Účtovanie obalov v reštauráciách sa stalo bežnou praxou, no nie vždy je v súlade so zákonom. Ak prevádzkujete donášku jedla alebo predávate jedlo "so sebou" a účtujete si poplatky za obal, môžete sa dostať do problémov. Porušujete zákon a hrozí vám pokuta. Tento článok sa zameriava na zákonné povinnosti predávajúceho, hygienické požiadavky a efektívne spôsoby balenia jedál v reštauráciách.
Zákonná povinnosť predávajúceho
Podľa § 17 zákona č. 250/2007 Z. z. o ochrane spotrebiteľa je predávajúci povinný predávať výrobok v hygienicky nezávadných obaloch alebo ho do takých obalov pri predaji baliť, ak to vyžaduje povaha výrobku. Obal nemôže byť spoplatnený na základe tohto zákona. Náklady na obal a balenie produktu znáša predajca. Jednoducho povedané, predajca vám musí poskytnúť obal na jedlo zdarma, prípadne je obal zahrnutý v cene jedla.
Kedy môže byť účtovaný poplatok za obal?
Účtovanie poplatkov za obal na jedlo nie je dovolené, ak predávate jedlo "so sebou" alebo robíte roznášku jedla. Za obal vám môže byť v gastro prevádzke účtovaný poplatok, ak požadujete zabaliť pokrm iným spôsobom, než aký predávajúci poskytuje bezplatne (napr. pri "odnesení neskonzumovaných pokrmov" z reštaurácie). V tomto prípade ide o predaj samostatného tovaru, ktorý nie je bezprostredne spojený s poskytovaním reštauračných služieb.
Donáška jedla a obaly
Pri predaji jedla prostredníctvom roznáškovej služby nejde o konzumáciu jedla v prevádzke. Jedlo je doručené na dohodnuté miesto. V rámci rozvozu a donášky jedla je predávajúci povinný poskytovať hygienické obaly. Poskytnutie hygienicky nezávadného obalu je nevyhnutnou podmienkou na to, aby bolo objednané jedlo doručené spotrebiteľovi v požadovanej kvalite. Obal je súčasťou prepravy a nakladania s tovarom, ktorý má byť prepravený.
Príklady z praxe
Niektoré prevádzky si účtujú poplatky za balenie jedla, iné majú jednorazové obaly a príbory započítané v cene jedál. Je dôležité, aby bol spotrebiteľ o cene obalu vopred informovaný.
Prečítajte si tiež: Inšpirácia pre Každú Chuť: Desiaty a Dezerty
Povinnosti predávajúceho a kontrolné orgány
Povinnosti týkajúce sa obalov upravuje ustanovenie § 17 zákona č. 250/2007 Z. z. o ochrane spotrebiteľa. Úradnou kontrolou potravín a prevádzkovateľov potravinárskeho podniku sa zaoberajú viaceré štátne kontrolné orgány, ako napríklad Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky, Regionálne veterinárne a potravinové správy, Úrad verejného zdravotníctva Slovenskej republiky s regionálnymi úradmi verejného zdravotníctva a Slovenská obchodná inšpekcia s inšpektorátmi pre jednotlivé kraje v SR.
Formulácia zákona a interpretácia
Formulácia zákona o ochrane spotrebiteľa týkajúca sa obalov je nejasná a môže spôsobovať právnu neistotu. Je potrebné, aby boli povinnosti predávajúcich formulované jasne a jednoznačne.
Hygienické požiadavky
Podnikateľ musí zabezpečiť teplú a studenú pitnú vodu a primerané zariadenia na dodržiavanie osobnej hygieny. Suroviny a všetky zložky musia byť uchované vo vyhovujúcich podmienkach. Potraviny musia byť chránené pred kontamináciou.
Ako baliť jedlo efektívne
V dnešnom preplnenom trhu s objednávkami jedla je dôležité mať niečo viac ako len vynikajúce jedlo. Zákazníci majú kontakt s vašou spoločnosťou aj pri vybaľovaní a konzumácii jedla. Preto je dôležité baliť jedlo efektívne.
Identita značky
Na začiatku je potrebné sa zamyslieť aj nad identitou vašej značky.
Prečítajte si tiež: Vianočné oblátky: Čo potrebujete
Funkčnosť obalu
Najpodstatnejšou zložkou pri doručovaní jedla je, aby prišlo k zákazníkovi čerstvé a v požadovanom stave. Správny rozmer obalov zamedzí tomu, aby sa jedlo počas doručenia zničilo, znehodnotilo alebo zmiešalo. Ak máte napríklad burger, odmerajte si ho a až potom kupujte obaly. Ak potrebujete, aby bolo vaše jedlo teplé, použite menu boxy a obaly z materiálu, ktorý má izolačné vlastnosti. Vhodné sú obaly z cukrovej trstiny, v ktorých jedlo zbytočne nevlhne, keďže materiál je priedušný. Taktiež je dôležité zistiť si, či je možné obaly zohrievať v mikrovlnnej rúre. Ak podávate studené jedlo, je vám zbytočné priplácať si za termo menu boxy.
Estetika obalu
Obal predáva. Jedlo z pekného obalu lepšie vyzerá, čo znamená, že zákazníkom aj lepšie chutí. Používajte papierové tašky namiesto igelitiek. Dnes je to navyše trend, ktorý zákazníci pri výbere jedla zohľadňujú.
Materiály na balenie
Najpopulárnejšie polystyrénové a plastové obaly boli zakázané podľa tzv. „smernice o plastoch na jedno použitie“. Do konca roku 2020 sa na tepelné zatavovanie najčastejšie používali plastové nádoby. Podľa ustanovení tzv. „smernice o plastoch na jedno použitie“ by sa však všetky plastové nádoby na jedno použitie mali nahradiť obalmi vyrobenými z biologicky odbúrateľných materiálov, napr. bioplastami. Vyskúšajte obaly z cukrovej trstiny. Sú nielen biologicky odbúrateľné, ale aj esteticky príjemné. Namiesto plastovej fólie môžete tiež skúsiť kombinovať podnosy s tepelným zatavením - to je elegantné, efektívne a nákladovo nenáročné riešenie. Sklenené dózy sú vhodné na pokrmy, ktoré si zákazníci zohrejú doma. Vlastné nádoby zákazníkov sú čoraz populárnejšie. Vákuové sáčky fungujú skvele, ak chcete svojim zákazníkom ponúknuť jedlo so sebou vo vysokej kvalite. Hliníkové tácky sú vynikajúce riešenie na grilované jedlá.
Trendy v balení jedál
V minulosti medzi najobľúbenejšie obaly na polievky patril polystyrén alebo plastové misky. Trendom sú papierové kelímky v ekologických farbách. Ďalším trendom je baliť polievky ramen do dvoch samostatných obalov: do väčšej dať všetky pevné zložky a do menšej polievku.
Tipy pre efektívne balenie
- Zvoľte správny rozmer obalu: Využívajte obaly, ktoré čo najpresnejšie zodpovedajú rozmerom tovaru.
- Používajte primerané množstvo výplne: Pri krehkom tovare je dôležité tlmenie otrasov a celková ochrana obsahu balíka, no vždy zvoľte primerané množstvo a typ výplne.
- Zvážte ekologické alternatívy: Vhodnou voľbou môžu byť udržateľné alternatívy k tradičným plastom, či už je to recyklovaný papier, vlnitá lepenka alebo prírodný jutový špagát.
- Používajte odolnú lepiacu pásku: Odolná lepiaca páska je vždy lacnejšie riešenie ako prípadné reklamácie spôsobené uvoľneným balením a poškodením tovaru alebo jedla.
- Nakupujte obalové materiály vo väčších množstvách: Získate tak výhodnejšiu cenu a ušetríte na prepravných nákladoch.
Vlastné škatuľky zákazníkov
Zákazníci stravovacích zariadení si čím ďalej častejšie prinášajú vlastné škatuľky (obedáre) na odnos jedla. Reakcie podnikov na tento trend sa rôznia. Niektorí zásadne odmietajú prijatie vlastných škatúľ s poukázaním na hygienické požiadavky, iní vyhovejú zákazníkom bez najmenšieho zaváhania.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Hygienické požiadavky a vlastné nádoby
Hygienické požiadavky na stravovacie zariadenie príliš neumožňujú prijímať do prevádzky donesené vlastné nádoby, pri ktorých si prevádzkovatelia nemôžu byť istí ich vyhovujúcou hygienickou požiadavkou. Podniky majú povinnosť zaistiť ochranu zdravotnej neškodnosti pokrmu.
Vratné obaly
V ostatnom čase sa rozširuje trend vratných (zálohovaných) obalov. Pri nich systém funguje tak, že reštaurácia má zásobu vlastných, hygienicky vyhovujúcich obalov, ktoré používa k výdaju jedla. Od zákazníkov prijíma použité, predtým odnesené zálohované škatule, ktoré po umytí následne použije na ďalší výdaj pokrmov. V tomto prípade je len nutné zaistiť, aby prijaté zálohované škatuľky boli v rámci stravovacej prevádzky oddelené od zvyšku stravovacej prevádzky a aby napr. osoba, ktorá ich prevezme, nebola ihneď potom v kontakte s výdajom jedál.