Fazuľa má v slovenskej kuchyni dlhú a bohatú tradíciu. Je základom mnohých lacných a výdatných jedál. Ako strukovina je vynikajúcim zdrojom bielkovín a môže úspešne nahradiť mäso v rôznych receptoch. Avšak, jej príprava môže byť časovo náročná a u niektorých ľudí spôsobuje nadúvanie. Sterilizovaná fazuľa v náleve predstavuje praktické riešenie, ktoré umožňuje rýchlu prípravu chutných jedál, ako sú nátierky, polievky, prívarky alebo šaláty. Dokonca aj dezerty z fazule si získavajú popularitu.
Na trhu je široký výber značiek sterilizovanej fazule, čo môže sťažiť výber. Mnohí spotrebitelia siahajú po prvej, ktorú uvidia, s myšlienkou, že všetky fazule sú rovnaké. Ale je to naozaj tak? Aké kritériá by sme mali zohľadňovať pri výbere kvalitnej fazule a čo okrem samotnej fazule konzervy obsahujú?
V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty sterilizovanej fazule, s dôrazom na najbežnejší druh - červenú fazuľu. Zhodnotíme obaly, zloženie, vzhľad a konzistenciu fazule rôznych značiek a na základe našich zistení posúdime pomer ceny a kvality. Okrem toho sa pozrieme aj na iné druhy fazule, ako mungo a azuki, a ich využitie v kuchyni.
Test červenej fazule: Porovnanie značiek
Pre potreby testu sme vybrali 5 rôznych značiek červenej fazule v konzerve, ktoré sú bežne dostupné v slovenských obchodoch. Zamerali sme sa na značky obchodných reťazcov a popredných výrobcov. Pri hodnotení sme sa zamerali na nasledujúce kritériá:
- Obal a informácie: Čitateľnosť informácií, výživové hodnoty, prítomnosť patentu na jednoduché otváranie.
- Zloženie: Prítomnosť pridaných látok, pomer fazule a nálevu.
- Vzhľad: Farba, veľkosť, prítomnosť poškodených fazuliek.
- Konzistencia: Tvrdosť, mäkkosť, prítomnosť rozvarených kúskov.
- Chuť: Slanosť, prítomnosť pachutí, celkový dojem.
- Pomer cena/kvalita: Zohľadnenie všetkých predchádzajúcich faktorov.
Bonduelle červená fazuľa "vapeur"
Táto francúzska značka je známa svojou technológiou šetrného spracovania zeleniny na pare ("vapeur"). Obal poskytuje prehľadné informácie, vrátane tabuľky výživových hodnôt prepočítaných na odporúčanú porciu. Miernym nedostatkom bola nekonzistencia v údajoch o kalorickej hodnote na prednej a zadnej strane obalu.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Samotná fazuľa mala peknú farbu, pevnú šupku a príjemnú vôňu. Konzistencia bola ideálna - fazuľky neboli ani príliš mäkké, ani príliš tvrdé. Chuť pripomínala doma uvarenú fazuľu, bola maslová a jemne slaná. Celkovo bola fazuľa Bonduelle chuťovo veľmi dobrá, avšak jej vyššia cena môže byť pre niektorých spotrebiteľov prekážkou.
Dulano (Lidl) červená fazuľa v mierne slanom náleve
Táto prémiová značka z Lidla ponúka fazuľu v konzerve s praktickým patentom na jednoduché otváranie. Obal poskytuje dobre čitateľné informácie a výrobca ponúka o niečo väčší obsah pevného podielu v porovnaní s konkurenciou. Zloženie je však o niečo obsiahlejšie.
Fazuľa mala sýtu farbu a lesklú, pevnú šupku. Konzistencia bola trocha mäkšia, čo nemusí vyhovovať každému. Chuť bola výrazná, sladko-slaná s kyslastým nádychom a miernou pachuťou.
Giana červená fazuľa v slanom náleve
Značka Giana, ocenená Slovakia SuperBrands, sa zameriava na farmárske produkty. Obal červenej fazule v slanom náleve má atraktívny dizajn s vidieckym nádychom a obsahuje patent na jednoduché otváranie. Informácie sú čitateľné, avšak výživové údaje boli uvedené iba v českom jazyku.
Zloženie tvorí iba fazuľa, voda a soľ. Fazuľky mali rôzne odtiene červenej, boli pekné, lesklé a s hladkou šupkou. Konzistencia bola mäkšia, ale chuť príjemná, maslová a nie presolená. Spotrebiteľ si ju môže ľahko dochutiť podľa vlastných preferencií.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte našu klasickú polievku z čiernej fazule
Hamé červená fazuľa v sladko-slanom náleve
Táto značka je dobre známa na slovenskom a českom trhu. Červená fazuľa v sladko-slanom náleve, pôvodom z USA, je balená v klasickej konzerve s patentom na otváranie. Pri testovaní sa však viečko uvoľnilo celé. Výživové údaje sa výrazne líšili od ostatných značiek, s polovičným obsahom kalórií, sacharidov a bielkovín pri podobnom zložení.
Fazuľa bola na pohľad rozvarená a na dne konzervy zostalo pár prilepených kúskov. Konzistencia bola príliš mäkká, ale chuť bola dobrá, slaná tak akurát a bez pachutí.
DmBio červená fazuľa v slanom náleve
Táto bio fazuľa, vyrobená v Taliansku, je dostupná v drogériách DM. Popis na obale je v nemčine, ale predajca poskytuje základné informácie v slovenskom jazyku. Konzerva má patent na jednoduché otváranie.
Fazuľky sú menšie a majú peknú farbu. Konzistencia je v poriadku, fazuľa nie je rozvarená a je akurát mäkká. Chuť je vyhovujúca, bez umelých dochucovadiel, s čistou chuťou fazule. Samotná fazuľa je menej slaná, čo je ideálne pre varenie, pretože sa nepobije s chuťami v obľúbených receptoch.
Víťaz testu: DmBio červená fazuľa
Celkovým víťazom testu sa stala DmBio červená fazuľa. Má výborné zloženie, je akurát uvarená aj dochutená a jej cena je veľmi priaznivá.
Prečítajte si tiež: Tipy pre chutnú zaváranú fazuľu
Ďalšie druhy fazule a ich využitie
Okrem červenej fazule existuje mnoho ďalších druhov fazule, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a nutričným profilom. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Fazuľa Mungo: Táto malá zelená fazuľa je veľmi obľúbená v ázijskej kuchyni. Je ľahko stráviteľná, bohatá na bielkoviny, vlákninu a vitamíny skupiny B. Používa sa do polievok, šalátov, kari a na klíčenie. Klíčky mungo sú veľmi výživné a používajú sa do šalátov a ázijských jedál.
- Fazuľa Azuki: Pochádza z Ázie, najmä z Japonska, kde je považovaná za veľmi zdravú a chutnú potravinu. Má jemnú chuť po orieškoch a používa sa najmä do sladkých jedál, ale aj do slaných pokrmov. Je bohatá na živiny, podporuje trávenie a chudnutie.
- Vigna: Táto strukovina sa pestuje v teplých oblastiach. Existuje niekoľko druhov, ako Vigna čínska, Vigna zlatá a Vigna caracalla. Vigna obsahuje veľké množstvo bielkovín a kyseliny listovej, čo je dôležité pre tehotné ženy.
Tipy na prípravu a použitie fazule
- Fazuľa Mungo: Pred varením ju odporúčame namočiť na 3-4 hodiny. Potom varte v čistej vode približne 25-30 minút, kým nebude mäkká. Môžete ju použiť do šalátov, polievok, kari, wrapov, nátierok a fašírok.
- Klíčenie fazule Mungo: Fazuľu prepláchnite vo vode, dajte do širokohrdlej zaváracej fľaše a pridajte toľko vody, aby boli zakryté. Nechajte cez noc napučať, potom zlejte vodu, dobre prepláchnite a nechajte odkvapkať. Vráťte fazuľu do pohára, hrdlo prekryte kúskom látky alebo papierom a nechajte klíčiť na polosvetle a chladnejšom mieste. Každých 8 hodín prepláchnite a nechajte odkvapkať. Nechajte klíčiť 2-4 dni podľa toho, aké veľké chcete klíčky. Nakoniec prepláchnite a skladujte v chladničke až niekoľko týždňov.
- Fazuľa Azuki: Používajte ju do sladkých jedál, ako sú koláče, zákusky a kaše, alebo do slaných jedál, ako sú polievky, prívarky a šaláty.