Slovensko je krajina s bohatou kulinárskou tradíciou a inšpiráciou z lokálnych zdrojov. Od tradičných receptov na bábovku až po inovatívne využitie kapra v modernom prevedení, slovenská kuchyňa ponúka nespočetné množstvo chutí a zážitkov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a zaujímavosti, ktoré sú spojené s regiónom Zobor a jeho okolím, vrátane tipov na pestovanie melónov a receptov od šéfkuchára Viliama Beňa.
Pestovanie melónov v Zoborskej oblasti
Hoci sa melóny bežne dovážajú zo Španielska, Cypru, Grécka alebo Izraela, môžete si ich skúsiť vypestovať aj vo vlastnej záhrade. Vodný melón obľubuje vysoké teploty, ideálne okolo 26 °C, a potrebuje približne 100 dní na dozretie.
Ako na to?
- Výsev: Koncom marca si kúpte semienka melónu a vysejte ich do téglikov so substrátom určeným na výsev. Do každej nádoby vložte 3 semienka do hĺbky približne pol centimetra.
- Starostlivosť: Pravidelne zalievajte, aby bola hlina stále vlhká. Prvé lístočky by sa mali objaviť približne po 14 dňoch.
- Príprava pôdy: Ak ste výsev nestihli, na jeseň pripravte pôdu pre melóny na budúci rok. Melóny potrebujú veľa živín, preto do pôdy pridajte hnoj alebo kompost.
- Výsadba: Rastlinky vysádzajte von až po polovici mája, keď už nehrozia mrazy. Pôdu predtým nakyprite a prerýľujte.
- Umiestnenie: Vyberte slnečné miesto v záhrade a vyhĺbte jamky, ktorých dno naplníte hnojom. Do každej jamky dajte 2 - 3 sadenice s odstupom cca 40 cm.
- Zavlažovanie: Melón potrebuje dostatok vody, ale nie ľadovej. Nechajte vodu odstáť, aby mala teplotu ako pôda.
- Ochrana: Ak hrozí pokles teploty pod 5 °C, zakryte pôdu okolo melónov čiernou textíliou.
- Zber: Zrelý melón spoznáte na konci augusta podľa jeho vône, žltej škvrny na mieste, kde leží na zemi (čím tmavšia, tým lepšie), praskliniek okolo stopky a skrútenej, suchej stopky. Skúste tiež poklepať na melón - ak sa ozve dutý zvuk, je pripravený na konzumáciu.
Druhy melónov
Existujú dva hlavné druhy melónov: cukrové a vodové. Cukrové melóny majú žltú šupu a dužinu, sú menšie a majú iný povrch ako červené vodové melóny. Obľúbená je napríklad melónová polievka z Cantaloupe s parmskou šunkou.
Zaujímavosti o melónoch
Vedeli ste, že červený melón je až z 93 % tvorený vodou? A hoci ho považujeme za ovocie, botanicky patrí do čeľade tekvicovitých, a teda sa radí k zelenine.
Do našich klimatických podmienok sú najvhodnejšie odrody melónov Zobor F1, Lajka II F1 alebo Sugar baby.
Prečítajte si tiež: Melóny zo Zobora: Ako na to?
Vianočný kapor od šéfkuchára Viliama Beňa
Vianočný kapor je tradičnou súčasťou slovenského vianočného stola. Šéfkuchár Viliam Beňo z nitrianskeho hotela Zlatý Kľúčik pripravuje pre svojich hostí jedinečný gastronomický zážitok. Ak chcete tento rok klasiku poňať výnimočne, skúste jeho recepty.
Viliam Beňo sa snaží spájať tradičné slovenské chute s modernými kulinárskymi trendmi. Pri príprave vianočného menu sa rozhodol zbúrať stereotypy a kapra pripravil ako predjedlo.
Recept na zaúdeného kapra
Ingrediencie:
- Filet z kapra v celosti
- Morská soľ
- Biele mleté korenie
- Drvená rasca
- Olej
- Bylinkové maslo (prepustené maslo, nasekaný čerstvý cesnak, tymián)
- Bukové piliny na údenie
- Koreňová zelenina
- Čerstvá petržlenová vňať
- Citrónový fresh
Postup:
- Na filet z kapra z oboch strán dáme morskú soľ, biele mleté korenie a drvenú rascu.
