Topinambur, známy aj ako židovský zemiak alebo slnečnica hľuznatá (Helianthus tuberosus), je rastlina, ktorej hľuzy sa podobajú zázvoru a chuťou pripomínajú sladký zemiak s jemnou orieškovou príchuťou. Táto nenáročná rastlina, ktorá dorastá do výšky 1 až 5 metrov a kvitne žltými kvetmi podobnými slnečnici, si získava čoraz väčšiu popularitu v kuchyni aj pre svoje zdravotné benefity.
Čím je topinambur výnimočný?
Topinambur je bohatý na vitamíny A, B, C, železo, draslík, horčík a vápnik. Je obzvlášť vhodný pre diabetikov, pretože upravuje hladinu cukru v krvi a trávenie. Okrem toho reguluje krvný tlak, bráni vzniku chudokrvnosti a podporuje zdravie vlasov a kostí.
V kuchyni má široké využitie
Hľuzy topinamburu môžeme konzumovať so šupkou, len ich treba poriadne vydrhnúť kefkou. Môžu sa jesť surové, varené, pečené alebo dusené. Sú výborné nasekané a opečené, ale tiež pečené v rúre. Nakrájané na pásiky a opražené sú perfektnou náhradou hranolčekov.
Recepty s topinamburmi
Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako využiť topinambur vo vašej kuchyni:
Topinamburová polievka
Ingrediencie:
- Topinambury
- Zemiaky
- Cesnak
- Olej
- Bobkový list
- Mleté čierne korenie
- Smotana
Postup:
- Topinambury a zemiaky dôkladne vydrhneme a nakrájame nadrobno.
- Na oleji orestujeme cesnak.
- Pridáme nakrájané topinambury, zemiaky a pražíme cca 5 minút.
- Zalejeme asi 1 litrom vody, osolíme, pridáme bobkový list, mleté čierne korenie a uvaríme domäkka.
- Nakoniec pridáme smotanu a krátko povaríme.
Zapekaný topinambur
Ingrediencie:
- Topinambury
- Mrkva
- Zeler
- Maslo
- Vajcia
- Mlieko
Postup:
- Topinambury, mrkvu, zeler alebo ľubovoľnú zeleninu očistíme a na strúhadle nahrubo nastrúhame.
- Očistené hľuzy topinamburu nakrájame na plátky, orestujeme na masle, vložíme do zapekacej misy, osolíme a zalejeme rozšľahaným vajíčkom s trochou mlieka.
- Zapečieme v rúre.
Topinamburové fašírky
Ingrediencie:
- Topinambury
- Kel
- Mleté mäso
- Múka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Uvarené topinambury pomelieme s vareným kelom a pridáme mleté mäso.
- Osolíme, okoreníme, premiešame a zahustíme múkou.
- Vytvarujeme fašírky a opečieme.
Restované topinambury s cesnakom a tymianom
Ingrediencie:
- Topinambury
- Maslo
- Cesnak
- Tymian
Postup:
- Topinambury nakrájame na jemné plátky.
- Vo veľkej panvici rozohrejeme maslo a po spenení pridáme topinambury, 1 pretlačený strúčik cesnaku a 3 vetvičky tymianu.
- Opekáme asi 20 minút, kým nedosiahnu sýtu praženú farbu. Ak treba, pridáme ešte maslo.
Topinamburové gratinované pyré
Ingrediencie:
- Topinambury
- Maslo
- Tvrdý syr
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na menšie kúsky nakrájané topinambury varíme v osolenej vode do zmäknutia približne 15 až 20 minút.
- Vychladnuté rozmixujeme dohladka.
- Pridáme maslo, strúhaný tvrdý syr a premiešame, dochutíme soľou a korením.
- Zmes potom dáme do zapekacej misy a posypeme strúhaným syrom.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C 20 až 25 minút, kým nie je syr na povrchu zlatistý.
Pečené morčacie stehno s topinamburmi
Ingrediencie:
- Morčacie stehno
- Topinambury
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Rúru dáme vyhriať na 180 stupňov Celzia.
- Očistíme stehno, utrieme dosucha papierovými utierkami. Osolíme, okoreníme a odložíme do chladničky.
- Mäso opečieme na panvici na oleji zo všetkých strán, aby sa "zatiahlo".
- Malé topinambury rozpolíme a väčšie rozštvrtíme a krátko opečieme na rovnakej panvici ako mäso.
- Pečieme ďalších 50 minút do chrumkava.
Topinambur a zdravie
Topinambur upravuje hladinu cukru v krvi a trávenie, reguluje krvný tlak, bráni vzniku chudokrvnosti, podporuje zdravie vlasov a kostí.
Prečítajte si tiež: Rituálne stolovanie
Záver
Topinambur je všestranná a zdravá potravina, ktorá si zaslúži miesto vo vašej kuchyni. Vyskúšajte niektorý z uvedených receptov a objavte jeho jedinečnú chuť a benefity.
Bonus: Machovka - zaujímavý príbuzný topinamburu
Hoci machovka nie je priamo príbuzná s topinamburom, patrí medzi menej známe plodiny s potenciálom pre kulinárske využitie.
Čo je machovka?
Machovka (Physalis) je rod rastlín z čeľade ľuľkovité (Solanaceae), kam patrí aj rajčina, zemiak a paprika. Plody machovky sú obalené v typickom mechúriku, ktorý vznikol premenou kalicha.
Druhy machovky
Existuje mnoho druhov machovky, z ktorých najznámejšie sú:
- Machovka čerešňová (Physalis alkekengi): Pestuje sa najmä na okrasné účely pre svoje dekoratívne mechúriky. Plody sú jedlé, ale konzumujú sa v malom množstve.
- Machovka peruánska (Physalis peruviana): Pestuje sa pre jedlé plody, ktoré sa nazývajú aj "kapský egreš" alebo "peruánska višňa".
- Machovka hroznová (Physalis grisea): Má menšie plody s chuťou podobnou egrešu.
- Machovka chlpatá (Physalis pubescens): Má sladké a aromatické plody s vôňou jahôd alebo ananásu.
- Machovka plstnatá (Physalis pruinosa): Má žlté, sladké a mierne kyslasté plody.
Pestovanie machovky
Machovku môžeme pestovať zo semien alebo priesad. Vyžaduje slnečné stanovište a dobre priepustnú pôdu. Je citlivá na mráz.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Využitie machovky v kuchyni
Plody machovky sa dajú konzumovať surové, pridávať do šalátov, dezertov, džemov a kompótov. Sú bohaté na vitamíny a antioxidanty.
Liečivé účinky machovky
Niektoré druhy machovky sa využívajú aj v tradičnej medicíne. Machovka pomáha pri liečení reumatizmu, malárie, astmy, hepatitídy a dermatitídy. Má močopudné účinky a pomáha detoxikovať pečeň.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda