Kulajda je krémová a aromatická polievka, ktorá pochádza z južných Čiech. Je to polievka sýta, voňavá a plná chutí, v ktorej sa snúbia zemiaky, huby, smotana, vajcia a kôpor. Niet divu, že sa často podáva ako samostatný chod s čerstvým chlebom. Hoci neexistuje jeden jediný správny recept na kulajdu, každá rodina a oblasť má svoju vlastnú obľúbenú verziu. Tajomstvo dokonalej kulajdy spočíva v jej jemnom dochucovaní na záver.
Ingrediencie
- 600 g zemiakov
- 250 g čerstvých šampiňónov
- 1 hrsť sušených hríbov
- 1 stredná cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Olej
- Morská soľ
- Korenie štyroch farieb
- Rasca celá
- 2 ks bobkový list
- 250 ml smotany na šľahanie (bezlaktózová verzia je vhodná pre ľudí s intoleranciou laktózy)
- 2 ČL hladkej múky
- Kôpor nasekaný
- Šťava citrónová (alebo ocot) na dochutenie
- Vegeta / Solčanka bez glutamanu (voliteľné)
- Cukor kryštálový
Postup
- Príprava hríbov: Ak používame sušené hríby, zalejeme ich v miske mliekom a necháme postáť, aby zmäkli.
- Základ polievky: V hrnci roztopíme maslo. Pridáme hladkú múku a pripravíme svetlú zásmažku. Dôležité je ju nepripáliť a neustále miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Zásmažku necháme dobre prevariť.
- Zemiaky a huby: Zemiaky očistíme a nakrájame na malé kocky. Čerstvé huby nakrájame na tenké plátky. Ak používame sušené hríby, vyžmýkame ich a pridáme do polievky.
- Varenie: Do hrnca so zásmažkou pridáme nakrájané zemiaky a huby. Zalejeme vývarom (1 - 1 ½ litra) a pridáme soľ, korenie a bobkový list. Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Smotana a dochutenie: Keď sú zemiaky mäkké, znížime teplotu a vlejeme smotanu na šľahanie. Pridáme nasekaný kôpor a dochutíme soľou, cukrom a octom (alebo citrónovou šťavou) podľa vlastnej chuti. Polievku necháme prevariť ešte pár minút.
- Stratené vajce (voliteľné): V kastróli necháme zovrieť vodu. Stíšime plameň, aby voda len jemne bublala. Do naberačky opatrne rozbijeme vajce tak, aby žĺtok zostal vcelku. Pomaly vlejeme vajce do vody a necháme ho ťahať 3 minúty. Vyberieme a položíme na hotovú polievku.
- Podávanie: Kulajdu podávame horúcu, ozdobenú čerstvým kôprom a so strateným vajcom (ak sme ho pripravili). Najlepšie chutí s čerstvým chlebom.
Tipy a triky
- Hustota polievky: Hustotu kulajdy môžeme regulovať množstvom pridaného vývaru. Ak chceme polievku hustejšiu, pridáme menej vývaru.
- Zahustenie: Kulajdu môžeme zahustiť aj zátrepkou z mlieka a múky. Múku rozmiešame v troche mlieka a cez sitko vlejeme do polievky. Krátko povaríme.
- Chuť: Pre zvýraznenie chuti môžeme do polievky pridať aj trochu sušených hríbov namočených v mlieku.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu môžeme použiť zeleninový vývar namiesto mäsového.
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu môžeme použiť bezlepkovú múku na prípravu zásmažky alebo zátrepky.
- Dochutenie: Kulajda sa tradične dochucuje octom, ale môžeme použiť aj citrónovú šťavu. Dôležité je dochucovať ju postupne a priebežne ochutnávať, aby sme dosiahli požadovanú kyslosť.
- Kôpor: Čerstvý kôpor je pre kulajdu typický, ale ak ho nemáme k dispozícii, môžeme použiť aj sušený.
- Šampiňóny: Ak nemáme k dispozícii čerstvé huby, môžeme použiť len sušené, alebo kombináciu sušených a šampiňónov.
- Solčanka: Namiesto vegety môžeme použiť Solčanku bez glutamanu, ktorá je zdravšou alternatívou.
- Sladko-kyslá chuť: Ak máme radi sladko-kyslé chute, môžeme pridať trochu viac cukru a citrónovej šťavy.
Variácie
- Kulajda s údeným mäsom: Do polievky môžeme pridať aj údené mäso, ktoré jej dodá výraznejšiu chuť.
- Kulajda s vajíčkom na tvrdo: Namiesto strateného vajca môžeme do polievky pridať vajíčko uvarené na tvrdo, nakrájané na kocky.
- Kulajda s hlivou ustricovou: Namiesto šampiňónov môžeme použiť hlivu ustricovú, ktorá má jemnú chuť a je ľahko dostupná.
- Kulajda s koreňovou zeleninou: Do polievky môžeme pridať aj koreňovú zeleninu, ako je mrkva a petržlen, ktoré jej dodajú sladkastú chuť.
Kulajda pre rôzne vekové kategórie
- Pre deti: Pre deti môžeme kulajdu pripraviť s menším množstvom soli a korenia. Tiež môžeme vynechať ocot a pridať viac cukru.
- Pre seniorov: Pre seniorov môžeme kulajdu pripraviť s menším množstvom tuku a soli. Zemiaky môžeme uvariť do mäkka, aby sa ľahšie jedli.
- Pre športovcov: Pre športovcov môžeme kulajdu pripraviť s väčším množstvom bielkovín. Môžeme pridať viac vajec alebo údené mäso.
Prečo si pripraviť kulajdu?
Kulajda je nielen chutná, ale aj zdravá polievka. Obsahuje mnoho vitamínov a minerálov, vďaka zemiakom, hubám a smotane. Je to sýta polievka, ktorá nás zasýti na dlhú dobu. Je to tiež výborný spôsob, ako spracovať huby, ktoré sme nazbierali v lese. A v neposlednom rade, kulajda je tradičná česká polievka, ktorá má bohatú históriu a kultúru.
Prečítajte si tiež: Hubová polievka s moderným nádychom
Prečítajte si tiež: Zahrievajúca hríbová polievka
Prečítajte si tiež: Tipy pre hubovú polievku