- Z jednej strany na koži opečieme na oleji.
- Podlejeme bylinkovým maslom, ktoré sme si pripravili prepustením masla s nasekaným cesnakom a tymiánom.
- Takto predpripravený filet dáme piecť na 170 °C 14 minút.
- Po upečení na rybu za horúca pustíme dym z bukových pilín a zakryjeme, necháme odpočívať 30 minút.
- Po zaúdení preberieme mäso z ryby tak, aby tam nebola žiadna kosť.
- Pred servírovaním si pustíme kúsok masla, na ktorom opečieme na drobno nakrájanú koreňovú zeleninu, pridáme odkosteného zaúdeného kapra, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a trocha citrónového freshu na pridanie kyslosti do jedla.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem kapra môžete vyskúšať aj ďalšie recepty od šéfkuchára Beňa, ako napríklad teľacie ossobuco, ak nie ste fanúšik vyprážaných jedál.
Kelové lupienky
Ingrediencie:
- Čerstvý kel
- Olej na vysmážanie
- Morská soľ
Postup:
- Olej si rozpálime na vysmážanie a pri dosiahnutej teplote vysmažíme čerstvý kel do chrumkava.
- Osušíme od oleja a osolíme.
Bylinkový olej
Ingrediencie:
- 150 ml olej
- Čerstvé bylinky (podľa chuti)
Postup:
- Olej si zahrejeme na 65 °C a pridáme čerstvé bylinky, mixujeme 4-5 minút.
- Precedíme cez gázu a dáme usadiť do cukrárskeho vrecka do chladiaceho boxu.
- Po usadení odoberieme iba čistý olej a servírujeme na tanier, kde s týmto olejom pridávame jedlu bylinkovú a sviežu chuť.
Zelerovo-zemiakové pyré
Ingrediencie:
- Zeler
- Zemiaky
- Smotana 30% (v pomere 1:2 k zelenine)
- Morská soľ
- Biele mleté korenie
Postup:
- Na masle veľmi pomaly restujeme na kocky nakrájaný zeler a zemiaky až do zmäknutia a uvoľnenia všetkého škrobu zo zemiakov.
- Odvážime orestovanú zeleninu a v pomere 1:2 podlejeme so smotanou 30%.
- Pridáme morskú soľ, biele mleté korenie a necháme spolu ešte povariť 10 minút.
Domáca žemľa
Ingrediencie:
- Vlažné mlieko
- Cukor
- Droždie
- Vajce
- Morská soľ
- Múka
Postup:
- Z vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások.
- Spojením všetkých surovín vymiesime pekné hladké cesto, ktoré vložíme do vopred vymaslovanej formy, prikryjeme a necháme vykysnúť aspoň 30 minút na teplom mieste.
- Po vykysnutí dáme piecť do vopred predohriatej trúby na 150 °C 40 minút.
Omáčka z pečeného mäsa
Ingrediencie:
- Kosti
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Maslo (na zjemnenie)
Postup:
- Kosti, koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak dáme upiecť do tmava bez šúpania.
- Varíme 2 dni a zbierame nadbytočný tuk, ktorý vzniká dlhým varením.
- Po 2 dňoch omáčku scedíme a necháme vyredukovať na požadovanú hustotu.
- Až teraz na konci pridáme podľa potreby soľ, poprípade na zjemnenie maslo.
- Samotná konzistencia omáčky by mala byť sirupová a na výzor veľmi tmavá, až čierna.
Grilovaná zelenina (baby mrkva, tekvica hokaido)
Ingrediencie:
- Baby mrkva
- Tekvica hokaido
- Prepustené maslo s cesnakom a tymiánom
Postup:
- Baby mrkvu si opracujeme od nečistôt a zblanšírujeme ju vo vriacej vode a následne ju sprudka schladíme v ľade, osušíme.
- Tekvicu hokaido si nešúpeme, iba vyberieme jaderník a nakrájame na polmesiace s hrúbkou 1cm.
- Takto pripravenú zeleninu opečieme viditeľne na grile, podlejeme už so spomínaným prepusteným maslo s cesnakom a tymiánom, a dáme dopiecť do trúby na 8-10 minút.
- Zeleninu osolíme až po upečení a servírujeme na tanier.
Sušená bylinková zmes
Ingrediencie:
- Čerstvý baby špenát
- Čerstvé bylinky (podľa chuti)
Postup:
- Obidve čerstvé bylinky dáme na perforovaný plech sušiť do sušičky na 55 °C približne 5-6 hodín.
- Po úplnom usušení rozmixujeme v thermomixe, následne preosejeme cez najjemnejšie sitko.
Lokálna produkcia a Zoborská zelenina
Ak máte dosť rajčín bez chuti a zemiakov, ktoré sa tvária ako nové, no majú už rok, hľadajte slovenskú, poctivo vypestovanú kvalitu. Alena Bernadičová, dcéra poľnohospodárov z Malého Cetína, vyrastala pri pestovaní a predávaní rôznej zeleniny. Podporte lokálnych producentov a vychutnajte si pravú chuť Zoborskej zeleniny.
Bábovka - klasika, ktorá nikdy nesklame
Slovenské gazdinky si už veky držia svoje miesto na výslní záujmu. Bábovka tu vždy bola, je a aj bude. Na Vareche sa receptov na túto obľúbenú dobrotu nazbieralo neúrekom. Tu je rebríček tých najobľúbenejších:
Prečítajte si tiež: Rašelina v záhrade: Áno alebo nie?
Recept na bábovku od svokry
Ingrediencie:
- 5 vajec
- Štipka soli
- Cukor (kryštálový a práškový)
- Vanilkový cukor
- Rum
- Mlieko
- Múka
- Kypriaci prášok
- Olej
- Maslo a strúhanka na vymastenie formy
- Práškový cukor alebo vanilkový cukor na posypanie
Postup:
- Rozbijeme 5 vajec tak, aby sme oddelili žĺtka od bielok.
- Do bielok pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh.
- V osobitnej miske potom vyšľaháme žĺtka s cukrom, vanilkovým aj práškovým, pridáme trošku rumu a mlieka. Všetko šľahám robotom.
- Keď sú žĺtka s cukrom dobre vymiešané, pridáme múku, do ktorej zamiešame kypriaci prášok a postupne olej, dobre premiešame.
- Nakoniec pridáme z bielkov vyšľahaný sneh a už len jemne premiešame metličkou (nie robotom) aby nám cesto zvláčnelo.
- Bábovkovú formu vymastíme dobre maslom a vysypeme strúhankou.
- Pečieme pri 180 stupňoch, cca 45 minút.
- Aby sme zistili či je bábovka upečená aj vo vnútri, pichneme do nej špáratko a ked zostane suché, môžme ju vybrať.
- Nakoniec ju po vrchu posypeme práškovým cukrom alebo vanilkovým.
Rôzne variácie bábovky
- Bábovka s tvarohom: Kakaové cesto prekladané tvarohovou plnkou.
- Tvarohová bábovka: Bábovečka je výborná, vďaka tvarohu šťavnatá a mäkučká.
- Bábovka (hrnčekový recept): Na Slovensku veľmi populárny jednoduchý a chutný múčnik ku káve alebo k čaju. Hrnčekový recept je rýchly.
- Špaldová bábovka: Chutná a zdravá bábovka, príprava je veľmi jednoduchá.
- Bábovka zo šľahačky: Je to jednoduchý recept a za tie roky už obehol v menších obmenách Česko aj Slovensko.
- Bábovka bez múky: Recept mi dala švagriná a stále som jej neverila. To akože naozaj ani štipka múky?
- Výborná šálková bábovka: Tento recept mám od mojej maminy. Jej bábovka mi chutila zo všetkých ochutnaných najlepšie.
- Rýchla bábovka z mikrovlnky: Bábovka sa robí iba 12 minút a tak môže prísť návšteva kedykoľvek.
Zoborská zeleninová zmes
Zoborská zeleninová zmes, hlboko zmrazená, je praktický spôsob, ako si dopriať chutnú a zdravú zeleninu kedykoľvek počas roka.
Nutričné hodnoty (na 100g)
- Energetická hodnota: 43 kcal / 180 kJ
- Bielkoviny: 2 g
- Sacharidy: 8,1 g
- Cukry: 1,9 g
- Tuky: 0,2 g
- PHE: 100 mg
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina