Mandľová múka sa stáva čoraz obľúbenejšou ingredienciou v kuchyniach, ktoré preferujú zdravé stravovanie. Vyrába sa z mletých mandlí a predstavuje vynikajúcu alternatívu k bežným obilným múkam, najmä pre tých, ktorí hľadajú bezlepkové a nízkosacharidové možnosti. Tento článok vám priblíži zloženie, vlastnosti, použitie a výhody mandľovej múky, ako aj tipy a triky pre jej prípravu a použitie v rôznych receptoch.
Čo je mandľová múka a ako sa vyrába?
Mandľová múka, sa vyrába z mletých mandlí a je populárnou alternatívou k bežnej múke. Stále sa stáva obľúbenejšou v svete zdravého stravovania. Jedinou podmienkou pravej mandľovej múky je, aby obsahovala iba mandle. Múky, ktoré sme pre vás vybrali sú vyrobené z najkvalitnejších mandlí. Proces zahŕňa blanšírovanie mandlí vo vriacej vode, aby sa odstránili šupky, potom nasleduje ich rozomletie a preosievanie.
Ak sa chcete o mandľovej múke dozvedieť viac, môžete si ju pripraviť aj doma. Tu je postup:
- Kúpte si kvalitné mandle a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Predhrejte rúru na 175 °C a mandle pečte približne 10 až 12 minút, kým nezačnú mierne hnednúť.
- Mandle nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnuté mandle preložte do mixéra alebo mlynčeka na kávu.
- Mandle mixujte, kým sa nezmenia na jemnú múku. Mali by ste vytvoriť jemnú a hladkú konzistenciu bez hrudiek.
- Po dokončení mandľovú múku preosejte, aby ste odstránili všetky hrudky.
Pri príprave mandľovej múky tiež veľmi záleží na tom, akú chuť očakávate od výsledku. Ak chceme bielu a sladkú verziu mandľovej múky, musíme mandle pred mletím olúpať.
Zloženie a nutričné hodnoty mandľovej múky
Mandľová múka je jednou z najlepších volieb pre bezlepkárov a ľudí, ktorí sa stravujú bežne, vrátane ľudí s nízkym obsahom sacharidov. Jedným z dôvodov, prečo je to tak, je určite množstvo vitamínov v samotných mandliach - fosfor, meď, bielkoviny a mnoho ďalších zdraviu prospešných látok vrátane vlákniny a komplexných sacharidov. Jedna šálka mandľovej múky je vyrobená z približne 90 mandlí, a preto obsahuje viac ako 100 % odporúčanej dennej dávky vitamínu E.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba
Mandľová múka je „superpotravina“ s celým radom nutričných výhod. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a vlákniny je mandľová múka skvelou voľbou pre tých, ktorí dbajú na svoje zdravie. Mandľová múka je bohatá na železo a horčík, ktoré sú dôležité pre celkové zdravie. Obsahuje tiež vápnik, ktorý je nevyhnutný pre zdravé kosti a zuby. Mandľová múka obsahuje tiež vlákninu, ktorá je dôležitá pre udržanie zdravia tráviaceho traktu.
Zo zdravotného hľadiska je ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú zo svojej stravy vylúčiť lepok. Má nízky obsah sacharidov a je bohatý na vitamíny skupiny B, vit. E, obsahuje tiež zinok, draslík a ďalšie min. látky vrátane aminokyselín. Upraví hladinu cholesterolu, podporí činnosť srdca a zabráni vzniku rakoviny a obezity. Ako už bolo spomenuté vyššie, mandľová múka obsahuje pozoruhodne vysoké množstvo horčíka. Odhaduje sa, že 27 - 39 % ľudí s cukrovkou 2. typu má nedostatok horčíka. V skutočnosti sa schopnosť mandľovej múky zlepšiť funkciu inzulínu môže vzťahovať aj na ľudí bez cukrovky 2. typu.
Výhody mandľovej múky
- Bezlepková: Pšeničná múka obsahuje bielkovinu nazývanú lepok. U týchto ľudí telo vytvára autoimunitnú odpoveď na odstránenie lepku z tela. Napriek tomu je stále dôležité skontrolovať balenie mandľovej múky, ktorú kupujete.
- Nízky obsah sacharidov: Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk. Je ideálna pre ľudí s intoleranciou na lepok, pre tých, ktorí sa stravujú podľa low-carb, paleo alebo keto diéty.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Mandľová múka môže byť pre vašu hladinu cukru v krvi lepšia ako bežné múky, pretože má nízky glykemický index a je bohatá na horčík.
- Podpora zdravého krvného tlaku: Hoci niekoľko štúdií ukazuje, že konzumácia mandlí môže pomôcť znížiť krvný tlak, nie sú konzistentné.
Použitie mandľovej múky v kuchyni
Mandľová múka sa používa rovnako ako klasická múka. Táto múka môže nahradiť pšeničnú múku v pomere 1:1. Mnohí ľudia používajú mandľovú múku namiesto populárnych alternatív, ako je pšeničná alebo kokosová múka. Mandľová múka je neuveriteľne všestranná prísada a možno ju použiť v rôznych receptoch, od chleba a koláčov, až po palacinky a sušienky. Dá sa dokonca použiť do slaných jedál.
Pri pečení sa mandľová a pšeničná múka pridávajú do výrobku v pomere 1:1, ale ak chcete plne nahradiť pšeničnú múku mandľovou, možno budete musieť pridať vajce alebo iné spojivo, aby sa výrobok nerozpadol. Mandľová múka tiež spôsobuje, že výrobok je menej nadýchaný ako pšeničná múka. Pridanie mandľovej múky do procesu pečenia dodá konečnému výrobku vlhkosť a príjemnú orechovú chuť. Tieto výrobky z mandľovej múky potom bývajú kalorickejšie a vyváženejšie, čo znamená, že sú zvyčajne veľmi sýte.
Mandľovú múku možno používať aj surovú. Mandľová múka je ideálna na pečenie koláčov, koláčikov, palaciniek a sušienok. Využijete ju pri pečení tort, cukroviniek, dezertov alebo pri príprave krémov. Hodí sa vám aj pri príprave domáceho marcipánu alebo mandľového mlieka. Uplatníte ju tiež pri príprave nepečených dezertov.
Prečítajte si tiež: Parené buchty s marmeládou
Tipy a triky pre použitie mandľovej múky
Nie je jednoduché urobiť lowcarb chlieb, ktorý by nebol mokrý alebo ťažký. Je to hlavne tým, že cesto z orechovej múky neobsahuje lepok a preto sa musia použiť iné spôsoby, ako cesto spraviť ľahším a nadýchanejším. V tomto recepte sme použili malý trik - oddelili sme bielka a žĺtka a bielka sme vyšlahali na tuhý sneh, ktorý sme jemne vmiešali do cesta. Tak nám vznikol jemný a ľahký chlieb, ktorý má široké uplatnenie. Je výborný s maslom, nátierkou, obložený ako sendvič alebo opečený ako hrianka. Osobne ho mám veľmi rada aj nakrájaný na kocky a opečený - takéto krutóny sú vynikajúce v šaláte alebo polievke.
Odporúčam použiť mandľovú tučnú prípadne odtučnenú múku. Mleté mandle (mleté so šupkou) sa dajú použiť tiež, no robia chlieb suchším a drobivejším. Mandľovú múku v tomto recepte nejde nahradiť kokosovou múkou.
Recepty s mandľovou múkou
Mandľová múka je všestranná ingrediencia, ktorú môžete použiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
Sladké recepty:
- Mandľová bábovka
- Mandľové sušienky
- Jednoduchý mandľový koláč
- Mandľový zákusok
- Jednoduché makrónky
- Mandľovo-karamelová torta s banánmi
- Mandľovo-čokoládový zákusok
- Vanilkové rožteky z mandľovej múky bez cukru
- Makadamové sušienky bez múky
- Šmolková raw torta
- Vegánska mrkvová torta
- Nepečený čučoriedkový cheesecake
- Osie hniezda
- Tvarohová torta s ovocím (Míša torta)
- Čerešňová bábovka
- Čokoládové brownies s ovocím a arašidovým maslom
- Čokoládový tart
- Biskupský chlebíček
- Makové koláčiky
- Vlhký banánový chlebík
Slané recepty:
- Zdravá nízkosacharidová pizza
- Karfiolové placky z mandľovej múky
- Cuketové mäsové guľky
- Paleo chlieb z mandľovej múky
- Keto chlieb
Recept na paleo chlieb z mandľovej múky:
Ak sa stravujete podľa paleo diéty, alebo máte intoleranciu na lepok, tak tento chlieb je stvorený ako pre vás! Je to 100% nízko-sacharidový paleo chlieb z mandľovej múky bez pridania cukru s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny!
- Ingrediencie:
- 3 vajcia
- 120 g mandľovej múky
- 1 PL kokosového oleja
- 1 ČL sódy bikarbóny
- Štipka soli
- Postup:
- Rúru si predhrejte na 180 stupňov a formu na chlieb (26x12cm) vymažte kokosovým olejom.
- Do väčšej misy si pridajte mandľovú múku a premiešajte s jedlou sódou a soľou.
- Potom pridajte ostatné suroviny a dobre spracujte (môžete drevenou varechou, ale odporúčam rukami, cesto bude tuhšie).
- Cesto utlačte do formy a pečte cca 45 minút dohneda.
- Keď je chlieb hotový, počkajte asi 10 minút, kým ho vyberiete z formy.
Recept na banánový chlieb s mandľovou múkou:
Vlhký, lahodný a hlavne jednoduchý recept na chutný banánový chlebík, ktorý si určite zamilujete. Banánový chlieb je vynikajúci na raňajky, desiatu alebo ako rýchly dezert pre návštevu.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty ražného chleba
- Ingrediencie:
- 150 g mandľovej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku
- 1/2 ČL škorice
- 2 zrelé banány
- 80 ml mlieka
- 2 vajcia
- 50 ml oleja
- 2 PL javorového sirupu
- Podrvené mandle na posypanie
- Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- V jednej miske zmiešajte obe múky s kypriacim práškom a škoricou.
- Banány roztlačte vidličkou najemno.
- Do druhej misky dajte mlieko, vajcia, roztlačené banány, olej a javorový sirup a premiešajte.
- Do tekutej zmesi postupne pridávajte sypkú zmes a vymiešajte hladké cesto.
- Pripravte si chlebovú formu s veľkosťou 22 cm × 12 cm × 7 cm a vytrite ju olejom.
- Cesto nalejte do formy a posypte podrvenými mandľami.
- Vložte do rúry a pečte 40 - 45 minút pri teplote 180 °C. Špajdľou skontrolujte, či je cesto upečené.
- Nechajte vychladnúť na mriežke a potom vyklopte.
Recept na karfiolové placky z mandľovej múky:
Nadýchané karfiolové placky pečené v rúre alebo vyprážané na panvici. Či už hľadáte jednoduchý olovrant, ľahkú večeru alebo obed, karfiolové placky s nízkym obsahom sacharidov z mandľovej múky sú výbornou voľbou. Sú rýchle, zdravé a sýte. Karfiolové placky sú vhodné aj pri nízkosacharidovej diéte a pre diabetikov. Môžete si ich dať s jogurtovým dipom, kyslou smotanou alebo len tak. Ak to vaše stravovacie návyky umožňujú, sú výborné aj s kašou a uhorkovým šalátom.
Ako skladovať mandľovú múku
Mandľovú múku je najlepšie skladovať v chladničke, pretože si zachová potrebnú čerstvosť pre ďalšie pokrmy. Ak chcete vybrať dobrú mandľovú múku, hľadajte balenie, ktoré obsahuje len mandle a nie je vo vnútri zaprášené ani mastné. Mandľovú múku by ste mali spotrebovať do 6 mesiacov od nákupu, preto si pred jej kúpou skontrolujte dátum spotreby.