Zemiaky sú jednou z najuniverzálnejších a najobľúbenejších potravín na svete. Dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov - varením, pečením, vyprážaním, dusením, a vždy chutia výborne. V slovenskej kuchyni majú zemiaky nezastupiteľné miesto, a preto vám prinášame inšpiráciu na rôzne recepty, od tradičných po modernejšie.
Chrumkavé Pečené Zemiaky: Základ Úspechu
Pečené zemiaky sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už ako príloha k mäsu, zelenine, alebo ako samostatné jedlo s bryndzou, vždy si nájdu svojich fanúšikov. Tajomstvo dokonalých pečených zemiakov spočíva v niekoľkých jednoduchých krokoch:
- Výber zemiakov: Základom sú kvalitné, zdravé zemiaky.
- Predvarenie (voliteľné): Niektorí uprednostňujú zemiaky predvariť, iní nie. Ak sa rozhodnete pre predvarenie, varte ich v osolenej vode približne 5 minút po zovretí.
- Dochucovanie: Soľ je základ, ale môžete použiť aj vegetu (v zdravšej verzii nesoldík), rascu (mletú alebo celú), cibuľu, cesnak, bylinky (rozmarín, tymián) a korenie.
- Tuk: Rastlinný olej, olivový olej alebo maslo sú nevyhnutné, aby zemiaky neboli suché.
- Chrumkavosť: Múka alebo strúhanka zabezpečia chrumkavú kôrku. Stačí zemiaky pred pečením posypať.
- Papier na pečenie: Uľahčí čistenie plechu.
- Narušenie povrchu: Po predvarení zemiakmi v prikrytom hrnci zatraste, aby sa narušila ich povrchová štruktúra.
Postup:
- Zemiaky očistite a nakrájajte na požadované kúsky.
- Predvarte ich v osolenej vode (voliteľné).
- Zemiaky sceďte, pridajte tuk a dochuťte podľa vlastnej chuti.
- V prikrytom hrnci zemiakmi zatraste.
- Zemiaky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nie sú mäkké a chrumkavé.
Zemiakové Placky: Naše Obľúbené Bez Múky a Vajec
Zemiakové placky sú tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých variantoch. Táto verzia bez múky a vajec je zdravšia a rovnako chutná.
Postup:
- Brambory nastrouháme na struhadle s malými oky.
- Přidáme prolisovaný česnek, grilovací koření, osolíme podle chuti a zpracujeme těsto.
- Pokud bude těsto řídké, přidáme trochu mouky.
Zemiakovo-Mrkvové Pyré: Zdravá a Chutná Príloha
Zemiakovo-mrkvové pyré je výborná príloha k mnohým jedlám. Je zdravé, chutné a jednoduché na prípravu.
Zemiakový Šalát: Klasika s Majonézou alebo Bez
Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a iných sviatočných príležitostí. Existuje mnoho receptov, s majonézou alebo bez nej.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Zemiakové Recepty z Celého Sveta
Francúzske Zemiaky (Gratin Dauphinois)
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Je to jednoduché a chutné jedlo, ktoré pozostáva z vrstiev zemiakov a smotany.
Postup:
- Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
- Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
- Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
- Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
- Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
- Pečte v predhriatej rúre, kým zemiaky nie sú mäkké a zlatisté.
Maďarské Domáce Zemiakové
Maďarská kuchyňa je známa svojimi chutnými a sýtenými jedlami. Zemiakové jedlá sú v Maďarsku veľmi obľúbené.
Zemiakový Nákyp s Hubami
Zemiakový nákyp s hubami je výborné vegetariánske jedlo.
Pečené Zemiaky s Cibuľkou
Pečené zemiaky s cibuľkou sú jednoduchá a chutná príloha.
Pirohy so Slivkovým Lekvárom
Pirohy so slivkovým lekvárom sú tradičné slovenské jedlo.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Zemiakové Guľky s Údeným Mäsom
Zemiakové guľky s údeným mäsom sú sýte a chutné jedlo.
Zemiakové Placky (Haruľa)
Haruľa sú tradičné zemiakové placky.
Knedličky zo Zemiakovej Kaše
Knedličky zo zemiakovej kaše sú výborná príloha k mäsu.
Ďalšie Recepty a Tipy
- Plnené zemiaky: Zemiaky ošúpeme a vnútro vydlabeme. Vydlabanú časť popučíme vidličkou, pridáme sekanú vňať, olej, prelisovaný cesnak a syr a premiešame. Zmesou naplníme zemiaky, uložíme na olejom vymastený pekáčik a 10 minút v rúre zapečieme. Podávame so zeleninovým šalátom.
- Zemiakové guľky: V šupke uvarené zemiaky ošúpeme, prelisujeme, zmiešame s olejom, soľou, korením, vajcom a múkou. Z cesta formujeme guličky veľkosti orecha a v osolenej vode uvaríme. Vyberáme ich z vody ihneď, ako vyplávu na povrch, nevariť dlhšie. Guličky uložíme tesne k sebe do vymasteného pekáča.
- Zemiakový džús: Kúsky zemiakov odšťavíme. Hotový džús môžeme zriediť vodou, prípadne pridať odšťavenú mrkvu pre lepšiu chuť.
- Zemiaky s kôprom a cesnakom: Ošúpané zemiaky nakrájame na kolieska, premiešame s olivovým olejom, čerstvým kôprom, posekaným cesnakom, soľou a nahrubo pomletým čiernym korením. Do pekáča poukladáme kolieska do vrstiev a zaťažíme o niečo menším pekáčom naplneným asi do 1/4 vodou.
- Zapekané zemiaky: Do zapekacej misy dáme vrstvu varených zemiakov pokrájaných na kolieska. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením. Pokladieme osmaženou cibuľou.
- Zapekané zemiaky s cuketou a špekáčkami: Oloupané brambory a cuketu si nakrájíme na plátky. Špek nakrájíme na tanké plátky a.
- Zapekané zemiaky so syrom a cesnakom: Brambory oloupeme a v osolené vodě uvaříme do polo měkka, necháme vychladnout a nakrájíme na tenké plátky. Přidáme nastrouhaný sýr na struhadle s většími oky, drobně nakrájený česnek, podle chuti dosolíme, opatrně promícháme a směs dáme do zapékací mísy.
- Zapekané zemiaky s tofu a šunkou: Brambory a tofu nakrájíme na menší kousky, šunku na tenké nudličky. Vše dáme do zapékací misky, přidáme česnek, tatarku, mléko, podle chuti osolíme a promícháme. Dáme do předehřáté trouby na 200°C a zapékáme asi 20 minut. Ke konci polijeme.
- Zemiaky s pórom: Pór narežeme na kolieska a opražíme na oleji. Pridáme droždie, rozpustíme ho a potom prisypeme múku, orestujeme a zalejeme vývarom. Povaríme na hustejšiu omáčku. Osolíme, okoreníme. Do vymasteného pekáčika dáme na kolieska narezané.
- Staročeský zemiakový guláš: Uvařené brambory nakrájíme na menší kousky a dáme do mísy. Na sádle zpěníme drobounce nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájené uzené maso nebo jinou uzeninu, hrášek a krátce.
- Zemiakové cesto: Zemiaky na jemno nastrúhame, pridáme roztopené maslo, rozmrvené droždie, žĺtok, múku a vypracujeme hladké cesto. Sformujeme valec, z ktorého postupne režeme kúsky a rozvaľkáme ich na placky (priemer asi 20 cm).
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko