Kuracie mäso je obľúbenou súčasťou jedálnička mnohých ľudí. Je relatívne lacné, ľahko dostupné a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov. Či už preferujete klasické pečené kura, kuracie soté, vývar alebo iné špeciality, kuracie mäso ponúka široké možnosti pre chutné a zdravé jedlá. Tento článok sa zameriava na rôzne recepty a tipy, ako využiť celé kura a pripraviť chutné a výživné jedlá.
Celé Kura: Využitie Bez Zvyšku
Ak sa rozhodnete variť z kuracieho mäsa, je výhodné kúpiť celé kura. Kúpiť celé kura, nie jednotlivé časti, má tú výhodu, že ho môžete využiť bez zvyšku. Z jedného kuraťa nemáte iba dve stehná a dve prsia, ale tiež krídla, krk, skelet, kožu a ďalšie odrezky. Spracovávať celé zvieratá, takzvane „nose to tail“, dáva v dnešnej dobe zmysel samozrejme nielen praktický a ekonomický, ale predovšetkým etický. Ak si teda nechcete celé kura klasicky upiecť, budete ho musieť naporciovať. Ak neviete, ako kura naporciovať, inšpirujte sa na internete niektorým z video návodov. Na Youtube ich nájdete celý rad. Potrebujete len skutočne ostrý nôž a dostatok pracovného miesta. Dôležité je dbať predovšetkým na hygienu. Po skončení práce je potrebné všetko umyť teplou vodou a čistiacim prostriedkom na riad.
Rozdelenie Kuraťa a Využitie Jednotlivých Častí
- Prsia: Mäso z pŕs sa hodí skôr na minútkovú úpravu. Keď na prsiach necháte kožu a prvú časť krídla, dostanete dnes populárne „kuracie supreme“. Prsia si ale môžete nechať s kožou aj bez. Vhodné sú tiež pokrájané na kocky alebo rezančeky na rýchlu úpravu do pokrmov typu „stir-fry“ - rýchlo ich pripravíte na panvici. V neposlednom rade z nich môžete vypražiť rezne.
- Stehná: Stehná si môžete, rovnako ako ja, nechať vcelku, alebo ich rozdeliť na spodné a horné stehná. Mäso je v porovnaní s tým na prsiach tmavšie a tiež šťavnatejšie. Preto sa hodí na dlhšie tepelné úpravy. Stehná s kožou vynikajú na grile alebo pri pečení v rúre a keď ich kože zbavíte, poslúžia vám dobre do omáčok.
- Krídla: Na Buffalo Wings alebo iné hlavné jedlá plné kuracích krídel potrebujete predsa len kúskov trochu viac. Keď mám ale len tie z jedného kuraťa, využívam ich spolu so všetkým ostatným, čo mi zostalo, do kuracieho vývaru. Idú tam teda väčšinou práve krídla, zvyšok skeletu, kože a všetky ďalšie odrezky. Do vývaru môžete pridať tiež kosti z kuraťa, ktoré ste pripravili v rúre a následne obrali.
Kurací Vývar a Jeho Využitie
Z vývaru a zvyškov mäsa, ktoré oberiete od kostí, môžete urobiť výbornú slepačiu polievku. Ak o polievku nestojíte alebo máte v pláne variť inú, tak si vývar môžete odložiť do chladničky alebo do mrazničky. My si občas ráno dáme čistý ohriaty vývar s trochou soli do hrnčeka namiesto čaju. V chladných ránach vás to krásne prehreje. Fungovať môže tiež ako skvelý vyprosťovák.
Recepty z Jedného Pekáča
Pečené Kuracie Stehná s Orientálnym Korením Sumac
Jednoduchý recept z jedného pekáča, kde mäso aj prílohu pripravujeme naraz. Je inšpirovaný orientálnou kuchyňou, chuťami a to predovšetkým vďaka koreniu Sumac (po slovensky Sumach garbiarsky). Sumac má tmavo červenú až vínovú farbu a bez problémov ho zoženiete v špecializovaných obchodoch s korením alebo obchodoch s blízkovýchodnými potravinami. Svojou ľahko kyslastou ovocnou chuťou pripomína citróny.
Postup:
- Kuracie mäso si vyberte z chladničky, nasoľte ho zo všetkých strán a nechajte odstáť pri izbovej teplote.
- Citrón dobre omyte a nakrájajte na tenšie plátky. Ak máte rané zemiaky, tak nie je problém ich piecť aj so šupkou, len ich musíte dôkladne umyť. Mrkvy rozkrojte iba pozdĺžne, aby potom pekne vyzerali na tanieri. Do pekáča ešte vložte rozpolenú hlavičku cesnaku. Teraz si ešte pokrájajte cibule na väčšie kusy. Ja som použil mix červenej cibule, šalotky a jarnej cibuľky.
- Kura dôkladne usušte kuchynskými utierkami a kde to pôjde, tam mu pod kožu vsuňte plátky masla.
- Do mištičky si pripravte zmes sumacu, soli a čierneho korenia a dôkladne ňou okoreňte kura zo všetkých strán. Vložte mäso do pekáča na poukladanú zeleninu a zvyškom korenia zeleninu posypte.
- Čas pečenia samozrejme závisí od veľkosti mäsa a jednotlivých kusov zeleniny. V priebehu pečenia môžete skontrolovať, ako sú na tom zemiaky a mrkva. Ak nemáte dostatočne vypečenú kožu, tak môžete na záverečných pár minút pustiť horúci vzduch alebo dať pekáč pod gril.
Pečené kuracie stehná s prílohou môžete podávať buď tak, ako sú, alebo ich doplňte o nejakú ďalšiu prílohu. Toto kura je u nás obľúbené, lebo na jednom plechu sa spraví komplet celý obed alebo večera. Zvládne to dokonca aj neskúsená alebo zaneprázdnená.
Prečítajte si tiež: Úspešné chudnutie s polievkami a 90-dňovou diétou
Pečené Kura s Grilovacím Korením a Zemiakmi
- Kura riadne umyjeme a potom prerežeme z jednej strany.
- Osolíme z vnútornej strany a uložíme na plech prsiami nahor.
- Grilovacie korenie si zmiešame s olejom aby nám vznikla jemná kašička, ktorou potrieme celé kura aj v záhyboch pod krídlami.
- Okolo kuraťa naukladáme zemiaky nakrájané na štvrťky, ktoré sme pred tým v miske osolili a zmiešali s 2 lyžicami oleja.
- Podlejeme vodou alebo šľahačkou a dáme do vyhriatej rúry.
- Kura je hotové asi za 1 hodinu. Podávame s miešaným šalátom.
Klasické Pečené Kura: Tipy a Triky
Pripraviť pečené kura na nedeľný obed nie je žiadna veda, ale oplatí sa poznať určité pravidlá, ktoré ak dodržíte, naservírujete si vždy dokonalé šťavnaté mäso, ktoré nepotrebuje žiadne špeciálne doplnky. Jemné, šťavnaté a chutné pečené kura môže byť skvelou voľbou na prípravu vášho nedeľného stola, ktorý nielenže zasýti všetkých prítomných, ale aj nadchne každého hosťa. Tajomstvo úspechu spočíva v dodržiavaní krokov a pravidiel, ktoré sú overené generáciami gazdiniek.
Prílohy k Pečenému Kuraťu
Stačí mu obľúbená príloha, zeleninový šalát alebo chutný domáci kompot. Vhodné sú zemiaky, ktoré môžu byť pečené spolu s kuracím mäsom, alebo tradičný zemiakový šalát. Pre vyváženú a zdravú stravu k nemu môžete pridať čerstvú zeleninu alebo svieži šalát, ktorý doplní chuť mäsa a dodá pokrmu ľahkosť. Domáci kompot z ovocia z vašej záhrady, akým je napríklad jablkový alebo hruškový, dodá pokrmu príjemný sladký kontrast. S týmito jednoduchými prílohami a základnými trikmi v pečení budete každú nedeľu servírovať jedlo, ktoré pripraví nielen kvalitnú stravu, ale aj vytvorí atmosféru pohody a spokojnosti v každej domácnosti.
