Žĺtkové rezy sú obľúbený nostalgický vianočný koláčik, ktorý pozná takmer každý. Bohatá maslovo-orechová chuť v kombinácii so stuhnutou polevou zo žĺtkov a práškového cukru je jednoducho klasika. Často sa však stáva, že nanesenie a zaschnutie polevy nedopadne podľa predstáv a povrch koláča je nerovnomerný a plný prasklín ešte pred krájaním. Ako sa tomu vyhnúť a pripraviť dokonalé žĺtkové rezy?
Overený recept na orechový korpus
Recept na orechové rezy so žĺtkovou polevou sa, podobne ako recept na medovníky, dedí v každej rodine. Základné suroviny - maslo, orechy, práškový cukor a vajcia - sú v každom recepte rovnaké, líšia sa len pomery. Ak ešte nemáte ten svoj, vyskúšajte tento overený a vynikajúci recept.
Suroviny na orechový korpus:
- 250 g zmäknutého masla
- 200 g práškového cukru
- 150 g polohrubej múky
- 250 g mletých vlašských orechov
- 6 bielkov
- štipka soli
- maslo na vymastenie a múka na vysypanie plechu
Suroviny na polevu:
- 6 žĺtkov
- 300 g práškového cukru
Postup prípravy korpusu
- Rúru vyhrejeme na 180 °C a plech vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Zmäknuté maslo dáme do misky, pridáme práškový cukor a vymiešame.
- Potom pridáme pomleté vlašské orechy a polohrubú múku. Dobre premiešame.
- Vaječné bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Sneh zľahka zamiešame do cesta.
- Hotové cesto rovnomerne a čo najrovnejšie rozotrieme na plech.
- Pečieme vo vyhriatej rúre približne 30 minút.
Postup prípravy a nanesenia polevy
- Medzitým si pripravíme polevu: žĺtky vyšľaháme s cukrom.
- Polevu nanesieme na ešte horúci koláč.
- Hotový koláč necháme odležať, kým nestuhne poleva.
- Potom nakrájame na štvorcové alebo obdĺžnikové rezy.
Tip: Hotový koláč môžeme ešte jemne "pofŕkať" čokoládou alebo ozdobiť polovicami vlašských orechov.
Ako správne rozotrieť polevu na žĺtkové rezy
V prvom rade je dôležité, aby bola poleva zo žĺtkov a práškového cukru vyšľahaná do bledej farby a tuhšej konzistencie. Následne ju nanášame na ešte horúci koláč.
Triky pre dokonalú polevu:
- Na horúci korpus nanesieme a rozotrieme len časť polevy - tenkú vrstvu, ktorá na koláči takmer okamžite zaschne.
- Až potom vylejeme a uhladíme zvyšok polevy. Takto bude poleva krásne hladká.
- Na polevu použite žĺtky z čerstvých vajíčok. Vymiešajte ich s práškovým cukrom podľa receptu do penista.
- Poleva bude hladká vtedy, ak ju natriete hneď na horúci plát cesta, ktorý ste vytiahli z rúry.
- Žĺtky prejdú tepelnou úpravou, cukor sa rozpustí a poleva v priebehu niekoľkých hodín pekne zaschne.
Ako krájať žĺtkové rezy bez praskania polevy
Aby poleva nepraskala ani pri krájaní, je dobré použiť na to ostrý, zúbkový nôž. Koláč krájame pohybom ako pri pílení, než tlačením, pri ktorom by mohla poleva prasknúť.
Prečítajte si tiež: Žĺtkové variácie na Vianoce
Ďalšie tipy pre krájanie:
- Potom namočte ostrý alebo zúbkovaný nôž do horúcej vody, utrite ho papierovou utierkou a naznačte rez na poleve.
- Až potom rovným ťahom rezy prekrojte.
- Ak chcete mať rezy naozaj úhľadné, použite pri vymeriavaní pravítko.
- Hotové rezy necháme na chvíľu stuhnúť v chladničke.
Žĺtkové rezy Jožky Zaukolcovej
Jožka Zaukolcová, výborná cukrárka, ktorú milujú študenti Strednej odbornej školy obchodu a služieb v Púchove, diváci, súťažiaci i kolegovia televíznej šou o pečení, aj čitatelia Dobrého jedla, má svoj vlastný recept na žĺtkové rezy. Ak ste doteraz nemali odvahu na žĺtkové rezy, pre ich "zapeklitú" polevu, teraz sa určite do nich pustite s jej radami!
Prečítajte si tiež: Klasické žĺtkové rezy
Prečítajte si tiež: Sviatočné žĺtkové kolieska