Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete. Sú sýte, plné živín a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Či už máte chuť na zemiakovú kašu, lokše, šalát alebo len prílohu k mäsu, zemiaky sú vždy skvelou voľbou. Hoci sa kedysi považovali za tučné, dnes už vieme, že je to mýtus a že zemiaky nepodporujú priberanie. V tomto článku sa pozrieme na jednoduché recepty na varenie zemiakov bez šupky a na to, ako využiť zvyšné varené zemiaky na prípravu chutných jedál.
Ako uvariť zemiaky rýchlejšie?
Varenie zemiakov môže byť časovo náročné, ale existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu urýchliť tento proces:
- Pokrájajte zemiaky nadrobno: Čas varenia zemiakov ovplyvňuje ich veľkosť, množstvo a veľkosť hrnca. Ak vám záleží na čase, nakrájajte ich nadrobno. Zmäknú oveľa rýchlejšie, ako keby ste ich do hrnca hodili celé alebo len prekrojené na polovicu.
- Vodu na zemiaky predhrejte: Namiesto toho, aby ste zemiaky vložili do studenej vody, najprv vodu uvarte v rýchlovarnej kanvici. Potom ju vylejte na zemiaky a uvarte ich.
- Vyberte hrniec podľa množstva zemiakov: Príliš veľký hrniec bude vyžadovať viac tepla a môže sa variť o niečo pomalšie.
Vďaka týmto trikom môžete uvariť zemiaky dokonca za menej ako 10 minút.
Ako jednoducho ošúpať zemiaky?
Ak nemáte radi alebo nemôžete jesť zemiaky so šupkou, existuje jednoduchý trik, ako ich ošúpať rýchlo a bez námahy:
- Narušte šupku pred varením: Každý surový zemiak po obvode jemne narežte nožom. Snažte sa vytvoriť uzavretý krúžok, pričom rezať nemusíte hlboko, stačí len šupku.
- Uvarte zemiaky: Takto pripravené zemiaky dajte do vody a varte ich až do mäkka.
- Preložte ich do ľadovej vody: Keď sú zemiaky uvarené, preložte ich do misy s ľadovou vodou. Môžete pridať aj pár kociek ľadu a nechajte ich vychladnúť.
- Stiahnite šupku: Potom už stačí len zemiaky chytiť medzi prsty a šupka sa ľahko stiahne.
Alternatívne môžete surové zemiaky poprepichovať vidličkou. Voda sa tak dostane pod šupku a naruší jej priľnavosť k zemiaku, čím sa ich lúpanie stane oveľa jednoduchším.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Recepty na využitie varených zemiakov
Často sa stane, že nám od obeda ostane porcia či dve varených zemiakov. To je perfektná príležitosť, ako ich premeniť na chutnú večeru. Tu je zopár nápadov:
1. Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom
Ak máte radi pečené zemiaky, táto rýchlovka vás poteší. Stačí ak na panvici zahrejete kvapku oleja, pridáte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu. Opečené zemiaky sú výborné s nakladanou zeleninou.
2. Tradičná fučka
Toto chutné jedlo našich prababičiek tiež zaberie len chvíľku. Stačí ak už uvarené zemiaky chvíľku povaríme s trochou vody, pridáme za lyžicu múky a miešame, kým nezískame kašu. Tú dochutíme kvapkou mlieka a soľou a necháme v zakrytom hrnci postáť cca 10 minút. Medzitým si na masti opečieme na plátky naseknú cibuľu do zlato-hneda a fušku podávame posypanú praženou cibuľkou. Fučka má veľmi blízko k zemiakovej kaši.
3. Zemiakovo-syrové fašírky
Toto je pravdepodobne naše najobľúbenejšie jedlo zo zvyšných zemiakov. Stačí, ak uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra. Potom už stačí len vytvarovať v dlaniach fašírky, zľahka ich obaliť v múke a opiecť na rozpálenom oleji do zlato-hneda. Výborné sú s troškou kyslej smotany, do ktorej sme zamiešali naseknú pažítku.
4. Zemiakové lokše
Lokše sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje zo zemiakového cesta. Ak máte zvyšné varené zemiaky, môžete ich použiť na prípravu lokší. Stačí ich roztlačiť, pridať múku, soľ a vypracovať cesto. Z cesta potom vyvaľkáte tenké placky, ktoré opekáte na suchej panvici. Lokše sa podávajú omastené maslom a posypané soľou, alebo plnené napríklad makom, orechmi alebo lekvárom.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
5. Bubble and squeak
Spojte zvyšné varené zemiaky s kapustou a upečte si tradičné britské jedlo.
Ďalšie tipy na využitie varených zemiakov:
- Zemiakový šalát: Nakrájajte zemiaky na menšie kúsky, pridajte varené vajíčka, hrášok, mrkvu, cibuľu, majonézu alebo biely jogurt a všetko premiešajte. Dochuťte soľou a čiernym korením. Dajte do chladu a nechajte odstáť.
- Zemiaková omeleta: Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
- Zemiakové pyré: Uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
- Plnené pečené zemiaky: S lyžičkou vyberte vnútro pečených zemiakov a zmiešajte s rôznymi prísadami. Fantázii sa medze nekladú. Keď máte zmes hotovú, vložte ju naspať do šupy zemiaka, navrch postrúhajte syr a dajte zapiecť.
- Francúzske zemiaky: Klasické jedlo zo zemiakov, údeného mäsa, klobásy, vajec a smotany.
Ľudové recepty zo zemiakov
Zemiaky boli v minulosti základnou potravinou na Slovensku a pripravovali sa na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko tradičných receptov:
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Frkľa: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom.
- Placenka: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
- Vyplištence: Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymastenho pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
Ako skladovať varené zemiaky?
Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
Zníženie plytvania potravinami
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania. Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý.
Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom. Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť. Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko