Štedrý večer na Slovensku sa tradične nezaobíde bez sviatočnej polievky. Hoci je kapustnica najznámejšia, rozmanitosť vianočných polievok je rovnako bohatá ako tradície jednotlivých regiónov Slovenska. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Strukoviny pre bohatú úrodu, kapusta pre zdravie
Ak by sme vychádzali z tradícií, skôr ako po kapustnici by sme siahli po strukovinách. Hrach, šošovica či fazuľa sa na vianočných stoloch objavovali jednak kvôli dostupnosti a tiež kvôli symbolike. Strukovinová polievka či prívarky mali priniesť bohatú úrodu a spokojnosť v novom roku. Na druhej strane, kapustnica s údeninou bola a pre mnohých stále je skôr novoročným jedlom. Vo veriacich rodinách sa štedrá večera nesie v pôstnom duchu, kde mäso často nahrádzajú voňavé sušené huby a ryby.
Najsviatočnejšia polievka
Aj keď v mnohých regiónoch nie je kapustnica jedinou vianočnou polievkou, je vo väčšine domácností na Slovensku úzko spojená s Vianocami. Slovensko je bohaté na tradície a zvyky. Čo región, to iné vianočné zvyky. Ba čo viac, čo rodina, to iné zvyky. Nie je to inak ani pri vianočných polievkach. Každá rodina má tú svoju. Niekde dokonca varia aj dve-tri vianočné polievky naraz. Rokmi došlo k mutáciám, avšak základ ostáva rovnaký.
Regionálne rozdiely vianočných polievok
Rôznorodosť vianočných polievok je rovnako bohatá, ako tradície jednotlivých regiónov Slovenska. Každý región našej krajiny je typický nielen vlastným krojom, nárečím, jedlom, ale najmä zvykmi so zaujímavou históriou. Hoci sú mnohé vianočné zvyky na Slovensku rovnaké, predsa sa nájde niečo, vďaka čomu sú Vianoce v krajoch jedinečné.
Západné Slovensko
Špecialitou západného Slovenska sú vianočné polievky. Takmer na každom stole nájdete čosi iné - od kapustnice na viac spôsobov, strukové polievky až po halászlé, najmä v okolí Bratislavy, Nitry a Levíc. Hoci v okolí Bratislavy a neskôr aj na Hornom Považí je základom Štedrej večere kapustnica s hubami a smotanou, v strednej časti západného Slovenska prevládajú iné polievky. V okolí Nitry môžete pre veľkú maďarskú komunitu naraziť na halászle (rybacia polievka), na úplnom západe je to zase kapustová polievka s fazuľou, hrachom a šošovicou. V okolí Modry a na Záhorí nesmie chýbať šošovicová polievka nakyslo. Okrem šošovicovej sa stretneme aj hrachovou polievkou.
Prečítajte si tiež: Zdravá brokolica
Stredné Slovensko
Vianočné zvyky na strednom Slovensku sú naozaj rozmanité. Súčasťou večere je v mnohých regiónoch kapustnica s hríbmi, na Orave aj s údenou rybou a opečenou cibuľkou. Tradičnou vianočnou polievkou je na strednom slovensku určite kapustnica - opäť na mnoho spôsobov, napr. s hubami (Liptov), rybacia kapustnica (Žilina) alebo hríbová či slivková polievka (Rimavská Sobota). Na Orave je obľúbená kapustnica, ktorá je s hubami a údenou rybou, so smotanou a navrch sa pridáva opražená cibuľka. Zvykne sa podávať aj so zemiakovou kašou. Kým kapustnicu jedia napríklad v okolí Zvolena a Banskej Bystrice, na Kysuciach striktne dodržiavajú pôst. Na tanieri tak mávajú kyslú polievku so suchým hrachom, prípadne hrachovú polievku so slivkami. Horná Nitra / Dolné Považie si pochutnávajú na dvoch druhoch polievok - hubovej so smotanou na kyslo a sladkej hrachovej.
Východné Slovensko
Na východnom Slovensku sa Štedrá večera začína modlitbou, nasledujú oblátky a potom tradičná východniarska kapustnica s ryžou a paradajkovým pretlakom. Niekde ju aj tu nahrádza hubová polievka. Vianočná polievka je opäť kapustová - s hubami a klobásou, hubová - nakyslo alebo s ryžou, v okolí Starej Ľubovne aj hrachová, fazuľová či šošovicová polievka. Na východe krajiny pred polievkou konzumujú takzvanú mačanku - hustejšia kaša z kapustovej šťavy, do ktorej sa pridávajú huby, cesnak a cibuľa. Jedlo sa zahusťuje smotanou alebo múkou.
Recepty na tradičné vianočné polievky
1. Kapustnica
Najobľúbenejšia polievka na vianočnom stole. Ochutnať ju môžete na Vianoce u východniarov, rovnako však v okolí Trenčína či na Liptove.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Olej
- Bravčové mäso
- Bobkový list
- Muškátový oriešok
- Mletá paprika
- Sušené huby
- Premytá kapusta
- Zemiaky
- Cesnak
- Klobása
- Sušené slivky (voliteľné)
- Soľ
- Červená paprika
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme ju dozlatista na horúcom oleji.
- Pridáme na menšie kúsky nakrájané bravčové mäso, bobkový list a muškátový oriešok a pomaly dusíme.
- Kým sa nám dusí mäsko, do misky s vodou namočíme huby.
- Keď je mäso napoly mäkké, pridáme mletú papriku.
