Tekovský salámový syr je prírodný polotvrdý zrejúci plnotučný syr, ktorý sa vyrába v regióne Tekov na juhozápade Slovenska. Je známy svojím charakteristickým valcovitým tvarom, ktorý pripomína salámu, a jemnou, vláčnou a pružnou štruktúrou. Syr sa vyrába v údených aj neúdených variantoch a má dlhoročnú tradíciu v regióne. V roku 2011 bol zapísaný do registra TSG vedeného Európskou komisiou.
História a pôvod
História výroby Tekovského salámového syra siaha do roku 1949, keď sa začal vyrábať v mliekarni Tekovské Lužany. Po zrušení tejto prevádzky bola výroba presunutá do mliekarne v Šahách v roku 1953. Tam sa syr vyrábal pod názvom Eidamský salámový syr. Výroba pokračovala aj po tom, čo sa mliekareň v Šahách stala súčasťou Levických mliekarní. Dôležité je, že tradičný výrobný postup syra sa zachoval od začiatku až po súčasnosť, s menšími úpravami. Kvalita syra zostala na vysokej úrovni, čo dokazujú aj ocenenia získané v celonárodných súťažiach v rokoch 2003 a 2006 pod názvom Tekovský salámový syr.
Región Tekov
Výroba Tekovského salámového syra je úzko spojená s regiónom Tekov, ktorý sa rozprestiera na úrodných nížinách na juhu západného Slovenska. Ohraničujú ho obce Jur nad Hronom, Dolná Seč, Žemliarovce a na severe úpätie Štiavnických vrchov.
Výrobný proces
Na výrobu Tekovského salámového syra sa používa pasterizované kravské mlieko, ktoré sa zráža a následne spracováva do tvaru valca.
Kľúčové kroky výroby:
- Pasterizácia kravského mlieka
- Zrážanie mlieka
- Spracovanie syroviny do tvaru valca
V prípade výroby údeného Tekovského salámového syra nasleduje krok údenia:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre tartaletky
- Údenie: Syr sa údi priamym studeným dymom s teplotou približne 30 - 35 °C v udiarni s nútenou cirkuláciou vzduchu dymom z drevených pilín, až kým nedosiahne zlatožltú farbu.
Balenie: Syry sa balia jednotlivo (s hmotnosťou od 2,0 do 2,5 kg) do potravinárskej fólie.
Charakteristika a vlastnosti
Tekovský salámový syr sa vyznačuje:
- Tvarom: Valec s dĺžkou 30 - 32 cm a priemerom 9 - 9,5 cm, ktorý pripomína salámu.
- Štruktúrou: Jemná, vláčna a pružná, bez výskytu alebo s možným výskytom menších ôk na reze.
- Chuťou: Charakteristická, daná použitým mliekom a výrobným procesom.
- Obsahom tuku v sušine: 45% hmot.
- Obsahom sušiny: min. 53, 5% hmot.
Identifikácia výrobku
Identifikácia výrobku je zabezpečená uvedením názvu „Tekovský salámový syr“, mena výrobcu a adresy výrobnej prevádzky na obale.
Ocenenia a reputácia
Tekovský salámový syr má výbornú reputáciu na Slovensku aj v zahraničí, čoho dôkazom sú získané prestížne ocenenia. Žiadosť o zápis zemepisného označenia Tekovský salámový syr je založená na špecifickom tvare, jeho reputácii a kvalite.
Zloženie (príklad - Levické mliekarne, a.s. - neúdený):
- Mlieko
- Jedlá soľ (max. 2,5% hmot.)
- Stabilizátor: chlorid vápenatý
- Množstvo tuku v sušine: 45% hmot.
- Sušina min. 53, 5% hmot.
- Alergény: Mlieko
Výrobcovia
Medzi výrobcov Tekovského salámového syra patrí napríklad spoločnosť Levické mliekarne, a.s.
Prečítajte si tiež: Salámový šalát pre každú príležitosť
Prečítajte si tiež: Tradičný zemiakový šalát