Kľúčové Faktory pre Dokonalé Pečené Kura
- Kvalita Kuracieho Mäsa: Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri výbere mäsa by ste mali dávať pozor na jeho farbu a textúru. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu a nemalo by byť príliš suché ani veľmi mokré.
- Marináda: Pred pečením môžete kura marinovať, aby ste dosiahli ešte šťavnatejší výsledok. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky, cesnak a rôzne koreniny podľa vášho vkusu.
- Podlievanie: Jedným z dôležitých pravidiel pre šťavnaté kura je podlievanie. Pred pečením kura dôkladne premažte olejom alebo maslom a prvú fázu pečenia ho zakryte alobalom. Kura počas pečenia pravidelne polievajte. Na podlievanie často zabúdame, mnohí len jednoducho kura vložia do pekáča a nechajú všetko na rúru, čo je škoda.
- Teplota a Čas Pečenia: Pečenie začnite prsiami nahor a v predohriatej rúre piecť na 180 °C. Po zhruba hodine otočte kura tak, aby sa prepekalo aj spodnou časťou. Takto zabezpečíte rovnomerné prepečenie a dokonalú chrumkavosť kože. Kura by ste mali piecť pri teplote okolo 180-200 °C, pričom doba pečenia závisí od veľkosti mäsa. Na každých 500 gramov mäsa by ste mali počítať zhruba 20-25 minút pečenia.
- Bylinky a Koreniny: Na zlepšenie chuti môžete pridávať rôzne bylinky ako tymián, rozmarín alebo petržlen. Skvelým tipom je tiež vloženie citróna alebo pomaranča do vnútra kuraťa pre extra sviežu arómu.
Dodržiavaním týchto zásad si zaručíte, že vaše pečené kura bude vždy dokonale šťavnaté, jemné a chrumkavé. Takto pripravené kura sa stane vašou rodinnou klasikou.
Ďalšie Recepty a Tipy na Využitie Celého Kuraťa
Kurča na Spôsob Kačice
Rýchle, jednoduché, chutné jedlo z jedného hrnca a netreba stáť celé doobedie pri hrncoch.
Slávnostnejšie Pečené Kura
Kurča, hoci malé, môže poslúžiť na nakŕmenie celého radu zástupov skoro ako v tom biblickom príbehu o dvoch rybách a piatich chleboch. Ako bonus naviac, ušetríte nielen peniaze, ale aj čas. Neveríte? Vyskúšajte môj trik, ktorý ocenia tí, ktorí neradi varia, ale aj tí, ktorí na varenie nemajú čas.
Prečítajte si tiež: Ryžovo-jablková diéta: Funguje to?
Využitie Celého Kuraťa: Vývar a Ďalšie Jedlá
- Vývar: Z celého kuraťa a koreňovej zeleniny navaríme vývar. Používam veľký 8 litrový hrniec. Položím ho na šporhelt, kurča umyjem a vložím do hrnca vcelku. Mrkvu, cibuľu, petržlen a zeler len nakrájam na väčšie kusy, zalejem 4 litrami vody tak, aby bolo mäso aj zelenina zakryté. Do vody dám aj 3 bobkové listy, 5 guličiek nového korenia, 5 guličiek čierneho korenia a podľa nálady aj horčicové a koriandrové semienka. Varím na miernom plameni 2 - 3 hodiny, priebežne zbieram penu. Vývar je hotový, keď sa mäso oddeľuje od kostí. Zoberiem dva stredne veľké hrnce a panvicu. Z hrnca s vývarom vyberiem kura, položím ho na panvicu a nechám chladiť. Do dvoch hrncom postupne rozlejem cez sitko vývar. Mrkvu a petrželen môžete použiť do polievky či ďalšieho jedla. Polievku v dvoch hrncoch položím nezakryté na chladné miesto, hrnce podložím varechou, aby sa chladili aj odspodu a počkám, kým vychladnú. Potom ich prelejem do pollitrových kýblikov od jogurutu, do malých decových alebo dvojdecových dózičiek a dám zamraziť. A samozrejme, nejaký vývar si nechajte na jedenie. Stačí dosoliť, pridať zeleninu a rezance. Kurča nechám vychladnúť a oberiem od kože, ktorú dám kocúrovi spolu so šľachami, kĺbmi a niektorými kosťami. Mäso oberám do osobitnej misky. Ak viem, že najbližšie dva dni sa k vareniu nedostanem, tak mrazím. Natrhané kusy mäsa vložím do vrecúška tak, aby bolo v primerane tenkej vrstve. Je to skladnejšie, hlavne ale v budúcnosti nebudem musieť rozmraziť celý plát, ale po ťuknutí tĺčikom na mäso sa plát pekne rozlomí.
- Kuracie Halušky: Najprv si rozpražím masť, do horúcej masti dám nakrájanú cibuľu, tú zaprášim sladkou paprikou a premiešam. Bez meškania pridám kusy uvareného (alebo práve rozmrazeného) kuracieho mäsa a podlejem ich trochou vývaru. Povarím, aby paprika nebola surová, dosolím a dochutím podľa potreby niečím pikantnejším. Na halušky zmiešam 100 g polohrubej múky na osobu a prilievam postupne studenú vodu, pričom cesto miešam vidličkou. Postupne sa začne spracúvať glutén a cesto získava elasticitu. Chcem aby bolo dosť husté, ale nie tvrdé, aby halušky neboli ako broky. Varím v ich tak, že ich prepasírujem cez haluškové sitko do osolenej vriacej vody. Keď vyplávu na hladinu, precedím ich, podľa potreby prepláchnem studenou vodou a premastím maslom.
- Kuracie Prsia na Zelenine: Na masti osmahnem strúčik cesnaku nakrájaný na tenké látky, celú rascu a fenikel. Pridám mrkvu nakrájanú na kolieska tenké jeden - dva milimetre a opražím ich. Podlejem vývarom z mrazáku a nechám variť, kým mrkva nezmäkne. Pridám kusy kuracieho mäsa podlejem ešte raz vývarom. Kuracie prsia na zelenine sú vynikajúce s gnocchi, ale chybu neurobíte ani s kolienkami z obchodu.
- Kuracie Mäso v Omáčke: Recept je podobný ako vyššie, akurát mäso zalejem aj paradajkovou omáčkou. Ak mám chuť na niečo jemnejšie, použijem smotanu na varenie a nastrúham trochu syru. To už záleží, čo chladnička dá. Do omáčky sa dajú pridať zbytky jedál ako kukurica, slanina alebo huby. Dochutiť môžete podľa chuti rozmarínom, šalviou, majoránkou, tymiánom. Omáčku netreba zahusťovať, pretože keď uvaríte cestoviny, tak ich precedíte a neprepláchnete, len zmiešate s omáčkou a kuracím mäsom. Po zamiešaní nechajte chvíľu postáť, oni nabobtnajú a vstrebú omáčku. Ideálne sú „vrtuľky“ alebo makaróny či kolienka. Ja osobne som fanatik na gnocchi, takže moju voľbu poznáte.
- Kuracie Rizoto: Ak nemusíte cestovinu, tak si uvarte ryžu a podlievajte ju počas varenia ohriatým vývarom. Ryžu môžete ochutiť klasicky červenou paprikou alebo exoticky kurkumou. Môžete do nej pridať trochu zeleniny alebo aspoň petržlenovú vňať. Do uvarenej ryže na záver pridajte trochu masla a zamiešajte, rizoto bude jemnejšie.
- Zelený Šalát: Chcete ušetriť a urobiť niečo pre svoje zdravie a doplniť jedlo o čosi výživné, čo vás udrží sýtych dlhšie? Ku cestovinám a rizotu si urobte kopu zeleného šalátu. V kombinácii s cestovinami alebo rizotom vás skvele zasýti a dodá vitalitu. Všetko zelené šalátové lístie bez rozdielu druhu natrhám. Ak mám kiwi alebo hrozno, prihodím. Prihodím aj semienka - tekvicové, ľanové, makové, sezamové, slnečnicové podľa chuti. Zalejem zálievkou, ktorú si pripravím zo šťavy z limetky, medu a oleja.
Kuracie Soté: Rýchle a Chutné Jedlo
Kuracie soté je jedno z najrýchlejšie pripravených mäsitých jedál, aké si môžete pripraviť. Názov je odvodený zo slova sauté, ktorým sa vo francúzskej gastronómii označujú rýchlo opražené jedlá čiže minútky. Soté sa nazýva jedlo z prudko orestovaného mäsa na malom množstve tuku, ktoré je pokrájané na menšie kúsky. Chutné soté nikoho neurazí, je rýchlo hotové a k mäsu si môžete pridať prakticky akúkoľvek zeleninu a prílohu. Takéto jedlo ulahodí naozaj všetkým členom rodiny.
Kuracie Soté s Paprikou a Ananásom
Kuracie soté s paprikou a ananásom nájdete vo viacerých východných kuchyniach. V čínskej, thajskej i indickej. Základom sú vždy tieto tri suroviny ochutené rôznymi koreninami podľa lokálnej kuchyne.
Postup:
- Kuracie prsia pokrájame na menšie kocky a v miske ich premiešame so škrobom, sójovou omáčkou, cukrom a bielym korením. Necháme postáť kým si pripravíme zvyšok surovín.
- Ananás a papriku nakrájame na kúsky rovnako veľké ako kura.
- Potom pridáme kúsky papriky a ananásu a všetko spolu opekáme zhruba 5 minút. Podlejeme troškou vody a dusíme ďalších 5 minút.
Tip: Perfektné soté pripravíte z kuracích pŕs, ale môžete požiť aj vykostené stehná.
Kuracie Soté so Zeleninou
Jedlo veľmi podobné perkeltu či paprikášu.
Postup:
- Na oleji orestujeme na rezančeky alebo kocky pokrájané kuracie mäso do zlato-hneda.
- Mäso a zeleninu poprášime mletou paprikou, krátko restujeme (30 sekúnd) a prilejeme vodu či vývar.
- Potom pridáme zeleninu, ďalej prudko restujeme a miešame, kým sa neodparí všetka šťava zo zeleniny a neostane chrumkavá (asi 10 minút).
Prílohy: Jasnou voľbou je ryža. Dusená či varená, perfektne doplní mäkké mäsko so zeleninou a kvapkou omáčky. Okrem ryže sa však k soté veľmi hodia aj pečené zemiaky, zemiakové placky či hranolčeky.
Prečítajte si tiež: Ako funguje 90-dňová diéta?
Ďalšie Variácie Kuracieho Soté
- Fajnové soté na hrášku s pórom a šampiňónmi.
- Rýchle soté z kuracieho mäsa a šampiňónov, ukryté v chrumkavej zemiakovej placke zasypané strúhaným syrom.
- Diétne kuracie soté.
- Rýchly stroganov z kuracieho mäsa, v ktorom nechýbajú šampiňóny ani kyslé uhorky.
- Soté s mrkvou, hráškom a malými kúskami kuracieho mäska.
Plnené Kuracie Prsia
Od jednoduchého soté je to len na skok k o málo zložitejším plneným kuracím prsiam. Každý večer, po dlhom dni v práci si tak môžeme dopriať teplú, chutnú večeru z už upečeného mäsa. Základom je upiecť celé kura. Dĺžka pečenia samozrejme závisí od veľkosti, ale povedzme že stredne veľkému kuraťu (1,3 kg) postačí pečenie pri teplote 170°C zhruba 90 minút. So špeciálnym ochucovaním bylinkami, maslom či cesnakom sa v tomto prípade nemusíme trápiť, všetko ešte dochutíme až pri príprave jednotlivých pokrmov.
3 Dňová Detoxikačná Kúra s Kuraťom
1. deň
Budeme iba piť. 5-krát denne piť ovocné a zeleninové šťavy, ktoré zriedime s vodou v pomere 1:1. Pomedzi to piť minerálne vody, prevarenú čistú vodu s citrónom alebo s jablčným octom. Môžu byť aj detoxikačné čaje.
2. deň
Hneď, ako ráno vstanete a pôjdete spať, si dajte pohár ovocnej šťavy alebo bylinkový čaj ( ten piť celý deň). Ako hlavné jedlo si naservírujeme čerstvé ovocie. Jablko, hruška alebo hrozno. Alebo si dáme z každého trošku a urobíme ovocný šalát.
