Karamelová torta: Recepty pre každú príležitosť

sabor peruano
Rate this post

Karamelová torta je obľúbená pre svoju bohatú chuť a krémovú textúru. Existuje mnoho variácií tohto dezertu, od jednoduchých receptov až po zložitejšie verzie pre skúsených cukrárov. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na karamelovú tortu, ktoré si môžete pripraviť doma.

Krémešová karamelová torta

Táto torta kombinuje chuť krémeša a karamelu. Je stredne náročná na prípravu a vystačí na 12 porcií.

Ingrediencie:

  • Na náplň:
    • 2 balíčky Premium Puding Extra Karamel Dr. Oetker
    • 600 ml mlieka
    • 100 g cukru
    • 1 ks žĺtok
    • 80 g masla (zmäknuté)
    • 1 PL práškového cukru
    • 250 ml smotany na šľahanie (33%)
    • 1 balíček Smeta-fix Dr. Oetker
    • 1 PL práškového cukru
  • Na cesto:
    • 2 balenia lístkového cesta (chladené a vyvaľkané)
  • Na karamelovú polevu:
    • 100 g cukru
    • 45 g masla
    • 80 ml smotany na šľahanie (33%)
    • 80 g práškového cukru

Postup:

  1. Príprava náplne: Z pudingových práškov, mlieka, cukru a žĺtka uvaríme hustý puding podľa návodu na obale. Odstavíme, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme úplne vychladnúť.
  2. V mise vyšľaháme maslo s cukrom mixérom dohladka. Po častiach zašľaháme vychladnutý puding a vyšľaháme dohladka.
  3. V mise vyšľaháme smotanu so Smeta-fixom a cukrom mixérom dotuha.
  4. Príprava cesta: Pláty cesta vyberieme z chladničky a necháme ich asi 20 minút pri izbovej teplote. Z plátov pomocou formy vykrojíme dva kruhy s ø 26 cm. Okrúhle pláty prenesieme na vymastené spodné opačné strany plechov. Jeden z nich na niekoľkých miestach poprepichujeme vidličkou a druhý nakrájame na 12 trojuholníkov. Vložíme postupne do predhriatej rúry a pečieme - každý plát 10 minút. Pečieme v elektrickej rúre pri 200 °C alebo v teplovzdušnej rúre pri 180 °C. Pláty necháme vychladnúť.
  5. Príprava karamelovej polevy: Na panvici rozpustíme cukor na karamel. Za stáleho miešania opatrne pridávame maslo a smotanu a vymiešame dohladka. Odstavíme a vmiešame preosiaty práškový cukor.
  6. Do takto pripravenej polevy namáčame trojuholníky a necháme stuhnúť.
  7. Príprava torty: Na spodný plát nanesieme pudingovú náplň a uhladíme. Potom nanesieme šľahačku. Na povrch položíme trojuholníky s karamelom.

Torta s karamelovým krémom a mascarpone

Táto torta je známa pre svoj jemný korpus a bohatý karamelový krém s mascarpone.

Ingrediencie:

  • Korpus:
    • Bielka
    • Cukor
    • Žĺtka
    • Kakao
    • Múka
  • Karamelový krém s mascarpone:
    • 150 ml smotany
    • Cukor
    • Mascarpone
    • 100 ml smotany
    • Mandľové alebo čokoládové hobliny
    • Banány

Postup:

  1. Korpus: Bielka s cukrom vyšľaháme na tuhý sneh. Krátko zašľaháme žĺtka a už len ručne zľahka primiešame preosiate zmiešané kakao s múkou. Preložíme do okrúhlej formy vystlanej papierom na pečenie o priemere cca 24 cm, boky vymastíme. Ja zvyknem dať pás papiera aj okolo bokov. Pečieme pri teplote cca 165°C cca 45 minút, alebo podľa skúsenosti so svojou rúrou. Po upečení po chvíli vyberieme z formy a necháme vychladnúť.
  2. Karamelový krém s mascarpone: 150 ml smotany zohrejeme. Cukor upálime na karamel, (vysypeme do hrnca s dvojitým dnom, a zohrievame na strednom plameni za občasného miešania, ja zvyknem pridať 2PL vody) hotový by mal byť keď prejdeme drevenou vareškou po dne a ostane nám na chvíľu čisté dno. Opatrne zalejeme horúcou smotanou, dôkladne rozmiešame a ešte chvíľu povaríme. Nechám vychladnúť. Mascarpone vyšľaháme so zvyšnou smotanou cca 100 ml a na záver krátko prišľaháme vychladený karamel.
  3. Plnenie: Vychladený korpus prerežeme napoly. Na spodný plát rozotrieme cca 1/3 krému, rozložíme na kolieska nakrájané banány, potrieme druhou tretinou krému a preložíme druhým plátom. Vrch a boky torty potrieme zvyšným krémom a ozdobíme mandľovými alebo čokoládovými hoblinami.

Medová karamelová torta

Táto torta je charakteristická svojimi medovými plátmi a karamelovým krémom.

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • Múka
    • Práškový cukor
    • Maslo
    • Vajcia
    • Mlieko
    • Med
    • Sóda bikarbóna
  • Krém:
    • Maslo (zmäknuté)
    • Karamelové kondenzované mlieko
    • Mleté lieskovce

Postup:

  1. Cesto: V mise robota spolu vymiesime múku, práškový cukor, maslo, vajcia, mlieko, med a sódu bikarbónu. Spracujeme na hladké cesto.
  2. Cesto preložíme na pracovnú dosku, rozdelíme na 7 častí a každú časť postupne na papieri na pečenie rozvaľkáme do tvaru kruhu. Z každého pomocou dna tortovej formy alebo taniera s priemerom 22 - 24 cm vykrojíme kruh a v rúre vyhriatej na 190 °C pečieme asi 7-8 minút. Upečené pláty necháme dobre vychladnúť, najlepšie na mriežke.
  3. Krém: Na krém spolu vyšľaháme zmäknuté maslo s karamelovým kondenzovaným mliekom.
  4. Na podnos dáme jeden medový plát a potrieme trochou krému, posypeme troškou mletých lieskovcov a priložíme ďalší plát. Takto naplníme a na seba naskladáme 6 plátov. Potom celú tortu obtrieme zvyšným krémom. Posledný siedmy plát rozmrvíme do misky a zmiešame so zvyšnými lieskovcami. Zmesou obsypeme celú tortu a dáme ju na 24 hodín do chladu odležať.

Čokoládovo-karamelová torta

Pre milovníkov čokolády je tu recept na čokoládovo-karamelovú tortu.

Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie

Ingrediencie:

  • Korpus:
    • Čokoláda
    • Maslo
    • Vajíčka
    • Cukor
    • Múka
    • Kypriaci prášok
    • Soľ
  • Krém:
    • Maslo
    • Karamelové Salko
  • Karamelová omáčka:
    • Cukor
    • Smotana

Postup:

  1. Korpus: Čokoládu rozlámeme a rozpustíme s maslom vo vodnom kúpeli. Vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom, soľou a nakoniec aj čokoládový krém. Vymiešame hladké cesto, ktorým naplníme formu vystlanú papierom na pečenie. Korpus pečieme pri teplote 160°C cca 30 minút. Upečené korpusy alebo korpus necháme vychladnúť a vyklopíme ich z formy.
  2. Krém: Medzitým si vyšľaháme maslo do peny a prilejeme k nemu karamelové Salko. To môžeme buď kúpiť alebo normálne Salko dve hodiny povariť pod vodou. Krémom potrieme korpusy a uložíme ich na seba.
  3. Karamelová omáčka: Vo vode rozpustíme cukor, keď zmes začne meniť farbu na hnedú, začneme ju miešať a keď je úplne karamelová, odstavíme ju a vmiešame smotanu. Karamelovú omáčku premiešame, vrátime naspäť na oheň a miešame, dokým nebude úplne hladká. Hotovú tortu odložíme aspoň na noc stuhnúť do chladničky.

Orechovo-karamelová torta

Táto torta kombinuje chuť orechov a karamelu.

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • Žĺtky
    • Práškový cukor
    • Mleté orechy
    • Kakao
    • Sneh z bielkov
  • Krém:
    • Sladené kondenzované mlieko (Salko)
    • Smotana na šľahanie
    • Kyslá smotana
    • Vanilínový cukor
    • Banány

Postup:

  1. Cesto: Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme mixérom do peny. Mleté orechy a kakao zľahka primiešame metličkou k žĺtkovej zmesi. Na záver do cesta zľahka vmiešame pevný sneh z bielkov. Cesto vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre približne 30 - 40 minút pri teplote 180 °C.
  2. Krém: Celú plechovku sladeného kondenzovaného mlieka vložíme do hrnca s vriacou vodou a varíme približne 2,5 hodiny. Kondenzované mlieko sa varením premení na hustú karamelovú hmotu, ktorú necháme dôkladne vychladnúť (najlepšie je pripraviť si skaramelizované kondenzované mlieko deň vopred). Smotanu na šľahanie vyšľaháme s kyslou smotanou a vanilínovým cukrom dotuha.
  3. Na spodnú časť korpusu natrieme polovicu karamelového krému a naukladáme naň banány nakrájané na kolieska. Na vrstvu banánov navrstvíme pomocou cukrárskeho vrecka druhú polovicu karamelového krému (trochu krému si odložíme na ozdobenie torty). Krém prikryjeme druhým plátom cesta a celú tortu (aj boky) potrieme smotanovým krémom. Vrch torty ozdobíme pomocou cukrárskeho vrecka zvyšným karamelovým krémom a kolieskami banánov.

Karamelová torta s jablkami

Táto torta je osviežujúca vďaka jablkám v plnke.

Ingrediencie:

  • Korpus:
    • Bielka
    • Cukor
    • Žĺtky
    • Vanilkový extrakt
  • Plnka:
    • Jablká
    • Šťava z citróna
    • Jablkový džús
    • Hrozienka
  • Karamelová omáčka:
    • Smotana
    • Cukor
    • Soľ
  • Krém:
    • Mascarpone
    • Šľahačka

Postup:

  1. Korpus: Rúru dáme vyhriať na 170°C a formu (20 cm) na tortu vymastíme maslom a vysypeme múkou. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, v priebehu šľahania do nich trikrát vmiešame cukor. Žĺtky vyšľaháme s vanilkovým extraktom a zamiešame ich do snehu. Cesto nalejeme do formy, korpus pečieme vo vyhriatej rúre cca 35 minút do zlatista. Kontrolujeme ho pomocou špajdle.
  2. Plnka: Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Nasypeme ich do hrnca a zalejeme šťavou z citróna, aby nezhnedli. Asi 5 minút ich podusíme na miernom ohni, kým nezmäknú. Prilejeme polovicu jablkového džúsu a pridáme hrozienka.
  3. Karamelová omáčka: Smotanu ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor. Horúcou smotanou zalejeme karamel a miešame, kým sa karamel rozpustí. Pridáme soľ podľa chuti.
  4. Krém: Mascarpone spolu so šľahačkou vyšľaháme naraz mixérom do polotuha.
  5. Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme na 3 rovnomerné časti. Časť korpusu uložíme do formy, pridáme polovicu plnky, uhladíme a prikryjeme druhým korpusom. Naplníme druhou polovicou plnky, prikryjeme posledným korpusom a dáme zachladiť do chladničky na 12 hodín. Stuhnutú tortu vyberieme z formy a zvrchu a po bokoch potrieme karamelovým krémom. Takto pripravenú tortu ešte zachladíme.

Torta s karamelovým ganache

Táto torta je elegantná a lahodná.

Ingrediencie:

  • Korpus:
    • Vajíčka
    • Cukor
    • Múka
    • Kypriaci prášok
    • Soľ
  • Krém:
    • Maslo
    • Karamelové Salko
  • Ganache:
    • Čokoláda
    • Smotana

Postup:

  1. Korpus: Maslo s cukrom vyšľaháme mixérom do peny. Potom po jednom zašľaháme celé vajíčka a žĺtok. Cesto počas pečenia môžeme kontrolovať špajdľou.
  2. Krém: Maslo vyšľaháme do peny a po častiach primiešame karamelové Salko.
  3. Korpus rozkrojíme na dva pláty, ktoré potrieme krémom a uložíme na seba.
  4. Ganache: Čokoládu rozlámeme do misky. Smotanu nalejeme do hrnca, zohrievame ju, dokým sa na krajoch nezačnú robiť bublinky. Nesmie sa variť! Odstavíme ju a prelejeme ňou čokoládu. Ganache necháme trošku vychladnúť, nalejeme ju na vrch torty a uhladíme ju tak, aby stiekla aj po stranách.

Tipy a triky

  • Príprava karamelu: Pri príprave karamelu buďte opatrní, pretože horúci karamel môže spôsobiť popáleniny.
  • Salko: Ak použijete Salko, ktoré ste si sami varili, nechajte ho dôkladne vychladnúť pred použitím.
  • Korpus: Korpus môžete upiecť deň vopred a nechať ho cez noc odpočívať. Bude sa vám s ním lepšie pracovať.
  • Plnka: Ak chcete, aby bola plnka hustejšia, môžete pridať trochu želatíny alebo Smeta-fixu.
  • Zdobenie: Tortu môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi, napríklad ovocím, orechmi, čokoládovými hoblinami alebo karamelovou omáčkou.

Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu

Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva