Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas Vianoc a Veľkej noci. Hoci existuje mnoho receptov, ten "najlepší" je často ten, ktorý sa dedí v rodine alebo si ho každý upraví podľa vlastnej chuti. Poďme sa pozrieť na rôzne variácie tohto obľúbeného jedla.
Klasický zemiakový šalát s majonézou
Asi najznámejšou verziou je zemiakový šalát s majonézou. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu. Tento šalát je obľúbený pre svoju krémovú konzistenciu a bohatú chuť.
Rodinný recept na vianočný zemiakový šalát
Tento recept je poctivý, plný zemiakov a chutí skvelo. Je šťavnatý a robí sa na Vianoce aj Veľkú noc.
Postup prípravy:
- Zemiaky umyjeme a v šupke uvaríme v hrnci domäkka (30-40 minút).
- Mrkvu ošúpeme, nakrájame na krúžky a uvaríme v cca 2 deci vody s octom, medom a soľou domäkka. Šťavu z mrkvy nevylievame! Môžeme pridať aj paštrnák pre sladkastú chuť.
- Pripravíme si domácu majonézu z čerstvých vajíčok (alebo použijeme kvalitnú tatarku).
- Vychladnuté zemiaky ošúpeme a pretlačíme cez zemiakové sitko do misky.
- Uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Uvarenú a vychladnutú mrkvu tiež pretlačíme cez sitko.
- Pridáme majonézu, smotanu, horčicu, šťavu z uhoriek a mrkvy, osolíme, okoreníme a premiešame.
- Podľa potreby dochutíme a dolejeme šťavu z mrkvy.
Tip: Môžeme pridať chilli, ľanové semiačka alebo psyllium pre lepšie trávenie. Kapary dodajú šalátu zaujímavú chuť.
Slovenský zemiakový šalát bez majonézy
Alternatívou pre tých, ktorí preferujú ľahšiu verziu, je zemiakový šalát bez majonézy. Tento šalát obsahuje zemiaky, cibuľu a kyslé uhorky v kyslastom náleve. Je diétny, ľahko stráviteľný a hodí sa k vyprážaným jedlám.
Prečítajte si tiež: Salámový šalát pre každú príležitosť
Ako na to, aby nebol mdlý?
Dôležité je doladiť chuť, aby nebol mdlý, ale jemne kyslastý. Zemiaky môžeme nakrájať na tenšie plátky alebo ich pretlačiť cez mriežkované koliesko. Cibuľu nakrájame na tenké plátky alebo nadrobno. Ak si zemiaky uvaríme vopred, ušetríme čas.
Tri verzie zemiakového šalátu podľa Aktin tímu
Zemiakový šalát sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Aktin tím pripravil tri zaujímavé verzie:
Odľahčený zemiakový šalát s feniklom
Terka pridáva do šalátu fenikel, ktorý mu dodáva netradičnú chuť.
Postup:
- Uvaríme zemiaky v šupke domäkka a vajcia natvrdo.
- Mrkvu nakrájame na tenké kolieska.
- Fenikel zbavíme stredu a nakrájame natenko.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Premiešame s mrkvou a polovicou fenikla.
- Na dresing prešľaháme olej s octom, soľou a korením.
- Polovicu dresingu zmiešame so zemiakmi, polovicu so zvyšným feniklom.
- Vajcia prelisujeme do misy so šalátom, pokvapkáme olejom, pridáme pažítku a čili vločky.
- Osolíme, okoreníme a premiešame.
- Dozdobíme zvyšným feniklom.
Zemiakový šalát so šunkou a jablkom
Romča s Markom pridávajú do šalátu šunku a jablko (alebo papriku) pre chrumkavosť.
Postup:
- Uvaríme zemiaky v šupke a necháme vychladnúť.
- Cibuľu nakrájame najemno a necháme variť v troche vody 1 minútu.
- Uvaríme vajíčko natvrdo.
- Vychladené zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, rovnako aj vajíčko.
- Jednotlivé vrstvy zemiakov osolíme a okoreníme.
- Pridáme nastrúhané uhorky, šunku a jablko (alebo papriku).
- Pridáme majonézu, biely jogurt, horčicu a premiešame.
- Vrch dozdobíme vajíčkom.
Zemiakový šalát s koreňovou zeleninou a hráškom
Anet pripravuje klasickú verziu s koreňovou zeleninou a hráškom.
