V dnešnej dobe, keď ceny potravín neustále rastú a hľadanie spôsobov, ako ušetriť čas a peniaze, je čoraz dôležitejšie, sa metódy dlhodobého uchovávania potravín vracajú do popredia. Ešteže sme my, Slováci, národ vynaliezavý a občas aj úsporne premýšľajúci. Čo tak si predpripraviť jedlá sterilizovaním? V tomto prípade nemáme na mysli klasické ovocné kompóty a zeleninové zaváraniny. Zavariť môžete mäsové pokrmy, polievky i pomazánky. Sterilizácia, inak známa aj ako zaváranie, je jednou z najefektívnejších techník na predĺženie trvanlivosti varených jedál, ako sú polievky, mäso a omáčky. Tento článok poskytuje podrobný pohľad na postupy sterilizácie vareného jedla, s dôrazom na bezpečnosť, správne techniky a tipy pre úspešné konzervovanie.
Úvod do sterilizácie vareného jedla
Sterilizácia je ideálna pre tých, ktorí chcú mať zásobu hotových jedál pripravených na okamžitú konzumáciu, či už ide o prípravu na cestovanie, kempovanie alebo jednoducho o úsporu času pri každodennom varení. Zavarená v sedemdecových pohároch zvládne aj dlhú cestu k moru. Sterilizácia je proces, pri ktorom sa potraviny v hermeticky uzavretých nádobách zahrievajú na teplotu, ktorá zničí škodlivé mikroorganizmy a enzýmy, ktoré spôsobujú ich kazenie. Tento proces umožňuje uchovať potraviny po dlhú dobu bez straty ich nutričnej hodnoty alebo chuti. Na dovolenku sa treba poriadne pripraviť a vyraziť na ňu ideálne s kufrom domácej stravy.
Výhody zavárania na dovolenku
Zavárané jedlá na dovolenke nie sú len záležitosťou starých mám - práve naopak, dnes zažívajú malý návrat. Predstavujú ideálnu voľbu pre rodiny s deťmi, alergikov, aj tých, ktorí chcú mať istotu, čo jedia. Hotové jedlá v skle sú rýchle na použitie, šetria čas aj energiu, nemusíte hneď po príchode riešiť nákupy, varenie ani reštaurácie. Navyše - vždy máte po ruke niečo chutné, výživné a domáce.
Veľkou výhodou je aj finančná úspora. Ak cestujete bez predplateného stravovania, každodenné návštevy reštaurácií môžu rýchlo vyprázdniť dovolenkový rozpočet. Dovolenka možno vznikla zo slovíčka „dovoľovať si“, a tak by sme si mali na nej čo najviac oddýchnuť a dopriať si všetkého po čom nám srdce, či žalúdok piští. Na druhej strane nie vždy si môžeme naozaj dovoliť si stravovať sa každý deň v inej reštaurácii. Ak ste si toho roku zvolili dovolenku typu „bez stravy“, túto dilemu pravdepodobne budete riešiť aj vy. Riešením môžu byť domáce zavárané jedlá, a nemáme na mysli kompóty. Zavárať totiž môžete aj mäsko, zeleninu, polievky, omáčky k cestovinám, ale aj pomazánky, či paštéty. Podstatné je neurobiť chybu, aby ste si kdesi pri mori, neotvorili fľašu s niečím skysnutým. S našimi tipmi si na to budú môcť trúfnuť aj kuchárky začiatočníčky.
Príprava na sterilizáciu
Pred samotným procesom sterilizácie je dôležité dôkladne sa pripraviť. To zahŕňa výber správnych surovín, prípravu jedla a sterilizáciu nádob. Starostlivo vybrať ingrediencie a dôkladne vyčistiť poháre, tesnenia a viečka.
Prečítajte si tiež: Tipy pre gurmánov na cestách
Výber surovín
Kvalita surovín je kľúčová pre úspešnú sterilizáciu. Používajte čerstvé, kvalitné suroviny, ktoré sú v dobrom stave. Vyhnite sa používaniu surovín, ktoré sú poškodené, prezreté alebo majú známky kazenia. Ochutnajte aj vy kvalitné slovenské ryby. Kvalitné údené bravčové stehno bez E. Gazdovská klobása je vďaka kvalitnému zloženiu a tradičnej výrobe je zaručenou pochúťkou. Vhodná na varenie, jedlu dodá jedinečnú chuť. Debnička so zeleninou poteší všetkých, ktorí milujú zeleninu. V debničke na vás čaká mix BIO zeleniny, ktorá môže byť základom ako pre studenú kuchyňu, tak i tepelnú úpravu alebo chutný vývar. NOVÁ SMOOTHIES debnička "ZDRAVÉ JA" II. Novinka! Pokračovanie úspešnej debničky Smoothie zdravé ja s vynoveným zložením. Vyskúšajte opäť nové recepty. Všetko pre chutné smoothies, ktoré naštartuje váš deň! Prikrmujete vaše dieťatko a hľadáte pre neho to najlepšie? Varte z preverenej zeleniny a prípravu príkrmov vám uľahčí tlačený receptár od značky Philips. Debnička do práce obsahuje lokálne ovocie od slovenských ovocinárov ale tiež obľúbené prémiové zahraničné ovocie. Čerstvé kuracie prsia - chladené bez kosti a kože. BIO teľacie odrezky z najkvalitnejších častí teľacieho mäsa určené pre mamičky, ktoré chcú svojím malým ratolestiam dopriať len to najlepšie. Mäsité bravčové rebrá pochádzajú z farmy Ekoprodukt v srdci Slovenska. Výborne chutia pečené aj grilované. Bratislavské Rožky sú pečivom, ktoré si zamiluje každý. Tradičná výroba, jemné cesto a fantastická náplň, to je niečo čomu sa proste nedá odolať. Nadýchaná domáca, ručne robená knedľa bez Éčok a konzervantov. Špaldová celozrnná múka sa vyznačuje nezameniteľnou orieškovou chuťou. Cuvee vín ktoré vás prekvapí zakaždým niečím novým.
Príprava jedla
Jedlo pripravte podľa receptu, pričom dbajte na hygienu a správne tepelné spracovanie. Mäso by malo byť dôkladne uvarené, zelenina by mala byť dostatočne mäkká a omáčky by mali mať správnu konzistenciu.
Sterilizácia nádob
Používajte kvalitné zaváracie poháre a viečka, ktoré sú určené na sterilizáciu. Pred použitím poháre a viečka dôkladne umyte horúcou vodou a mydlom a potom ich sterilizujte. Existuje niekoľko spôsobov, ako sterilizovať poháre:
- V mikrovlnnej rúre: Umyté poháre sterilizujte v mikrovlnnej rúre aspoň 1 minútu s trochou vody na dne.
- V rúre: Poháre vložte do predhriatej rúry na 180 °C na približne 15 minút.
- Vo vriacej vode: Poháre vložte do hrnca s vriacou vodou a varte ich približne 10 minút. Viečka sterilizujte vo vriacej vode po dobu 5 minút.
Uistite sa, že poháre sú pred naplnením suché a čisté. Prázdne umyté poháre a uzávery krátko, cca 10 min sterilizujem v zohriatej rúre pri 100 stupňoch.
Postupy sterilizácie
Existuje niekoľko spôsobov, ako sterilizovať varené jedlo. Najbežnejšie metódy sú sterilizácia vo vriacej vode a sterilizácia v rúre.
Prečítajte si tiež: Mrkva a jej vplyv na zdravie
Sterilizácia vo vriacej vode
- Naplňte sterilizované poháre pripraveným jedlom, pričom nechajte približne 1-2 cm voľného priestoru pod okrajom. Obsah suroviny, ktorú idem konzervovať, vkladám do pohára najčastejšie pomocou pomôcky, ktorá mi zabezpečí, že okraje pohárov zostanú suché.
