Zemiaky, pre mnohých Slovákov "druhý chlieb", sú mimoriadne všestrannou surovinou. Od polievok a gulášov, cez prílohy a šaláty, až po hlavné jedlá a dokonca aj múčniky, zemiaky ponúkajú nekonečné možnosti kulinárskeho využitia. Hoci sa v modernom uponáhľanom svete na mnohé tradičné recepty zabúda, poďme si pripomenúť niektoré z nich a objaviť nové spôsoby, ako túto obľúbenú surovinu využiť.
Tradičné slovenské recepty zo zemiakov
Slovensko má bohatú históriu prípravy jedál zo zemiakov. Mnohé z týchto receptov sú jednoduché, no chutné a sýte. Surové zemiaky sú základom mnohých z nich.
Zemiakové placky a ich variácie
Tiež pravidelne hľadáte nové recepty na zemiakové placky? Zemiakové placky sú skvelá príloha aj samostatné jedlo. Placky servírované s hubovou omáčkou majú svoj pôvod v Poľsku. Chutné placky zo zemiakov, ktoré Íri radi označujú skôr ako koláče. Ich príprava je trošku iná, ako u našich zemiakových placiek, avšak výsledok je tiež vynikajúci. Tieto palacinky sú iné ako klasika, ale zato veľmi chutné.
Zemiakové placky si vieš pripraviť aj zdravo a bez výčitiek. Stačí, ak ich nebudeš smažiť na panvici v kope oleja, ale upečieš ich zdravo v rúre.
Zemiakové cesto na rôzne spôsoby
Tieto tradične plnené placky sme si trochu zjednodušili a vytvorili tekuté zemiakové cesto, ktoré môžete rovno piecť.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Zemiakové šaláty
Kyslý šalát bez majonézy pripravovali naše babičky. Zemiakový šalát nemusí byť len na Vianoce či Veľkú noc. Doprajte si ho kedykoľvek naň máte chuť. Aby bol ľahšie stráviteľný, namiesto majonézy použite biely jogurt. V tomto recepte sa síce nenachádzajú, no veľmi dobrú chuť v šaláte urobia jablko alebo stonkový zeler.
Iné tradičné jedlá
Toto jedlo sa veľmi podobá našej fučke. Toto zemiakové jedlo má pomerne ďaleko od slovenskej harule. Avšak je skutočne vynikajúce. V Poľsku, Litve i na Ukrajine sa pripravujú takzvané zrazy.
Moderné a inšpiratívne recepty
Zemiaky sa dajú pripraviť aj na modernejší spôsob. Inšpirujte sa nasledujúcimi receptami.
Francúzske zemiaky a ich obmeny
Francúzske zemiaky. Zemiaky na francúzske väčšinou varím, no keď je menej času, tak aj táto jednoduchšia verzia.
Zemiakové jedlá inšpirované svetom
Tento recept sa inšpiroval v mexickej kuchyni, kde pripravujú zemiakové placky z varených zemiakov a kopca strúhaného syra. Perfektná zemiaková pochúťka z Kanady na posedenie s priateľmi alebo nie úplne zdravú večeru.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Zemiaky ako súčasť zdravého jedálnička
Zemiakovo-cuketové placky bez múky. Tieto zemiakovo-cuketové placky bez múky ti odporúčame pripraviť v rúre, budú ešte chrumkavejšie a lepšie, navyše s menším množstvom kalórií.
Tipy a triky pre prácu so zemiakmi
Skladovanie zemiakov
- Tmavé, chladné a suché miesto: Ideálne je skladovať zemiaky v pivnici alebo komore s teplotou okolo 4-10 °C. Pri krátkodobom skladovaní zabezpečte aspoň tmavé a suché miesto.
- Nepoužívajte chladničku: V chladničke sa škrob premieňa na cukor, čo mení chuť a konzistenciu zemiakov.
- Vetranie: Zemiaky by mali byť uložené v papierových či sieťovaných vreciach, nie v plastových - tie zadržiavajú vlhkosť a podporujú hnilobu.
- Oddeliť od cibule a ovocia: Cibuľa či jablká produkujú plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov.
- Kontrola: Pravidelne odstraňujte mäkké, zelené alebo klíčiace zemiaky.
Varenie zemiakov
- Soľ: Soľ pridajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili. Približne 1 čajová lyžička soli na 1 liter vody je štandard.
