Žĺtkové rezy, obľúbený zákusok, ktorý sa tradične spája s Vianocami a inými sviatočnými príležitosťami, si teraz môžu vychutnať aj tí, ktorí sa vyhýbajú lepku. Tento recept zachováva autentickú chuť klasických žĺtkových rezov, no zároveň je vhodný pre celiatikov a všetkých, ktorí preferujú bezlepkové alternatívy.
Recept na žĺtkové rezy bez múky
Tento recept kombinuje orechové cesto s lahodnou žĺtkovou polevou, pričom namiesto klasickej múky sa používa ryžová múka a mleté orechy.
Ingrediencie
Na cesto:
- 250 g masla (izbovej teploty)
- 220 g práškového cukru
- 300 g mletých vlašských orechov
- 150 g ryžovej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 6 bielkov
- 6-7 lyžíc mletej kávy (silné espresso)
Na polevu:
- 6 žĺtkov
- 300 g práškového cukru
Postup
- Príprava cesta: V mise vyšľahajte maslo s práškovým cukrom do hladkej peny. Pridajte mleté vlašské orechy, ryžovú múku, kypriaci prášok a postupne primiešavajte silné espresso (6-7 lyžíc).
- Sneh z bielkov: Z bielkov vyšľahajte pevný sneh a ručne ho zapracujte do orechovej hmoty.
- Pečenie korpusu: Zmes vylejte na plech vyložený papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte približne 30 minút.
- Žĺtková poleva: Na ešte horúci korpus vylejte vyšľahané žĺtky s cukrom a rovnomerne rozotrite po celom povrchu. Keďže je korpus horúci, žĺtková poleva začne rýchlo tuhnúť, takže pri natieraní je potrebné pracovať rýchlo.
- Chladenie a krájanie: Koláč nechajte úplne vychladnúť. Potom ho nakrájajte na rezy alebo štangličky a môžete podávať.
Ďalší variant receptu s pudingom
Existuje aj variant receptu, ktorý namiesto ryžovej múky využíva pudingový prášok, čo dodáva koláču jemnú chuť a vláčnosť.
Ingrediencie
Na cesto:
- 8 lyžíc kryštálového cukru
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- 2 balíčky pudingu Zlatý klas
- Bielka
Na krém:
- 6 žĺtkov
- Práškový cukor
- 100 ml vody
- Mlieko
- Maslo
- Kakao alebo hoblinky čokolády na posypanie
Postup
- Príprava cesta: Bielka s cukrom vyšľaháme na sneh - nie však na veľmi tuhý. V inej miske zmiešame kakao a orechy, po častiach primiešame sneh a vymiešame jednotné ľahké cesto.
- Pečenie cesta: Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote cca 200 stupňov asi 20 minút, cesto kontrolujeme.
- Príprava krému: Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom do peny, pridáme asi 100 ml vody a pudingové prášky. Prilejeme k zvyšnému mlieku a uvaríme hustý puding. Do horúcej hmoty vmiešame po častiach maslo a šľaháme až do vychladnutia.
- Dokončenie: Krém ešte teplý rozotrieme na korpus. Posypeme kakaom, alebo hoblinkami čokolády.
Tipy a triky pre dokonalé žĺtkové rezy
- Orechy: Použite kvalitné, čerstvo pomleté vlašské orechy pre intenzívnejšiu chuť.
- Poleva: Aby poleva nepraskala, nanášajte ju na ešte horúci koláč. Môžete naniesť najskôr tenkú vrstvu, ktorá rýchlo zaschne, a potom zvyšok polevy.
- Krájanie: Na krájanie použite ostrý, zúbkový nôž a koláč krájajte pohybom ako pri pílení, nie tlačením.
- Sladkosť: Ak preferujete menej sladké koláče, znížte množstvo cukru v ceste aj v poleve. Namiesto bieleho cukru môžete použiť kokosový cukor alebo melasu.
- Bezlepková verzia: Uistite sa, že všetky použité ingrediencie sú bezlepkové, ak pripravujete koláč pre celiatikov.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami. Do cesta môžete pridať citrónovú kôru, rum alebo iné obľúbené ingrediencie.
Ako na dokonalú žĺtkovú polevu bez prasklín
Žĺtková poleva je korunou žĺtkových rezov, preto je dôležité, aby bola hladká a bez prasklín. Tu je niekoľko tipov, ako to dosiahnuť:
- Šľahanie: Žĺtky s práškovým cukrom šľahajte do bledej farby a tuhšej konzistencie.
- Teplota koláča: Polevu nanášajte na ešte horúci koláč. Teplo z koláča pomôže poleve zaschnúť a vytvoriť hladký povrch.
- Dve vrstvy: Namiesto jednej hrubej vrstvy naneste najskôr tenkú vrstvu polevy, ktorá na koláči takmer okamžite zaschne. Až potom vylejte a uhlaďte zvyšok polevy.
- Rúra: Ak máte obavy, že žĺtky v poleve nie sú dostatočne tepelne upravené, môžete dať koláč aj s polevou ešte na 2 minútky späť do rúry.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť zlatkové rezy
Prečítajte si tiež: Žĺtkové variácie na Vianoce
Prečítajte si tiež: Klasické žĺtkové rezy