Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenského vianočného stola a majú bohatú históriu a symboliku. Tento článok vám ponúkne recept na prípravu domácich oblátok a zároveň vás prevedie ich históriou a tradíciami spojenými s ich konzumáciou.
História a tradícia vianočných oblátok
Vianočné oblátky sú tenké, chrumkavé pláty cesta, ktoré sa tradične pečú na Vianoce. Majú rôzne tvary, najčastejšie okrúhle alebo oválne, a sú zdobené vianočnými motívmi. Ich história siaha do minulých storočí, kedy ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci zbierali múku od gazdov a ženy z dediny prispievali mliekom a vajcami. Oblátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, ktoré sa na krátku dobu vkladali do otvoreného ohňa domácej pece.
V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary a obyvatelia si ich kupovali podľa počtu členov domácnosti. Oblátky sa dochucovali medom, orechami alebo cesnakom a mali pre ľudí posvätný význam. Používali sa ako ochrana pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oblátky sa dokonca vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, avšak z menej kvalitnej múky a s prídavkom petržlenovej vňate.
Dnes sa oblátky vyrábajú modernejším spôsobom a z rôznych druhov múk, vrátane bezlepkových. Môžu sa ochutiť vanilkou, škoricou, orechami alebo makom. Napriek modernizácii výroby si však oblátky zachovávajú svoje miesto na vianočnom stole a pripomínajú nám tradície našich predkov.
Recept na domáce vianočné oblátky
Tento recept vám umožní pripraviť si približne 250 kusov oblátok.
Prečítajte si tiež: Superpotravina: Kajenské korenie
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej špaldovej múky
- 160 g trstinového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 vajce
- 1 l čerstvého vlažného plnotučného mlieka (nie trvanlivé)
- 600 ml vody
- 65 g rozpusteného masla
Postup:
- Príprava cesta: Všetky ingrediencie zmiešajte v miske a rozmixujte ponorným mixérom, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto by malo byť o niečo hustejšie ako palacinkové cesto.
- Pečenie oblátok: Na jednu oblátku použite jednu polievkovú lyžicu cesta a vylejte ju do strednej časti formy pozdĺž celej platne. Pomaly formu zatvárajte a pritlačte vrchnou platňou, aby sa cesto rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd.
- Formu zacvaknite a počkajte ďalších 10 sekúnd. Ak vám okolo formy vybehlo cesto, odstráňte ho príborovým nožíkom po celom vonkajšom obvode formy.
- Formu otvorte, nožíkom oblátku nadvihnite a odložte nabok. Zaťažte ju napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná.
- Cesto musí byť jemne zlatisté a prepečené. Ak zostane "žuvačkové", nechajte ho zapekať o pár sekúnd dlhšie.
Tipy pre úspešné pečenie oblátok:
- Pod stroj na oblátky dajte drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil.
- Pred prípravou cesta dajte rozhorúčiť formu, čo trvá približne 10 až 15 minút.
- Ak je forma znečistená, vyčistite ju drôtenou kefou.
- Rozpálenú formu potrite tuhým včelím voskom a následne pretrite kuchynskou utierkou alebo servítkou.
- Ak nestíhate spracovať celé cesto naraz, môžete ho dať do chladničky a v prípade zhustnutia ho rozrieďte lyžicou alebo dvomi mlieka.
- Recept prispôsobte typu stroja, niekedy je potrebné cesto zriediť trochou mlieka.
- Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
- Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
- Oblátky skladujte zaviazané v igelitovom vrecku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote.
Kúpeľné oblátky: Sladká história a súčasnosť
Okrem vianočných oblátok sú na Slovensku známe aj kúpeľné oblátky, ktoré sa stali symbolom kúpeľných miest a mestečiek. Ich história siaha do 18. storočia a spája sa s premonštrátskym kláštorom v obci Teplá v Čechách. Cukrár z tohto kláštora vylepšil recept na hostie pridaním mlieka a cukru a medzi dve oblátky nasypal sladkú zmes z orieškov, cukru a škorice.
Existuje aj príbeh o rodine Bayerovcov z Karlových Varov, kde Barbara Naslerová vylepšovala a korení oplátky, ktoré sa postupne rozšírili do Berlína a na cisársky dvor. V Mariánskych Lázňach sa rozmach oblátok datuje od roku 1856, kedy Karel Reitenberg vyrobil až 500 tisíc kusov ročne.
Na Slovensko dorazila výroba kúpeľných oblátok neskôr a veľké firmy začali vznikať až po roku 1989. Kúpeľné oblátky sa stali neodmysliteľnou súčasťou kúpeľných miest ako Piešťany, Trenčianske Teplice, Bardejovské Kúpele a ďalšie.
Vianočné oblátky v Košiciach v roku 1922
Vianočné tradície a oblátky mali svoje miesto aj v Košiciach v roku 1922, ktoré boli súčasťou nového štátu Československa. Na Štedrý deň sa ľudia postili a gazdiná piekla opekance, oblátky a bobáľky. Rodina sa zhromaždila pri stole, na ktorom bolo obilie s oblátkou, a lámala oblátky, pričom si navzájom želali šťastný a dlhý život. Na stôl sa podávala hubová polievka, oblátky a bobáľky.
Oblátky a pôst
S vianočnými oblátkami sa spája aj kresťanský zvyk postiť sa. Od Lucie do Vianoc sa zvykli piecť oblátky a na dedinách túto úlohu mal miestny učiteľ. Deti roznášali oblátky po domoch a každej rodine sa ušlo niekoľko kusov vodových a cukrových oblátok a trubičiek. Okrúhly tvar vianočných oblátok symbolizuje jednotu rodiny.
Prečítajte si tiež: Pizza Zlaté Moravce: Sprievodca
Iné recepty z oblátok
Okrem tradičných vianočných a kúpeľných oblátok existujú aj rôzne recepty na plnené oblátky, ktoré sa pripravujú bez varenia a pečenia. Jedným z nich sú oblátky plnené krémom z masla, práškového cukru a kakaa, ktoré chutia ako Horalky. Ďalšou možnosťou sú oblátky plnené krémom z kyslej smotany a karamelizovaného cukru, prípadne s prídavkom mletých sušienok.
Prečítajte si tiež: Fenomén Kinder Surprise