Strukoviny, ako fazuľa, hrach a šošovica, sú cennou súčasťou našej stravy vďaka vysokému obsahu bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Patria k tradičným slovenským jedlám. Konzumácii strukovín sa však často vyhýbame kvôli ich nechválnemu vedľajšiemu efektu - spôsobujú plynatosť. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako variť namočenú fazuľu, aby ste minimalizovali nadúvanie, skrátili čas varenia a maximalizovali jej nutričné benefity.
Prečo namáčať fazuľu?
Namáčanie fazule pred varením má niekoľko dôležitých dôvodov:
- Zmiernenie nadúvania: Namáčanie pomáha rozpúšťať škroby a oligosacharidy, ktoré sú zodpovedné za nepríjemné pocity a plynatosť v črevách. Tieto látky sa uvoľňujú do vody, ktorú následne zlejeme.
- Skrátenie času varenia: Namáčaním fazuľa absorbuje vodu, čo urýchľuje proces varenia a zmäkčuje jej štruktúru.
- Zvýšenie dostupnosti živín: Namáčanie, ideálne vo vode s teplotou okolo 45 °C, deaktivuje antinutričné látky (fytáty a triesloviny), ktoré znižujú vstrebávanie minerálov ako horčík, zinok a železo.
Ako správne namočiť fazuľu
Existujú dva základné spôsoby namáčania fazule:
- Nočné namáčanie: Fazuľu vložte do hrnca, zalejte studenou vodou (voda by mala siahať 3-5 cm nad fazuľu) a nechajte namáčať 6-12 hodín alebo cez noc.
- Rýchle namáčanie: Fazuľu vložte do hrnca, zalejte vodou, priveďte do varu a varte 5-6 minút. Potom vypnite oheň, prikryte hrniec a nechajte fazuľu odstáť aspoň 1 hodinu, optimálne 3-4 hodiny.
Dôležité: Po namáčaní vždy vodu zlejte a fazuľu prepláchnite čistou vodou. Táto voda obsahuje uvoľnené škroby a antinutričné látky.
Ako variť namočenú fazuľu
- Prepláchnutie: Namočenú fazuľu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou.
- Varenie: Fazuľu vložte do hrnca a zalejte čerstvou studenou vodou (voda by mala siahať 3-5 cm nad fazuľu).
- Pridanie ochucovadiel: Pri varení fazule platí pravidlo, že čím skôr ju ochutíme, tým lepšiu chuť bude po varení mať. Nebojte sa už na začiatku varenia použiť korenia, bylinky, cesnak, čili, rozmarín a tymian. Pre lepšie trávenie pridajte bobkový list.
- Varenie: Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni pod pokrievkou, kým fazuľa nezmäkne. Doba varenia závisí od druhu fazule.
Doba varenia rôznych druhov fazule
- Veľká červená fazuľa a cícer: 1-2 hodiny
- Stredne veľká čierna a strakatá fazuľa: 40-60 minút
- Drobné mungo fazule, azuki a vigna: približne 30 minút
- Čierna fazuľa: 60-90 minút
- Fazuľa Cranberry: 45-60 minút
- Biela maslová fazuľa (Great Northern): 45-60 minút
- Červená fazuľa: 90-120 minút
- Drobná biela perličková fazuľa (Navy): 90-120 minút
- Fazuľa Pinto: 90-120 minút
- Malá červená fazuľa: 60-90 minút
Tipy a triky pre varenie fazule
- Soľ: Soľ pridávajte až na konci varenia, keď je fazuľa takmer mäkká, inak môže stvrdnúť.
- Kyslé prísady: Ak pridáte kyslé prísady (ocot, citrónovú šťavu, paradajky) už počas varenia, fazuľa bude tvrdá. Pridávajte ich až po uvarení.
- Sóda bikarbóna: Pridanie štipky sódy bikarbóny do vody môže skrátiť čas varenia, ale môže zničiť vitamín B1 (tiamín) a ovplyvniť chuť.
- Olej: Pridanie 1-2 lyžíc oleja do vody zabráni vykypeniu a peneniu.
- Pomalé varenie: Ak máte dostatok času, vyskúšajte metódu pomalého varenia (3-6 hodín na nízkej teplote). V tomto prípade nemusíte fazuľu namáčať.
- Tlakový hrniec: Použitie tlakového hrnca výrazne skráti čas varenia fazule.
- Minerálna voda: Namiesto obyčajnej vody môžete na namáčanie použiť minerálnu vodu, ktorá urýchli mäknutie fazule.
- Voda po varení: Ak varíte fazuľu len ako prílohu, vodu, v ktorej ste ju varili, si odložte alebo zamrazte. Môžete ju použiť na prípravu polievok alebo omáčok.
- Konzervovaná fazuľa: Ak nemáte čas na varenie sušenej fazule, použite konzervovanú fazuľu. Pred použitím ju dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
Ako zvýrazniť chuť fazule
- Bylinky a koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a koreninami, ako oregano, tymian, cesnak, petržlenová vňať, kmín, koriander, čili vločky, kari, zázvor, cibuľa.
- Kyslé prísady: Kyslé ingrediencie (citrónová šťava, ocot, paradajky, čili omáčka, kečup, melasa, víno) prehĺbia chuť fazuľových jedál.
- Cibuľa: Pridanie cibule počas posledných 30 minút varenia zvýrazní chuť fazule.
Ako variť fazuľu, aby nenafukovala
Okrem namáčania existujú aj ďalšie spôsoby, ako minimalizovať nadúvanie po konzumácii fazule:
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
- Pridanie korenia: Rímska rasca, kurkuma, koriander, zázvor a citrón pomáhajú zmierniť nafukovací účinok strukovín.
- Bobkový list: Pridajte bobkový list do jedál s fazuľou.
- Dôkladné prežúvanie: Dôkladné prežúvanie fazule uľahčí jej trávenie.
- Postupné zvykanie: Čím častejšie budete jedávať fazuľu, tým skôr si vaše telo zvykne a naučí sa s ňou vyrovnať.
Recepty z fazule
Strukoviny sú ideálnou potravinou v čase, keď sa chceme vyhnúť konzumácii mäsa. Tu sú dva recepty, kde dominuje fazuľa:
Nesmrteľná fazuľačka od našej babičky
Potrebujeme:
- 2 hrste bielej fazule
- 1 veľký zemiak
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice masla
- 3 lyžice hladkej múky
- 1 vajce
- Soľ, korenie
- Kvapku octu
- Voliteľné: 1 mrkvu, 1 klobásku nakrájanú na kolieska alebo slaninku
Postup:
- Fazuľu si vopred namočíme.
- Potom varíme v tlakovom hrnci asi 30 minút (alebo dlhšie v obyčajnom hrnci).
- V samostatnom hrnci si pripravíme zápražku z masla a múky. Keď zmes získa hnedastú farbu, zalejeme vodou a rozmiešame dohladka.
- Pridáme uvarenú fazuľu, zemiak nakrájaný na kocky a ostatné ingrediencie.
- Dochutíme soľou, korením a octom.
Trenčiansky párok s fazuľou po domácky
Potrebujeme:
- 300 g bielej fazule
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Vývar z kostí alebo kuracie
- 140 g paradajkového pretlaku
- 6 nožičiek kvalitných tenkých párkov
- Lyžička mletej papriky
- Lyžice hl. múky
- Soľ, korenie, cukor
- Olej
- 50 ml smotany na varenie (voliteľné)
Postup:
- Fazuľu namočíme deň vopred.
- Na druhý deň vodu zlejeme a fazuľu uvaríme vo vývare do mäkka.
- Na oleji speníme cibuľu s cesnakom.
- Pridáme papriku, pretlak a chvíľu restujeme.
- Vsypeme lyžicu múky a po chvíli pretlak zalejeme vývarom z fazule.
- Povaríme 8-10 minút.
- Primiešame scedenú fazuľu a nakrájaný párok na kolieska.
- Spoločne prehrejeme.
- Dochutíme soľou, korením a cukrom podľa chuti.
- Môžeme zjemniť smotanou.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča