Vianoce sú časom radosti, pokoja a neodmysliteľne patria k nim aj medovníky. Tieto voňavé sladkosti, často zdobené s umeleckou precíznosťou, sú hlboko zakorenené v nemeckej kultúre a tvoria neodmysliteľnú súčasť vianočných trhov. Poďme sa ponoriť do sveta nemeckých medovníkov, ich histórie, variácií a súčasnej podoby na trhu.
História medovníkov a perníkov
História medovníkov siaha až do starovekého Egypta a Ríma, kde sa medové koláče používali ako obetné dary bohom. V Ríme boli perníky súčasťou pôstneho jedla a podávali sa k silnému pivu. Neboli to však sladučké koláčiky, ako ich poznáme dnes, skôr silne korenené sladkasté pečivo.
Keďže na prípravu medovníkov bolo treba orientálne korenie, medovníky a ich výroba sa rozšírili najmä v hanzových mestách, resp. dôležitých obchodných križovatkách, kde prúdili vzácne tovary, ako napr. Norimberg. V susedných Čechách sa známy Pardubický perník vyrábal už od 16. storočia, veľký rozvoj perníkárstva však nastal v 18. storočí, kedy Mária Terézia udelila právo vyrábať perník. Výrobcovia perníkov v Čechách sa kedysi volali celetníci, od čoho je odvodený aj dnešný názov jednej z pražských ulíc - Celetná.
Strediskom pernikárov a výroby perníkov či medovníkov na Slovensku, resp. ešte v Uhorsku, bola Bratislava, kde bol založený aj prvý pernikársky cech. Neskôr sa pernikári rozšírili takmer do každého väčšieho mesta. Ak sa pozrieme ešte o kúsok na východ, v Rusku je strediskom perníkov mesto Tula, kúsok od Moskvy. Tradičný ruský perník alebo medovník sa volá prianik (pryaniki) a pečie sa v tvare malých guľatých buchtičiek poliatych cukrovou polevou.
Pôvodne sa medovníky a perníky piekavali nielen v čase Vianoc, ale aj počas rôznych jarmokov alebo rôznych sezónnych osláv - festov. V minulosti však medovníky častokrát doslova zachraňovali životy. Dnes u nás perníky a medovníky dominujú Vianocam a bez nich si asi nevieme tieto sviatky predstaviť.
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca prácou hostesky
Rozmanitosť nemeckých medovníkov
Nemecký trh s medovníkmi ponúka širokú škálu produktov, od tradičných receptov až po moderné variácie. Medzi najznámejšie patria:
- Norimberské perníky (Nürnberger Lebkuchen): Tieto perníky sú známe svojou bohatou chuťou a použitím kvalitných surovín, ako sú orechy, mandle, kandizované ovocie a korenie. Pečú sa na oblátke a často sú poliate čokoládou alebo cukrovou polevou.
- Aachenské perníky (Aachener Printen): Tieto perníky pochádzajú z mesta Aachen a sú známe svojou tvrdou textúrou a výraznou chuťou po korení. Obsahujú kandizovaný cukor, med, aníz, klinčeky a škoricu.
- Medovníkové srdcia (Lebkuchenherzen): Tieto srdcia sú obľúbené najmä na vianočných trhoch. Sú zdobené farebnou polevou a nápismi.
- Perníkové chalúpky (Pfefferkuchenhäuser): Tieto chalúpky sú obľúbenou vianočnou dekoráciou, ktorú si deti rady stavajú a zdobia.
Podľa určitých definícií sa medovníkom mohol nazývať iba koláčik, ktorý obsahoval aspoň 50% medu. Zvyšok tvorila múka a nepridával sa žiaden cukor. Najčastejšie korenia, ktoré sa používajú do medovníkov sú: škorica, klinčeky, muškátový orech, zázvor, biele korenie, kardamom, aníz, koriander, nové korenie. Pomery jednotlivých korení sú rôzne, často sú výrobným tajomstvom majstrov pernikárov.
Vďaka svojmu zloženiu majú tieto vianočné dobroty dlhšiu trvanlivosť ako akékoľvek iné pečivo, sú sladené prevažne medom a tým pádom môžeme ubrať klasického cukru.
Perníky na vianočných trhoch
Vianočné trhy v Nemecku sú neodmysliteľne spojené s vôňou medovníkov. Stánky s medovníkmi ponúkajú široký výber týchto sladkostí, od tradičných receptov až po moderné variácie. Návštevníci si môžu vybrať z rôznych tvarov, veľkostí a zdobení.
Na vysvietené, vyzdobené a zvodne voňajúce vianočné trhy sme zvyknutí už mnohé roky. Väčšina obyvateľov si nevie predvianočné obdobie bez punču, vareného vína, horúcej čokolády či rôznych dobrôt ani predstaviť. Šikovní výrobcovia predávajúci svoje poklady, vianočné koledy a príjemné prechádzky chladným počasím takisto dotvárajú neopakovateľnú atmosféru vianočných trhov. Viete však odkiaľ takáto tradícia prenikla až na naše územie?
Prečítajte si tiež: Ako upiecť perfektné palacinky
Vianočné trhy, ktoré sa na niektorých miestach nazývajú aj adventné trhy, majú svoj pôvod v Nemecku a Rakúsku. Odtiaľ sa postupom rokov rozšírili do celého sveta a vytvorili jeden z najvýraznejších vianočných zvykov. Iba málokto však vie, že v stredoveku malo privilégium na takéto podujatie len málo miest. Prvé vianočné trhy, ktorých existencia zvučne obletela celý svet, boli Norimberské adventné trhy.
Moderné trendy v nemeckom perníkárstve
Aj v nemeckom perníkárstve sa prejavujú moderné trendy. Výrobcovia experimentujú s novými príchuťami, zdobeniami a formami. Rastie dopyt po bio a vegánskych medovníkoch. Zákazníci hľadajú aj medovníky s vlastným logom alebo s osobným venovaním, ktoré sú ideálne ako firemné darčeky alebo ako originálna pozornosť pre obchodných partnerov.
Príklad úspešného podnikania v cukrárenskom priemysle
S cukrami ovplyvňujú hladinu hormónu serotonín, s ktorým súvisia pocity šťastia a dobrej nálady. Zdá sa, že nervy Slovákov potrebujú v tomto čase poriadnu dávku cukru, o čom svedčia aj tržby firmy Floril z Malinova, ktorá sa zaoberá výrobou zákuskov a tort, pričom má aj vlastné cukrárne. Jej tržby kontinuálne rastú, pričom vlani dosiahli 2,34 milióna eur. Medziročne išlo o nárast o takmer 40 percent. Firma sa dlhodobo drží aj v zisku, ktorý bol vlani vyše 82-tisíc eur. Za biznisovým príbehom stojí podnikateľka Beata Liščíková spolu so svojím manželom a švagrom. Tento rok je nominovaná na cenu TREND Podnikateľka roka 2023.
To, že ide o rodinnú firmu v najširšom slova zmysle, dokumentuje aj fakt, že okrem bratov Liščíkovcov a Beaty, sa vo firme angažuje ďalších dvadsať rodinných príslušníkov vrátane rodičov, sesterníc, bratrancov, strýkov a tiet. Pokrvné príbuzenstvo zastupuje asi štvrtinu celkového počtu zamestnancov. S cukrárenským biznisom začal v roku 2008 ako živnostník vyštudovaný cukrár Florian, ktorý má dnes vo firme na starosti technologickú časť výroby, ako aj dodávky surovín. Postupne s ak nemu pridal aj brat Tibor a neskôr do firmy vstúpila aj Tiborova manželka Beata, ktorá v nej má 30-percentný podiel. Kým Tibor sa venuje obchodu, financiám, ako aj veľkým odberateľom, Beata má na starosti ľudské zdroje a vzdelávanie, ako aj rozvoj systémov vrátane e-shopu, ktorý si spoločnosť momentálne buduje. Na riadení a smerovaní sa podieľajú všetci spolu.
Začínali s odberateľmi, ktorých počet sa dá spočítať na jednej ruke, ale chýr o ich majstrovstve im postupne prinášal ďalších klientov z radov cukrární, firiem, ako aj individuálnych zákazníkov. Tí si začali objednávať zákusky na rodinné oslavy, konferencie či iné akcie. Pivnica v rodinnom dome bola čoskoro malá a tak sa firma sťahovala a rozrastala. „V dnešných priestoroch, ktoré sú logisticky prístupnejšie a majú 500 štvorcových metrov, sme od roku 2018,“ hovorí B. Najnáročnejšie z hľadiska výroby sú piatky a soboty, pretože na víkendy zvykne mať Floril najviac objednávok. Okrem denného zásobovania asi 200 cukrárenských prevádzok na západnom Slovensku musí počítať aj so svadbami a inými rodinnými udalosťami. Svadieb majú ročne až 500, najmä v jarných a letných mesiacoch.
Prečítajte si tiež: Variť alebo nevariť? Pohľad na ženské roly a úspech.
Spočiatku všetko to, čo zarobili, aj investovali. Výška investícií dosiahla dodnes vyše milión eur. Okrem vlastnej budovy, smerovali do výrobných technológií, ktoré umožňujú firme v mnohom automatizovať výrobu. „Ultrazvukový robot na krájanie zákuskov, poťahovačka čokolády s chladiacim tunelom, stroj na rozbíjanie vajec, rúry napojené na fotovoltiku,“ menuje B. Liščíková tie najdôležitejšie. Okrem výroby má Floril aj tri predajne, jednu v Malinove a dve v Bratislave. Čoskoro by mala v hlavnom meste vzniknúť aj tretia a to v projekte Zwirn.
Najväčším plánom tohto roka je vo Florile príprava projektu na zdvojnásobenie výrobných kapacít a ich sústredenie pod jednu strechu, aby sa všetky produkty vyrábali na jednom mieste, teda čerstvé zákusky, mrazené, bezlepkové a bezlaktózové výrobky, ako aj vlastná pražiareň kávy. „Asi najťažšie na podnikaní je zachovanie si schopnosti byť stále v strehu a vždy sa vedieť prispôsobiť podmienkam na trhu. V tejto turbulentnej dobe človek nemôže zaspať na vavrínoch,“ hovorí pre TREND B. Liščíková.
A čo má, naopak, na podnikaní najradšej? „Najradšej mám pocit slobody, ktorý človeku podnikanie poskytuje.
Ako si preniesť vianočné trhy domov?
Ak sa vám však pre nedostatok času alebo zlé počasie nepodarí navštíviť obľúbený vianočný trh, môžete si navodiť jeho nefalšovanú atmosféru aj doma. Ideálnym miestom je pritom záhrada alebo terasa: keď sa ochladí a rýchlo sa stmieva, chutia horúce nápoje ako varené víno alebo detský punč dvakrát tak dobre ako vnútri. Plánu však nestojí nič v ceste ani vtedy, ak nechcete oslavovať advent na čerstvom vzduchu, ale doma. Aj kuchyňu môžete totiž ľahko premeniť na útulný stánok s medovníkmi a vareným vínom.
Aby ste si doma navodili tú správnu vianočnú atmosféru, budete potrebovať vhodnú dekoráciu. Na nákupný zoznam si preto nezabudnite pripísať svetelné reťaze a sviečky. Skvele využijete aj adventné ozdoby, ako napríklad gule na stromček alebo slamené hviezdy. S Vianocami sa mnohým z nás spájajú konkrétne jedlá, koreniny a vône. Aby ste si vyčarovali nefalšovanú atmosféru vianočného trhu, nezabudnite na tradičné nápoje a lahodné snacky.