S príchodom jari sa na našich tanieroch objavuje kráľovná sezónnej zeleniny - špargľa. Táto chutná a výživná zelenina si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku, hoci jej konzumácia v porovnaní s inými krajinami stále zaostáva. Poďme sa spoločne pozrieť na to, prečo by ste mali špargľu zaradiť do svojho jedálnička, ako ju správne pripraviť a aké kulinárske možnosti táto zelenina ponúka.
Prečo jesť špargľu?
Špargľa nie je len chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Obsahuje vitamíny A, C, E, K, kyselinu listovú, železo, draslík a vlákninu. Vďaka nízkemu obsahu kalórií (len 20 kcal na 100 g) je ideálnou súčasťou vyváženej stravy a skvelou voľbou pre tých, ktorí sa snažia zdravo stravovať. Špargľa má aj ďalšie benefity pre naše zdravie:
- Detoxikácia: Podporuje detoxikáciu organizmu.
- Trávenie: Zlepšuje trávenie vďaka obsahu vlákniny.
- Imunita: Posilňuje imunitný systém.
- Krvný tlak: Pomáha znižovať krvný tlak.
- Nervy: Vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej posilňuje nervy.
- Pečeň: Pomáha znižovať toxicitu v pečeni po nadmernom požití alkoholu.
- Menštruačné bolesti: Zmierňuje menštruačné bolesti a predmenštruačný syndróm.
Druhy špargle
Špargľu delíme podľa spôsobu pestovania a farby na dve hlavné varianty:
- Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou, čím sa zabráni prístupu slnečného žiarenia a tvorbe chlorofylu. Má jemnejšiu a delikátnejšiu chuť.
- Zelená špargľa: Pestuje sa na slnku, vďaka čomu získava svoju zelenú farbu a výraznejšiu chuť.
- Fialová špargľa: Za svoju farbu vďačí antokyanínu, ktorý sa nachádza aj v bobuliach a inej zelenine. Má sladšiu chuť.
Ako vybrať čerstvú špargľu?
Pri výbere špargle dbajte na tieto kritériá:
- Pružnosť: Čerstvá špargľa je pružná a pri ohýbaní máte pocit, že praskne.
- Rez: Rez na stonke by mal byť čistý a nie plesnivý.
- Hlavičky: Hlavičky by mali byť uzatvorené.
- Farba: Pri bielej špargli sa vyhnite kusom so žltkastým alebo krémovým nádychom.
- Tvrdosť: Stonky by mali byť tvrdé a hladké na dotyk.
Príprava špargle pred varením
Pred prípravou špargľu dôkladne umyte, aby ste sa zbavili zvyškov pôdy a nečistôt. Potom odstráňte drevnaté konce (asi 2 cm), prípadne môžete jemne ošúpať spodnú tretinu stonky, najmä pri bielej špargli.
Prečítajte si tiež: Ako riešiť nechutenstvo u detí
Očistenie:
- Zelená špargľa: Stačí umyť a odrezať tvrdý, drevitý koniec. Nie je potrebné ju šúpať, ak je čerstvá a mladá.
- Biela špargľa: Ošúpte ju škrabkou na zeleninu od konca púčika až po stopku. Biela špargľa je tvrdšia a šupka sa musí odstrániť, aby bola jemná a lahodná.
Pre obidve varianty je dôležité odstrániť tvrdý spodný koniec. Stačí, ak špargľu jemne ohnete a prirodzene sa zlomí na mieste, kde sa už koniec nedá jesť.
Spôsoby prípravy špargle
Špargľu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi:
Varenie
Uvariť špargľu nie je nič náročné. Dôležité je však sledovať čas varenia, pretože je veľmi jednoduché ju aj rozvariť.
- Vo vode: Vo vriacej vode varíme špargľu približne 3-5 minút (zelenú) alebo 10-12 minút (bielu). Pravidelne ju kontrolujte, aby príliš nezmäkla a ostala chrumkavá. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare. Do vody môžete pridať soľ, citrón a štipku cukru.
- V parnom hrnci: Varíme ju približne 5-7 minút, vďaka čomu si špargľa ponechá čo najviac výživných látok.
Varenie zelenej špargle: Zelená špargľa sa varí rýchlejšie, stačí ju variť 4-6 minút v osolenej vode alebo ju môžete aj napariť. Pri jej varení si zachová viac chuti a živín.
Varenie bielej špargle: Biela špargľa vyžaduje dlhší čas varenia, zvyčajne 10-12 minút. Pre jemnejšiu chuť ju varte v osolenej vode s trochou cukru. Ak ju chcete pripraviť na ozdobu alebo ako hlavnú ingredienciu, varte ju do mäkka.
Prečítajte si tiež: Objavte chuť a výhody hnedej ryže
Grilovanie
Rozohrejte gril na strednú teplotu. Očistenú a osušenú špargľu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Grilujte ju z každej strany cca 3-5 minút, kým nie je jemná a mierne opečená.
Pečenie
Špargľu uložte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a podľa chuti okoreňte. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 10-12 minút, kým nie je zlatistá a jemná.
Trojobal
- Špargľu umyjeme a dôkladne očistíme.
- Pripravíme si trojobal, v ktorom špargľu obalíme.
- Špargľu najskôr obalíme v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Vyprážame na horúcom oleji do zlatista.
Blanšírovanie
Ak chcete špargľu udržať chrumkavú a zachovať jej živiny, môžete ju blanšírovať. Stačí ju na 2-3 minúty ponoriť do vriacej vody a potom rýchlo preložiť do studenej vody, aby sa zastavil proces varenia.
Dochucovanie špargle
Špargľu môžete dochutiť rôznymi spôsobmi:
- Soľ a korenie: Jednoduché, ale účinné.
- Marináda: Pripravte si marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek a nechajte v nej špargľu marinovať aspoň 30 minút.
- Citrónová šťava a maslo: Klasická kombinácia, ktorá zvýrazní chuť špargle.
- Parmezán: Posypte uvarenú špargľu strúhaným parmezánom.
- Holandská omáčka: Tradičná omáčka zo žĺtkov a masla, ktorá sa skvele hodí k bielej špargli.
Tipy a triky pre dokonalú špargľu
- Čerstvosť: Špargľa je najlepšia čerstvá, preto ju konzumujte čo najskôr po kúpe.
- Skladovanie: Ak ju potrebujete uskladniť, zabaľte ju do navlhčenej utierky alebo ju postavte do pohára s vodou a uložte do chladničky.
- Kombinácie: Špargľa sa skvele hodí k rôznym jedlám, ako sú vajcia, údené mäso, ryby, cestoviny a šaláty.
- Víno: K špargli sa hodia jemné, ľahké a nekomplikované biele vína, ideálne sviežeho ročníka.
Recepty so špargľou
Špargľa je veľmi univerzálna zelenina a môžete ju použiť v rôznych receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Alternatívy k prípravkom na potlačenie chuti
- Špargľová polievka: Krémová polievka z bielej alebo zelenej špargle s vajíčkom alebo krutónmi.
- Špargľa s holandskou omáčkou: Klasické jedlo, ktoré si môžete vychutnať ako hlavný chod alebo prílohu.
- Špargľový šalát: Svieži šalát zo špargle, cherry paradajok, mozzarelly a bazalky.
- Cestoviny so špargľou: Rýchle a chutné cestoviny so špargľou, cesnakom, citrónovou šťavou a parmezánom.
- Špargľa s prosciuttom: Špargľu obalíme v plátkoch prosciutta a upečieme v rúre.
- Špargľa na masle: Jednoduchý a rýchly recept, pri ktorom si vychutnáte chuť špargle v plnej kráse.
- Koláč so špargľou: Expresný koláč na delikátne raňajky alebo rýchlu večeru.