Perník na strúhanie, kedysi bežná súčasť našich kuchýň, sa v posledných rokoch z obchodov vytratil. Táto tradičná pochúťka má však v kuchyni mnohoraké využitie a pre mnohých predstavuje spomienku na detstvo a vôňu domova. V tomto článku sa pozrieme na históriu perníka na strúhanie, jeho využitie v tradičnej a modernej kuchyni a možnosti, ako si ho pripraviť doma.
Spomienky na perník z detstva
Pre mnohých z nás je perník na strúhanie spojený so spomienkami na detstvo. Niektorí si pamätajú, ako ho jedli nakrájaný na tenké pásiky, iní si ho máčali v mlieku. Jeho typická chuť, často pripomínajúca karamel a sladké drievko, a tuhá konzistencia z neho robili obľúbenú pochúťku. Starší si spomínajú na "kockovaný" vrch perníka a jeho využitie na posypanie parených buchiet namiesto kakaa.
Všestranné využitie v kuchyni
Perník na strúhanie má v kuchyni široké využitie. Okrem priamej konzumácie sa používa ako prísada do rôznych jedál a dezertov.
- Plnky do koláčov: Postrúhaný perník je výborný do plniek do kysnutých koláčov, najmä do orechových a makových plniek. Dodáva im vlhkosť, chuť a vôňu.
- Posýpka: Perníkom na strúhanie sa dajú posypať rezance, šúľance a iné sladké jedlá.
- Omáčky: V minulosti sa perník používal na zahusťovanie mäsových štiav a omáčok, napríklad slivkovej omáčky.
- Dezerty: Zo strúhaného perníka sa dajú pripraviť rôzne dezerty, napríklad perníkové guľky.
- Netradičné použitie: Niektorí pridávajú strúhaný perník do orechovej plnky, iní do slivkového lekváru.
Kde kúpiť perník na strúhanie?
V súčasnosti je perník na strúhanie v slovenských obchodoch ťažko dostupný. Niektorí spomínajú, že ho kedysi kúpili v Českej republike, napríklad v Albertovi, ale jeho chuť už nebola taká, ako kedysi.
Domáca príprava perníka na strúhanie
Ak nemáte možnosť kúpiť perník na strúhanie, môžete si ho pripraviť doma. Tu je jednoduchý recept:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tradičný perník
Ingrediencie:
- 250 g medu
- 1 vajce
- Mlieko
- 400 g hladkej múky
- 150 g cukru
- 1 prášok do pečiva do perníka
Postup:
- Misu položíme na váhu a váhu vytarujeme, aby ukazovala nulu. Opatrne vlievame med, kým váha ukáže 250g.
- Pridáme mlieko a vajce, metlou na šľahanie rozšľaháme.
- V druhej mise zmiešame múku, cukor a prášok do pečiva.
- Pridáme medovú tekutinu a vypracujeme cesto. Spočiatku pracujeme varechou, domiesime rukou.
- Cesto rozotrieme na vymastený, múkou vysypaný plech. Je husté a lepkavé, takže varecha ani stierka vám asi nepomôžu. Najlepšie ho rozotriete namočenými rukami. Ak sa vám to nepodarí úplne rovnomerne, nevadí, perník sa bude strúhať, takže na vzhľade až tak nezáleží.
- Upečieme vo vyhriatej rúre.
- Po vychladnutí vyklopíme a pokrájame na pásy.
- Necháme ho trochu obschnúť, nakrájame na kusy a skladujeme v plechovej nádobe, kde vydrží aj tri mesiace.
Tipy a triky:
- Pre tmavšiu farbu perníka môžete do cesta pridať karamel. Z cukru upáľte karamel a rozvarte ho v teplom mlieku.
- Do cesta môžete pridať aj rôzne koreniny, napríklad škoricu, klinčeky, badián alebo aníz.
- Ak chcete, aby bol perník vláčnejší, môžete do cesta pridať trochu nastrúhaných jabĺk alebo hrušiek.
Perník na strúhanie v moderných receptoch
Hoci sa perník na strúhanie tradične používal v starých receptoch, jeho chuť a vôňa sa dajú využiť aj v modernej kuchyni. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Perníkové tiramisu: Namiesto piškót použite vrstvu strúhaného perníka, ktorý prelejete kávou a mascarpone krémom.
- Perníkový crumble: Strúhaný perník zmiešajte s maslom, múkou a cukrom a použite ako posýpku na jablkový alebo slivkový koláč.
- Perníkové smoothie: Pridajte strúhaný perník do smoothie s ovocím a jogurtom pre získanie zaujímavej chuti a textúry.
- Perníkové lievance: Primiešajte strúhaný perník do cesta na lievance pre vianočnú príchuť.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý jablkový koláč
Prečítajte si tiež: Nostalgické Perníkové Rezy