V tomto článku sa pozrieme na rôzne metódy uchovávania petržlenu a inej koreňovej zeleniny, aby sme si ich mohli vychutnávať po celý rok. Od tradičných postupov našich starých mám až po moderné techniky mrazenia a fermentácie, objavíme spôsoby, ako si udržať zeleninu čerstvú, plnú vitamínov a pripravenú na použitie v našich obľúbených jedlách.
Tradičné Metódy Uchovávania Zeleniny
Naši predkovia poznali rôzne spôsoby, ako uchovať zeleninu na zimu. Medzi najbežnejšie patrilo:
- Ukladanie v piesku a v hline: Koreňová zelenina sa ukladala do vlhkého piesku alebo hliny v pivniciach, čím sa zabezpečila jej čerstvosť a vlhkosť.
- Uskladnenie v parenisku alebo v pivnici: Vhodné pre dlhodobé uskladnenie, kde sa udržiavala stabilná teplota a vlhkosť.
- Sušenie: Bylinky a niektoré druhy zeleniny sa sušili na vzduchu alebo v sušičkách, aby sa predĺžila ich trvanlivosť.
- Sterilizovanie alebo parenie v soľnom alebo octovom roztoku: Táto metóda sa používala na konzervovanie zeleniny, ako sú fazuľové struky, paradajky a miešaná zelenina.
- Konzervovanie v octe a soli: Ocot a soľ zničia hnilobné baktérie, čím zabránia rozkladu zeleniny.
Ako Uchovať Čerstvý Petržlen na Jar
Ak chceme mať skoro na jar zelený petržlen, v záhradke necháme niekoľko koreňov. Keď mrzne, prikryjeme ich hnojom alebo slamou a skoro na jar máme zelený petržlen aj koreň. Niektoré gazdinky aj tak robia, že pri pripravovaní polievky odrežú hlavičky koreňa, dajú ich na tanierik, v ktorom je trochu vody. Odrezané hlavičky postavajú potom hore koncom, držia v okne v teplej izbe a vňať čochvíľa pekne rastie. Ba môžeme aj tak urobiť, že na dvoch bokoch jednej debničky proti sebe vyvŕtame otvory, aby sme mohli cez ne vystrčiť vrchnú čiastku petržlenu. Petržlen postrkáme alebo poukladáme koreňom do vnútra debničky a hlavičkami von. Občas ho pokropíme vodou. Keď už vňať nevyrastá, korene nahradíme novšími. Na tento cieľ berieme tenšie korene, ktoré by sme ináč neupotrebili.
Sterilizovanie a Parenie Zeleniny
Sterilizovaním alebo parením zničíme hnilobné baktérie. Týmto spôsobom konzervujeme obyčajne fazuľové struky, paradajky a miešanú zeleninu. Zeleninu sterilizujeme buď v cukrovom, soľnom alebo octovom roztoku - podľa toho, ako pripravujeme zeleninu. Soľný roztok pripravujeme tak ako dobre presolenú polievku. Octový roztok podľa chuti. Do takých zelenín, ktoré pripravujeme so soľným roztokom, pridáme aj trochu octu, aby zostala zelenina tvrdšia.
Použitie Patentných Pohárov
Na konzervovanie - zaváranie zeleniny používajme podľa možnosti patentných pohárov, lebo soľný alebo octový roztok pripravíme podľa chuti, kým v obyčajných pohároch musíme dať viac soli alebo octu, lebo ich nevieme tak nepriedušne uzavrieť. Týmto spôsobom je zelenina presolená alebo prekyslená, stráca na chuti, lebo ju musíme potom dobre vymočiť.
Prečítajte si tiež: Chutný hovädzí jazyk
Konzervovanie v Octe a Soli
Konzervovanie zeleniny v octe alebo v soli spočíva v tom, že ocot a soľ zničia hnilobné baktérie a tým zabránime rozkladu. Najmä kapustu a niekedy aj uhorky a zelenú fazuľu konzervujeme v soli. Aby nemäkli, musíme dať na vrch suda dobrú váhu a mať ich stále zaliate v roztoku a v chladnej miestnosti.
Recept na Uhorky v Octe
- Odstrihneme bezchybné pekné mladé zelené uhorky a na každom necháme kúsok stopky.
- Umyjeme ich v čerstvej vode a necháme odtiecť.
- Medzitým dáme na dno 5 I pohára trochu zeleného kôpru aj so zeleným semenom, 20-30 zrniek čierneho korenia, 1-2 kúsky ďumbieru, 4-5 lístkov bobkového listu a odtečené uhorky poukladáme do pohára.
- Medzi uhorky vložíme tiež 2-3 zelené štipľavé malé papriky, od ktorých dostanú uhorky dobrú príchuť.
- Keď sme pohár naplnili, uhorky zalejeme prevareným a z polovice vodou rozriedeným vychladnutým octom, ktorý sme pri preváraní podľa chuti osolili.
- Na povrch mažeme dať krížom drievka alebo tenkú ohybnú doštičku, aby boli uhorky celkom zaliate octom.
- Obviažeme pergamenovým papierom a uschováme v suchej chladnej miestnosti.
- Keď dáme slabší ocot, uhorky začnú obyčajne kysnúť. Vtedy ich nechajme najlepšie tak, lebo čochvíľa sa vyčistia a sú zasa chutné.
Mnohé gazdinky dávajú pomedzi uhorky okrem kôpru aj viničové výhonky a úponky, mladé višňové lístie, ale aj bez týchto sú uhorky dobré. Nedávajme mnoho kôpru, lebo uhorky by dostali, horkastú a silne kôprovú príchuť.
Recept na Kvasené Uhorky
- Na dno väčšieho hlineného alebo kamenného hrnca alebo súdka bez jedného čela dáme zelený kôpor so zeleným semenom, niečo višňového lístia, viničových výhonkov a úponkov (stačí však aj samý kôpor), na čo položíme kúsok čierneho chleba.
- Potom poukladáme do nádoby akékoľvek uhorky, väčšie, menšie, aj chybné, staršie žltkasté, ktoré pred vložením umyjeme, obidva konce z nich odrežeme a ešte aj s dvoch strán pokonci narežeme.
- Medzi uhorky môžeme prisypať aj trochu rasce, čo však nie je priamo potrebné a uhorky zalejeme rozvarenou osolenou vlažnou vodou.
- Na povrch uhoriek položíme kúsok čierneho chleba alebo výkysky, v handričke, pokryjeme drievkom alebo inou primeranou doštičkou, zaťažíme čistým kameňom a necháme v teplej miestnosti alebo na úslní kvasiť.
- Uhorky sa vykvasia asi za týždeň. Potom zoberieme z povrchu prípadnú pleseň a povlak, ba aj chlieb alebo výkysku.
- Keď máme po ruke salicylovú v liehu rozpustenú kyselinu, nalejeme ju na uhorky, čo však nie je bezpodmienečne potrebné, zaťažíme kameňom a prenesieme do chladnej suchej miestnosti, aby nepodľahli rýchlemu rozkladu.
- Keď sme zakvasili väčšie množstvo, po čase drievko a kameň zoberieme a umyjeme, pleseň vyberieme a dolejeme podľa potreby slanou vodou.
Rýchlokvasené Uhorky
- Odstrihneme zdravé zelené mladé bezchybné uhorky strednej veľkosti a dáme ich na 1 deň odležať. