Celozrnný chlieb je obľúbenou a zdravou alternatívou bežného bieleho chleba. Vďaka svojmu zloženiu a vysokému obsahu vlákniny prináša množstvo benefitov pre zdravie. Tento článok sa zameriava na nutričné hodnoty celozrnného chleba, jeho zloženie a porovnanie s inými druhmi chleba.
Čo je celozrnný chlieb?
Celozrnný chlieb sa vyrába z celých obilných zŕn, ktoré obsahujú otruby, klíčky a endosperm. Otruby sú bohaté na vlákninu, klíčky obsahujú vitamíny a minerály a endosperm je zdrojom sacharidov. Na rozdiel od bieleho chleba, pri ktorom sa otruby a klíčky odstraňujú, celozrnný chlieb si zachováva všetky tieto cenné zložky.
Zloženie celozrnného chleba
Zloženie celozrnného chleba sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a receptúry. Medzi základné ingrediencie patria:
- Celozrnná múka: Základná zložka, ktorá definuje celozrnný chlieb. Na celozrnný chlieb sa prednostne používa raž alebo pšenica, často však aj špalda, pšenica dvojzrnná, jačmeň a ovos. Keďže sa pri výrobe celozrnnej múky melú tiež šupky zŕn a klíčky, vyzerá múka tmavšia ako bežná typizovaná múka. Vďaka prítomnosti šupiek obsahuje celozrnná múka tiež veľa vlákniny a vďaka spracovaniu klíčkov aj cenné živiny. Používa sa ražná múka chlebová a ražná múka celozrnná.
- Voda: Dôležitá pre hydratáciu múky a vytvorenie cesta.
- Kvas: Používa sa ražný kvas (pitná voda, celozrnná ražná múka, celozrnný ražný šrot). Ak ide o kváskový chlieb, sú tu ešte baktérie mliečneho kvasenia ako kypriaci prostriedok. Spolu s kvasinkami zabezpečujú, aby chlieb nakysol. Niektoré druhy obilnín možno piecť iba s kváskom.
- Soľ: Na dochutenie a reguláciu fermentácie.
- Droždie: Pomáha kysnutiu cesta. Droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku.
Niektorí výrobcovia pridávajú ražné vločky, karamelový sirup, pšeničnú múku, praženú sladovú jačmennú múku a viaczrnnú zmes (ľan, slnečnica, sézam, tekvica, ovsené vločky).
Príklady celozrnného chleba a ich zloženie
Na trhu existuje množstvo druhov celozrnného chleba s rôznym zložením:
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba
- Celozrnný raž-ovos-pšeničné klíčky: Zloženie: obilie (ŽITNÝ CELOZRNNÝ ŠROT - 27%), OVOS (12%), ŽITNÁ CELOZRNNÁ MÚKA (12%), voda, soľ, PŠENIČNÉ KLÍČKY (1%), OVSENÁ VLÁKNINA, droždie.
- Celozrnný raž-slnečnicové semienka: Zloženie: obilie (ŽITNÝ CELOZRNNÝ ŠKROB, ŽITNÁ CELOZRNNÁ MÚKA - voda, soľ, SLNEČNICOVÉ SEMIENKA (5%), OVSENÁ VLÁKNINA, droždie.
- Viaczrný raž-jačmeň-ovos: Zloženie: obilie (ŽITNÝ CELOZRNNÝ ŠKROB, ŽITNÁ CELOZRNNÁ MÚKA - voda, soľ), SLNEČNICOVÉ SEMIENKA (5%), OVSENÁ VLÁKNINA, droždie.
- Celozrnný chlieb 500g (Pekáreň Juraj Oremus): Zloženie: celozrnná pšeničná múka 21%, pšeničná múka 17%, celozrnná ražná múka 16%, pitná voda, droždie, jedlá soľ.
- Bona Vita Active Trvanlivý chlieb viaczrnný 500g: Zloženie: Obilniny (37% celozrnná ražná krupica, 8% celozrnná ražná múka, 5% jačmenné vločky, 5% ovsené vločky), voda, ľanové semienka, jodidovaná jedlá soľ, ovsená vláknina, sezam, droždie.
