Žemľovka, tradičná pochúťka slovenskej a českej kuchyne, si získala srdcia mnohých generácií. Tento zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia je známy aj v Nemecku ako "Semmelbaba". Poďte s nami objaviť tie najchutnejšie klasické i menej tradičné recepty na obľúbenú žemľovku. Žemľovka je zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia typický pre Slovensko, Česko i Rakúsko. Biele pečivo namočené v sladkom mlieku a vajciach sa prekladá najčastejšie strúhanými jablkami a zapeká do zlato-hneda. Možno i to je dôvod, prečo sa objavuje toľko chutných variácií tohto tradičného pokrmu.
Žemľovka s vianočkou: Nadýchaná variácia na klasiku
V tomto článku vám predstavíme recept na žemľovku, ktorá je vďaka použitiu vianočky ešte chutnejšia a nadýchanejšia. Vianočku však môžeme nahradiť aj makovkami alebo brioškami.Prečo práve žemľovka z vianočky?Vianočka, sladké, nadýchané a mäkučké pečivo, dodá žemľovke výnimočnú chuť. Kvalitná maslová vianočka posunie tento dezert na novú úroveň. Navyše, vianočka namočená v zmesi smotany, mlieka, vajíčok a vanilky je skutočným nebom na zemi.
Ingrediencie pre žemľovku z vianočky:
- 1 vianočka (alebo makovky, briošky)
- 5 stredne veľkých jabĺk (cca 750 g marhúľ resp.)
- 250g tvarohu (roztierateľného a hrudkovitého)
- 2 celé vajcia
- 2 bielky
- 2 vanilkové cukre
- Kryštálový cukor
- Maslo
- Strúhanka
- Mlieko
- Smotana na šľahanie
- Škoricový cukor
- Citrónová šťava
- Citrónová kôra
- Štipka muškátového orieška (voliteľné)
- Mandľové plátky (voliteľné)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
- Jedlé kvety na ozdobenie (voliteľné)
Postup prípravy žemľovky z vianočky:
- Príprava surovín: Jablká očistíme a nastrúhame na plátky. Pridáme citrónovú šťavu (podľa potreby), zasypeme škoricou a cukrom a dôkladne premiešame. Tvaroh zmiešame s kryštálovým a vanilínovým cukrom, žĺtkami a citrónovou šťavou. Mlieko zmiešame s vajciami a cukrom. Vianočku nakrájame na plátky (cca 1 cm hrubé).
- Tvarohová náplň: V miske zmiešame mäkký tvaroh, 1 žĺtok, 1 PL trstinového cukru, 8 g vanilkového a 8 g citrónového cukru a jemne premiešame stierkou.
- Smotanová zmes: Maslo roztopíme a necháme vychladnúť. 3 žĺtky s 1 balíčkom vanilkového cukru a 1 balíčkom škoricového cukru vyšľaháme do peny. Za stáleho šľahania prilievame maslo a potom aj smotanu. Maslo zmiešame s mliekom. Prilejeme smotanu na šľahanie. Ochutíme cukrom. Pridáme 2 žĺtky. Pridáme štipku muškátového orieška. Škoricový cukor. Ja som pridala polovicu jedného balíčka. Pridáme škoricový cukor.
- Vrstvenie žemľovky: Pekáč (cca 30 x 19 cm) vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Na dno formy uložíme vrstvu plátkov vianočky, ktoré namáčame do smotanovej zmesi. Na ne rovnomerne rozložíme všetky plátky jabĺk. Na jablká opäť uložíme vrstvu vianočky namočenej v smotanovej zmesi. Na ňu rovnomerne rozložíme tvarohovú vrstvu. Kúsky namočenej vianočky ukladáme do formy, ktorú si predtým vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Na vianočku navrstvíme pripravenú tvarohovú vrstvu a poukladáme ovocie. Navrch poukladáme poslednú vrstvu namočenej vianočky, ak vám zostane smotanovo-žĺtková zmes, polejte ňou celú vianočku vo forme.
- Snehová pokrývka: Z bielkov a práškového cukru (alebo kryštálového cukru) vyšľaháme tuhý sneh. Zo 4 bielkov, štipky soli a 8 g citrónového cukru vyšľaháme pevný sneh, ktorý po uplynutí 30 minút navrstvíme na žemľovku. Bielky vyšľaháme s cukrom do peny. Tri vaječné bielky vyšľaháme s dvoma lyžicami práškového cukru. Bielky vyšľaháme s cukrom do peny.
- Pečenie: Takto pripravenú žemľovku dáme piecť do vyhriatej rúry na 175-180 stupňov na 30-35 minút. Ak ste pridali sneh, tak po 30 minútach pečenia žemľovku vyberte a povrch potrite snehom a dajte ešte raz na 10-15 minút dopiecť pri teplote 150°C. Pripravenú žemľovku dáme piecť.