Prečítajte si tiež: Syr s jedinečnou chuťou a históriou
Postup:
- Hrášok necháme rozmraziť.
- Uvaríme zemiaky v šupke a necháme vychladnúť.
- Uvaríme vajcia natvrdo a koreňovú zeleninu do polomäkka.
- Koreňovú zeleninu a zemiaky nakrájame na kocky a osolíme, okoreníme.
- Pridáme nakrájané uhorky, hrášok a vajce.
- Pridáme majonézu, jogurt, horčicu, ocot a nálev z uhoriek.
- Premiešame a dozdobíme jarnou cibuľkou.
História a tradícia zemiakového šalátu
Zemiakový šalát má korene v strednej Európe a tradícia sa spája s 19. storočím. Na Slovensku má silnú väzbu na obdobie adventu a Vianoc. Kedysi bol považovaný za "luxusné" jedlo, pretože kyslé uhorky a sterilizovaný hrášok neboli bežne dostupné.
Ako pripraviť dokonalý zemiakový šalát
Príprava zemiakového šalátu si vyžaduje plánovanie a predprípravu.
- Výber zemiakov: Ideálne sú varné typy A alebo B.
- Uhorky: Pokrájame na malé kocky.
- Cibuľa: Nakrájame na veľmi jemno.
- Dresing: Zmiešame majonézu s horčicou a soľou.
- Zemiaky: Ošúpeme a nakrájame na kocky.
Tipy a triky
- Zemiakový šalát najlepšie chutí na druhý deň, keď sa chute spoja.
- Každá rodina má svoj unikátny štýl prípravy.
- Tradične sa podáva s vyprážaným kaprom.
Ako dlho vydrží zemiakový šalát?
Šalát je najlepšie spotrebovať do 2-3 dní od prípravy.
Môže byť šalát bez majonézy?
Áno, existujú rôzne recepty bez majonézy.
Zemiakový šalát ako súčasť kultúry
V mnohých rodinách má recept na zemiakový šalát hlboké korene. Je to súčasť našej kultúry a spomienky na radostné chvíle pri stole. Vianočný zemiakový šalát je klenotom slovenskej kuchyne, ktorý by nemal chýbať na sviatočnom stole.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Ďalšie recepty a variácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variácií zemiakového šalátu. Niektoré obsahujú varené vajíčka, iné petržlen, jablká alebo rôzne druhy zeleniny. Fantázii sa medze nekladú a každý si môže prispôsobiť recept podľa vlastnej chuti.
Zemiakový šalát s domácou majonézou (vláčny a šťavnatý)
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú vychutnať šalát s bohatou a krémovou chuťou domácej majonézy.
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode do mäkka (dávame pozor, aby sme ich nerozvarili).
- Mrkvu očistíme, nakrájame na pásiky a uvaríme v osolenej vode. Následne nakrájame na kocky.
- Uhorky nakrájame na kocky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na jemno.
- Hrášok prepláchneme (môžeme použiť mrazený alebo sterilizovaný).
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Všetko zmiešame, osolíme, okoreníme a pridáme domácu majonézu.
- Na záver pridáme pretlačené uvarené vajíčka.
- Dáme do chladu na 24 hodín.
Domáca majonéza: Žĺtky izbovej teploty dáme do vyššej nádoby a tenkým prúdom prilievame olej.
Zemiakový šalát s jablkom a kyslou smotanou
Táto verzia je osviežujúca a ľahká, vďaka pridanému jablku a kyslej smotane.
Postup:
- Uvaríme zemiaky v šupke domäkka.
- Uvaríme mrkvu a petržlen domäkka a nakrájame na malé kúsky.
- Pridáme nakrájané uhorky, ošúpané a nakrájané jablko a cibuľu.
- Pridáme hrášok, ošúpané a pretlačené zemiaky, majonézu a kyslú smotanu.
- Ochutíme korením a soľou a premiešame.
- Necháme odležať v chladničke.
Zemiakový šalát a vyprážaná treska
Zemiakový šalát sa často podáva s vyprážanou treskou, čo je obľúbená kombinácia najmä počas Vianoc.
Postup:
- Tresku obalíme v trojobale (múka, vajíčka s mliekom, strúhanka).
- Vypražíme na masti a miernom plameni.