Ryža je jednou z najpoužívanejších a najčastejšie konzumovaných obilnín na svete. V liečebnej dietetike čínskej medicíny má ryža výnimočné postavenie vďaka jej širokospektrálnym liečebným vlastnostiam. Existuje mnoho druhov ryže, pričom každý druh je špecifický svojimi vlastnosťami. Cieľom tohto článku je predstaviť túto kráľovnú obilnín bližšie a preskúmať jej zloženie, vlastnosti a využitie.
Pestovanie Ryže
Ryža sa pestovala v Číne pred viac ako 6000 rokmi a na svete rastie cez 7000 druhov. Dnes táto rozmanitosť ubúda kvôli agresívnej snahe konvenčného poľnohospodárstva o unifikáciu (zjednocovanie).
Poznáme dva základné spôsoby jej pestovania:
- Bez zavodňovania: Rastie podobne ako iné obilniny.
- So zavodňovaním: 90% vypestovanej ryže tvorí tento druh, pestuje sa takto hlavne v Ázii.
Kvalita ryže veľmi záleží hlavne na spôsobe pestovania. Pestovanie ryže v Ázii je spojené s pestovaním v znečistených vodách, čím sa v ryži môžu nachádzať prvky arzénu. Dietológovia odporúčajú jej prípravu riadnym prepláchnutím vo vode (aspoň 5x) a varením v pomere 1 diel ryže a 12 dielov vody. Vodu následne zliať, čím sa zníži toto riziko na minimum. Lepšou voľbou je kupovať naturálnu ryžu v bio kvalite od osvedčených zdrojov.
Rozdiel Medzi Bielou a Naturálnou Ryžou
Ryža je pokrytá nestráviteľnou šupkou, ktorá sa odstraňuje, keď je ryža zrelá. Pod touto šupkou sa nachádza ďalší obal, ktorý sa necháva v prípade ryže naturálnej (niekedy sa nazýva aj prírodná, celozrnná). Ak sa ďalej spracováva a odstráni sa aj táto šupka vzniká biela ryža, ktorá je ochudobnená o značné množstvo cenných látok.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba
Biela ryža je chudobnejšia:
- o 67 % vitamínu B3
- o 80% vitamínu B1
- o 90% vitamínu B6
- o 50% fosforu
- o 60% železa
- o vlákninu a zdravé tuky
Práve kvôli narastajúcej konzumácii bielej ryže, ktorá neobsahuje vitamín B1 - tzv. tiamín, sa u národov, kde je ryža základnou surovinou objavila choroba beri-beri. Čiže ochorenie nervového systému spôsobené nedostatkom tohto vitamínu. Naturálna ryža je tiež veľkým zdrojom vlákniny, obsahuje jej 7x viac ako biela ryža.
Ryža z Pohľadu Dietetiky Čínskej Medicíny
Z pohľadu dietetiky čínskej medicíny je ryža vhodná na dlhodobú konzumáciu, ak chceme organizmus posilniť. Taktiež, ak ho chceme zbaviť nežiadúcich patogénov - vlhka, horúčosti, chladu, sucha - skrátka akejkoľvek škodliviny a toxínov, ktoré sú v organizme zastagnované. Ak je človek vo veľkom vyčerpaní po chorobe, alebo dlhodobej záťaži - nielen fyzickej, ale aj psychickej, je ryža prostriedok na obnovu jeho síl.
Je to vďaka tomu, že podporuje funkciu sleziny, slinivky a žalúdka v ich transformačných funkciách, čím sa skvalitňuje premena potravy na látky, ktoré vie naše telo následne lepšie prijať a spracovať. Tým sa umocňuje lepšia vstrebávateľnosť všetkých výživných látok vo všetkých orgánoch, tkanivách, skrátka vo všetkých bunkách.
Vlastnosti Ryže Podľa Dietetiky Čínskej Medicíny
Z hľadiska energetických vlastností je ryža energeticky najbohatšia a najharmonickejšia potravina. Chuť ryže je sladká - čím sa maximálne podporuje tvorba qi (energie) a krvi, a taktiež ich cirkulácia v systéme. Je to chuť, ktorá prináleží fáze (elementu) Zeme, čím sa posilňujú hlavne orgány spadajúce pod túto fázu (slezina, slinivka, žalúdok).
Prečítajte si tiež: Parené buchty s marmeládou
Dobre fungujúce orgány Zeme sú zárukou dostatočného navyšovania qi, krvi a telesných tekutín pre celý systém. Ak sú tieto orgány oslabené - napríklad je žalúdok podráždený, nedokáže dobre prijímať potravu, alebo má narušenú celkovú schopnosť trávenia, je ryža prostriedkom, ktorý ho dokáže upokojiť a posilniť jeho schopnosť tráviť. Je teda vhodná pri akútnych aj chronických tráviacich ťažkostiach, taktiež výborná pri liečbe zápalov slizníc tráviacej sústavy. Je veľmi účinná aj pri takých poruchách ako je hnačka, diabetes - stabilizuje hladinu cukru v krvi a disbalanciu črevnej mikroflóry.
Jedna z jej ďalších zaujímavých vlastností je, že je hypoalergénna, takže sa dá použiť aj v prípade precitlivosti, alebo alergie na glutén - lepok. Taktiež je to obilnina, ktorá je pre veľký obsah hodnotných látok osobitne vhodná aj na liečbu nadváhy. Podporuje činnosť čriev, stabilizuje ich správnu funkciu, znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a pomáha chudnúť. Varená bez soli má odvodňujúce a detoxikačné účinky. Má značný obsah kyseliny glukurónovej, ktorá sa v tele za pomoci enzýmu glukuronidázy viaže s cudzorodými látkami, ťažko odbúrateľnými jedovatými látkami, ktoré je potom telo schopné vylúčiť a zbaviť sa ich.
Ďalším výrazným efektom je ukľudnenie psychiky a harmonizácia nervovej sústavy. Z pohľadu západnej dietetiky sa vitamíny skupiny B obsiahnuté v naturálnej ryži dobre vstrebávajú do nervovej sústavy a pomáhajú pri depresiách. Západná dietetika odporúča jej konzumáciu ešte aj kvôli jej ďalším liečebným účinkom:
- znižuje krvný tlak
- znižuje cholesterol
- čistí organizmus od škodlivín
- prospešná pre ženy v menopauze
- chráni pred rakovinou prsníka
Účinky z pohľadu západnej aj čínskej dietetiky sa v tomto smere dosť zhodujú - hlavne sa jedná o posilňujúce a harmonizujúce vlastnosti pre všetky orgány tráviaceho traktu a detoxikačné vlastnosti. Práve pre tieto vlastnosti sa jej právom pripisuje meno "Kráľovná obilnín".
Ak správne uvaríš kvalitnú naturálnu ryžu, sama zistíš, že je chuťovo veľmi dobrá. Má bohatú arómu, zaujímavú štruktúru a ľahko orieškovú chuť.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty ražného chleba
Jednotlivé Druhy Ryže
Jednotlivé druhy ryže, ktoré sú u nás dostupné sa v niektorých energetických vlastnostiach jemne odlišujú a podľa nich sa aj jednotlivo uplatňujú. Každý druh má spoločné to, že podporuje tvorbu čchi, krvi a telesných tekutín.
Skôr, ako si ich vymenujeme, upozorním na 2 spomínané vlastnosti. Budeme si hovoriť o:
- povahe ryže
- tropizme ryže
Povaha určuje termiku, teda tepelnú povahu - či nás daná potravina zahrieva, alebo ochladzuje. Tropizmus znamená, do ktorého orgánu vstupuje energia danej potraviny, a ktorý priamo posilňuje. Z hľadiska energetiky sú to dva najdôležitejšie faktory, ktoré sa berú do úvahy.
Typy ryže:
- Dlhozrnná ryža:
- povaha: osviežujúca
- tropizmus: k slezine a žalúdku - tonizuje funkcie orgánov fázy Zeme
- odstraňuje vlhkosť
- viac ochladzujúca
- vhodnejšia v letných mesiacoch
- Guľatozrnná ryža natural:
- viac zahrievajúca
- tropizmus: k slezine a žalúdku - tonizuje funkcie orgánov fázy Zeme
- ľahko oriešková chuť
- tvrdšia
- lepšia pri nervozite pre nervózne, krehké osoby a v chladnejšom počasí
- Ryža biela:
- povaha: neutrálna
- tropizmus: k slezine, žalúdku a pľúcam
- používa sa pri liečbe hnačiek
- je viac diuretická
- Ryža glutinovaná:
- teplej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku, pľúcam a hrubému črevu
- vyháňa chlad so žalúdka
- odstraňuje hnačku
- Ryža parboiled (Long Grain Rice):
- teplej povahy
- tropizmus: k slezine a žalúdku
- podporuje tvorbu qi a krvi
- zvlhčuje
- Ryža basmati:
- neutrálnej povahy
- podporuje tvorbu qi a krvi
- zvlhčuje
- tropizmus: k slezine a žalúdku
- mierne aromatická
- ľahšia než ostatné druhy
- lepšia pri stavoch vlhkosti, pri znižovaní nadváhy
- biela: je chuťovo neutrálnejšia a nelepivá
- natural - má nižší GI ako ostatné druhy ryže, je výraznejšej orieškovej chuti, po uvarení ostáva sypká a oddelená
- Ryža červená:
- neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku a srdcu
- silne podporuje tvorbu krvi
- relatívne nový druh ryže
- má výraznú orieškovú chuť a je chrumkavá
- varí sa okolo 35-45 minút
- varením sa zvýrazní jej farba, a preto je dobrým doplnkom do šalátov, rizota, alebo ako plnka
- je sýtejšia ako bežná ryža
- Ryža ružová (Rose Matta Rice):
- neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku a srdcu
- podporuje tvorbu krvi
- Čierna ryža (Black rice):
- neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku a ľadvinám
- podporuje tvorbu čchi a krvi
- posilňuje okrem orgánov fázy zeme aj ľadviny
- posilňuje qi a krv
- Ryža tmavá (Dark Will Rice):
- jemne osviežujúcej povahy
- tropizmus: k ľadvinám a močovému mechúru
- dehydratuje
- pôsobí ako dieretikum
- posilňuje ľadviny a močový mechúr
- zvlhčuje
- účinkuje pri obličkových poruchách a močových ťažkostiach
- Sladká ryža:
- neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku a pľúcam
- zmierňuje hnačku, zvracanie, vnútornú horúčosť
- lieči hnačku, zvracanie
- navyšuje čchi
- zahrieva slezinu a žalúdok
- bohatá na vysoký obsah lepkovej bielkoviny
- má viac proteínov a tuku než ostatné druhy ryže
- opatrne: zhoršuje stavy so zahlienením, treba vynechať pri nedostatočnosti tráviaceho ohňa, chlade
- Ryža biela jazmínová (White Jasmine Rice):
- neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdka
- posilňuje qi a krv
- znižuje krvný tlak
- Naklíčená (guya):
- povaha: neutrálna
- chuť: sladká
- lieči slabé trávenie, nechutenstvo, prázdnotu qi sleziny
- čerstvá sa užíva ak potláča laktáciu a takisto pri stagnácii potravy
Najlepšia možnosť jej konzumácie je v forme raňajkových kaší. Raňajky sú z hľadiska dietetiky čínskej medicíny tým najpodstatnejším jedlom dňa, pretože sa do nového dňa tvorí zdroj novej qi (energie), krvi a telesných tekutín. Čím sú tieto zložky energeticky vyváženejšie a kvalitné, tým organizmus získava lepší zdroj, z ktorého môže čerpať.
Čierna Ryža
Svoju farbu získava z pigmentu nazývané antokyány, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti. V porovnaní s inými druhmi ryže, je čierna ryža výnimočná v obsahu bielkovín. Je tiež dobrým zdrojom železa. Čierna ryža vyniká najvyšším obsahom bielkovín a vlákniny, čo z nej robí ideálnu potravinu pre podporu chudnutia, zdravie srdca a reguláciu hladiny cukru v krvi.
Čierna ryža sa v oblastiach Ázie konzumuje tisíce rokov, hoci po stáročia to bola potravina určená iba pre cisára a jeho rodinu. Aj preto sa ju tiež prezýva "zakázaná ryža". Nebola to potravina určená pre verejnosť. Ide o tmavo purpurové zrná, ktoré sú veľmi bohaté na antioxidanty, ale aj vysoký obsah vlákniny. Okrem tmavej farby má aj svoju charakteristickú orieškovú chuť. Čierna ryža je považovaná za superpotravinu, pretože má vyššie množstvo ankoyanov, čo sú antioxidanty, ktoré dávajú ryžu svoju špecifickú farbu. Rovnako ako ostatné druhy ryže, je aj čierna ryža prirodzene bezlepková, je tak vhodná aj pre celiakov. Vďaka množstvu obsiahnutej vlákniny nezvyšuje rýchlo hladinu cukru v krvi a preto je vhodná pre diabetikov. Čiernu ryžu nepreplachujte, vonkajšia vrstva obsahuje antioxidanty. 1 šálka ryže by sa mala pomaly variť v 2 šálkach vody pokiaľ sa voda nevyvarí cca 35 min. u vopred namočenej ryže a 60 min nemamočenej.
Ako uvariť čiernu ryžu:
- Čiernu ryžu prepláchnite pod studenou vodou.
- Potom ryžu zalejte 400 ml vody, poriadne zamiešajte a na miernom ohni a pod pokrievkou varte 20 minút.
- Po cca 10 minútach varenia ryžu osoľte.
Ako uvariť klasickú ryžu
Niet jednoduchší spôsob varenia ryže, ako použiť elektrický tlakový hrniec vybavený inteligentným termostatom. Aj keď ide o jednoduchú nádobu s výhrevným telesom, ktorá na prvý pohľad príliš neupúta, kvalitu jej služieb preverila nielen Ázia, ale aj zvyšok sveta.
Varenie ryže si nevyžaduje žiadne doplnkové suroviny. Olej je nadbytočný, k prílohe s výraznou chuťou nepotrebujete ani soľ. Vystačíte iba s ryžou a vodou.
Hrniec na varenie ryže je vybavený špirálou, ktorá je umiestnená v hliníkovom telese. To tesne prilieha ku dnu vnútornej nádoby, aby bol prenos tepla čo najefektívnejší. Varná nádoba je odnímateľná a najčastejšie je zhotovená z hliníka s nelepivou povrchovou úpravou. Výhodou je, že uvarenú ryžu môžete v tomto hrnci uskladniť v chladničke, aby ste ju neskôr mohli prihriať.
Hneď ako nasypete do varnej nádoby ryžu a zalejete ju predpísaným množstvom vody, po prepnutí prepínača do režimu varenia sa rozohreje špirála. Termostat sleduje proces ohrevu a čaká, kým teplota nestúpne nad hranicu 100 °C. Znamená to, že všetka voda sa vsiakla do ryže alebo sa odparila, takže vo varnej nádobe je iba hotová ryža, pripravená na konzum. Varenie je rýchle, štyri porcie pripravíte v priemere za 10 - 15 minút.
Namiesto toho, aby sa varenie vo finálnej fáze vyplo, prepínač sa prestaví do režimu ohrevu. V tomto prípade zabezpečí výhrevná špirála, aby sa vo varnej nádobe udržiavala teplota 60 °C. Ide o režim, pomocou ktorého studenú ryžu prihrejete, alebo hotovú ryžu udržiavate v teplote optimálnej na servírovanie.
Ryža pri výrobe sushi
Jednou z prvých japonských pochúťok, ktorá prenikla do sveta bolo sushi. Obľuba sushi bola natoľko výrazná, že postupom času začali vznikať celé podniky zamerané len na predaj tejto delikatesy a dnes dokonca sushi preniklo i do oblasti rýchleho občerstvenia.
Hoci zloženie sushi je známe širokej vrstve ľudí, len málo z nich tuší, že pri výrobe obľúbenej delikatesy je používaný špeciálny druh ryže. Poznávacím znamením ryže, ktorá je určená na sushi je oproti tej bežnej, je zvýšená lepivosť. Len vďaka nej je možné sushi pripravovať tak, aby sa dobre tvarovalo a držalo svoj tvar ako má.
Počas celých rokov je kladený dôraz na to, aby bola zachovaná jej naturálna chuť. Na začiatku éry ryže nebola táto plodina určená na konzum ale používala sa z praktického hľadiska. Ryža spolu s kameňmi bola používaná na to, aby rybie mäso vydržalo dlhšie čerstvé. Na začiatku sú semená ryže namočené a zasedené pod krytom. Až sa ujmú a trochu vyrastú sú presádzané do ryžových polí, ktoré sa vyznačujú vysokou vlhkosťou. Dĺžka jednej rastliny môže dosiahnuť jeden meter. Po vyrastení je ryža zberaná a sušená.
Ryžová Kúra
Kúra s celozrnnou varenou ryžou je vhodná na detoxikáciu a ozdravenie celého organizmu, čo má tiež bezprostredný pozitívny vplyv na celkový duševný stav, psychiku a omladnutie. Jej absolvovanie nám tiež pomôže oslobodiť sa od závislosti na škodlivých stravovacích návykoch a nezdravých potravinách, čo sa nám doteraz, napriek snahe, nemuselo vždy dariť.
Významný učiteľ tradičnej medicíny a filozofie Ďalekého východu, Zeané Lao Shin, ktorý je zakladateľom jedného smeru makrobiotiky v Rakúsku, s úspechom zaviedol ryžovú kúru a pomohol tak mnohým ľuďom vyliečiť sa z chronických chorôb, ako rakovina, psoriáza, alergie a ďalších.
Kúra pozostáva zo štyroch častí. Každá trvá 9 dní, čiže dovedna si musíme naplánovať minimálne 36 dní tohto stravovacieho režimu (čo je, pre zaujímavosť, vlastne 1/10 roka). Najlepšie je zaradiť kúru do pôstneho obdobia od Popolcovej stredy do Veľkej noci, alebo tiež do Adventu pred Vianocami. Ďalšie vhodné obdobia sú jesenná rovnodennosť a letný slnovrat, čiže na prelomoch ročných období. Podľa možnosti sa však snažíme začiatok kúry zladiť najlepšie so splnom mesiaca alebo potom so začiatkom II. alebo IV. fázy mesiaca, t.j. keď mesiac tvorí presný polkruh buď pri dorastaní, alebo ubúdaní, prípadne s novom. Výhodou kúry je, že nehladujeme a môžeme sa 3x denne dosýta najesť príslušnej, keď si na ňu zvykneme, veľmi chutnej stravy.
Nezabúdame, že nepoužívame pri kúre bielu ryžu, ktorá má 3 až 7 krát menej minerálnych látok, vitamínov a vlákniny, pretože kúra s takouto ryžou by bola nielen neúčinná, ale mohla by mať na naše zdravie aj škodlivé účinky. Hnedá ryža sa v súčasnosti z povedomia ázijských národov žiaľ takmer vytratila. V Thajsku napríklad dostávajú hnedú ryžu len väzni a vojaci. Bielu ryžu rozoznáme od hnedej ryže aj na dotyk.
Pozoruhodné na tejto kúre je, že napriek svojej prekvapujúcej účinnosti je bezpečná aj v prípade jej náhleho a nekontrolovaného prerušenia, kedy nedochádza k vážnejším negatívnym zdravotným následkom, čo sa napríklad nedá povedať napr. o liečebnom hladovaní, ale aj breussovej šťavovej kúre. Týmto však nechceme navádzať na jej ľahkomyseľné prerušenie, pretože často krát toto mohla byť naša posledná príležitosť, ako si uchovať alebo prinavrátiť svoje zdravie. Treba si tiež uvedomiť, že v tejto vzácnej etape roka človek obetuje do určitej miery krátkodobé, okamžité a častokrát pochybné pôžitky za neskorší, dlhodobý prospech, teda vylepšenie zdravia a psychiky. Práve nerešpektovaním tohto pravidla na rôznych úrovniach si človek postupne ničí svoj život.
Káva a cigarety sa s touto kúrou nezlučujú. V krízových fázach na začiatku kúry by sme mohli mať pokušenie, pre uľahčenie a zo zvyku, siahnuť po káve, prípadne po cigaretách, čo by ale mohlo byť dosť zradné a nebezpečné. Pri kúre prebieha detoxikácia organizmu a požívanie týchto jedov ju narúša a do čistiaceho sa organizmus tieto jedy zanáša. Ich vplyv na metabolizmus, nervový systém a hormonálnu reguláciu, ktoré sa počas kúry stávajú zvlášť citlivé, je tiež negatívny, čo by mohlo viesť k nie dobrým výsledkom. Takže tí, ktorí sa s týmto rázne nevysporiadajú hneď na začiatku, kúru veľmi ťažko znášajú a kvôli tomu ju často krát hneď v prvej fáze aj ukončujú.
Keď sme sa rozhodli absolvovať túto cennú kúru, dobré by tiež bolo, aby sme si toto svoje rozhodnutie prípadne niekde zapísali a viedli si denník. Na začiatku uvedieme svoje dôvody a motívy, ktoré nás k tomuto rozhodnutiu viedli. Potom neskôr, keď sa počas kúry objavia slabosti, pochybnosti a pokušenia, môžeme si opäť pripomenúť svoje pôvodné motívy a tak predísť zbytočnému narušeniu, prípadne predčasnému ukončeniu kúry. Musíme počítať s tým, že negatívne a seba deštrukčné sily našej psychiky sa nás budú snažiť, často krát veľmi rafinovane a za každú cenu, od kúry odvrátiť, pretože si vonkoncom neželajú nejakú zmenu a ak, tak iba k horšiemu.
Je dobré túto kúru držať v tajnosti, nezverovať sa každému, že niečo také robíme. To nám potom dáva vnútornú silu a nerozkladá nás to. Keď sa však ryžovú kúru pokúsia praktikovať ľudia, ktorí nie sú zbehlí v zásadách plnohodnotnej a prirodzenej stravy, narážajú na množstvo problémov, od znalosti samotných prírodných potravín a ich doplnkov, až po správnu úpravu a konzumáciu tejto stravy. Ak sme neboli zvyknutí konzumovať hnedú ryžu, tak už 10 dní pred zahájením ryžovej kúry si ju začneme zaraďovať do jedálnička a môžeme si tým zároveň aj odskúšať viacero druhov, ktoré sú k dostaniu a vybrať si potom tú, ktorá nám najlepšie chutí.
Deň pred kúrou sa stravujeme striedmo a deň zakončíme len ľahkou večerou, v nie príliš neskorých hodinách (do 18 hod.). Nebolo by rozumné sa pred kúrou ešte na poslednú chvíľu prejesť, pretože by sa potom ťažšie znášali prvé dni kúry. Často krát sa však ukazuje, že väčšina z nás, ktorí sme postihnutí moderným životným štýlom (nedostatok pohybu, nezdravá a škodlivá strava, včítane nadmernej konzumácie kávy, cigariet, liekov, alkoholu a veľa stresu), potrebuje pred ryžovou kúrou ešte nejakú osobitnú predprípravu, aby hlavne I.. fázu zvládli hladko a bez väčších problémov a nepríjemných krízových stavov.
Kontraindikácia: táto kúra nie je vhodná pre dojčiace matky, pretože uvoľňujúce sa toxíny počas prvých fáz kúry by sa z tela matky vylučovali aj prostredníctvom materského mlieka a dostávali sa do dieťatka. Takáto mamička však môže skúsiť sa stravovať 4.
#