Je dôležité čítať etikety a vyberať si celozrnný chlieb s čo najvyšším podielom celozrnnej múky a minimom pridaných látok.
Alergény
Je dôležité venovať pozornosť alergénom. Celozrnný chlieb často obsahuje obilniny obsahujúce lepok. Môže tiež obsahovať stopy sezamových semien, mlieka (vrátane laktózy), orechov, sójových zŕn a vajec. Alergény sú v zložení produktu vyznačené tučným písmom.
Nutričné hodnoty celozrnného chleba
Celozrnný chlieb je bohatý na živiny a vlákninu. Nutričné hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétneho výrobcu a zloženia chleba. Pre ilustráciu uvádzame nutričné hodnoty celozrnného chleba pšenično-ražného (na 500g):
- Energetická hodnota: 241 kcal / 1 007 kJ
- Bielkoviny: 7,55 g
- Sacharidy: 48,3 g
- Cukry: 1 g
- Tuky: 1,2 g
- Vláknina: 9 g
- Soľ: 0,75 g
- Sodík: 0 g
- PHE (fenylalanín): 377,5 mg
Pre porovnanie, pozrime sa na nutričné hodnoty celozrnného chleba od spoločnosti Tesco (slnečnicový, na 100g):
- Energetická hodnota: 202 kcal / 846 kJ
- Bielkoviny: 5,4 g
- Sacharidy: 32 g
- Cukry: 3,7 g
- Tuky: 3,4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,6 g
- Vláknina: 10 g
- Soľ: 1 g
- PHE (fenylalanín): 270 mg
Nutričné hodnoty celozrnného ražného chleba so slnečnicovými semenami Kaufland na 100g:
Prečítajte si tiež: Parené buchty s marmeládou
- Energetická hodnota: 214 kcal / 894 kJ
- Bielkoviny: 5 g
- Sacharidy: 35 g
- Cukry: 3 g
- Tuky: 3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
- Vláknina: 9 g
- Soľ: 1 g
- PHE: 250 mg
Nutričné hodnoty celozrnného ražného chleba K-Classic Kaufland na 100g:
- Energetická hodnota: 180 kcal / 752 kJ
- Bielkoviny: 4,6 g
- Sacharidy: 32 g
- Cukry: 1,6 g
- Tuky: 1,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
- Vláknina: 9,4 g
- Soľ: 1 g
- PHE: 230 mg
Nutričná hodnota na 100g Celozrnný ražný chlieb :
- Energetická hodnota 752 kJ / 178 kcal
- Tuk 1,2 g
- Sacharidy 32 g
- Vláknina 9,4 g
- Bielkoviny 4,6 g
- Soľ 1 g
Benefity celozrnného chleba
Celozrnný chlieb ponúka množstvo zdravotných výhod v porovnaní s bielym chlebom:
- Vysoký obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému. Pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, znižuje riziko zápchy a podporuje zdravú črevnú mikroflóru. Pomáha pri regulácii hladiny cukru v krvi a znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
- Zdroj energie: Sacharidy v celozrnnom chlebe poskytujú telu potrebnú energiu. Celozrnný chlieb obsahuje komplexné sacharidy, ktoré sa trávia pomalšie ako jednoduché cukry, čím zabezpečujú postupné uvoľňovanie energie a predchádzajú náhlym výkyvom hladiny cukru v krvi.
- Obsahuje vitamíny a minerály: Celozrnné zrná obsahujú vitamíny skupiny B, železo, horčík a ďalšie dôležité živiny.
- Pozitívny vplyv na zdravie srdca: Pravidelná konzumácia celozrnného chleba môže prispieť k zníženiu hladiny cholesterolu a tým aj k prevencii srdcových ochorení.
- Nižší glykemický index: Celozrnný chlieb má nižší glykemický index ako biely chlieb, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi. To je dôležité pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať si stabilnú hladinu energie počas dňa.
- Vyšší obsah vitamínov a minerálov: Celozrnný chlieb obsahuje viac vitamínov skupiny B, železa, horčíka a zinku ako biely chlieb.
- Lepšia sýtosť: Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny a komplexných sacharidov celozrnný chlieb zasýti na dlhšiu dobu, čo môže pomôcť pri regulácii hmotnosti.
- Antioxidanty: Celozrnné obilniny obsahujú antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
- Raž: Pravidelná konzumácia raže v správnom pomere môže prospieť vášmu zdraviu. Raž je celozrnná a výskumy ukazujú, že celé zrná sú dobré pre srdce. Pravý celozrnný ražný chlieb chráni pred kolorektálnym karcinómom. Celozrnná raž môže znížiť riziko rakoviny prsníka. Raž môže znížiť zápal spôsobený metabolickým syndrómom. Ražný chlieb môže pomôcť aj pri liečbe hormonálnej nerovnováhy. Raž je skvelá na zlepšenie zdravia tráviaceho traktu. Raž môže pomôcť eliminovať toxíny vďaka obsahu vlákniny. Raž je dobrým zdrojom vápnika a horčíka a výborným zdrojom mangánu.
Porovnanie s inými druhmi chleba
Pri výbere chleba je dôležité zvážiť rôzne druhy a ich benefity:
- Biely chlieb: Má nižší obsah vlákniny a živín ako celozrnný chlieb. Biely chlieb nedodáva žiadne živiny ani vlákninu, iba kalórie.
- Kváskový chlieb: Vyrába sa prirodzeným procesom kvasenia a mliečneho kysnutia. Môže byť ľahšie stráviteľný ako bežný chlieb. Príklady: Kváskový chlieb Dedov Krajec 700 g, KOLIBA Kváskový chlieb 600 g (bez pridania droždia, mlieka, cukru, vajec, konzervačných látok a stabilizátorov). Kváskový chlieb má niekoľko nesporných zdravotných benefitov. Pokiaľ trpíte refluxom alebo nafukovaním, vsaďte na kváskový chlieb. Je lepšie stráviteľný, pretože baktérie mliečneho kvasenia v procese kvasenia rozložia sacharidy.
- Bezlepkový chlieb: Určený pre ľudí s intoleranciou na lepok. Príklady: Vitacelia Bezgluténový chlebík celio 250 g, Bezgluténový konzumný chlieb 470 g, Schär Pan Blanco chlieb špeciálny bezgluténový jemný biely krájaný 250 g.
- Viaczrnný chlieb: Nemusí byť vždy celozrnný. Dôležité je skontrolovať zloženie a uistiť sa, že obsahuje celé obilné zrná.
Ako si vybrať kvalitný celozrnný chlieb?
- Čítajte zloženie: Uistite sa, že na prvom mieste v zložení je uvedená celozrnná múka.
- Pozrite sa na farbu: Tmavšia farba nemusí vždy znamenať, že chlieb je celozrnný. Niektorí výrobcovia pridávajú farbivá.
- Skontrolujte konzistenciu: Celozrnný chlieb by mal mať hrubšiu štruktúru a viditeľné zrná.
- Všímajte si obsah vlákniny: Čím vyšší obsah vlákniny, tým lepšie.
Tipy na konzumáciu celozrnného chleba
- Raňajky: Celozrnný chlieb s avokádom, vajcami alebo syrom je skvelý spôsob, ako začať deň. Naše slané raňajky s kvalitným chlebíkom, syrom či šunkou, alebo s vajíčkom a so zeleninou sú celkom iná káva. Sýti sme po nich dlhšie a naša hladina cukru nekolíše tak prudko ako po sladkostiach.
- Obed: Použite celozrnný chlieb na prípravu sendvičov s obľúbenou náplňou.
- Večera: Celozrnný chlieb sa hodí k polievkam, šalátom alebo ako príloha k mäsu a zelenine.
- S nátierkami: Skvelo chutí s domácimi nátierkami, hummusom, avokádom alebo syrom.
- K polievke: Ideálny ako príloha k polievkam a šalátom.
- Ako súčasť sendvičov: Vynikajúci na prípravu zdravých a sýtych sendvičov.
Domáca príprava celozrnného ražného chleba
V dnešnej dobe, keď sa kladieme dôraz na zdravé stravovanie, je domáci celozrnný ražný chlieb vynikajúcou alternatívou k bežnému pšeničnému chlebu. Hoci je dnes v obchodoch dostupná široká škála chlebov, nič sa nevyrovná chuti a vôni domáceho celozrnného chleba. Jeho príprava môže byť pre niekoho výzvou, no odmenou je zdravý, chutný a chrumkavý chlieb, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty ražného chleba
Prečo si upiecť ražný celozrnný chlieb doma?
