Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa na Slovensku. Dôvodov je hneď niekoľko: je diétne, bohaté na bielkoviny, cenovo dostupné a ponúka obrovskú rozmanitosť pri príprave jedál. Či už preferujete celé kura, alebo len jeho časti, správne delenie vám uľahčí varenie a umožní naplno využiť všetky jeho prednosti.
Prečo deliť kuracie mäso?
Delenie kuracieho mäsa má niekoľko výhod:
- Rýchlejšia príprava: Menšie časti sa uvaria rýchlejšie ako celé kura.
- Rovnomerné prepečenie: Pri pečení celého kuraťa sa môže stať, že niektoré časti sú prepečené viac ako iné. Delením zabezpečíte rovnomerné prepečenie.
- Rozmanitosť: Z rôznych častí kuraťa môžete pripraviť rôzne jedlá.
- Ekonomická výhodnosť: Nákup celého kuraťa a jeho následné delenie môže byť ekonomicky výhodnejšie ako nákup jednotlivých dielov.
- Využitie všetkých častí: Z kostí a odrezkov môžete pripraviť chutný vývar.
Delenie kuracieho mäsa: Krok za krokom
Delenie celého kuraťa nie je zložité, stačí postupovať podľa nasledujúcich krokov:
- Príprava: Kura opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Pripravte si ostrý nôž a dosku na krájanie.
- Odstránenie krídel: Uchopte krídlo a ťahajte ho od tela kuraťa. Následne nožom prerežte kožu a kĺb, ktorý spája krídlo s telom. Opakujte na druhej strane. Kuracie krídla sa zvyčajne varia 20 až 25 minút. Kuracie krídla sa zvyčajne varia 20 až 25 minút.
- Oddelenie stehien: Uchopte stehno a ťahajte ho od tela kuraťa. Nožom prerežte kožu a kĺb, ktorý spája stehno s telom. Opakujte na druhej strane. Horné a dolné stehná sa predávajú aj v celku.
- Oddelenie pŕs: Nožom prerežte kožu pozdĺž hrudnej kosti. Opatrne oddeľte prsia od kostry, pričom nožom odrezávajte mäso. Opakujte na druhej strane. Kuracie prsia patria medzi najpoužívanejšie a najcennejšie časti kuracieho mäsa.
- Rozdelenie trupu: Trup môžete použiť na prípravu vývaru. Ak chcete, môžete ho rozrezať na menšie časti.
Ako rozdeliť kuracie krídla?
Kuracie krídla sa zvyčajne delia na tri časti:
- Paluška (horná časť): Obsahuje najviac mäsa.
- Stredná časť: Obsahuje dve kosti a menej mäsa.
- Špička (koncová časť): Obsahuje minimum mäsa a zvyčajne sa používa na prípravu vývaru.
Na rozdelenie krídla použite ostrý nôž a prerežte kĺby medzi jednotlivými časťami.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Využitie jednotlivých častí kuracieho mäsa
Každá časť kuracieho mäsa má svoje špecifické využitie v kuchyni:
- Celé kura: Pečenie v rúre, grilovanie, varenie polievky.
- Kuracie prsia: Grilovanie, pečenie, dusenie, vyprážanie, príprava šalátov a sendvičov.
- Kuracie stehná: Pečenie, grilovanie, dusenie, varenie polievky.
- Kuracie krídla: Pečenie, grilovanie, vyprážanie, príprava snackov.
- Kuracie trupy a kosti: Príprava vývaru.
- Kuracie krídla: Pečenie, grilovanie, vyprážanie.
Tipy pre prípravu chutného kuracieho mäsa
- Marináda: Pred pečením alebo grilovaním môžete mäso marinovať. Marináda dodá mäsu chuť a šťavnatosť. Vyskúšajte klasické marinády s bylinkami a olivovým olejom, alebo pikantné marinády s kečupom a koreninami.
- Teplota: Mäso pečte alebo grilujte pri strednej teplote, aby sa dobre prepieklo a nevysušilo.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso niekoľko minút odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
- Korenie: Kuracie mäso môžete ochutiť rôznymi druhmi korenia, ako napríklad soľ, korenie, paprika, cesnak, bylinky a pod.
- Koža: Ak máte radi chrumkavú kožu, pred pečením ju potrite olejom alebo maslom.
Alternatívne spôsoby prípravy mäsa
Okrem tradičných metód varenia, pečenia a dusenia existujú aj alternatívne spôsoby prípravy mäsa, ktoré môžu priniesť zaujímavé výsledky.
- Dusenie na pare: Mäso môžeme dusiť na pare alebo na šťave. Prvý spôsob je diétnejší a zároveň v ňom uchováte najviac výživných látok.
- Grilovanie: Už niekoľko rokov sa veľkej popularite teší grilované mäso. Aj v tomto prípade platí, že je chutnejšie mäso s tukovou zložkou, aby bolo nakoniec šťavnatejšie.
- Vyprážanie: Najobľúbenejší spôsob je obaľovanie mäsa v klasickom trojobale - hladká múka, vajce a strúhanka.
- Sous-vide: Momentálne je veľmi obľúbená tiež metóda spracovania sous-vide, ktorú už vieme pripraviť aj doma.
Delenie hovädzieho mäsa
Spôsob, akým delíme hovädzie mäso, závisí od kultúrnych preferencií. Okrem toho sa porciovanie mäsa môže líšiť od mäsiara k mäsiarovi, avšak existujú základné pravidlá.
- Sviečkovica: Najjemnejšie a najkrehkejšie mäso.
- Roštenka: Zaraďujeme ju medzi 1. triedu hovädzieho mäsa.
- Vysoká roštenka: Po sviečkovici patrí k najkvalitnejšej časti z hovädziny.
- Hovädzie stehno: Radíme ho tiež do 1. triedy hovädziny.
- Hovädzia glejovka: Patrí ku najkvalitnejším častiam hovädzieho mäsa.
- Hovädzie plece: Aj túto časť ešte zaraďujeme medzi 1. triedu.
- Nízky roštenec: Nájdeme ho pod vysokým roštencom.
- Rump steak: Jemne mramorovaná a aromatická časť mäsa.
- Hovädzie zadné: Je najvhodnejšie na dusenie a pečenie.
- Lopatka: Tento sval z lopatky je výborný na varenie.
- Krk: Je to v podstate jeden z kŕčných svalov, ktorý nadväzuje na stredový sval vysokého roštenca.
- Hruď: Hruď je jedinou časťou hovädzieho mäsa, ktorá je vhodná na údenie.
- Spodný šál: Táto časť mäsa sa skladá z viacerých svalov.
- Rebrá: Nepatrí medzi cenné časti tohto druhu mäsa, ale slúži na prípravu vývaru a tým aj ako základ na prípravu rôznych polievok.
- Orez: Nepatrí medzi najhodnotnejšie časti mäsa, ale dajú sa z neho pripravovať rôzne mleté pokrmy ( napr. sekaná, krokety.. ).
Delenie bravčového mäsa
Aj keď je bravčové mäso často označované ako tučné, záleží skôr na časti prasiatka, z ktorej mäso pochádza. Pri diéte sa vyhýbajte bôčiku, siahnite radšej po karé alebo stehne.
- Bravčové stehno: Je najväčším kusom mäsa z ošípanej.
- Bravčová panenka: Na dusenie i pečenie sa hodí bravčová panenka.
- Krkovička: Najuniverzálnejšou časťou je krkovička, z ktorej pripravíte takmer čokoľvek.
- Pliecko: Na prípravu bravčových rezňov sa hodí pliecko, ktoré má nízky obsah tuku.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa