Domáci chlieb je čoraz populárnejší a niet sa čomu čudovať. Vôňa čerstvo upečeného chleba, jeho chrumkavá kôrka a mäkký striedka sú neodolateľné. Navyše, pri domácej príprave máte plnú kontrolu nad použitými surovinami. Ak hľadáte zdravú a chutnú alternatívu k bežnému chlebu, vyskúšajte 7-zrnný chlieb.
Čo je 7-zrnný chlieb?
7-zrnný chlieb je typ chleba, ktorý obsahuje zmes siedmich rôznych druhov zŕn. Tieto zrná obohacujú chlieb o cenné živiny, vlákninu a komplexné sacharidy. Presné zloženie zŕn sa môže líšiť v závislosti od receptu, ale často sa používajú:
- Pšenica
- Raž
- Jačmeň
- Ovsené vločky
- Pohánka
- Proso
- Ľanové semienka
Prečo si vybrať 7-zrnný chlieb?
7-zrnný chlieb ponúka množstvo zdravotných benefitov:
- Vysoký obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových ochorení.
- Bohatý na živiny: Rôzne druhy zŕn poskytujú široké spektrum vitamínov, minerálov a antioxidantov.
- Komplexné sacharidy: Na rozdiel od jednoduchých sacharidov, komplexné sacharidy sa trávia pomalšie, čo zabezpečuje dlhšie trvajúci pocit sýtosti a stabilnú hladinu energie.
- Lepšia chuť a textúra: Kombinácia rôznych zŕn dodáva chlebu zaujímavú chuť a textúru.
Recept na 7-zrnný chlieb: Inšpirácia a možnosti
Hoci v úvode spomínaná zmes obsahuje 5 zŕn (ryža, pohánka, pšeno, quinoa a kukurica), princíp prípravy chleba zo zmesí múk a zŕn je podobný. Ukážeme si niekoľko možností, ako si pripraviť chutný a zdravý chlieb.
5-zrnný chlieb bez lepku a laktózy
Ak máte intoleranciu na lepok alebo laktózu, môžete si pripraviť chlieb z bezlepkovej 5-zrnnej zmesi. Táto zmes, pozostávajúca z ryže (40%), pohánky (9%), pšena (7%), quinoi (50%) a kukurice (5%), je ideálna na prípravu chrumkavého chleba, žemlí alebo rožkov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bryndzové halušky
Recept:
- Použite 5-zrnnú zmes na chlieb (napr. od Bauckhof).
- Pridajte vodu podľa návodu na obale.
- Pečte v domácej pekárničke alebo v rúre.
Táto zmes neobsahuje geneticky modifikované organizmy, geneticky modifikované suroviny, konzervačné látky ani prísady.
Univerzálny BIO chlieb (Mehl Mix)
Táto 100% BIO zmes je určená na pečenie domáceho chlebíka, rožkov, pizze, žemlí, pita chleba, slaného či sladkého kysnutého pečiva. Mehl Mix zmes je vhodná aj na prípravu lahodne chutných palaciniek, waflí, knedlí, pizze, rôznych druhov krehkého pečiva, rezancov aj cestovín. Výborne zahustí polievky a omáčky. Zmes je vhodná na prípravu v pekárničke aj v trúbe.
Recept:
- Potrebujeme: 400 g zmes Mehl Mix, 1 balenie aktívneho droždia, ½ ČL cukru, 1 ČL soli, 300 ml vlažnej vody, 2 PL oleja.
- Postup: Zmiešajte múku, drožde, soľ a cukor. Následne pridajte vodu, olej a dôkladne vymiešajte cesto (cca 5 minút).
- Pripravené cesto preložte na vymastený plech a pod vlhkou utierkou nechajte 20 minút odpočinúť.
- Potom chlieb potrieme vodou a dáme do vyhriatej rúry na 200 °C piecť približne na 20 - 30 minút.
Semienkový chlieb Wunderbrot
Organická semienková zmes na prípravu unikátneho chlebíka bohatého na vzácne živiny, bielkoviny a vlákninu je pripravená podľa pôvodného nórskeho receptu. Upečený semienkový chlieb Wunderbrot vyniká šťavnatosťou, neodolateľnou chuťou a vôňou.