Existuje niekoľko presvedčivých dôvodov, prečo sa oplatí piecť si ražný chlieb doma:
- Kvalita surovín: Máte plnú kontrolu nad tým, aké ingrediencie použijete. Môžete si vybrať kvalitnú celozrnnú ražnú múku, čerstvé droždie alebo kvások, a vyhnúť sa prídavným látkam a konzervantom, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom chlebe.
- Chuť a vôňa: Domáci chlieb má nezameniteľnú chuť a vôňu, ktorú v obchode nenájdete. Čerstvý, teplý chlieb je jednoducho neodolateľný.
- Zdravie: Celozrnný ražný chlieb je zdravšia alternatíva bieleho chleba. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje trávenie, znižuje hladinu cholesterolu a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
- Ekonomika: Aj keď sa to na prvý pohľad nemusí zdať, domáci chlieb môže byť lacnejší ako kvalitný chlieb z obchodu.
- Uspokojenie: Upečenie vlastného chleba je veľmi uspokojúca činnosť. Je to skvelý spôsob, ako si oddýchnuť a vytvoriť niečo vlastnými rukami.
- Čerstvosť: Čerstvé, ešte teplé pečivo v obchodoch, najmä tých s „pekárňou“ nemusí vždy znamenať zaručenú čerstvosť.
Ingrediencie na domáci ražný celozrnný chlieb
- Ražná celozrnná múka: Základ chleba, ktorý mu dodáva charakteristickú chuť a výživové hodnoty. Dôležité je použiť celozrnnú múku, pretože obsahuje všetky časti zrna, vrátane otrúb a klíčku, ktoré sú bohaté na vlákninu a živiny. Stará múka môže mať horkú chuť.
- Pšeničná chlebová múka (T650): Pridáva sa pre lepšiu štruktúru a pružnosť cesta. Ražná múka sama o sebe neobsahuje toľko lepku ako pšeničná, preto je potrebné ju doplniť.
- Voda: Dôležitá pre hydratáciu múky a aktiváciu droždia alebo kvásku. Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nedošlo k zničeniu mikroorganizmov.
- Droždie (čerstvé alebo sušené) alebo kvások: Kypriaci prostriedok, ktorý zabezpečí, že chlieb bude nadýchaný. Kvások je prirodzený kypriaci prostriedok, ktorý dodáva chlebu charakteristickú kyslastú chuť a lepšiu trvanlivosť.
- Soľ: Zvýrazňuje chuť a reguluje aktivitu droždia.
- Sladidlo (cukor, med, slad): Podporuje aktiváciu droždia a dodáva chlebu jemnú sladkosť. Množstvo sladidla je minimálne.
- Olej alebo tuk: Zlepšuje štruktúru chleba a predlžuje jeho trvanlivosť. Môžete použiť slnečnicový olej, olivový olej alebo roztopené maslo.
- Semienka (slnečnicové, ľanové, sezamové): Voliteľná prísada, ktorá zvyšuje nutričnú hodnotu a chuť chleba.
Recept na jednoduchý ražný celozrnný chlieb s droždím
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí chcú rýchlejší a jednoduchší spôsob prípravy ražného chleba.
Ingrediencie:
- 400 ml vlažnej vody
- 1 lyžička slnečnicového oleja
- 2 lyžičky soli
- 1,5 lyžičky cukru
- 2 lyžičky sušeného mlieka (voliteľné)
- 240 g pšeničnej chlebovej múky (T650)
- 460 g ražnej celozrnnej múky
- 21 g čerstvého droždia alebo 2 lyžičky sušeného
- Semienka podľa chuti (slnečnicové, ľanové, sezamové)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte vlažnú vodu, olej, soľ, cukor a sušené mlieko (ak používate). Pridajte pšeničnú a ražnú múku. Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažnej vody s cukrom a pridajte do misky. Ak používate sušené droždie, pridajte ho priamo do múky.