- Servírovanie: Upečenú žemľovku necháme mierne vychladnúť a podávame ako chutný obed alebo ako dezert. Pred podávaním ju môžete posypať ešte práškovým cukrom a dozdobiť jedlými kvetmi.
Recept na tradičnú žemľovku s jablkami a tvarohom
Tento recept vychádza z klasickej kombinácie jabĺk, tvarohu a pečiva, ale je obohatený o vanilkovú omáčku, ktorá dodáva žemľovke extra chuť a vláčnosť.
Ingrediencie:
- Staršie rožky (alebo žemle, vianočka)
- Mlieko
- Vajcia (4-5 ks)
- Tvaroh
- Jablká
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Škorica
- Muškátový oriešok
- Maslo
- Strúhanka
- Smotana na šľahanie
- Vanilkový extrakt
Postup:
- Príprava pečiva: Rožky nakrájame na plátky (rožky cca na tretiny). V miske vymiešame vajíčka s cukrom, vanilkovým cukrom a roztopeným maslom (nie horúcim). Pridáme čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok, mlieko a smotanu. Opäť premiešame. Pečivo nakrájame na malé kocky, pridáme ho do misky a pomaly ho tlačíme do tekutej zmesi, aby dobre nasiaklo. Necháme odstáť aspoň 15 minút. Staršie pečivo namáčané v sladkom mliečnom kúpeli vrstvené s obľúbeným ovocím a zapečené do ružovkastej dokonalosti nikdy nemôže sklamať.
- Príprava náplne: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame nahrubo. Zmiešame ich s cukrom a škoricou. Tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou.
- Vrstvenie žemľovky: Zapekaciu misku vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Plátky poukladáme nenatretou stranou dolu. Ja som dnes použila rohlíky. Na dno poukladáme polovicu namočených rožkov. Na rožky rozotrieme vrstvu tvarohu a posypeme jablkami. Pridáme zvyšok pečiva, ktorú zasypem orieškami.
- Pečenie: Rúru rozohrejeme na 170 °C. Zapekaciu misku naplníme polovicou navlhčeného pečiva, ktorú zasypem orieškami. Pridáme zvyšok pečiva a pečieme v rúre cca 50 minút. Po upečení necháme vychladnúť. Žemľovku dáme do vyhriatej rúry na 180ºC na 15-20 minút. Pred koncom pečenia si vyšľaháme sneh z troch bielkov a práškového cukru a natrieme ho na vrch žemľovky.
- Vanilková omáčka: Počas pečenia žemľovky si pripravíme vanilkovú omáčku. V rajnici spolu vymiešame vajce, smotanu a cukor. Pridáme extra vôňu a chuť - vanilkový extrakt, škoricu a muškátový oriešok. Zapneme plameň a najmenšom plameni, za stáleho miešania privedieme k varu.
- Servírovanie: Upečenú žemľovku necháme mierne vychladnúť a podávame s vanilkovou omáčkou.
Žemľovka s čerešňovou omáčkou
Ak chcete žemľovku ozvláštniť, vyskúšajte ju s čerešňovou omáčkou. Táto kombinácia sladkého nákypu a kyselkavej omáčky je naozaj vynikajúca.
Ingrediencie:
- Žemľovka pripravená podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov
- Kryštálový cukor
- Med
- Čerešne (môžu byť aj mrazené)
- Solamyl
- Rum (alebo citrónová šťava)
Postup:
- Príprava omáčky: Na panvici necháme skaramelizovať kryštálový cukor, pridáme med a vzápätí čerešne. Povaríme asi 10 minút.
- Zahustenie omáčky: V troške vody (1 dl) rozmiešame solamyl a omáčku zahustíme, môžeme dochutiť rumom, ja som dala pár kvapiek citrónovej šťavy, zdalo sa mi to príliš sladké. Takto je to príjemne nakyslasté, pikantné.
- Servírovanie: Upečenú žemľovku necháme mierne vychladnúť a podávame s čerešňovou omáčkou.
Tipy a triky pre dokonalú žemľovku
- Výber pečiva: Ako samotný názov tohto sladkého pokrmu napovedá, je ideálne použiť žemle. Ale akékoľvek biele pečivo použijete, pamätajte na to, aby bolo staršie. Ak vám zvýšilo pečivo z víkendu, priprave si skvelú žemľovku. Ak nemáte vianočku, môžete použiť aj staršie rožky, žemle alebo iné pečivo.
- Vláčnosť: Pečivo na žemľovku musíme namočiť, aby počas pečenia ostalo krásne vláčne a na okrajoch jemne chrumkavé. Mlieko môžete nahradiť napríklad smotanou. Žemľovka bude lahodnejšia.
- Náplň: Tradičnou plnkou sú strúhané jablká. Stačí ich premiešať so škoricovým cukrom a ovocná plnka do tradičnej žemľovky je hotová. Namiesto jabĺk môžete použiť aj iné ovocie, napríklad marhule, hrušky, čerešne alebo slivky. Pre intenzívnejšiu chuť môžete do jablkovej náplne pridať aj hrozienka namočené v rume.
- Sneh: Z vajec sa do mlieka zamiešavajú najčastejšie len žĺtky, pričom z bielkov a cukru sa potom ušľahá nadýchaný sneh, ktorý zdobí žemľovku. Ak chcete, aby bol sneh na vrchu chrumkavý, posypte ho mandľovými plátkami pred dopečením.
- Pečenie: Počas pečenia prikryte žemľovku alobalom, aby sa vrch príliš nepripálil.
- Servírovanie: Žemľovku nechajte pred krájaním úplne vychladnúť, aby sa lepšie krájala.
- Experimentovanie: Pre zaujímavejšiu chuť môžete do smotanovej zmesi pridať aj trochu whisky. Miesto čerešní môžete požiť, myslím, akékoľvek ovocie, napr. višne, ako píše p. frezia68, maliny, ríbezle… potom upravte dobu varenia podľa konzistencie ovocia. A dochutiť okrem rumu, griotky môžete destilátom korešpondencujúcim s druhom ovocia, ako zas píše p. izabella929, týmto im ďakujem za rady :) Ak nemáme čerstvé ovocie, podávame s akýmkoľvek kompótom, ktorý ale tiež doporučujem prehriať.
Ďalšie variácie na tému žemľovka:
- Croissantovka: Namiesto vianočky použite croissanty.
- Ryžový nákyp: Ak obľubujete sladké pokrmy zvané nákypy, vyskúšajte aj chutný ryžový nákyp.
- Žemľovka s vlastným cestom: Pripravte si vlastné cesto na žemľovku a sladíme len banánom a medom.
- Žemľovka s pudingom a želé: Táto fantastická žemľovka pripomína skôr zákusok. Tento špeciálny dezert je kombináciou žemľovky a banánového koláča. Je fantastický!
Adventure Menu: Žemľovka na cesty
Pokiaľ sa na svojich cestách za hranice všedných dní chcete poriadne najesť, vďaka Adventure Menu máte možnosť. Český výrobca totiž ponúka plnohodnotné jedlá vo forme, ktorá je ľahká, a samotné jedlá pritom zostávajú rovnako chutné, ako keby ste si ich dali v reštaurácii.
Prečítajte si tiež: Žemľová knedľa krok za krokom
Žemľovka od Adventure Menu
Žemlovka s jablkami a škoricou, to je jednoducho česká klasika a voňavá nostalgia, čo mnohým z nás pripomína detstvo. Teraz si ju môžete vychutnať aj na cestách. Žemľovka od Adventure Menu je pripravená z čerstvých jabĺk nakrájaných na plátky, ktoré sú krásne nakombinované s tvarohom a škoricou - a tiež klasicky s žemľou, ktorá je preliata mliekom a maslom. Žiadne polotovary. Pri príprave tejto chutnej žemľovky s jablkami a škoricou nevyužívajú ľudia zo spoločnosti Adventure Menu žiadne polotovary. Pre svoje pokrmy berie Adventure Menu vždy čerstvé a chladené mäso aj zeleninu. Všetky recepty si výrobca pripravuje od základov sám. A vy ušetríte čas, ktorý by ste inak strácali varením alebo hľadaním otvorenej krčmy v neznámom prostredí. Unikátna technológia sušenia či sterilizácie. Pri výrobe porcií jedla zbalených na cesty využíva spoločnosť Adventure Menu interne vyvinutú jedinečnú technológiu sušenia, ktorá v porovnaní s klasickou lyofilizáciou (sušením mrazom) usporí cca 30 % energie. Niektoré pokrmy značky Adventure Menu sú sterilizované rovnakým spôsobom, aký využívali naše babičky. Len pri tom pomáhajú modernejšie technológie. Varené ručne. Jedlá značky Adventure Menu sú pred samotným sušením či sterilizáciou varené ručne - je celkom smutné, že tak samozrejmý fakt je potrebné zdôrazňovať. Ale skrátka u niektorých výrobcov takéto postupy úplne samozrejmé nie sú.
Prečítajte si tiež: Knedľa ako od babičky
Prečítajte si tiež: Tradičná žemľová plnka