Zemiaková plnka je všestranný pokrm, ktorý sa dá použiť v mnohých receptoch, od pirohov a koláčov až po plnené mäsá. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov na prípravu chutnej zemiakovej plnky, ktorá obohatí vaše kulinárske umenie.
História a inšpirácia
František Janata, rodák z bratislavskej Rače, je uznávaný kuchár, ktorý varil pre významné osobnosti po celom svete. Jeho kulinárske umenie a znalosti získané počas pôsobenia v zahraničí, v hoteloch v Londýne, Frankfurte nad Mohanom a Lisabone, ho v roku 1982 priviedli k oceneniu Majster kuchár. Inšpirujte sa jeho skúsenosťami a objavte nové možnosti zemiakovej plnky.
Základný recept na zemiakovú plnku
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v osolenej vode
- Cibuľa
- Slanina (alebo olej)
- Mleté čierne korenie
- Majorán
- Cesnak
- Soľ
Postup:
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode a scedíme.
- Na oleji alebo masti usmažíme nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme slaninu nakrájanú na malé kúsky a necháme ju usmažiť spolu s cibuľou.
- Zemiaky roztlačíme na kašu a pridáme do hrnca k cibuli a slanine.
- Ochutíme mletým čiernym korením, majoránom, pretlačeným cesnakom a soľou podľa chuti.
- Všetko riadne premiešame dohladka. Kaša by nemala byť riedka, ale akurát.
Zemiaková plnka do husi
Tento recept je tradičný a slávnostný, ideálny na špeciálne príležitosti.
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené a pokrájané na malé kocky
- Bravčové mäso pokrájané na kocky
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Hus
Postup:
- Na rozhorúčenom oleji do sklovita opražíme cibuľu, pridáme bravčové mäso a asi 5 minút spolu opekáme.
- Primiešame zemiaky, osolíme a okoreníme. Chvíľu pražíme, potom odstavíme a necháme vychladnúť.
- Očistenú hus dôkladne posolíme zvonku a zvnútra a naplníme pripravenou plnkou. Otvor zašijeme.
- Hus položíme na pekáč, popicháme ju, podlejeme vodou a prikrytú upečieme domäkka. Počas pečenia polievame výpekom a podľa potreby odoberáme tuk.
Zemiaková plnka do pirohov
Pirohy plnené zemiakovou plnkou sú obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť na rôzne spôsoby.
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Maslo
- Teplá voda
- Vajce
Ingrediencie na plnku:
- Zemiaková kaša (pripravená z prášku alebo varených zemiakov)
- Cibuľa
- Olej
- Muškátový oriešok
- Korenie
Postup:
- Cesto: Múku dáme na čistú dosku a urobíme v strede jamku. Pridáme maslo, teplú vodu a vajce. Začneme spájať všetky ingrediencie od stredu a vytvarujeme bochník, ktorý miesime asi 3 minúty. Cesto by malo byť hladké. Necháme ho odpočívať v zakrytej nádobe.
- Plnka: Cibuľu ošúpeme, nakrájame a na prudkom ohni podusíme s olejom, kým nebude priehľadná. Potom pridáme horúcu vodu a znížime plameň. Keď sa voda odparí, cibuľku na pár sekúnd podusíme a opäť podlejeme vodou. Opakujeme tento proces, čím viackrát, tým bude plnka sladšia. Cibuľu zmiešame so zemiakovou kašou, ktorú dochutíme muškátovým orieškom a korením. Dáme stuhnúť do chladničky.
- Pirohy: Cesto vyvaľkáme a natiahneme valčekom. Nakrájame ho na krúžky s priemerom približne 8 cm. Krúžky prikryjeme, aby nevyschli. Navlhčíme okraj krúžku mokrým prstom a naplníme ho lyžičkou plnky. Preložíme na polovicu a utesníme pomocou vidličky.
- Pirohy uvaríme vo vriacej vode, kým nevyplávajú. Povaríme ich ešte asi 1 minútu a scedíme. Podávame so škvarkami, kyslou smotanou, bryndzou alebo opraženou cibuľou.
Zemiakové placky s plnkou
Zemiakové placky sú ďalší skvelý spôsob, ako využiť zemiakovú plnku.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Ingrediencie na placky:
- Zemiaky
- Slanina
- Hladká múka
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majorán
- Vajíčko
- Žĺtky
- Olej na smaženie
Ingrediencie na plnku:
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Vývar
- Kukurica
- Syr na posypanie
Postup:
- Placky: Zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Slaninu nakrájame na malé kúsky, opražíme a pridáme k nastrúhaným zemiakom, zasypeme hladkou múkou. Postupne pridáme pretlačený cesnak, soľ, mleté čierne korenie, majorán, vajíčko, žĺtky a premiešame cesto.
- Olej rozpálime na panvici a pomocou lyžice nanášame placky, ktoré vysmážame do zlatista z oboch strán.
- Plnka: Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme do sklovita na troche oleja. Pridáme nakrájané šampiňóny a restujeme do zmäknutia. Počas restovania za občasného miešania podlejeme trochou vývaru. Nakoniec vsypeme scedenú kukuricu a povaríme.
- Zemiakové placky naplníme plnkou, ukladáme do zapekacej misy, posypeme nastrúhaným syrom a dáme zapiecť na 200 stupňov na 15 minút.
Ďalšie variácie a tipy
- Posúchy plnené zemiakovou kašou: Vykysnuté cesto vyvaľkáme, vykrajujeme z neho kúsky, na každý jeden nanesieme ochutenú plnku zo zemiakovej kaše. Každý kúsok vytvarujeme do tvaru buchty, obrátime a v dlani vyťapkáme na posúch. Potrieme olejom, popicháme vidličkou a pečieme.
- Lístkový koláč so zemiakovou plnkou: Využite lístkové cesto a pripravte si slaný koláč so zemiakovou plnkou.
- Spišský gruľovník: Tradičný koláč so zemiakovou plnkou, do ktorej sa pridáva bryndza a pažítka.
- Zemiakovo-bryndzové pirohy: Kombinácia zemiakov a bryndze v plnke pirohov je veľmi chutná.
- Vegánsky pastiersky koláč: Vytvorte vegánsku verziu tohto klasického jedla so zemiakovou plnkou.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka