Zemiaky patria k neodmysliteľnej súčasti slovenskej kuchyne. Sú lacné, chutné, zasýtia a pripraviť si ich môžeme na množstvo spôsobov. To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci. Tlakový hrniec, známy aj ako Papinov hrniec alebo jednoducho "tlakáč", je skvelým pomocníkom, ktorý uľahčuje varenie.
Prečo používať tlakový hrniec?
Tlakový hrniec je až o 70 % úspornejší, pretože skrátená doba prípravy jedál šetrí energiu. Navyše si potraviny uchovajú viac chuti a živín. Používania tlakového hrnca sa mnohí obávajú, a to hlavne kvôli tlaku. Avšak, dnešné moderné tlakové hrnce sú skutočne jednoduché na použitie a hlavne bezpečné. Bezpečnosť je zaistená viacerými opatreniami. V prvom rade ide o poistky, ktoré umožňujú dokonalé priľnutie veka a zabezpečujú, že sa hrniec počas varenia neotvorí. Samozrejme, pre správne a bezpečné používanie je nevyhnutné prečítať si návod na použitie, ktorý je pribalený ku konkrétnemu zariadeniu.
Tlakový hrniec využíva zvýšený tlak na urýchlenie varenia, čo prináša hneď niekoľko výhod:
- Úspora času: Napríklad strukoviny či mäso uvaríte za zlomok bežnej doby.
- Viac chuti a vitamínov: Vďaka menšiemu množstvu vody a kratšej dobe varenia jedlo nestratí prirodzenú chuť ani živiny.
- Nižšia spotreba energie: Rýchlejšie varenie znamená úsporu elektriny či plynu.
Čo sa dá v tlakovom hrnci pripraviť?
V tlakovom hrnci si môžete pripraviť rôzne jedlá, napríklad:
- Mäso: Hovädzí guláš, dusené kuracie stehná alebo bravčové pliecko budú hotové rýchlejšie a krásne mäkké.
- Strukoviny: Fazuľa, cícer alebo šošovica nevyžadujú dlhé máčanie a uvaria sa v priebehu niekoľkých minút.
- Polievky a vývary: Namiesto dlhého ťahania poctivého vývaru stačí na rýchlu a chutnú polievku využiť tlakový hrniec.
- Prílohy: Zemiaky, ryža či zelenina budú hotové za zlomok času.
Ako variť zemiaky v tlakovom hrnci
Zemiaky uvaríte v papiňáku tak rýchlo, že to ani nezbadáte. Či už ošúpané, alebo so šupkou, v ktorej sú dôležité vitamíny. „Zemiaky” stačí variť cca 6 minút. Čas sa počíta od natlakovania hrnca. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Varenie zemiakov v šupke
Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku. Ak z nich budete pripravovať šalát, siahnite po varnom type A. To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené. Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar.
Tip na záver
Do papiňáka môžete dať mäso spolu s prílohou.
Recept: Zemiaky na paprike z tlakového hrnca
Tento recept kombinuje rýchlosť tlakového hrnca s tradičnou chuťou zemiakov na paprike.
Ingrediencie:
- Zemiaky (najlepšie hnedé, varný typ B alebo C)
- Cibuľa
- Olej alebo masť
- Mletá červená paprika (sladká a štipľavá podľa chuti)
- Soľ
- Korenie
- Voda (cca 50 ml)
- Voliteľné: údená slanina, mletý kmín
Postup:
- Na oleji alebo masti orestujte cibuľu pokrájanú na kocky do sklovita. Ak používate slaninu, nakrájajte ju na malé kocky a pridajte k cibuli.
- Hrniec odstavte z ohňa a pridajte obe mleté červené papriky (sladkú a štipľavú). Rýchlo premiešajte, aby paprika nezhorela.
- Očistite zemiaky a pokrájajte ich na kolieska alebo kocky.
- Pridajte zemiaky k cibuľovo-paprikovému základu.
- Osoľte, okoreňte a pridajte mletý kmín (ak používate).
- Podlejte 50 ml vody.
- Hrniec zatvorte.
- Keď začne hrniec fučať, varte zemiaky 10 minút.
- Po uplynutí času vypnite sporák a nechajte tlak v hrnci prirodzene uvoľniť.
- Otvorte hrniec a skontrolujte, či sú zemiaky mäkké. Ak nie, varte ich ešte pár minút.
- Podávajte ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu.
Tipy na servírovanie
Varené zemiaky môžete podávať ako prílohu s cibuľkou, pažítkou a roztopeným maslom, rozpučené s mliekom na zemiakovú kašu alebo ich využiť na ďalšie kuchárske dobroty. Napríklad nakrájať na kocôčky a pripraviť z nich zemiakový šalát. Nastrúhané sa používajú ako prísada do zemiakových placiek a zemiakových ciest, aby bola vianočka, mazanec či šišky s makom vláčnejšie.
Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode. Zemiakom na kašu neuškodí, ako ich povaríte dlhšie - nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili. Obsahuje výživné látky, najmä draslík.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Základné tipy, ako bezpečne variť v tlakovom hrnci
Pokiaľ tlakový hrniec ešte len vyberáte alebo si chcete overiť správne používanie, prečítajte si nasledujúce tipy:
- Skontrolujte ventil: Pred každým použitím overte, či je čistý a funkčný.
- Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu.
- Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3, u strukovín, polievok, či ryže len do polovicu kvôli zväčšovaniu objemu.
- Uzavretie a tlakovanie: Hrniec pevne uzavrite, zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku.
- Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
- Uvoľnenie tlaku: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť.
- Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.
Tabuľka: Doba varenia vybraných potravín v tlakovom hrnci
| Potravina | Doba varenia v tlakovom hrnci | Poznámka |
|---|---|---|
| Zemiaky (ošúpané) | 6 minút | Čas sa počíta od natlakovania hrnca. |
| Cícer | 40 minút | |
| Fazuľa (menšia) | 25 minút | |
| Sója | 30 minút | |
| Šošovica, Hrach | 20 minút | |
| Kukurica | 10 minút | |
| Hovädzie mäso | 30 minút | Po natlakovaní |
| Bravčové mäso | 25 minút | Po natlakovaní |
Kvalita tlakových hrncov
Varenie v tlakových hrncoch je ľahké, bezpečné a efektívne. Tlakový varič by nemal chýbať v žiadnej kuchyni. Tlakové hrnce zakúpite samostatne alebo v súprave. Klasické modely môžete používať na všetky typy ohrevu - plynový, sklokeramický a taktiež indukčný. Pokrokom v tejto kategórii je elektrický tlakový hrniec, ktorý spája multifunkčnosť a osvedčené princípy tlakového hrnca. Tento pokrokový tlakový spotrebič vám ponúkne širokú škálu funkcií a možností. Pri vybraných programoch si môžete upraviť niektoré parametre: voliteľný nízky alebo vysoký pracovný tlak, voľbu z troch stupňov intenzity varenia a individuálne nastaviteľnú dobu varenia. Okrem klasického varenia pod tlakom umožňuje aj pomalé varenie, varenie v pare či vyprážanie.
História tlakového hrnca
Už od pradávna sa ľudia všemožne snažia zjednodušiť a najmä urýchliť varenie, veď čas strávený v kuchyni sa dá využiť oveľa lepšie. Tlakový hrniec umožňuje oboje a prvý takýto hrniec bol zostrojený v roku 1679 Denisom Papinom. Pokiaľ by ste trošku pátrali v histórii zistili by ste, že šlo o vedľajší produkt bádania v oblasti fyziky pary, ktorému sa Papin venoval celý svoj život. Už prešlo 338 rokov, čo sa tomuto geniálnemu vynálezcovi podarilo zostrojiť hrubostennú nádobu s pevnou pokrievkou a tlakovou poistkou. Vďaka vysokej teplote, pare a tlaku sú jedlá v tlakovom hrnci pripravované rýchlejšie, uchovajú si veľkú časť pôvodnej chuti a farby.
Ak začne voda v hrnci vrieť a para nejakú dobu nemá kde uniknúť z hrnca von, vo vnútri hrnca stúpne tlak až na hranicu, kedy začne vypúšťať paru tlaková poistka. Aj bod varu je značne ovplyvnení tlakom, zatiaľ čo v nezakrytom hrnci voda začne vrieť pri 100°C, pri vyššom tlaku vrie až pri 120-130°C. Medzi najväčšiu výhodu varenia v tlakovom hrnci môžeme považovať rýchlosť a úsporu energie. Zatiaľ čo v normálnom hrnci uvaríte zemiaky za 20 minút, v tlakovom hrnci ich budete mať hotové za 7, aj prípravu gulášu budete mať zvládnutú za 25 minút.
Bezpečnosť varenia v tlakovom hrnci
Ak ste výbuch tlakového hrnca nezažili na vlastnej koži tak ste o ňom už určite aspoň raz počuli. Staré hliníkové tlakové hrnce sa pri nedodržaní stanovených podmienok upchávali a následne mohli vybuchnúť. Pokiaľ ale gazdinka dodržovala plnenie vodou do 2/3, nepoužívala príliš veľa nasekaného korenia a zeleniny, ktoré by mohli upchať ventil, nič také sa nemohlo stať! Ale ako všetci vieme, že jedna historka o vybuchnutí tlakového hrnca a následnom maľovaní bytu alebo domu sa šírila medzi známymi ďalej a odradzovala ostatných od jeho používania.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Predtým ste sa na trhu mohli stretnúť s nekvalitným tovarom, ale v dnešnej dobe, kedy je konkurencia na trhu naozaj veľká, výrobcovia dbajú na kvalitu a neustále zlepšovanie svojich výrobkov. Dnešné tlakové hrnce sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a neobsahujú jednu, ale hneď niekoľko bezpečnostných poistiek. Aj tá najzákladnejšia verzia tlakového hrnca ich má k dispozícii hneď tri. Jednou z nich je ventil regulujúci paru, vďaka ktorému v minulosti hrnce občas vybuchovali. Okrem ventilu býva hrniec vybavený indikátor teploty a treťou dôležitou poistkou je samotná pokrievka, ktorá zabraňuje otvoreniu ešte pred vypustením pary.
Väčšina tlakových hrncov je vhodná na všetky typy šporákov, dokonca sa objavil aj elektrický hrniec. Varenie v tlakovom hrnci je zmena spôsobu varenia, pretože takýto hrniec pracuje automaticky, varí ticho, bez zápachu a jedlá v ňom pripravené sú naozaj veľmi chutné.