Kvalitný gril a správny výber dreva sú základom úspechu pri grilovaní mäsa či zeleniny. Často sa však zameriavame skôr na výber potravín a zabúdame na dôležitosť paliva. Nie je uhlie ako uhlie, a preto sa aj naň vzťahujú normatívne požiadavky.
Čo Je Drevné Uhlie?
Drevné uhlie je pevné palivo, ktoré vzniká karbonizáciou dreva pri vysokej teplote bez prístupu vzduchu. Používa sa na kúrenie aj varenie už odpradávna a uhliarstvo patrí k najstarším remeslám. Kedysi sa uhlie vyrábalo v milieri, dnes sa produkuje v karbonizačných komorách, kde by mala byť pyrolýza (tepelný rozklad látok bez prístupu kyslíka) takmer dokonalá.
Vlastnosti Drevného Uhlia
Pri výbere drevného uhlia je dôležité sledovať niekoľko vlastností:
- Zvyšková vlhkosť: Čím menej vody v uhlí zostalo, tým lepšie. Vysoká vlhkosť znižuje výhrevnosť a sťažuje podpaľovanie. Ideálna vlhkosť je do 4 %.
- Popol: Vyšší obsah popola znižuje teplotu horenia a dusí oheň.
- Viazaný uhlík: Väčší podiel viazaného uhlíka znamená vyššiu energetickú účinnosť, dlhšie, rovnomernejšie a čistejšie horenie. Norma požaduje minimálne 75 % viazaného uhlíka.
- Násypná hmotnosť: Mala by byť väčšia ako 130 kg/m3.
- Veľkosť uhlíkov: Správna a konzistentná veľkosť uhlíkov je dôležitá pre rovnomerné horenie. Norma špecifikuje, že drobných uhlíkov do 10 mm by nemalo byť viac ako 7 % a veľkých kusov s veľkosťou 80 mm a viac by malo byť maximálne 10 %.
Informácie Na Obaloch
Pri výbere drevného uhlia je dôležité sledovať informácie na obale, ako napríklad:
- Krajina pôvodu
- Druh dreva
- Prítomnosť ochrannej známky FSC (certifikácia lesov zaručujúca, že drevo pochádza z ekologicky udržateľného lesného hospodárstva)
- Certifikácia DIN (potvrdenie, že uhlie spĺňa príslušnú normu)
Dôležité je, aby vrece bolo neporušené a bez vlhkých škvŕn a uhlíky mali konzistentnú veľkosť.
Prečítajte si tiež: Výber a používanie dreva do pece na pizzu
Druhy Grilovania
Existujú dva základné spôsoby grilovania:
- Priame grilovanie: Teplo pôsobí priamo zospodu na grilované pokrmy.
- Nepriame grilovanie: Žiar pôsobí na grilované pokrmy po bokoch a teplo je vedené po okrajoch a zhora. Pod mäso a zeleninu je vhodné položiť hliníkovú tácku na zachytávanie tuku a šťavy.
Alternatívy Drevného Uhlia
Okrem drevného uhlia existujú aj ďalšie možnosti paliva na grilovanie:
- Grilovacie brikety: Vyrábajú sa zo stlačeného dreveného uhlia a môžu obsahovať aj iné materiály. Horia dlhšie a udržujú stabilnú teplotu, ale niektoré môžu obsahovať chemické látky.
- Drevené uhlie: Dodáva jedlu prirodzenú chuť a horí pri vysokých teplotách, ale ťažšie sa kontroluje teplota.
- Drevo: Dodáva jedlu autentickú chuť a umožňuje kontrolu nad dymom, ale vyžaduje skúsenosti a čas.
- Drevené pelety: Sú ideálne do grilov na pelety, poskytujú stabilné a rovnomerné teplo a horia čisto a efektívne.
- Drevené polená a triesky: Používajú sa na dodanie extra dymovej chuti iným palivám.
- Kokosové brikety: Vyrábajú sa zo zvyškov kokosových škrupín a sú ekologické, horia pomalšie ako drevené uhlie.
- Drevené piliny: Používajú sa na vytvorenie dymu počas grilovania, vhodné na údenie rýb, mäsa a syrov.
Ako Vybrať Správne Drevo Na Grilovanie
Výber správneho dreva závisí od vašich preferencií, typu grilu a požadovanej chuti. Drevené uhlie je ideálne na rýchle grilovanie, zatiaľ čo drevo dodáva jedlu jedinečnú chuť.
Ako Grilovať S Drevným Uhlím
Na grilovanie s dreveným uhlím potrebujete uhlie alebo brikety a podpaľovač. Uistite sa, že gril stojí na voľnom priestranstve a nasypte na gril drevené uhlie. Keď sa na pahrebe začne tvoriť biela vrstva popola a podpaľovač vyhorel, položte na gril jedlo.
Regulovanie Teploty
Teplotu pri grilovaní jedla môžete ovplyvniť posúvaním roštu. Na nízkej úrovni v blízkosti uhlíkov je viac tepla ako na vyššej úrovni.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením dreva bez prasklín
Čistenie A Uhasenie Grilu Na Drevné Uhlie
Zatvorte vetracie klapky, aby sa k drevenému uhliu nedostal kyslík. Keď oheň zhasne, otvorte veko, aby uhlie vychladlo. Po odstránení zvyškov dreveného uhlia môžete začať s čistením grilu.
Grilovanie S Drevným Uhlím Na Balkóne
Grilovanie s dreveným uhlím na balkóne alebo terase samo o sebe nie je zakázané, ale prenajímatelia majú právo to zakázať v domovom poriadku alebo v nájomnej zmluve. Musíte byť ohľaduplní k susedom a dym z vášho grilu ich nesmie obťažovať.
Aké Drevo Je Najlepšie Na Kúrenie?
Pri výbere dreva na kúrenie je dôležitá jeho výhrevnosť, ktorá určuje, koľko energie sa uvoľní pri úplnom spálení. Čím je drevo tvrdšie, tým má väčšiu výhrevnosť. Najkvalitnejšie drevo na kúrenie je dubové drevo, buk, hrab či jaseň. Výhrevnosť ovplyvňuje aj vlhkosť dreva - čím je vlhkosť vyššia, tým je výhrevnosť menšia.
Prečítajte si tiež: Postupy na vytvorenie drevo torty