- Huby scedíme a pridáme k mäsu. Všetko naďalej dusíme, až kým nie je mäso skoro úplne mäkké.
- Následne pridáme na malé kúsky nakrájanú premytú kapustu, na kocky nakrájané zemiaky a pokrájané strúčiky cesnaku.
- Prilejeme 3 litre vody a necháme na malom ohni 30 - 40 minút.
- Pred odstavením pridáme na krúžky nakrájanú klobásu a soľ a necháme ešte prevrieť.
- Ak by ste chceli môžete pridať aj sušené slivky, ktoré dodajú kapustnice ešte zaujímavejšiu chuť!
- Po odstavení dochutíme červenou paprikou.
Táto výborná polievka sa najčastejšie podáva s krajcom chleba.
2. Šošovicová polievka
Polievka častejšie konzumovaná na Nový rok. Na Vianoce sa podáva najmä v oblasti Horehronia.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre polievkové recepty
Ingrediencie:
- Sušené slivky
- Šošovica sterilizovaná
- Cibuľa
- Múka
- Smotana na varenie
- Citrónová šťava
- Ocot
- Soľ
- Rasca
- Korenie
- Bobkový list
- Masť
Postup:
- Umyté a nakrájané slivky vložíme do hrnca s 1,5 l vody, pridáme soľ, rascu, korenie a bobkový list.
- Privedieme do varu a varíme cca 5 minút.
- Pridáme scedenú sterilizovanú šošovicu a necháme variť na malom plameni.
- Na masti si zatiaľ dozlatista osmažíme nakrájanú cibuľu.
- Pridáme múku a opražíme, čím si vytvoríme zápražku.
- Zalejeme ju troškou polievky (iba voda, nie šošovica) a zápražku trošku rozvaríme.
- Takto rozvarenú zápražku vlejeme do hrnca s polievkou.
- Nakoniec už iba pridáme smotanu na varenie a povaríme.
- Po odstavení ešte dochutíme citrónovou šťavou a octom, ale celý čas ochutnávame, aby sme to neprehnali.
3. Hubová polievka
Najčastejšie nájdeme hubovú polievku na sviatočnom stole na severovýchode Slovenska a preslávili ju najmä Rusnáci.
Ingrediencie:
- Maslo
- Múka
- Voda
- Huby
- Zemiaky
- Smotana na šľahanie
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na panvici si rozpustíme maslo a spravíme zápražku s múkou.
- Zalejeme vodou, ktorú predtým necháme zovrieť v kanvici.
- Pridáme nakrájané huby, osolíme a okoreníme.
- Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme k hubám.
- Necháme variť 15 minút.
- Pridáme smotanu na šľahanie, poriadne pomiešame, odstavíme a máme hotovo.
4. Rybacia polievka
Rybacia polievka sa najviac vyskytuje v oblasti, kde bol kedysi bežný rybolov. Typická je pre Podunajskú kotlinu.
Ingrediencie:
- Zvyšky ryby (okrem vnútorností)
- Čierne korenie (5 guľôčok)
- Tymian
- Bobkový list
- Ocot (1 polievková lyžica)
- Soľ (1 kávovú lyžičku)
- Koreňová zelenina (cca 100 g)
- Maslo
- Cibuľa
- Hladká múka (1 polievková lyžica)
Postup:
- Zvyšky ryby (okrem vnútorností), 5 guľôčok čierneho korenia, tymian, bobkový list, 1 polievkovú lyžicu octu a 1 kávovú lyžičku soli zalejeme vodou a dáme variť na malý plameň, cca na pol hodinku.
- Najemno si nastrúhame cca 100 g koreňovej zeleniny a opražíme ju na masle s cibuľou.
- Polievkový vývar precedíme a do polievky oberieme mäso od kostí.
- Zahustíme svetlou zápražkou (1 polievková lyžica masla a 1 polievková lyžica hladkej múky).
- Do zápražky (nie naopak) pridáme vývar a nastrúhanú zeleninu.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Kapustnica na bielo: Kapustnica, ktorá je u nás zaužívaná. Je to recept z vlastnej kuchyne a podávame ju tradične počas vianočných sviatkov.
- Vianočná hubovica: Toto je naša štedrovečerná polievka, na ktorú čakáme celý rok.
- Krémová kapria polievka: Maslo a smotana je dodávajú neopakovateľnú lahodnú chuť a všetko podčiarkuje bobkový list, guľôčky korenia a čerstvá petržlenová vňať.
Symbolika vianočných jedál
Vianočné stolovanie nie je len o peknom prestieraní, vianočných servítkach a dobrom jedle. Nezabudnite si pod tanier položiť šupinu z kapra, či peniaze. Je to noc zázrakov. Dodržiavajte tento zvyk a peniaze sa vám začnú množiť a stále ich bude dostatok. Šupinu z kapra si po Štedrej večeri vložte do peňaženky, aby v nej bolo stále toľko peňazí, koľko má kapor na tele šupín. Nezabudnite na cesnak. Aby ste počas celého roka boli silní a zdraví. O pevné zdravie pre seba a celú rodinu prosí predsa každý. Nie nadarmo sa hovorí sladký ako med. Ani ten na štedrovečernom stole nesmie chýbať. Milí k sebe máme byť každý deň, nie len pri výnimočných príležitostiach a práve med nám to má pripomínať. Vo väčšine prípadov sa med jedáva spolu s vianočnou oblátkou.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá ovsená polievka