Domáce žemľové knedle sú obľúbenou súčasťou slovenskej a českej kuchyne. Mäkké, nadýchané a jemne nasiaknuté omáčkou - takto chutí nedeľný obed, na aký spomíname z detstva. Hodia sa k rôznym omáčkam a pečenému mäsu. Ich príprava nie je zložitá, vyžaduje si však určitý čas a správny postup. V tomto článku nájdete podrobný návod na prípravu žemľových knedlí, vrátane tipov a trikov pre dosiahnutie perfektného výsledku.
Prečo sa nebáť domácich knedličiek?
Ak patríte k tým, ktorí majú pred prípravou domácich knedličiek rešpekt, vedzte, že nie ste sami. Mnohí sa obávajú, že sa im knedličky rozpadnú, budú príliš tvrdé alebo naopak, príliš mazľavé. S týmto receptom a postupom však zistíte, že príprava domácich knedličiek nie je žiadna veda a výsledok stojí za to. Vyskúšajte a objavte čaro skutočného domáceho jedla.
Recept na tradičné žemľové knedle
Tento recept vám ukáže, ako pripraviť chutné domáce žemľové knedle, ktoré sa skvele hodia ako príloha k mnohým jedlám.
Ingrediencie:
- 450 - 500 g rožkov alebo žemlí z predchádzajúceho dňa
- 200 g slaniny
- 200 g cibule
- 4 PL rastlinného oleja
- 200 ml mlieka
- 3 vajcia
- 20 g petržlenovej vňate
- 1/2 lyžičky muškátového orieška
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 40 g masla
Postup prípravy:
- Príprava pečiva: Rožky alebo žemle nakrájajte na menšie kúsky a vložte ich do väčšej misky. Môžete ich nechať aj trochu preschnúť. Rožky nakrájame na kocky a necháme cca 8-10 minút schnúť do dobre rozohriatej rúry.
- Príprava cibuľovo-slaninového základu: Na panvici zahrejte olej a pridajte na drobno nakrájanú cibuľu. Orestujte ju približne 2 minúty, kým nezmäkne. K cibuľke pridajte na drobno nakrájanú slaninu a smažte ďalšie 3 minúty. Zmes nechajte mierne vychladnúť. Očistnú a pokrájanú cibuľu jemne osmažíme na oleji.
- Nasiaknutie pečiva: V miske zmiešajte mlieko s vajíčkami a dobre premiešajte. Touto zmesou prelejte chlieb. Premiešame s mliekom tak, aby bolo pečivo vlhké, no nie premočené.
- Zmiešanie ingrediencií: Do chleba pridajte cibuľovo-slaninovú zmes, nakrájanú petržlenovú vňať, soľ, korenie a nastrúhaný muškátový oriešok. Všetko dôkladne premiešajte. Pridáme dve rozhabarkované vajcia, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, nastrúhame 1/4 muškátového oriešku a nakrájanú petržlenovú vňať alebo pažítku. V mlieku rozšľaháme vajcia, pridáme soľ, PDP a premiešame s pečivom. Pridáme osmaženú cibuľu a petržlenovú vňať.
- Tvarovanie knedlí: Ruky si navlhčite vodou a vytvarujte z cesta guľky veľkosti približne 5 cm. Hmotu položíme na navlhčený obrúsok a sformujeme do podlhovastého tvaru. Obrúsok s knedľou zavinieme a na koncoch previažeme motúzkom. Z uvedeného množstva vyjdú dve knedle.
- Varenie knedlí: Priveďte do varu osolenú vodu vo veľkom hrnci. Zviazanú knedľu vložíme do vriacej vody a varíme aspoň 25 minút.
- Servírovanie: Po uvarení knedľu hneď vybalíme, aby sa neprilepila na obrúsok a pomastíme ju. Podávame s divinou, k pečenému mäsu s kapustou, pečenej husi či kačici.
Ďalší recept na žemľové knedle
Ingrediencie:
- 8 ks starších rožkov alebo žemlí (najlepšie 1-2 dni staré)
- 150 ml mlieka
- 2 vajcia
- 2 cibule
- 300 g hladkej alebo polohrubej múky (množstvo upravte podľa potreby)
- 1/4 muškátového orieška (strúhaný)
- Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka (nasekaná)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Tuk na smaženie cibule (olej alebo masť)
- Voliteľné: kocky údenej slaniny pre bohatšiu chuť
Postup prípravy:
- Príprava pečiva: Rožky alebo žemle nakrájajte na malé kocky.
- Nasiaknutie pečiva: Zalejte ich mliekom a nechajte nasiaknuť. Dôležité je, aby pečivo bolo vlhké, ale nie premočené.