- Čas varenia: Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút podľa veľkosti kociek alebo plátkov. Celé nelúpané zemiaky v šupke varte 20-30 minút ak sú menšie, 30-40 minút ak sú zemiaky väčšie. Rovnaká veľkosť zemiakov zníži rozdiely vo varení.
- Test: Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar. Ak zemiaky varíte pred pečením, môžete ich variť kratšie.
- Schladenie: Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom. Je to výborný trik pri varení zemiakov do šalátu. Šokové schladenie zastaví var, zachová tvar zemiakov.
Recepty na pečené a zapekané zemiaky
Chrumkavé a voňavé pečené či zapekané zemiaky so syrom, bryndzou, slaninou, zeleninou aj mäsom potešia nielen na víkendový obed.
Pečené zemiaky s bryndzou a slaninou
K slovenským zemiakom pridajte slovenskú bryndzu so slaninou a vzniknú pravé slovenské francúzske zemiaky.
Zapekané zemiaky s brokolicou
V jednej zapekacej mise sa stretáva jemná brokolica, zemiaky, kukurica a nadýchaná vaječno-tvarohová zálievka, ktoré doplní syr so zlatistou kôrkou. Jedlo je univerzálne - môžete ho pripraviť na vegetariánsky spôsob alebo obohatiť o kúsok slaniny či šunky. Do tohto chutného jedla schováte veľa potravín z chladničky, ktorým sa blíži dátum spotreby.
Úžasné plnené zemiaky
Vyskúšajte tieto fantastické plnené zemiaky, ktoré sú skutočným hitom na každom stole. Jemná bryndzová plnka s cibuľkou a šunkou, ukrytá vo vydlabaných zemiakoch a k tomu chrumkavá slaninka, to je fantastická kombinácia. Jedlo je jednoduché, sýte a vďaka variabilite plnky si ho môžete prispôsobiť presne podľa toho, čo máte doma.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Tradičné jedlá zo zemiakov
Slovenské klasiky zo zemiakov - pirohy, grenadír, halušky, zemiakové lokše či placky. Osvedčené recepty na tradičné jedlá, ktoré chutia celej rodine.
Grenadír
Grenadír je klasika našich kuchýň - jednoduché a sýte jedlo zo zemiakov a cestovín, ktoré nikdy nesklame. V tejto verzii je dochutený orestovanou cibuľou, slaninou a červenou paprikou, čo mu dodáva ešte výraznejšiu chuť. Najlepšie chutí s kyslou uhorkou alebo čalamádou. Recept s fotopostupom na tradičnú klasiku ocenia všetci, ktorým toto úžasné jedlo nepokazili zážitky zo školskej jedálne.
Zemiaky s kapustou
Jednoduchý a rýchly obed zo zemiakov s kapustou. Tradičná kombinácia kyslej kapusty, zemiakov, opečenej slaninky si vás určite získa. Keď potrebujete rýchlo navariť z toho, čo máte doma, toto jedlo vás zachráni.
Bryndzové halušky
Klasické bryndzové halušky môžete pripraviť aj z celozrnnej múky - dôkaz, že tradičné jedlá sa dajú pripraviť aj trochu inak. Halušky sú sýte a poctivé jedlo, no vďaka celozrnnej múke majú plnšiu chuť a viac vlákniny. V kombinácii s bryndzou, kyslou smotanou a chrumkavou slaninkou vznikne klasika, ktorá chutí tak ako má aj v modernejšom šate.
Zemiakové lokše
Jednoduché, nenáročné a chutné lokše môžete vyskúšať aj vo verzii na sladko. Pripravujú sa rovnako ako tie slané, rozdiel je v náplni. Domáce zemiakové lokše. Jemné, mäkkučké Domáce zemiakové lokše. Už dlho som mala chuť na domáce poctivé lokše a keďže máme cez víkend hody, musela som ich vyskúšať. Naplnila som ich cuketovým tatarákom, moji to je taká delikatesa dokopy. Jemné mäkučké lokše a šťavnatý tatarák.
Zemiaky ako príloha
Tieto zemiakové jedlá môžete podávať samostatne ako ľahký obed či večeru, alebo ako vynikajúcu prílohu k mäsu.
Zemiaky pečené v šupke
Veľmi jednoduchá úprava zemiakov, ktorú môžete podávať ako prílohu alebo ako hlavné jedlo s pohárom kyslého alebo obyčajného mlieka. Kedysi jedlo chudobných, dnes príjemná zmena.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Paprikovo-zemiakový guláš s červenou šošovicou: Tip na rýchly obed aj pre vegánov - zemiakový guláš s červenou šošovicou a paprikou. Pochutí si celá rodina.
- Recept na štedrú večeru pre vegánov - zdravý zemiakový šalát s tofu "rybou": Zemiakový šalát s rybou chutí najviac počas Vianoc. Vyskúšaj si pripraviť túto klasiku na netradičný vegan spôsob.
- Šťavnaté plnené kuracie závitky s brokolicou: Dokonalá symfónia chutí. Zapekané vykostené kuracie stehná plnené brokolicou a mozarellou obalené v chrumkavej dijon kruste (geniálna) v smotanovo-parmezánovej omáčke. Úplná dokonalosť chutí a … Viac … »
- Žihľavová omáčka s volským okom a zemiakmi: Jednoduché jedlo z tradičnej slovenskej kuchyne.
- Pečené jaterničky a maslové zemiaky s rascou: Z tradičnej slovenskej kuchyne. Slovenská kuchyňa je pre mňa jedinečná a úprimne aj najobľúbenejšia. Milujem, ako naše babky vedeli vždy navariť jednoducho, z pár surovín - prakticky z vlastných zásob, ktoré si dochovali a … Viac … »
- Plnené zapečené zemiaky: Nie je to síce môj recept, ale je môj veľmi obľúbený, tak sa s ním s vami rada podelím. Tieto pečené plnené zemiakčy je jednoduché, rýchle, lacné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na xy spôsobov z toho, čo máte v chladničke. Takéto recepty sa vždy zídu. K tomu riadky kopec kyslej kapustičky a mňamka pre celú rodinu na svete. Viac … »
- Mliečna sladkokyslá šošovicová so slivkami: Tradičná slovenská polievka. U babky vždy tak dobre chutí. Povedzte, ako je to možné? Z ničoho vždy vedia vykúzliť veľa, vždy chutí všetkým a nikdy nezostane len pri jednom tanieri. Pamätám sa, keď ju robila moja … Viac … »
- Pečené cuketovo-syrové burgre: Výborné hlavné jedlo, alebo vegetariánska verzia hamburgeru. Placky máme radi na veľa spôsobov. Ideálne sú aj pre deti do ruky, ako fingerfood. Rozmýšľala som, ako ich upiecť v rúre, lebo sa mi pri nich nechcelo stáť. Chcela som … Viac … »
- Šťavnaté kuracie nožičky na mrkvovo-kôprovej omáčke a brokolicové pyré: Chutné jedlo pre celú rodinu. Posledne u nás veľmi obľúbená táto mrkvovo-horčicová omáčka k mäsku. Mrkvu aj horčicu ám doma takmer vždy, tak nie je problém so surovinami. Tentokrát jej dal kôpor … Viac … »
- Pečená cvikla s balsamico redukciou a šťuchané zemiaky: Jednoduchá, chutná, zdravá a sýta kuchyňa. Zeleninku mám veľmi rada a pripravujem ju doma naozaj denne. Najviac sa teším, ak dokážem zo zeleninového jedla vykúzliť symfonický orchester chutí. Aj teraz sa mi to … Viac … »
- Morčací Stroganov s karfiolovým pyré: Tradičné jedlo netradične. Tradičný hovädzí Stroganov s kolienkami, tým si snáď v školskej jedálni prešiel každý. Napodiv, chutil veľmi dobre a bolo to medzi nami deťmi obľúbené jedlo. Ja ho mám rada dodnes. Tentokrát mi ale … Viac … »
- Tip na výživný obed: Cuketové fašírky s novými zemiakmi: Výborný tip na šťavnaté fašírky z cukety. V kombinácii s novými zemiakmi si tú chuť určite obľúbiš.
- Jednoduché tradičné jedlo, ktoré budete mať hotové do 1 hodiny.
- Filety zo pstruha s ochutenou strúhankou pečené spolu so zemiakmi z jedného pekáča.
- Skvelé jedlo z jedného pekáča, ktoré je vďaka sviežej citrónovej omáčke ideálne na teplé letné dni.
- Morčacie soté s lečom a zemiakovými plackami.
- Ak hľadáte peknú prílohu k mäsu alebo len máte chuť sa pri varení aj zabaviť, nachystajte…
- Tento recept by sa dal nazvať - "Spojiť príjemné s užitočným"…
- Dalo by sa povedať - klobása inak. A už je to zaujímavejšie a vhodné aj na…