- Surovinu naberiem do do výšky 2 cm pod okrajom pohára, čím zabezpečím, aby obsah, počas sterilizácie, netlačil na uzatvorené víčko.
- Po nabratí obsahu do fliaš úplne dosucha poutieram okraje fliaš. V prípade, že chcem mať 100% istotu, môžem ich ešte vytrieť utierkou namočenou v liehu.
- Poháre uzavriem. POZN: Na teplote obsahu, ktorý do fliaš dávame, nezaleží.
- Utrite okraje pohárov čistou handričkou, aby ste odstránili prípadné zvyšky jedla.
- Pevne uzavrite poháre sterilizovanými viečkami.
- Vložte poháre do veľkého hrnca s vodou. Uistite sa, že voda pokrýva poháre aspoň 2 cm nad viečkami.
- Na dno hrnca položte utierku, aby ste zabránili prasknutiu pohárov. Na spodok hrnca dáme starú utierku, poukladáme fľaše a nalejeme vodu min do výšky 1/2 pohárov. Poháre musia mať okolo seba min 1 cm voľný priestor.
- Priveďte vodu do varu a varte poháre po dobu uvedenú v recepte. Doba sterilizácie závisí od druhu jedla a veľkosti pohárov.
- Zapneme ohrev a počkáme kým voda okolo fliaš začne vrieť. Následne ohrev znížime ale tak, aby voda okolo pohárov stále mierne pobublávala.
- Sterilizujeme 1,5 h a odstavíme. Poháre z hrnca nevyberáme a necháme pomaly vychladnúť.
- Po uplynutí doby sterilizácie opatrne vyberte poháre z hrnca a položte ich na suchú utierku. Nechajte ich vychladnúť pri izbovej teplote. Počas chladnutia by mali viečka cvaknúť, čo znamená, že poháre sú správne uzavreté. Ak viečko necvrnkne, pohár nie je správne uzavretý a mal by sa spotrebovať čo najskôr.
- Po 24 hodinách dolejeme vodu a opäť sterilizujeme 1 hodinu.
Po tom, ako naložíte mäsom s výpekom, alebo šťavou do pohárov a uzavriete ich, musíte ich vložiť do hrnca, v ktorom budú úplne ponorené. Pozor na teplotné šoky a prasknutie pohárov. Ak už naplníte poháre teplými jedlami, nevkladajte ich do hrnca so studenou vodou. Ani naopak - ak obsah bude vychladnutý, neponorte poháre do horúcej vody.
Sterilizácia v rúre
- Naplňte sterilizované poháre pripraveným jedlom, pričom nechajte približne 1-2 cm voľného priestoru pod okrajom.
- Utrite okraje pohárov čistou handričkou, aby ste odstránili prípadné zvyšky jedla.
- Pevne uzavrite poháre sterilizovanými viečkami.
- Vložte poháre do predhriatej rúry na 180 °C a pečte ich po dobu uvedenú v recepte. Doba sterilizácie závisí od druhu jedla a veľkosti pohárov. Na hlbší plech poukladáme poháre tak, aby okolo každého pohára bol priestor z každej strany aspoň 2 cm.
- Na plech vlejeme vodu aby jej výška bola najmenej 4 cm.
- Zapneme rúru na 120 stupňov a sterilizujeme 1,5 hodiny.
- Po uplynutí doby sterilizácie vypnite rúru a nechajte poháre v rúre vychladnúť. Po vychladnutí skontrolujte, či sú viečka správne uzavreté. Rúru vypneme a poháre necháme vo vnútri.
Sterilizovanie vo vode (alternatívny postup)
Sterilizovanie polievok vo vode si od nás vyžaduje viac času. Prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, je dôkladne sterilizovať poháre a potom ich naplniť našou polievkou. Takto pripravené zaváracie poháre dáme do hrnca s vodou a varíme. Poháre vložte do vriacej vody a nechajte ich tam 20 minút. Keď tento čas uplynul, vyberte ich, utrite dosucha a otočte hore dnom - to vám umožní skontrolovať, či sú všetky poháre úplne pasterizované.
Sterilizovanie v rúre (alternatívny postup)
Je to veľmi jednoduché. Začať by sme mali tým, že polievku nalejeme do obareného a vysušeného - teda sterilizovaného zaváracieho pohára (v pohári by malo zostať pod hrdlom voľné miesto, aby polievka nevytiekla). Potom vložíme do predhriatej rúry (treba ju vyhriať na 180°C ) asi 15 minút. Táto metóda má svoje výhody, je rýchla a nevyžaduje následné utieranie pohárov.
Doba sterilizácie
Doba sterilizácie závisí od druhu jedla a veľkosti pohárov. Mäso približne z 3/4 upečte obvyklým spôsobom . Nakrájajte ho na väčšie kúsky, osoľte, mierne okoreňte, použite rascu. Počas pečenia podlievajte, aby sa vytvorilo dosť šťavy. Naplňte pripravené poháre, tesne uzavrite s sterilizujte pri teplote 100°C 1,5-2 hodiny.
Bravčové rezne osoľte, okoreňte a z obidvoch strán poduste na opraženej cibuľke. Mäso pokrájajte na kocky s hranou približne 1,5 cm, poduste s opraženou cibuľkou a paprikou na masti. Osoľte a podľa potreby podlievajte vodou alebo vývarom. Približne o 45 minút (podľa množstva mäsa) by mal byť guláš na ¾ tepelne spracovaný. Takto pripravený guláš naložte do pohárov až 2 cm od okraja, pevne uzavrite a sterilizujte pri teplote 100°C po dobu 1,5-2 hodín. Nezahusťujte múkou ani nepridávajte zemiaky!
Prečítajte si tiež: Sladké jedlá pre deti
Hydinové mäso upečte z ¾ a hneď plňte do pohárov - vrátane kostí. Nezabudnite zaliať výpekom.
| Druh jedla | Veľkosť pohára | Doba sterilizácie (vo vriacej vode) |
|---|---|---|
| Mäsové jedlá | 500 ml | 90-120 minút |
| Polievky | 500 ml | 60-90 minút |
| Omáčky | 500 ml | 60 minút |
| Guláš | 7 dcl | 1,5 - 2 hodiny |
Bezpečnostné opatrenia pri sterilizácii
Sterilizácia hotových jedál si vyžaduje dodržiavanie prísnych hygienických pravidiel. V opačnom prípade môže dôjsť k rastu baktérií a ku skazeniu jedla. Surové mäso má na svojom povrchu veľké množstvo mikroorganizmov, z ktorých mnohé tvoria spóry. Pre ľudský organizmus sú mimoriadne nebezpečné. Dokáže ich zničiť až veľmi vysoká teplota, ktorej je mäso vystavené po dlhú dobu.
Pri zaváraní vzniká jed botulotoxín, preto je potrebné byť opatrný. Mikroorganizmus Clostridium botulinum je hlavným dôvodom, prečo je nutné použiť tlakový hrniec. Hoci sú baktérie zabité už pri teplote varu, napriek tomu môžu vytvárať spóry, ktoré sú odolné voči týmto teplotám. Spóram sa dobre darí v potravinách s nízkym obsahom kyselín a v neprítomnosti vzduchu - ako je tomu pri zaváraní mäsa a zeleniny. Na webe konzervovanie.sk som našla informácie o botulotoxíne:Poznáme iba dva bezpečné spôsoby zavárania potravín - zaváranie v horúcej vode a zaváranie v tlakovom hrnci.
Tu je niekoľko tipov, ktoré by vás mali zaujímať:
- Používajte správne postupy: Dodržiavajte odporúčané postupy sterilizácie a doby sterilizácie. Nedostatočná sterilizácia môže viesť k prežitiu škodlivých mikroorganizmov, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom.
- Používajte kvalitné nádoby: Používajte kvalitné zaváracie poháre a viečka, ktoré sú určené na sterilizáciu. Poškodené alebo nesprávne uzavreté nádoby môžu spôsobiť kontamináciu jedla.
- Kontrolujte viečka: Po sterilizácii skontrolujte, či sú viečka správne uzavreté. Viečka by mali byť vtiahnuté dovnútra a nemali by sa dať stlačiť. Ak viečko necvrnkne alebo sa dá stlačiť, pohár nie je správne uzavretý a mal by sa spotrebovať čo najskôr.
- Skladujte správne: Sterilizované jedlo skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste. Teplota skladovania by nemala prekročiť 20 °C. Konzervy mäsa a mäsových výrobkov je dôležité uchovávať v tme a chlade so stabilnou teplotou od 3-10 stupňov. Pokiaľ nemáte chladnú komoru, tak uložíme do chladničky.
- Kontrolujte pred konzumáciou: Pred konzumáciou skontrolujte, či jedlo nevykazuje známky kazenia, ako je nepríjemný zápach, zmena farby alebo prítomnosť plesní. Ak máte akékoľvek pochybnosti, jedlo radšej vyhoďte. Pred cestou každú fľašu dôkladne skontrolujte - viečko by malo byť vnútri vtiahnuté (tzv. podtlak). Ak je viečko vypuklé, obsah zapácha alebo má zmenenú farbu, rozhodne ho nekonzumujte.
Tipy a triky pre úspešnú sterilizáciu
- Používajte jablčný ocot: Pridanie jablčného octu do vareného jedla môže pomôcť zvýšiť jeho kyslosť, čo prispieva k lepšej konzervácii.
- Používajte soľ: Soľ je prírodný konzervant, ktorý pomáha predĺžiť trvanlivosť jedla. Pridajte do jedla primerané množstvo soli podľa receptu.
- Používajte korenie: Korenie, ako je cesnak, kmín a paprika, môže nielen zlepšiť chuť jedla, ale aj prispieť k jeho konzervácii. Zavárala som už aj mäso priamo s troškou korenia, trošku červenej papriky, sušeného cesnaku, či kari.
- Neplňte poháre príliš plné: Nechajte dostatok voľného priestoru pod okrajom pohárov, aby sa jedlo mohlo počas sterilizácie roztiahnuť.
- Sterilizujte na dvakrát: Pre zvýšenie bezpečnosti môžete jedlo sterilizovať na dvakrát. Po prvom sterilizovaní nechajte poháre vychladnúť a potom ich sterilizujte znova.
- Používajte tlakový hrniec: Na sterilizáciu mäsa a zeleniny môžete použiť tlakový hrniec, ktorý dosahuje vyššie teploty a znižuje riziko prežitia škodlivých mikroorganizmov.
- Vývar, ktorý použijeme na zalievanie mäsa, by mal byť rôsolovitý, preto a sa používajú na jeho prípravu bravčové kože alebo kosti na ktorých sú šľachy aby sa vytvoril kolagén. Rôsolovitosť ovplyvňuje trvanlivosť. Skúšku správnosti vykonáme tak, že šťavu dáme do malej misky a necháme vychladnúť v chladničke.
Odporúčané jedlá na zaváranie
Nie všetky jedlá sa hodia na zaváranie, no niektoré sú priam ako stvorené na to, aby ste si ich vzali na dovolenku - stačí otvoriť pohár a ohriať. Skombinujte mäso, omáčky, zeleninu, polievky aj nátierky - vďaka pestrosti nebudete mať pocit, že jete stále to isté.
Mäsové jedlá do pohára
Bravčové na prírodno, segedín, hovädzí guláš, perkelt či kuracie soté - všetky tieto jedlá sú ideálne na zaváranie. Zaváranie mäsa Pri zaváraní mäsa sa vôbec nemusíte obmedzovať na jeden druh. Zavárať môžeme bravčové, hovädzie, jahňacie, kuracie, divinu, aj rybky, či údeniny. Závisí len od vašich chuťových pohárikov. Podstatné je mäsko najprv udusiť, uvariť, či upiecť a do sklenených pohárov ho dávať ešte za tepla. Množstvo by nemalo presiahnuť viac ako dve tretiny fľaše. Prv než pripravené mäso do nej dáte, nahrajte ale aj samotný pohár. Keď už je naplnený, dôkladne ho uzavrite, vložte do vody a zavárajte približne hodinu a pol pri teplote cca 100 °C. Mäso približne z 3/4 upečte obvyklým spôsobom . Nakrájajte ho na väčšie kúsky, osoľte, mierne okoreňte, použite rascu. Počas pečenia podlievajte, aby sa vytvorilo dosť šťavy. Naplňte pripravené poháre, tesne uzavrite s sterilizujte pri teplote 100°C 1,5-2 hodiny. Bravčové rezne osoľte, okoreňte a z obidvoch strán poduste na opraženej cibuľke. Mäso pokrájajte na kocky s hranou približne 1,5 cm, poduste s opraženou cibuľkou a paprikou na masti. Osoľte a podľa potreby podlievajte vodou alebo vývarom. Približne o 45 minút (podľa množstva mäsa) by mal byť guláš na ¾ tepelne spracovaný. Takto pripravený guláš naložte do pohárov až 2 cm od okraja, pevne uzavrite a sterilizujte pri teplote 100°C po dobu 1,5-2 hodín. Nezahusťujte múkou ani nepridávajte zemiaky! Hydinové mäso upečte z ¾ a hneď plňte do pohárov - vrátane kostí. Nezabudnite zaliať výpekom.
Zaváranie zeleniny
Aj pri zelenine si môžete zvoliť ľubovoľný druh a pripraviť podľa chuti, platí opäť to, aby zeleninová zmes nebola vo fľaši namačkaná a až po povrch. Ideálne množstvo je do dvoch tretín pohára. Zeleninu zavárame 45 minút pri teplote 100 °C, na druhý deň jej postačí 30 minút.
Zaváranie polievok
Ideálne na zaváranie sú domáce vývary. Do nahriatej fľaši ich vlejte ešte teplé a zavárajte pri teplote 100 °C cca jednu hodinu, na druhý deň zaváranie zopakujte, tentokrát postačí 45 minút. Kapustnicu pripravte tak, ako na priamy konzum, iba ju menej okoreňte. Vyhnite sa zahusťovaniu múkou alebo pridávaniu smotany. Uvarte fazuľu a pridajte rajčinový pretlak. Nechajte zovrieť a pridajte nakrájané párky, alebo údené mäso na kocky. Opäť prevarte, mierne dochuťte (nedosoľujte však veľmi) a naložte do menších pohárov na zaváranie.
Zaváranie pomazánok
Uzdu svojej fantázie môžete popustiť aj pri pomazánkach. Pripravte si obľúbenú zeleninovú (napríklad aj avokáda), škvarkovú, mäsovú, či hubovú a zavárajte ju pri teplote 90 °C približne 45 minút. Pre istotu zaváranie zopakujte aj na druhý deň, kedy postačí pol hodinka.
Nikdy nezavárajte jedlá, kde ste pridávali smotanové výrobky, či múku. Keď tým chcete pokrm zahustiť, urobte tak až na dovolenke, pri ich zohrievaní. Pred zaváraním tiež skontrolujte každý sklenený pohár, či je 100% čistý.
Recepty na zaváranie
Zavárané kuracie mäso
Šťavnatý a chutný recept na zavárané kuracie mäso podľa portálu retete-usoare.
Ingrediencie:
- 3 kg kuracích stehien
- 2 veľké cibule
- 1 feferónka (voliteľné)
- 1 hlava cesnaku
- 8 bobkových listov
- 24 zŕn čierneho korenia
- 4 PL 6% jablčného octu
- 30 g soli
Postup:
- Kuracie stehná umyte a osušte.
- Cibuľu nakrájajte na polovičné kolieska a vložte do misy. Pridajte nakrájanú feferónku (ak používate), strúčiky cesnaku, bobkové listy, čierne korenie a ocot. Premiešajte a nechajte marinovať.
- Zmes rozdeľte na dno čistých a suchých pohárov.
- Stehná osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Vložte stehná do pohárov a rozložte na ne zvyšnú cibuľovú zmes.
- Poháre pevne uzavrite viečkami.
- Vložte poháre do hrnca s vodou, ktorý ste na spodku vystlali utierkou. Voda by mala siahať po okraj pohárov.
- Priveďte vodu do varu a varte mäso na miernom ohni 6 hodín.
- Po dovarení nechajte poháre vo vode v hrnci, kým trochu nevychladnú. Potom ich prekryte utierkou a nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Poháre uskladnite na suchom a chladnom mieste.
Domáci chlieb z pohárov
Chlebík v pohári - vydrží celé mesiace. Takto pripravený chlieb uskladnený na chladnom mieste môže byť čerstvý až rok. Najlepšie je vybrať poháre s jednoduchou štruktúrou alebo tie, ktoré sa v hornej časti rozširujú. To výrazne uľahčí vyberanie chleba po upečení. Po zmiešaní všetkých zložiek nechajte hodinu stáť, aby mohli suché zložky absorbovať zvyšnú vodu. Rozdeľte hmotu na 8 rovnakých častí, z ktorých každá by mala mať 725 g. Ponorte si ruky do vody, aby sa na ne nelepilo cesto a vytvarujte ich do tvaru podobného tégliku. Vložte ich do pohárov vopred vymastených tukom a jemne ich v strede utlačte.
Guláš na cesty
Ingrediencie:
- 400 g bravčového pliecka
- 80 g cibule
- mletá rasca
- soľ
- mletá červená paprika
- olej
Postup:
- Na oleji speníme cibuľu nasekanú nadrobno.
- Pridáme mäso nakrájané na kocky a opečieme zo všetkých strán.
- Prisypeme červenú papriku, soľ, rascu a podlejeme vodou.
- Dusíme približne 45 minút.
- Takto pripravený guláš nalejeme do čistých pohárov asi 2 cm pod okraj, pevne uzavrieme a sterilizujeme pri teplote 100 °C asi 1,5 až 2 hodiny. Mäso sa pekne dovarí a viečka sa stiahnu.
Čo si vziať so sebou na konzumáciu
Aby ste si zavárané jedlá mohli pohodlne vychutnať, nezabudnite si pribaliť praktické doplnky. Vezmite si otvárač na viečka, malý hrniec alebo panvicu na ohrievanie a základný kuchynský nôž. Skvelou pomôckou je aj prenositelný varič alebo indukčná doska, ak nemáte k dispozícii kuchynku.
Okrem toho si pripravte plastové či kompostovateľné taniere, príbory, poháre a servítky. Ako prílohu si môžete zbaliť aj suché potraviny ako ryža, instantné kaše, cestoviny či pečivo s dlhšou trvanlivosťou. V kombinácii s domácimi fľašami si vytvoríte plnohodnotné a chutné jedlá kdekoľvek, aj na samote pri mori. Ak budete cestovať, zoberte si so sebou aj zopár obľúbených korenín a dochucovadiel a nejaké ľahko pripraviteľné trvanlivé prílohy (ryža, cestoviny).
Bezpečnosť a trvanlivosť zaváraných jedál
Zavárané jedlá vydržia pri správnom postupe aj niekoľko týždňov až mesiacov bez chladenia. Dôležité je, aby boli poháre sterilné, dobre uzavreté a jedlo do nich vkladané horúce. Po prvom zaváraní by mal nasledovať aj druhý deň sterilizácie, čím sa zníži riziko znehodnotenia jedla. Mäsové zaváraniny by sa mali pripravovať iba pár týždňov pred priamym skonzumovaním. Vydržia min 3 mesiace. Neodporúčam robiť extra veľké zásoby, pokiaľ viete, že to do dátumu spotreby nespotrebujete.