3. deň
Na raňajky ovocnú kašu a k tomu biely jogurt. Na obed zeleninovú polievku. Na večeru šalát z listovej zeleniny (čím viac druhou tým lepšie), aj strúhanú mrkvu, či kaleráb.
Čo Robiť so Zvyškami Pečeného Kuraťa?
Ak však kurča nezvládnete zjesť celé a ostane vám ešte mäso, nemusíte ho vyhadzovať.
Správne Skladovanie
Zvyšné kuracie mäso vám ešte pár dní vydrží, musíte však dodržiavať niekoľko základných pravidiel bezpečného skladovania jedla. Zvyšky kurčaťa nenechávajte dlho mimo chladničky, mohla by sa v ňom začať množiť baktérie clostridum perfingens. Tá spôsobuje otravu jedlom a vyvoláva zvracanie, silné kŕče v bruchu a hnačku.Zvyšky kurčaťa skladujte v chladničke pri teplote maximálne 7 °C a nižšie. Až budete mäso ohrievať, mali by ste ho zahriať na 70 °C - 100 °C. Pri dodržaní týchto inštrukcií vám mäso z pečeného kurčaťa vydrží 3 - 4 dni a budete ho môcť použiť do ďalších jedál.
Recepty na Využitie Zvyškov Kuraťa
- Ľahký šalát s pečeným kuraťom: Šalát je veľmi jednoduchý na prípravu. Potrebovať budete zemiaky, olivový olej, mrazený hrášok, horčicu, citrón a poľný šalát. Najskôr nakrájajte zemiaky na polovičky, pokvapkajte ich olejom, osoľte a dajte piecť do rúry pri 200 °C na asi 50 minút. Medzitým uvarte mrazený hrášok. Stačí ho povariť asi 2 minúty vo vriacej vode. Potom ho zlejte a ochlaďte studenou vodou. Olivový olej, horčicu a pár kvapiek citróna prešľahajte a s touto zálievkou zmiešajte pečené zemiaky, ktoré ste vytiahli z rúry a nechali trochu vychladnúť. K zemiakom so zálievkou pridajte poľný šalát, hrášok a pokrájané kuracie mäso.
- Kurací wrap: Wrap je tiež veľmi rýchle a jednoduché jedlo. Bude chutiť s kuracím mäsom a zeleninou. Stačí ohriať tortilly v mikrovlnke (pred ohrievaním ich ešte pokropte trochou vody). Tortilly vo vnútri potrite omáčkou hoisin - dostanete kúpiť v TESCO. Potom do tortilly nakrájajte šalátovú uhorku, jarnú cibuľku a natrhajte kuracie mäso. Zabaľte a môžete podávať.
- Zapečené nachos s kuracím mäsom: Chystáte pohostenie pre priateľov alebo by ste radi nejaké maškrtenie k televízii? Zapečte nachos s kuracím mäsom. Predhrejte rúru na 190 °C. Na panvicu vylejte plechovku fazule a salsu. Primiešajte aj kúsky kuracieho mäsa a koriander a varte, kým nebude omáčka bublať. Na plech alebo do nízkej zapekacej misky nalejte omáčku s mäsom, navrch rozložte nachos a posypte nastrúhaným čedarom. Všetko pečte cca 8 minút. Na konci môžete pridať kúsky avokáda a navrch vytlačiť šťavu z limetky.
- Polievka s pečeným kuracím mäsom: Na chladné jesenné večery sa vám bude hodiť recept na výbornú polievku s kuracím mäsom. V hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a listy tymianu. Smažte 15 minút. Prilejte kurací vývar a priveďte do varu. Varte zhruba 10 minút. Pridajte kuracie mäso. Časť zmesi odoberte a rozmixujte tyčovým mixérom. Potom opäť primiešajte druhú časť zmesi. Zmiešajte grécky jogurt, prelisovaný cesnak a limetkovú šťavu a na tanieri pridajte k polievke.