Recept:
- Obsah balenia vysypte do 550 ml vriacej vody a miešajte podľa pokynov na prípravu na obale.
- Cesto vložte na plech s plechom na pečenie a rovnomerne posypte.
Celozrnný chlieb v BIO kvalite
Bezgluténová zmes je určená na prípravu sýteho celozrnného chlebíka v BIO kvalite. Po upečení je chlieb krásne nadýchaný s jemnou textúrou, skvelou chuťou a neodolateľnou vôňou.
Recept:
- Predhrejte rúru s dolným a horným ohrevom na 225 °C.
- Zmes zmiešajte s 450 ml vlažnej vody. Nenechajte krátko odpočinúť.
- Cesto vlejte rýchlo do vymastenej formy 25 x 10 cm.
- Potrieme zmesou vody a oleja po povrchu.
- Pečieme cca 50 - 60 minút.
Domáci kváskový chlieb so semienkami
Tento recept využíva kvások, ktorý dodáva chlebu charakteristickú chuť a vôňu.
Prečítajte si tiež: Všetko o zložení proteínového chleba
Ingrediencie:
- Rozkvas (pripravený vopred z celozrnnej ryžovej múky, kukuričnej múky, drvenej ryže, quinoa kvásku v prášku, čiernej ryže, zahusťovadla: karobovej gumy, kypriaceho prášku, morskej soli, stužovacieho prostriedku: xantanu, kakaa)
- Semienka (sezam, dyňové, slnečnicové, ľanové)
- Vločky (ovsené, sójové, pohánkové)
- Múka (napr. 7-zrnná chlebová zmes Allin)
- Voda
- Med
- Soľ
- Rasca
Postup:
- Ako prvé si pripravíme rozkvas zmiešaním všetkých surovín.
- Do misky si navážime semienka, vločky a múku, zmes premiešame.
- Pridáme rozkvas, vodu, v ktorej sme si rozpustili med, soľ, rascu a dobre zamiešame, cesto je riedke.
- Formu na chlieb vymastíme a vysypeme otrubami.
- Zabalíme ju do mikroténového vrecka a dáme do chladničky. V recepte je uvedené kysnutie 3 - 5 hodín vonku, ale môžeme piecť až na druhý deň, keď cesto kysne v chladničke.
- Pred samotným pečením chlieb vytiahneme z chladničky a necháme asi hodinu vonku.
- Rúru rozohrejeme na 230°C a pečieme 20 minút, potom teplotu stiahneme na 190°C a dopekáme 45 minút, pred koncom prikryjeme chlebík alobalom.
- Horúci chlebík vyklopíme z formy a dáme ešte dopiecť na mriežku na 15 minút, aby bola kôrka chrumkavá a vnútri nebol mazľavý.
Tipy a triky pre dokonalý 7-zrnný chlieb
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má zásadný vplyv na chuť a textúru chleba.
- Experimentujte s rôznymi druhmi zŕn: Vyskúšajte rôzne kombinácie zŕn a nájdite si svoju obľúbenú.
- Nezabudnite na kvások: Kvások dodáva chlebu charakteristickú chuť a vôňu.
- Dbajte na správnu teplotu pečenia: Správna teplota pečenia je dôležitá pre dosiahnutie chrumkavej kôrky a mäkkej striedky.
- Nechajte chlieb vychladnúť pred krájaním: Krájanie horúceho chleba môže spôsobiť jeho rozpadávanie.
Nutričné hodnoty 7-zrnného chleba
Nutričné hodnoty 7-zrnného chleba sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín. Pre ilustráciu uvádzame nutričné hodnoty 7-zrnného chleba od Allin:
- Energetická hodnota: 407 kcal / 1704 kJ
- Bielkoviny: 14 g
- Sacharidy: 59 g
- Cukry: 5,1 g
- Tuky: 11 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 2,3 g
- Vláknina: 6 g
- Soľ: 6 g
Je dôležité si uvedomiť, že tieto hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre klobásovú zmes