Slováci už po niekoľko generácií považujú tresku od Ryby Žilina za jednu z najobľúbenejších pochúťok na trhu. V tomto článku sa pozrieme na kvalitu mäsa z aljašskej tresky, ktorá je hlavnou zložkou tohto obľúbeného produktu, a to od jej lovu až po finálny produkt na našich stoloch.
História a tradícia spracovania rýb v Žiline
História spracovania rýb v Žiline siaha až do roku 1892, kedy vznikla prvá továreň na údenie a konzervovanie rýb. Táto továreň však po čase zanikla. Neskôr, v roku 1924, začal v Žiline fungovať nový závod na rybie konzervy Elemíra Langfeldera. Podnik bol v roku 1932 zapísaný do obchodného registra pod názvom "Eletko - podnik na výrobu rybích konzerv, horčice a bryndze". Továreň postupne rozšírila svoje priestory na dnešnej Hviezdoslavovej ulici, kde sídli výroba rybích produktov od týchto počiatkov až dodnes.
V roku 1942 vznikol podnik Ryba s prvým výrobným závodom v Bratislave. Podniku Ryba bolo udelené monopolné postavenie v zásobovaní rybami. Stal sa výhradným dovozcom a výkupcom morských rýb, konzerv a iných rybích výrobkov. Po vojne, v roku 1949, bol podnik Eletko znárodnený a prešiel pod správu národného podniku Ryba. V roku 1954 bola prvýkrát vyrobená Treska v majonéze. Túto delikatesu namiešal vedúci výroby v bratislavskom podniku Ryby - kuchár a cukrár Július Boško. Delikatesa, nazvaná spočiatku "Treska v remuláde", sa začala okamžite vyrábať vo všetkých závodoch Ryby, a teda aj v Žiline. Spoločnosť Ryba Žilina, spol. s r.o. bola založená v roku 1992 ako nástupkyňa bývalého národného podniku Ryba.
Aljašská treska: Zdroj kvalitného mäsa
Kvalita mäsa z aljašskej tresky je kľúčová pre výslednú chuť a nutričnú hodnotu obľúbených výrobkov. Ryba Žilina používa primárne mäso z aljašskej tresky, ktorá pochádza zo severnej časti Tichého oceánu. Po vylovení v severnej časti Tichého oceánu sú ryby okamžite nafiletované a zamrazené, čím sa zabezpečí kvalita a čerstvosť suroviny.
Spoločnosť spolupracuje s dodávateľmi, ktorí vlastnia certifikáty, že tieto ryby pochádzajú z trvalo udržateľného rybolovu. Filety rýb putujú do zariadenia, kde prejdú procesom šetrného varenia, vďaka ktorému si mäso zachová čo najviac prirodzených živín.
Prečítajte si tiež: Ako rozpoznať kvalitné mäso?
Zloženie a nutričné hodnoty
Ryba Žilina dbá na kvalitu svojich výrobkov, čo sa odráža aj v ich zložení. Napríklad, Exklusiv treska v majonéze obsahuje varené mäso tresky aljašskej, majonézu a stabilizátory E412 a E415, ako aj ryžovú vlákninu. V roku 2001 Ryba Žilina priniesla na trh ako prvá Tresku v majonéze Exklusiv vo vyššej prémiovej kvalite, ktorá obsahuje 45% vareného mäsa z aljašskej tresky.
Okrem tradičnej tresky ponúka Ryba Žilina aj inovatívne produkty, ako napríklad Treska Cottage Exklusiv, ktorá kombinuje žilinskú Tresku Exklusiv a čerstvý cottage syr. Táto novinka obsahuje v 140-gramovom balení len 249 kcal a až 14 gramov proteínu a má nízky obsah cukru.
Inovácie a kvalita výroby v Ryba Žilina
Ryba Žilina pravidelne investuje do nových technológií, výrobných procesov a zlepšovania hygienických opatrení. Vďaka tomu môže treska obsahovať čoraz menej chemických látok. Zmenami došlo k uzavretiu celého výrobného procesu, čím sa maximálne zamedzilo kontaktu tresky s vonkajším prostredím.
V roku 2015 Ryba Žilina ako prvý výrobca tresky na Slovensku vypustila z receptúry umelé sladidlá, pridal podiel zdravej zeleniny a zredukoval umelé konzervanty na nevyhnutné minimum. Žilinská treska sa ako prvá pred pár rokmi úplne zbavila aj nezdravých a chuť kaziacich umelých sladidiel, došlo v nej k zníženiu obsahu prídavných zahusťovadiel a nastúpila na cestu jednoznačného redukovania konzervačných látok. Podľa opakovaných rozborov výrobkov na trhu obsahuje treska značky PRETO Ryba Žilina v priemere až štyrikrát menej konzervačných látok.
Certifikáty kvality a ocenenia
Ryba Žilina získala množstvo certifikátov a ocenení, ktoré potvrdzujú jej záväzok ku kvalite a udržateľnosti. Medzi ne patrí certifikát MSC, ktorý zaručuje zodpovedné rybné hospodárstvo a udržateľný rybolov, certifikát BRCGS, ktorý potvrdzuje bezpečnosť a kvalitu potravín, a certifikát ISO 9001:2015, ktorý potvrdzuje systém manažérstva kvality. V roku 2023 získala Ryba Žilina ocenenie Slovakia Best Managed Companies a Vegan Exklusiv, rastlinná alternatíva k treske, získala Cenu Danubius Gastro.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pre celozrnné pečivo
Význam tradičnej chuti a inovácie
Ryba Žilina si uvedomuje, že pracuje s dedičstvom, ktoré musí nielen udržiavať, ale aj ďalej rozvíjať. Spoločnosť sa snaží dopriať chuť a kvalitu tejto ikonickej špeciality čo najviac Slovákom. To sa darí aj vďaka rozširovaniu portfólia tresiek pre rôzne segmenty zákazníkov. Ryba Žilina dopĺňa svoje priebežne rozširované portfólio tresiek o produkt Treska Cottage Exklusiv, ktorý nemá svojou kombináciou zloženia a chutí obdobu. Vďaka zvýšenému obsahu proteínov a nízkemu podielu cukru ulahodí novinka najmä ľuďom s aktívnym životným štýlom a priaznivcom nutrične vyváženého stravovania.
Testovanie a porovnávanie kvality
Asociácia spotrebiteľov v SR testovala rôzne druhy tresiek v majonéze zo všetkých slovenských obchodných reťazcov, aby zistila, či tresku naozaj tvorí treska a aká je prítomnosť nebezpečných baktérií. Mikrobiologickú skúšku zvládli všetky tresky, ale v obsahu a aj druhu mäsa našli odborníci značné rozdiely. Podľa deklarácie na obale mali najviac mäsa z tresky, až 46 %, Treska Exklusiv a Treska Treskoslovenská od Ryby Košice. Ďalšou v poradí je Treska Exklusiv od výrobcu Preto Ryba Žilina. Jej celkový obsah mäsa je síce 45%, ale len 40% je treska a zvyšných 5% si vypomohli lacnejším mäsom zo sleďovitých rýb.
Prečítajte si tiež: Zdravie mačky a mäso