- Opekanie cibule: Cibule nakrájajte na drobno a opečte na tuku do zlatista. Ak používate slaninu, pridajte ju ku koncu opekania cibule a krátko opečte do priesvitna. Na panvici orestujeme na troške masti nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme na malé kocky nakrájané údené mäso a krátko spolu opekáme.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte nasiaknuté pečivo, opečenú cibuľu (so slaninou, ak ju používate), rozšľahané vajcia, soľ, korenie, muškátový oriešok a nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku.
- Zahusťovanie zmesi: Postupne pridávajte múku a miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja do súvislej masy. Množstvo múky závisí od vlhkosti pečiva, preto pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš tuhé. Masu zahusťujeme pridaním hladkej, prípadne polohrubej múky, asi 300 g podľa potreby, tak aby sa celá spojila.
- Tvarovanie knedlí: Z cesta tvarujte knedlíky vo veľkosti menšej snehovej gule. Z cesta formujte guľôčky ľubovoľnej veľkosti a hádžte ich do vriacej vody.
- Varenie knedlí: V hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Knedlíky vkladajte do vriacej vody opatrne, aby ste hrniec nepreplnili. Knedlíky potrebujú dostatok priestoru, aby mohli voľne plávať. Hrniec knedlíkmi neprepĺňame, trošku narastú a musia mať dosť priestoru, aby mohli pri varení nenatlačené na seba voľne plávať na hladine.
- Oddeľovanie od dna: Po vložení do vody knedlíky klesnú na dno. Po krátkej chvíli ich vareškou jemne oddeľte odo dna, aby sa neprichytili. Po vložení do vody nám knedlíky klesnú na dno hrnca, kde sa jemne prichytia. Po krátkej chvíľke varenia ich vareškou oddelíme odo dna aby voľne plávali.
- Doba varenia: Knedlíky varte pri miernom vare 15-20 minút, v závislosti od ich veľkosti. Hotové knedlíky samovoľne vyplávajú na povrch a začnú sa pretáčať. Knedlíky varíme miernym varom 15 až 20 minút podľa veľkosti a keď sa začnú samovoľne pretáčať sú viedenské žemľové knedlíky hotové.
Tipy a triky pre dokonalé žemľové knedle
- Ak chcete, aby boli knedle výživnejšie, nahraďte časť hrubej múky celozrnnou alebo použite múku polohrubú.
- Pre ešte lepšiu chuť môžete do cesta pridať aj kúsok masla alebo bylinky - napríklad petržlenovú vňať.
- Ak už máte v kuchyni múku a náladu, rovno urobte dvojitú dávku. Domáce žemľové knedle sa totiž skvele mrazia - stačí ich po vychladnutí nakrájať a uložiť do mrazničky.
- Kocky žemlí sa nesmú opražiť na masle, knedle by sa počas varenia rozpadli.
- Je dobré uvariť na skúšku najprv jednu knedľu, ak sa nerozpadne, tak postupne uvariť všetky.
- Po uvarení a vybratí sa knedle roztrhnú vidličkou alebo prekroja nožom, aby sa odparili.
Servírovanie
Žemľové knedle sa podávajú ako príloha, najčastejšie k mäsám na šťave, k sviečkovej, k rôznym omáčkam, k hubám, k dusenej kapuste a podobne. Sú tradičným jedlom nielen tirolskej kuchyne, ale aj českej, kde sú zaužívané pod názvom špekové knedlíky. Karlovarské knedlíky sa podávajú hlavne ako príloha k omáčkam. Sú nadýchanejšie, než klasické knedle a petržlenová vňať im dodá krásny farebný šmrnc.
Ďalšie varianty knedličiek
Bavorské knedle zo suchého pečiva
Alternatívou ku klasickým žemľovým knedličkám sú bavorské knedle, ktoré sa tradične pripravujú zo suchého pečiva. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú zužitkovať staršie pečivo a zároveň si pochutnať na lahodnej prílohe.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé žemľové knedličky
Suroviny:
- 250 g suchého pečiva (napr. vysušené kolieska rožkov)
- Mlieko
- 2-3 vajcia (podľa veľkosti)
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- Maslo
- Soľ, korenie
- Voliteľné: petržlenová vňať
Postup:
- Príprava pečiva: Suché pečivo nakrájame na menšie kúsky.
- Nasiaknutie pečiva: V mlieku rozšľaháme vajcia a pofrkáme ním pečivo. Necháme postáť, aby pečivo nasiaklo.
- Príprava cibuľového základu: Cibuľu a cesnak očistíme a nasekáme na jemno. Na panvici rozohrejeme maslo a podusíme ich do sklovita.
- Zmiešanie ingrediencií: Cibuľovú zmes pridáme k nasiaknutému pečivu. Osolíme, okoreníme a pridáme nasekanú petržlenovú vňať (voliteľné).
- Vytvorenie knedlí: Zmes by mala byť dostatočne hustá a vlhká. Ak je príliš riedka, pridáme lyžicu hrubej múky alebo strúhanky. Ak je príliš hustá, dolejeme trochu mlieka. Z cesta vytvarujeme guľky (z 250 g suchého pečiva by malo vyjsť cca 5 kusov).
- Varenie knedlí: Knedle vkladáme do vriacej vody. Necháme ich na stíšenom zdroji tepla variť 5 minút. Potom zdroj vypneme a necháme ich ešte v takej horúcej vode 10 minút.
- Servírovanie: Knedle vyberieme a do podávania ich uchovávame prikryté.
Ako na omáčku k bavorským knedlám:
Bavorské knedle sa skvele hodia so smotanovou omáčkou a zeleninou.
Suroviny:
- Maslo
- Biela špargľa (mladá)
- Šampiňóny
- Mrazený hrášok
- Šalotka
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Soľ, korenie, mletá rasca
Postup:
- V kastróle rozohrejeme maslo a vhodíme naň špargľu a mrazený hrášok.
- Podusíme 6 minút a pridáme naplatkované huby.
- Podusíme 2 minúty a vhodíme kolieska šalotky.
- Všetko premiešame, posolíme, pokorenime, pridáme mletú rascu, posypeme hladkou múkou a zalejeme smotanou.
- Necháme vrieť, kým omáčka nezhustne.
- Podľa seba ešte dochutíme a podávame s bavorskými knedlami.
Knedličky do polievky: Rýchle a chutné spestrenie
Knedličky sú ideálne, ak chceme polievku ozvláštniť. Sú sýte a veľmi chutné. Pripraviť si môžeme žemľové, krupicové či zemiakové.
Žemľové knedličky do polievky## Suroviny:
- Pečivo (nakrájané na menšie kocky)
- Mlieko (zmiešané s vajíčkom)
- Maslo
- Cibuľka (nadrobno nakrájaná)
- Šunka (nadrobno nakrájaná)
- Korenie, soľ
- Petržlenová vňať
- Strúhanka (na zahustenie)
Postup:
- Pečivo nakrájame na menšie kocky a zalejeme mliekom zmiešaným s vajíčkom.
- Na masle orestujeme na drobno nakrájanú cibuľku do sklovita.
- Pridáme na drobno nakrájanú šunku, korenie, soľ a petržlenovú vňať.
- Krátko orestujeme.
- Do pečiva s mliekom pridáme vychladnutú šunkovú zmes a soľ podľa chuti.
- Suroviny poriadne vymiešame do hustej zmesi. Zmes môžeme prípadne zahustiť strúhankou.
- Zo zmesi vypracujeme vlhkými rukami guľky s priemerom 2 až 3 centimetre.
- Varíme v osolenej vode alebo priamo v polievke 10 až 15 minút.
Krupicové knedličky do polievky## Suroviny:
- Krupica
- Vajce
- Soľ
- Olej
Postup:
- Všetky suroviny premiešame v miske a vypracujeme hustú zmes. Ak by bola zmes riedka, pridáme krupicu naviac.
- Zmes necháme postáť v chladničke 30 minút.
- Zo zmesi tvarujeme vlhkými rukami guľky s priemerom približne 2 centimetre.
- Varíme v solenej vode alebo priamo v polievke a varíme približne 7 minút.
Zemiakové knedličky do polievky## Suroviny:
- Zemiaky (uvarené v šupke) alebo zemiaková múka
- Vajce
- Krupica
- Soľ
Postup:
- Zemiak si uvaríme v šupke. Po uvarení ho necháme vychladnúť, ošúpeme ho a nastrúhame na jemno.
- Do nastrúhaného zemiaku alebo zemiakovej múky pridáme ostatné suroviny.
- Dobre vymiešame. Ak by bola zmes riedka, pridáme krupicu naviac.
- Zmes necháme postáť v chladničke 30 minút.
- Následne tvarujeme vlhkými rukami guľky s priemerom približne 2 centimetre.
Tipy a triky pre dokonalé knedličky:
- Používajte staršie pečivo: Čerstvé pečivo obsahuje príliš veľa vlhkosti a knedličky by sa mohli rozpadnúť.
- Nepoužívajte mäkký chlieb: Na prípravu cesta nepoužívajte mäkký alebo sendvičový chlieb. Z takého sa väčšinou spraví mľazgavé cesto, ktoré nedrží tvar a vo vode sa rozpadá.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť tuhšie, ale zároveň vláčne.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť žemľové knedle: jednoduchý návod
Prečítajte si tiež: Tradičná slovenská príloha