Kváskové pečenie zažíva renesanciu a sušený žitný kvások sa stáva čoraz obľúbenejšou alternatívou k tradičnému droždiu. Prečo? Pečivo z kvásku má nielen jedinečnú chuť, ale je aj ľahšie stráviteľné a dlhšie vydrží čerstvé. Navyše, kvások obsahuje prospešné baktérie, ktoré sú pre náš organizmus prínosné.
Čo je to žitný kvások a prečo ho používať?
Žitný kvások je prírodný kypriaci prostriedok, ktorý obsahuje prirodzene sa vyskytujúce priateľské baktérie Lactobacillus. Tieto baktérie nielenže zabezpečujú kysnutie cesta, ale aj mu dodávajú charakteristickú kyselkavú chuť. Na rozdiel od droždia, ktoré môže organizmus prekysľovať, kvások obsahuje prospešné baktérie.
Výhody používania žitného kvásku:
- Jedinečná chuť: Pečivo má po upečení kyslejšiu a výraznejšiu chuť.
- Nadýchanosť a ľahká stráviteľnosť: Overený proces kysnutia so špaldovým celozrnným kváskom využíva priateľské baktérie Lactobacillus. Výsledkom je nezameniteľná chuť, vôňa v prepojená s úžasnou nadýchanosťou
- Dlhá trvanlivosť: Upečené pečivo vydrží podstatne dlhšie čerstvé.
- Prospešné baktérie: Kvások obsahuje prospešné baktérie, ktoré sú pre náš organizmus prínosné.
- VEGÁN: Obsahuje iba rastlinné zložky a je certifikovaný ako VEGÁN výrobok.
Klasické droždie vs. Kvások
Na pečenie klasického chleba sa využíva droždie, ktoré náš organizmus dosť prekysľuje. Kvások naopak obsahuje prospešné baktérie. Jeho funkcia je vlastne rovnaká, len o niečo pomalšia. Ľudia ale častejšie využívajú pivovarské kvasnice, ktoré poskytujú početné a praktické výhody: rýchlejšia, pravidelná fermentácia, proces kysnutia, rýchlejší nárast pečiva.
Ako používať sušený žitný kvások Dr. Oetker
Ražný kvások Dr. Oetker je určený na moderné pečenie z kváskového cesta alebo po oživení na použitie na tradičné pečenie zo živého kvásku.
2 spôsoby pečenia zo sušeného Ražného kvásku Dr. Oetker:
- Rýchle moderné kváskové pečenie: Pri tejto metóde pečenia je nutné do cesta okrem sušeného kvásku pridať aj sušené droždie. Odporúčame Droždie Dr. Oetker. Výhodou je upečenie chleba či pečiva bez potreby pestovania kvásku vopred a istota výsledku. Vďaky droždiu je chlieb krásne nakysnutý a zároveň vzdušný a kvások mu dodá dokonalú, mierne kyslastú typickú kváskovú chuť a vôňu. Recept na rýchle moderné pečenie kváskového chleba nájdete na zadnej strane obalu Kvásku Dr. Oetker alebo tu. Je dôkladne vyskúšaný a chlieb sa vám podľa neho vždy podarí.
- Tradičné pečenie zo živého kvásku: Ak uprednostňujete tradičné pečenie kváskového chleba, je možné Kvások Dr. Oetker oživiť a piecť chlieb z čerstvého kvásku bez potreby ďalších kypridiel. Tu však počítajte s tým, že proces aktivácie sušeného kvásku zaberie niekoľko dní.Podrobný návod na oživenie kvásku nájdete v sekcii Oživenie kvásku.Pre niektoré recepty je nutné pripraviť tzv. rozkvas deň vopred. Podrobný návod na prípravu rozkvasu nájdete v sekcii Rozkvas.Prajeme Vám veľa radosti a úspechov pri domácom kváskovaní.
Ražný kvások Dr. Oetker obsahuje baktérie mliečneho kvasenia a tým dodá chlebu a pečivu dokonalú, mierne kyslastú kváskovú chuť a vôňu. Kváskové pečivo vydrží dlhšie čerstvé. Predáva sa v praktickom jednorazovom balení na použitie pre 500 g múky. Je vhodný na pečenie kváskového chleba a pečiva, ale aj sladkých receptov ako sú bábovky, mazance alebo vianočky. Na zadnej strane obalu výrobku je pre inšpiráciu uvedený recept na Domáci kváskový chlieb. Vyskúšajte! Voňavý a chrumkavý chlieb chutí výborne! Ražný kvások Dr. Oetker možno bez problémov použiť aj na prípravu cesta na pečenie v domácej pekárni.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty žitného chleba
Recept na domáci kváskový chlieb zo sušeného kvásku (rýchly spôsob)
Ingrediencie:
- 500 g múky (ražná celozrnná alebo chlebová)
- 1 balenie sušeného žitného kvásku Dr. Oetker (15g)
- Sušené droždie Dr. Oetker
- Soľ
- Voda
- Semienka, rasca (podľa chuti)
Postup:
- V miske zmiešame múku, sušený kvások, sušené droždie a soľ.
- Postupne pridávame vodu a vypracujeme hladké cesto.
- Pridáme semienka a rascu podľa chuti.
- Cesto necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Po vykysnutí pečieme vo vymastenej forme prvých 10 minút na 220 °C, následne pri teplote 170 °C dopekáme približne 30 minút.
Tradičný recept na domáci kváskový chlieb (s oživeným kváskom)
Tento recept vyžaduje viac času, ale výsledok stojí za to.
1. Oživenie sušeného kvásku:
- Deň 1. ráno: V 0,7 dcl pohári zmiešame 50 g múky a 50 g prevarenej vody. Vznikne nám hustá kaša, pohár prikryjeme alobalom a odložíme ho na teplé miesto.
- Deň 2. ráno: Do pohára pridáme rovnaké množstvo vody aj múky ako deň predtým. Opäť ho premiešame, prikryjeme alobalom a uložíme na teplé miesto.
- Deň 3. ráno: Opäť primiešame to isté množstvo surovín. Zmes dobre premiešame, zamiešame a po 2 hodinách by už mal kvások začať bublať.
- Deň 4. ráno: Do kvásku opäť primiešame suroviny a po 3 hodinách je už pripravený na chlieb alebo iné pečivo.
2. Príprava cesta:
- 1kg ražnej celozrnnej múky spolu so 6 - 10 lyžicami oživeného kvásku, semienkami a rascou zmiešame do tuhého cesta.
- Podľa potreby pridáme vodu, prípadne múku.
- Necháme kysnúť celú noc v stabilnej teplote (cca 20 °C).
3. Pečenie:
- Po vykysnutí pečieme vo vymastenej forme prvých 10 minút na 220 °C, následne pri teplote 170 °C dopekáme približne 30 minút.
Poznámka: Cesto vykysne podstatne menej v porovnaní s cestom kvasnicovým.
Ako uchovať kvások?
Kúsok kvásku je dobré mať v zálohe. Či už máte náročnejšie obdobie a chlieb nestíhate piecť, chystáte sa na dlhšiu dovolenku, prípadne máte obavy, že vám ochorie alebo zomrie, kvások si môžte jednoducho uskladniť. Nech je dôvod akýkoľvek, kúsok vášho kvásku môžte mať jednoduchým spôsobom odložený.
1. Mrazenie kvásku:
- Kvások husto nakŕmime, čiže pridáme menej vody ako bežne, na 50g múky, stačí asi tak 30-35ml vody.
- Necháme pár hodín na linke, aby nabral silu.
- Potom lyžicou odoberieme a na tanierik vedľa sebe ukladáme malé kôpky.
- Dáme zamraziť.
Oživenie mrazeného kvásku:
- Vyberieme 2-3 kôpky z mrazničky a necháme pozvoľna rozmraziť v zakrytej miske.
- Rozmrazený kvások zmiešame s lyžicou ražnej chlebovej múky a pridáme vodu (cca 50ml). Kvások má byť tentokrát redší.
- Necháme aktivovať prikryté na linke podľa potreby niekoľko hodín (6-9hod).
- Keď uvidíme bublinky prikŕmte ďalšou lyžicou múky a lyžicou vody. Opäť prikryte a nechajte na linke odpočívať.
Dôležité: Zamrazený kvások v mrazničke vydrží maximálne 2-3 mesiace. Mráz mikroorganizmy prítomné v kvásku zabíja, poškodzuje, ak sú v mrazničke príliš dlho, postupne stratia svoju schopnosť rozkvasiť cesto.
2. Sušenie kvásku:
- Rozotretý kvások necháme cez noc na vzduchu uschnúť.
Oživenie sušeného kvásku:
- Oživenie sušeného kvásku je veľmi podobné ako oživenie mrazeného.
Tipy a triky pre prácu s kváskom
- Vyhnite sa kovovým predmetom: Pri práci s kváskom by ste sa mali vyhnúť kovovým predmetom, vrátane nerezových misiek.
- Teplota: Kvások skladujeme v chladničke, je dobré ho každý týždeň aktivovať prikrmovaním. Stačí si ho uchovávať tak cca 100 ml. Z chladničky sa vyberá 6 hodín pred použitím. Pohár otvoríme, necháme ho na teplom mieste a kvások začne bublať. Po 3 hodinách ho prikŕmime múkou a vodou v rovnakom pomere, premiešame a po ďalších 3 hodinách ho môžeme použiť.
- Čistota: Špinavá miska s čerstvým cestom sa ozaj zle čistí. Zbytok cesta vždy nechám v miske vyschnúť a na druhý deň ľahko zoškriabem, len pozor, tieto zbytky si neodkladajte, v ceste už je soľ, prípadne ďalšie ingrediencie.
- Skladovanie: Skladujte na suchom, chladnom a tmavom mieste. Chráňte pred teplom, priamym slnečným žiarením, mrazom a vlhkom. Ukladajte mimo dosahu detí.
Značka Dr. Oetker a jej prínos
Dlhodobá dôvera a dôraz na kvalitu - to sú zásadné princípy, ktorými sa riadi rodinná firma Dr. Oetker už od svojho založenia v roku 1891. Sortiment značky Dr. Oetker v Českej republike obsahuje viac ako 150 výrobkov. Tento počet výrobkov neustále rastie. Sortiment značky Dr. Oetker zahŕňa prísady, dekorácie a zmesi na pečenie, pudingy a iné dezerty v prášku, sladké a slané jedlá v prášku, prípravky na zaváranie a čerstvé dezerty. Ražný kvások Dr. Oetker je tak zárukou kvality a spoľahlivosti.
Prečítajte si tiež: Žitný chlieb: výhody a zloženie
Prečítajte si tiež: Žitný chlieb bez kvásku