Domáci jogurt je nielen chutný, ale aj zdravý a ekonomický. Jeho príprava je jednoduchá a zvládne ju každý, dokonca aj bez jogurtovača. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť domáci jogurt a prečo je táto alternatíva lepšia ako kupované jogurty.
Prečo si pripraviť domáci jogurt?
- Čerstvosť a kvalita: Domáci jogurt je vždy čerstvý, pripravený z kvalitných surovín a bez zbytočných konzervantov. Pri príprave domáceho jogurtu máte úplnú kontrolu nad použitými surovinami, čo zaručuje najvyššiu kvalitu výsledného produktu.
- Kontrola nad surovinami: Sami si vyberáte suroviny, takže máte istotu, čo jogurt obsahuje.
- Žiadne chemické prísady: Vyhnete sa umelým farbivám, stabilizátorom a iným prísadám, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných jogurtoch. Jogurt neobsahuje žiadne umelé konzervanty, farbivá ani stabilizátory, ktoré sa často nachádzajú v komerčných produktoch. Výsledkom je čistý a prirodzený produkt.
- Bohatá chuť a textúra: Domáci jogurt má krémovú a hustú textúru s jemnou, sviežou chuťou. Jogurt má bohatú a krémovú textúru, ktorá je prirodzene hustá, bez potreby pridaných zahusťovadiel. Chuť je jemná, čerstvá a ľahko kyslá, čo robí tento jogurt ideálnym na raňajky s ovocím, pečivom, alebo ako základ na prípravu dezertov.
- Výživové hodnoty: Obsahuje množstvo prospešných živých baktérií, bielkovín, vitamínov a minerálov, ako napríklad vápnik. Domáci jogurt obsahuje množstvo prospešných živých baktérií, ktoré pomáhajú pri trávení a podporujú zdravie čriev. Okrem toho poskytuje esenciálne bielkoviny, vitamíny a minerály ako vápnik, ktoré prispievajú k zdraviu kostí a zubov.
- Probiotiká: Podporuje zdravú črevnú mikroflóru a zlepšuje trávenie. Jogurt obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru, zlepšujú trávenie a môžu posilniť imunitný systém.
- Ekonomická výhodnosť: Výroba domáceho jogurtu je lacnejšia ako nákup hotových jogurtov v obchode. Vyrobíte si ho pritom za zlomok ceny, čo stojí v obchode. Lacnejšia preto, že z 1 litra mlieka urobíte 5-6 jogurtov, čo je jednoznačne úspornejšie ako ich kupovať.
- Ekologická alternatíva: Znižujete spotrebu plastových obalov.
Suroviny na domáci jogurt
- Mlieko: Kvalitné čerstvé mlieko je základom dobrého jogurtu. Ideálne je nepasterizované mlieko z mliečneho automatu alebo od miestneho farmára. Vhodné je aj plnotučné mlieko alebo mlieko s označením A2 beta-kazeín, ktoré je ľahšie stráviteľné. V krajnom prípade môžete použiť aj tetrapakové mlieko, no výsledný jogurt nemusí byť taký hustý a kvalitný. Čím kvalitnejšie mlieko máme, tým lepší jogurt sa podarí. Pre malé deti je ideálne kozie mlieko, prípadne ovčie, alebo v prípade kravského je to mlieko od kravičiek Jersey alebo Guersney, ktoré obsahuje A2 beta-kazeín, ktorý je oveľa ľahšie stráviteľný než A1 beta-kazeín nachádzajúci sa v bežných u nás predávaných mliekach. Keďže jogurt je mliečny výrobok, základom na jeho výrobu po domácky bude tiež mlieko. Môže byť akékoľvek, no najlepšie by bolo použiť čerstvé plnotučné mlieko, aby nebol jogurt riedky. Ak ho nezoženieme, tak použijeme akékoľvek mlieko z obchodu. Baktérie, ktoré menia mlieko na jogurt sa živia výhradne mliečnym cukrom a je im v podstate jedno, aké mlieko použijeme na ich rozmnožovanie.
- Jogurt s živými kultúrami: Na "naočkovanie" mlieka potrebujete kvalitný biely jogurt s obsahom živých jogurtových kultúr. Dôležité je pozorne čítať etikety a vybrať jogurt bez pridaných farbív a dochucovadiel, ideálne v bio kvalite. Množstvo jogurtu závisí od receptu, zvyčajne postačí okolo 100 gramov na liter mlieka. Druhou významnou zložkou pri príprave domáceho jogurtu je jogurtová kultúra. Získame ju tak, že si v obchode kúpime obyčajný biely jogurt. Ale pozor. Musí byť na ňom uvedené, že ide o jogurt so živou kultúrou. Preto si pozorne prečítajme údaje na jeho obale.
- Voliteľné: Sušené mlieko (cca 2 PL na liter mlieka) pre hustejší jogurt. Môžeme/nemusíme pridať: cca 2 PL sušeného mlieka, jogurt by mal byť potom hustejší.
Potrebné pomôcky
- Hrnec
- Misky
- Metlička
- Poháre alebo uzatvárateľné fľaše (dôkladne umyté a sterilizované)
- Teplomer (odporúča sa)
- Rúra, jogurtovač alebo termotaška (na udržanie teploty)
- Sitko s plátennou utierkou (na prípravu gréckeho jogurtu)
- Kvalitné nerezové materiály, ktoré dôkladne umyjeme. Nádoby, v ktorých bude jogurt uskladnený môžu byť hoci aj poháre od zaváranín, no tiež ich pred použitím vyvaríme v horúcej vode.
Recept na domáci jogurt krok za krokom
Príprava mlieka:
- Nepasterizované mlieko: Prevarte ho a následne schlaďte na teplotu cca 40-45°C. Pokiaľ nie je mlieko pasterizované, je potrebné ho prevariť a následne schladiť na cca 40-45ºC. Ak nemáte teplomer, zmerajte teplotu rukou. Mlieko by malo byť príjemne teplé, ale nemalo by hriať príliš.
- Pasterizované mlieko: Ohrejte ho na teplotu cca 40-45°C. Ak máte mlieko už pasterizované, stačí ohriať ho na cca 40-45ºC. V obchodoch kúpite väčšinou pasterizované. Pokiaľ nie je pasterizované, musí to byť uvedené na obale. Ak nemáte teplomer, zmerajte teplotu rukou. Mlieko by malo byť príjemne teplé, ale nemalo by hriať príliš.
- Mlieko nalejte do hrnca a pomaly ohrievajte. Ak sa na povrchu začne tvoriť pena (pri teplote okolo 80°C), odstavte mlieko zo sporáka a nechajte ho vychladnúť na požadovanú teplotu. Najprv mlieko vylejeme do nerezového hrnca a zohrievame až dovtedy, kým nemá teplotu 80°C (mlieko začne peniť, ale ešte nevrie). V hrnci zohrejeme 500 ml mlieka cca na 80°C. Ak nemáme teplomer, tak stačí sledovať, kedy sa začnú tvoriť bublinky a koža. Vtedy mlieko zložíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť na teplotu 40 °C. Keď prekročí túto teplotu, odstavíme ho a necháme chladnúť, až do 40°C.
Pridanie jogurtu:
- Odoberte do misky cca 1 dcl teplého mlieka a pridajte 2 lyžice jogurtu s živými kultúrami. Odoberte do pohára cca 1 dcl teplého mlieka a pridajte 2 lyžice jogurtu, dôkladne rozmiešajte, aby nezostali hrudky. Odoberieme do pohára 150 ml mlieka a dohladka v ňom rozmiešame dve kopcovité čajové lyžičky bieleho jogurtu. POZOR na to, aby to bol jogurt so živou kultúrou (je to vždy uvedené na kelímku). V tejto prvej várke použijeme kúpený jogurt, no v každej ďalšej už môžeme použiť jogurt z predchádzajúcej dávky.
- Dôkladne rozmiešajte, aby nezostali hrudky.
- Celé prelejte do hrnca s teplým mliekom a zamiešajte. Celé prelejte do hrnca s teplým mliekom a zamiešajte. Jogurtové mlieko nalejeme späť do hrnca a rozmiešame so zvyškom mlieka.
Zrenie jogurtu:
- Naberte ešte teplý jogurt do malých uzatvárateľných fliaš alebo pohárov, ktoré ste predtým dôkladne umyli a sterilizovali. Tekutinu prelejeme do úplne čistých suchých pohárikov (6 kusov s objemom 150 ml) a dôkladne uzatvoríme. Nastane proces rozmnožovania baktérií.
- Prichádza dôležitá časť, kedy jogurt bude zrieť, a preto potrebuje byť v teple. Môžete použiť rôzne metódy:
- Jogurtovač: Poháriky vložte do jogurtovača a zapnite ho. POZOR! - Pokiaľ máte jogurtovač, tu vaša práca končí. Poháriky vložte do jogurtovača a zapnite ho. Prípravu jogurtu omnoho jednoduchšie zvládneme vďaka jogurtovaču, ktorý po celý čas, kým jogurt zreje, udržiava konštantnú teplotu.
- Rúra: Rúru predhrejte na 40-50 °C, vypnite ju a vložte fľaštičky s jogurtom na plech alebo do širšieho hrnca. Na spodok môžete pridať trochu vody. Rúru opäť nahrejte na 40-50 °C po hodine a proces opakujte po dobu 5-6 hodín. - Rúra na pečenie: Poháriky poukladajte na plech do rúry vyhriatej na 40-45°C - môže byť aj 50ºC, ale túto teplotu už nesmiete presiahnuť, tak je lepšie držať sa radšej pri nižších. Nechajte ich takto sa vyhrievať cca 8-12 hodín. Zohrejeme rúru na 40 - 50°C a jogurty vložíme do hrnca s horúcou vodou. Rúru vypneme a necháme jogurt odpočívať v teplom prostredí aspoň 5 - 8 hodín (cez noc).
- Radiátor: V zime môžete využiť teplé radiátory. Poháriky poukladané na plechu alebo na kovovej tácke položte na teplý (nie horúci!) radiátor a prikryte utierkami alebo inými prikrývkami. - Radiátor: V zime môžeme využiť teplé radiátory. Poháriky poukladané na plechu alebo na kovovej tácke položte na teplý (nie horúci!) radiátor a prikryte utierkami, alebo inými prikrývkami.
- Termotaška/deka: Poháre s jogurtom vložte do termotašky alebo ich obalte dekou, aby si udržiavali stálu teplotu. Vložíme do termotašky alebo obalíme dekou, aby si poháriky udržiavali stálu teplotu.
- Vo všetkých prípadoch (jogurtovač, rúra, či radiátor) by mal byť jogurt hotový za cca 8-12 hodín, v závislosti od teploty, ktorú udržujete. Toto si musíte odsledovať podľa výsledkov a podľa toho, aký hustý a kyslý jogurt preferujete. Nechajte jogurt zrieť 8-12 hodín, v závislosti od teploty a požadovanej hustoty a kyslosti.
Chladenie a skladovanie:
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
- Po zrení nechajte jogurt chvíľu odstáť pri izbovej teplote a potom ho odložte do chladničky.
- Skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa. - Skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa. Jogurty uložíme do chladničky, kde vydržia minimálne dva týždne; ideálne ie ich skonzumovať čo najskôr.
Tipy a triky pre dokonalý domáci jogurt
- Kvalita mlieka: Čím kvalitnejšie mlieko použijete, tým lepší jogurt sa vám podarí.
- Teplota: Dôležité je dodržať správnu teplotu pri ohrievaní mlieka a pri zrení jogurtu. Príliš vysoká teplota zabije živé kultúry. Tento krok treba naozaj dodržiavať, lebo vyššia teplota by zabila jogurtové baktérie.
- Hustota jogurtu: Ak chcete hustejší jogurt, môžete pridať sušené mlieko alebo nechať jogurt dlhšie zrieť. Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota.