- Miesenie cesta: Cesto mieste ručne alebo pomocou robota s hákom na cesto po dobu 8-10 minút, kým nebude hladké a pružné. Ražné cesto je lepkavé, preto sa neleknite, ak sa vám bude lepiť na ruky. Pomôže vám, ak si ruky navlhčíte vodou alebo olejom.
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do misy vymastenej olejom, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste po dobu 1-1,5 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, bez prievanu. Môžete ho vložiť do rúry vyhriatej na 30°C alebo do misky s teplou vodou.
- Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto premiesime na pomúčenej doske a vytvarujeme bochník. Môžete ho nechať kysnúť v ošatke alebo ho priamo vložiť do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb. Masťou vytrieme formu 10 x 30 cm. Cesto vložíme do vymastenej formy, povrch uhladíme, zakryjeme a necháme kysnúť.
- Druhé kysnutie: Chlieb nechajte kysnúť vo forme po dobu 30-45 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Pečenie chleba: Rúru predhrejte na 220°C. Nakysnutý chlieb dáme do predhriatej rúry. Pod formou s chlebom položíme pekáč, do ktorého si nalejeme 2 dcl vlažnej vody. Chlieb vo forme vložte do rúry a pečte 10 minút. Potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 40-50 minút, alebo kým chlieb nie je upečený a má zlatohnedú kôrku. Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť 97°C. Po 20 minútach dáme pekáč s vodou preč. Teplotu znížime na 190 stupňov a rúru necháme odvetrať. Potom ju zavrieme a pečieme ďalších 20 minút. Pred pečením môžete chlieb potrieť vodou alebo mliekom, aby získal lesklú kôrku.
- Chladenie chleba: Upečený chlieb vyberte z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke pred krájaním. Nechajte ho úplne vychladnúť, aby sa štruktúra stabilizovala. Chlieb nakrájajte až po vychladnutí.
Recept na ražný celozrnný chlieb s kváskom
Tento recept je časovo náročnejší, ale výsledný chlieb má bohatšiu chuť a lepšiu trvanlivosť. Pečenie kváskového chlebíka predstavuje návrat ku chutným a zdravým tradíciám.
Ingrediencie:
- 400 g ražný celozrnný rozkvas (100 g kvások, 150 g voda, 150 g múka - vymiešajte a nechajte nakvasiť na dvojnásobok)
- 300 g ražnej celozrnnej múky
- 200 g pšeničnej chlebovej múky (T650)
- 350 ml vlažnej vody
- 10 g soli
- Semienka podľa chuti (slnečnicové, ľanové, sezamové)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte rozkvas, múku, vodu a soľ. Miesime ručne alebo pomocou robota s hákom na cesto po dobu 10-15 minút, kým sa ingrediencie nespoja.
- Prvé kysnutie (autolýza): Cesto prikryte a nechajte odpočívať 30-60 minút. Tento proces (autolýza) pomáha hydratovať múku a uvoľniť lepok.
- Prekladanie cesta: Počas prvých 2-3 hodín kysnutia prekladajte cesto každých 30 minút. Prekladanie spočíva v tom, že cesto natiahnete a preložíte cez seba. Tento proces posilňuje štruktúru cesta.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste po dobu 4-6 hodín, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Doba kysnutia závisí od aktivity kvásku a teploty prostredia.
- Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto premiesime na pomúčenej doske a vytvarujeme bochník. Môžete ho nechať kysnúť v ošatke alebo ho priamo vložiť do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb.
- Druhé kysnutie: Chlieb nechajte kysnúť vo forme po dobu 2-4 hodín, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Pečenie chleba: Rúru predhrejte na 250°C. Na dno rúry vložte plech s horúcou vodou (vytvorí paru). Chlieb vo forme vložte do rúry a pečte 15 minút. Potom znížte teplotu na 200°C a pečte ďalších 30-40 minút, alebo kým chlieb nie je upečený a má tmavohnedú kôrku. Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť 97°C.
- Chladenie chleba: Upečený chlieb vyberte z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke pred krájaním. Nechajte ho úplne vychladnúť, aby sa štruktúra stabilizovala.
Tipy a triky pre dokonalý ražný celozrnný chlieb
- Kvalita múky: Používajte kvalitnú celozrnnú ražnú múku.