- Nátierka z kuracieho mäsa: Aj keď by vám to možno nenapadlo, kuracie mäso sa hodí aj ako nátierka. Na panvici osmažte nadrobno nakrájanú cibuľku, posypte soľou, korením a paprikou. Pridajte aj kúsky kuracieho mäsa. Vyberte z panvice a zmes rozmixujte v mixéri. Do zmesi vmiešajte kyslú smotanu, lyžicu plnotučnej horčice a čerstvý syr. Podávajte s domácim chlebom.
Kuracie Mäso pre Zdravie
Kuracie mäso je vhodné pre tých, ktorí chcú schudnúť. Obsahuje len veľmi malé množstvo tuku, cholesterolu a má nižšiu energetickú hodnotu ako iné druhy mäsa. Z minerálov nájdete v kuracom mäse fosfor, železo, vápnik, selén, zinok, meď, draslík a horčík. Z vitamínov stojí za zmienku vitamíny skupiny B, ale aj A, C, E a K.
Príprava Sliepačieho Vývaru a Plnky do Kuraťa
- Vyberieme si kurča požadovanej veľkosti a omyjeme ho pod tečúcou vodou.
- Pripravíme si základ do slepačieho vývaru. Čerstvá očistená zelenina je najlepšia. Dáme zeler, mrkvu, petržlen, cibuľu mierne nakrojenú a strúčik cesnaku prekrojený na polovicu. Cibuľu a cesnak nakrojíme, aby sa ich chuť vo vývare zvýraznila. Pridáme nové korenie, celé čierne korenie, petržlenovú vňať, soľ podľa chuti. Všetko vložíme spolu do nádoby a zalejeme 3 litrami vody.
- Varíme na miernom stupni tak, aby sa nám vývar nezakalil. Nie je nutné mäso dlho variť, nakoľko kurča vyberieme a budeme ho ďalej upravovať. Stačí od zovretia polievky ponechať na miernom "ohni" 45 minút.
- Po dovarení polievku scedíme a zeleninu vložíme naspäť do vývaru.
- Počas varenia polievky si pripravíme plnku do kurčaťa a pečienkové knedlíčky do polievky. Ten čas nám v pohode postačí. Na prípravu plnky si nakrájame rožky a pridáme k tomu koreniny, napr. grilovaciu zmes. Tým určite nič nepokazíme a k tomu pretlačíme jeden kúsok cesnaku(strúčik) a malé množstvo majoránky. So soľou opatrne, dávame grilovaciu zmes obsahujúcu soľ. Všetko to spojíme vajíčkami.
Príprava Pečienkových Knedlíčkov
- Príprava pečienkových knedlíčkov nie je zložitá. Použijeme na to kuracie pečienky čerstvé, alebo rozmrazené. Budeme ich mlieť v mlynčeku, preto ich obalíme strúhankou, aby sa nám lepšie spracovali a nestala sa z nich tekutina pri mletí.
- Do mlynčeka postupne vkladáme pečienky a zvyšnú strúhanku a jednu malú cibuľu.
- Potom do zmesy pridáme pretlačený cesnak 2 strúčiky, majoránku, soľ, čierne mleté korenie štipku. Dobre vymiešame do pevnej konzistencie. Ak pridáme viac strúhanky, budú knedlíčky tvrdšie. Snažíme sa aby sme dosiahli miernu tuhosť hmoty, ktorá sa bude aj dobre formovať pri vsádzaní do polievky.
- Po odstavení vývaru si vyberieme kurča a dáme ho do nádoby na pečenie. Necháme ho trocha vychladnúť.
- Do inej nádoby si prelejeme cca 1 liter vývaru a privedieme ho do mierneho varu. Budeme si teraz pripravovať knedlíčky. Zoberieme si dve malé čajové lyžičky a do jednej si naberieme porciu zmesy. Priložíme ju k druhej a pretiahneme ju na druhú lyžičku a tak si urobíme tvar približný guličke. Chce to iba trocha manuálnej zručnosti a dosiahneme požadovaný a konzistentný tvar. Vkladáme ich do vriaceho vývaru postupne, až nám nevyplávajú a nezostanú na povrchu. Varíme ich od vloženia posledného ešte 5 minút. To nám určite postačí na ich prípravu. Nesnažíme sa ich miešať, aby sme ich neporušili a zostali tak v celku.