- Chuť jogurtu: Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je hustejší, ale aj chuťou kyslejší. Ak sa hovorí, v dobrom jogurte by mala stáť lyžička.
- Grécky jogurt: Ak ste milovníkmi hustého gréckeho jogurtu, po odpočinku pod prikrývkou ho vyklopte do sitka s plátennou utierkou, ktoré ste preložili cez misku, a takto ho uložte do chladu. Nechajte srvátku odkvapkávať asi 4 hodiny.
- Opätovné použitie jogurtu: Ak sa rozhodnete opäť si vyrobiť domáci jogurt, pri jeho príprave už môžete použiť pár lyžíc z domáceho jogurtu. Postupne som si odsledovala, že na ďalšie prípravy mi stačí 150 g domáceho jogurtu aj na 2 litre mlieka.
- Dochutenie: Biely jogurt môžete pri konzumácii dochutiť ovocím, džemom, orechmi, medom, kakaovým sirupom alebo ovocným pyré. Použiť ho môžete pri príprave lahodných dezertov, koláčikov alebo dresingov na šalát. Malé deti, ktoré nemajú ešte chute ovplyvnené cukrom a sladkosťami, väčšinou preferujú čistý biely jogurt. Ak však chcete pripraviť sladkú alternatívu - ovocný jogurt, pred jedením do pohárika pridajte buď čerstvé sezónne ovocné pyré, alebo domáci kompót, či výživku (recepty nájdete aj v našej knihe).
Domáci jogurt pre deti
Mliečne výrobky sú dôležitou súčasťou prvých príkrmov pre deti. Jedna z najobľúbenejších mňamiek najmenších je jogurt. Sú obdobia, kedy by ho jedli každý deň a tak im doprajme zdravšiu alternatívu, ktorá je dokonca lacnejšia a ekologickejšia ako kupované jogurty. Zdravšia pre čistý obsah bez škrobov, stabilizátorov, aróm či farbív. Domáci jogurt je zdravšou alternatívou k kupovaným jogurtom, pretože neobsahuje škroby, stabilizátory, arómy ani farbivá. Pre malé deti je ideálne kozie mlieko, prípadne ovčie, alebo kravské mlieko od kravičiek Jersey alebo Guersney.
Ako si vyrobiť grécky jogurt?
Čo potrebujeme na prípravu gréckeho jogurtu?
- 1,5 l plnotučného mlieka (je možné použiť všetky druhy mlieka - kravské, kozie, ovčie, byvolie, plnotučné alebo odstredené, čerstvé alebo UHT)
- 190 g gréckeho jogurtu (1 a 1/2 pohára jogurtu) alebo sušené mliečne jogurtové enzýmy
- 200 g ríbezlí (môžete použiť prakticky akékoľvek ovocie, podľa vašej chuti)
Recept na domáci jogurt podľa Grékov:
- Do výrobníka vložíme zodpovedajúci kôš a nalejeme doň 1,5 litra mlieka.
- Pridáme 190 gramov gréckeho jogurtu a poriadne premiešame.
- Uzavrieme poklop a nastavíme program č.6 "Grécky jogurt", ktorý trvá 12 hodín, počas ktorých urobí B-Cheese všetku prácu za vás
- Keď zabliká indikátor "VYBRAŤ", potvrďte "OK" a opatrne vyberte kôš. Nechajte ho odkvapkať do nádoby, kým sa nerozsvieti indikátor "KONIEC". Potom počkajte 30 minút alebo pokiaľ nebude dosiahnutá požadovaná konzistencia.
- Vyberte kôš zo spotrebiča, nechajte grécky jogurt vo vnútri a dajte ho do šalátovej misy. Pokúste sa nechať trochu priestoru pod košom a vložte ho do chladničky, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Pomocou špachtle vyberte grécky jogurt z koša a dobre ho premiešajte, pre získanie rovnomernej textúry.
- Skladujte ho v chladničke maximálne 6 dní.
Prečítajte si tiež: Zdravý mandľový jogurt
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť bezlaktózový jogurt