- Teplota vody: Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nedošlo k zničeniu droždia alebo kvásku.
- Miesenie cesta: Ražné cesto je lepkavé, preto sa neleknite, ak sa vám bude lepiť na ruky.
- Kysnutie cesta: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, bez prievanu.
- Pečenie chleba: Pred pečením môžete chlieb potrieť vodou alebo mliekom, aby získal lesklú kôrku. Pečenie s parou zabezpečí chrumkavú kôrku.
- Skladovanie chleba: Ražný chlieb skladujte v chlebníku alebo v papierovom vrecku. Vydrží čerstvý niekoľko dní.
Variácie receptu
Recept na ražný celozrnný chlieb si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Chlieb so semienkami: Pridajte do cesta rôzne druhy semienok, ako slnečnicové, ľanové, sezamové, tekvicové, atď.
- Chlieb s orechami: Pridajte do cesta nasekané orechy, ako vlašské orechy, lieskové orechy, mandle, atď.
- Chlieb so sušeným ovocím: Pridajte do cesta sušené ovocie, ako hrozienka, slivky, marhule, atď.
- Chlieb s bylinkami: Pridajte do cesta čerstvé alebo sušené bylinky, ako rozmarín, tymián, oregano, atď.
- Chlieb s korením: Pridajte do cesta korenie, ako rasca, koriander, fenikel, atď.
- Chlieb s cibuľou alebo cesnakom: Pridajte do cesta orestovanú cibuľu alebo cesnak. Jednoduchý domáci chlebík s vôňou a chuťou pečeného cesnaku je výborný k polievkam.
- Celozrnný chlieb s ražnou múkou: Nahraďte časť pšeničnej celozrnnej múky ražnou celozrnnou múkou, aby ste získali chlieb s výraznejšou chuťou.
- Celozrnný chlieb so špaldovou múkou: Použite špaldovú múku namiesto pšeničnej múky. Špaldová múka má jemnejšiu chuť a je ľahšie stráviteľná.
- Celozrnný chlieb s kváskom: Pripravte si kvások a použite ho namiesto droždia. Kváskový chlieb má dlhšiu trvanlivosť a lepšiu chuť.
- Celozrnný chlieb s orechmi a sušeným ovocím: Pridajte do cesta nasekané orechy (vlašské orechy, lieskové orechy, mandle) a sušené ovocie (hrozienka, brusnice, marhule).
- Celozrnný chlieb s bylinkami: Pridajte do cesta nasekané čerstvé bylinky (rozmarín, tymián, oregano).
Čo nás často mýli pri výbere chleba?
V obchodoch nájdeme svetlý a tmavý chlieb. Veľa ľudí si myslí, že tmavý chlieb je zdravší. V skutočnosti je však medzi nimi rozdiel jedine v pomere múky, ktorú obsahujú. Zatiaľ čo vo svetlom chlebe prevažuje pšeničná múka, v tmavom chlebe prevažuje ražná múka (zvyčajne viac ako 35%).
Ľudia si často pletú tmavý a celozrnný chlieb. To že chlieb je tmavý ešte neznamená, že je celozrnný. Dôležité je to, z akej múky je chlieb vyrobený. V slovenských obchodoch je svetlý a tmavý chlieb vyrobený z klasickej múky, ktorá obsahuje iba vnútro zrna - endosperm. Celozrnný chlieb je vyrobený z celozrnnej múky, ktorá obsahuje celé zrno aj s obalom.
Takže, chlieb môže byť tmavý, ražný, pšeničný, špaldový, môže tam mať napísané cereálny, no ak nemá uvedené na obale, že je vyrobený z celozrnnej múky, nie je celozrnný.
Zloženie chleba a "éčka"
Je zarážajúce, čo všetko okrem základných surovín chlieb a pečivo obsahuje. Aj keď nie všetky E-čka sú škodlivé a syntetické, sú to prísady, ktoré by si si do svojho domáceho upečeného chlebíka určite nepridala. Ak si chceš vybrať naozaj kvalitný chlieb, tak nemusí byť bezlepkový, ale mal by obsahovať iba prirodzene vyskytujúci sa glutén/lepok.