Zapekané palacinky sú obľúbeným sladkým jedlom, ktoré poteší nielen deti, ale aj dospelých. Sú sýte, lahodne sladké a vanilkovo voňavé. Tento článok ti poskytne podrobný recept a užitočné tipy, ako upiecť dokonalé zapekané palacinky s tvarohovou náplňou.
Úvod
Palacinky sú univerzálnym jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môžu byť plnené rôznymi plnkami, od ovocných džemov a lekvárov až po tvaroh, čokoládové nátierky a mascarpone. Zapekané palacinky sú skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú sýtejší a krémovejší variant tohto obľúbeného jedla.
Ingrediencie
Pre prípravu zapekaných palaciniek budeš potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Na Palacinkové Cesto:
- 2 a 1/2 šálky hladkej múky
- 3 šálky mlieka
- 2 vajcia
- Štipka soli
- 1/4 šálky oleja
Na Tvarohovú Náplň:
- 600 g polotučného mletého tvarohu
- 2 žĺtky
- 1 balíček vanilkového cukru (16 g)
- 130 g vanilkového jogurtu
- 2 PL cukru (podľa chuti)
Na Smotanovú Polevu:
- 250 ml 30% alebo 36% smotany
- 1 PL práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 3 vajcia
- 1 balíček vanilkového cukru (16 g)
Poznámka: Na odmeranie ingrediencií bola použitá 250 ml šálka. Palacinky sa vyprážali na panvici s priemerom 26 cm.
Postup Prípravy Krok za Krokom
Poďme sa pozrieť na postup krok za krokom, aby ste si mohli pripraviť dokonalé zapekané palacinky:
Prečítajte si tiež: Zapekaný jogurt pre lepšie trávenie
1️⃣ Príprava Palacinkového Cesta:
- Do misky preosejeme múku, prilejeme mlieko, pridáme vajcia a štipku soli.
- Premiešame metličkou alebo mixérom, aby vzniklo hladké cesto.
- Necháme 15 minút odpočívať, aby múka napučala - palacinky budú mäkšie.
- Po odpočinutí pridáme olej, premiešame a môžeme piecť.
- Na suchej panvici vyprážame palacinky z oboch strán dozlata.
Tip: Nepečte ich príliš dlho, aby ostali mäkké a pružné.
2️⃣ Príprava Tvarohovej Náplne:
- Do misky vložíme tvaroh a roztlačíme vidličkou.
- Pridáme žĺtky, vanilkový cukor, vanilkový jogurt a cukor.
- Všetko dôkladne premiešame.
Tip: Ak máte radi sladšie plnky, pridajte viac cukru. Kto má rád, môže pridať hrozienka.
3️⃣ Plnenie a Zapekanie Palaciniek:
- Každú palacinku potrieme náplňou (asi 1 lyžica na palacinku) a zrolujeme.
- Naplnené palacinky uložíme do zapekacej misy, ktorú môžeme vymastiť olejom a vysypať múkou. Ukladáme tesne vedľa seba do radu.
4️⃣ Príprava Polevy:
- Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do tuha.
- Pridáme vajcia, vanilkový cukor a jemne premiešame.
- Hotovú zmes nalejeme na palacinky v zapekacej miske.
5️⃣ Pečenie:
- Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Palacinky pečieme 20 minút, kým povrch pekne nezhnedne. Dáme do vyhriatej rúry / 180°C/ piecť na tak dlho, kým nám zaliata zmes nestuhne a nechytí slabo hnedú farbu. Približne 15-20 min. ale radšej kontrolujte. Keď má požadovanú farbu aj hustotu / pri pichnutí sa môže slabúčko lepiť na ihlicu/, natrieme sladký sneh, znovu posypeme mandlami a dáme naspäť do rúry. Znížime teplotu na 150-160°C a dopečieme do ružova.
Podávame horúce a vychutnávame si tú dokonalú krémovú chuť!
Tip na servírovanie: Posypte práškovým cukrom alebo polejte medom. Môžete podávať so šľahačkou alebo ovocím.
Ako Dlho Piecť Zapekané Palacinky?
Zapekané palacinky sa pečú v predhriatej rúre na 200°C po dobu 20 minút, kým povrch pekne nezhnedne. Je dôležité sledovať ich počas pečenia, aby sa nepripálili.
Tipy pre Dokonalé Palacinky
Mnohí z nás už robili palacinky toľkokrát, že už jednoducho miešame cesto od oka. Od oka, nie je je u palacinkového cesta ten najsprávnejší spôsob merania. Len málo stačí na to, aby sa palacinky pripálili, rozpadali, pripadne boli príliš tvrdé.
Prečítajte si tiež: Dokonalé pečené zemiaky
Univerzálne Cesto na 8 až 10 Veľkých Palaciniek
Suroviny:
- 300 g hladká múka
- 500 ml mlieko
- 2 kus vajce (M)
- 1 štipka soľ
Postup:
- Múku nasypeme do misky, pridáme zhruba polovicu mlieka a metličkou vymiešame husté, hladké cesto.
- Do cesta pridáme vajcia, opäť vyšľaháme a nakoniec zapracujeme zvyšok mlieka a soľ.
- Cesto necháme utierkou zakryté postáť zhruba 20 minút a neskôr z neho na rozpálenej panvici s kvapkou oleja alebo masla pečieme tenké palacinky z oboch strán do zlato-hneda.
Tipy na Správne Pečenie Palaciniek
- Horúca panvica: Panvicu dostatočne rozpáľte na vyššom plameni.
- Tuk: Na horúcu panvicu rozotrite kvapku oleja, lyžičku masla alebo ich kombináciu, čo poôže maslu nepripaľovať sa.
- Rozlejte cesto: Naberačkou nalejete cesto do stredu panvice a okamžite nakláňaním panvice do strán rozlejte cesto po dne panvice.
- Otáčajte: Obracačkou nadvihnite palacinku z jednej strany, presvedčte sa, či už je krásne zlato-hnedá a až potom ju obráťte.
Ďalšie Tipy a Triky
- Správna konzistencia cesta: Ak chcete, môžete do cesta pridať aj troška cukru, ale s mierou, pretože veľa cukru v ceste môže spôsobiť, že sa palacinky budú pri pečení pripaľovať.
- Odležanie cesta: Určite áno, dokonca ak ho budete mať v chladničke, pokojne aj deň vopred. Vďaka odležaniu sa suroviny v ceste lepšie prepoja a múka bude mať čas nabobtnať. Ak je pečenie palaciniek spontánnym nápadom, snažte sa cesto nechať odležať aspoň 30 minút. Potom pred samotným pečením nezabudnite odležané cesto dobre premiešať.
- Perlivá minerálka: Perlivá minerálka vylepší nadýchanosť cesta a také potom budú aj vaše palacinky. Ak sa minerálka v recepte priamo neuvádza, môžete ňou nahradiť časť mlieka (asi jednu štvrtinu).
- Tuk na pečenie: Na pečenie palaciniek sa hodí slnečnicový alebo repkový olej, ale dobre funguje aj prepustené maslo ghee, či kokosový olej, ktorý palacinkám prepožičia aj krásnu vôňu. Palacinky možno opekať aj na klasickom masle, ale treba dať pozor, aby počas pečenia nepriháralo. Na panvicu stačí dať vždy len trošku tuku a najlepšie je piecť ich na panvici s nepriľnavým povrchom.
- Pečenie bez tuku: Na kvalitnej panvici sa dajú palacinky pripravovať aj celkom bez tuku. Ale keďže tuk je nositeľom chuti, radšej ho pri pečení palaciniek trošku použite.
- Trhanie palaciniek: Za touto galibou môže byť málo odležané cesto, ale aj nevhodné panvica. Najlepšie je použiť panvicu s nepriľnavým povrchom a panvica musí byť správne rozohriata, ani príliš veľa a ani málo. Počas opekania treba palacinky kontrolovať, nechajte ich smažiť, kým nie je cesto po celej ploche matné a pevné. Poznáte to aj tak, že palacinka sa odlepí od panvice, môže sa nej pohybovať. Až potom ich obráťte a smažte z druhej strany. Nedopečené palacinky sa ťažko obracajú a zvyknú sa pri tom potrhať.
Varianty a Vylepšenia
Vyššie uvedené suroviny môžete ešte obohatiť prípadne z časti nahradiť inými, aby ste dosiahli o niečo lepšie cesto:
- Tuk: Do základného cesta môžete pridať lyžicu oleja alebo rozpusteného masla. Palcinky búdú vo výsledku ešte jemnejšie.
- Cukor: Ak máte radi sladké palacinkové cesto resp. vám nepostačuje sladká plnka, môžete do cesta pridať lyžičku či dve práškového, vanilkového alebo kryštálového cukru.
- Voda: Časť mlieka môžete nahradiť vodou pre ešte ľahšie palacinky.
Slané Zapekané Palacinky so Špenátom
Ak máte radi slané jedlá, môžete vyskúšať zapekané palacinky so špenátom.
Postup:
- Podľa osvedčeného obľúbeného receptu si upečieme palacinky (slané).
- Na plnku si na troche oleja speníme cibuľu, pridáme čerstvý alebo mrazený listový špenát, trošku podlejeme a prikryté dusíme. Trvá to len chvíľku.
- Ochutíme soľou, čiernym korením a cesnakom.
- Tvaroh si vymiešame s kyslou smotanou (smotanu budeme potrebovať aj na potretie vrchu palaciniek). Osolíme.
- Palacinky natrieme tvarohovou plnkou, na ňu dáme udusený špenát a stočíme.
- Ukladáme do hlbšej zapekacej nádoby vystlanej papierom na pečenie (alebo potretej olejom).
Zapekané Palacinky s Jablkami
- Jabľčko nastrúham na jemno. Nesladím, lepšie sa pečú. Plnka bude dosť sladká. Ak také nemáte radi, môžete spraviť aj klasické - bez jabľčka.
- Do vyššej misy dáme tvaroh, pridáme dve žľtka ,vanilkový cukor a na špic noža vanilkový extrat. Osladíme podľa chuti.
- Pripravíme si sneh z dvoch bielkov, kroré nám ostali pri príprave plnky. K ostatnému snehu pridáme cukor - podľa chuti - a rýchlo zašlaháme.
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky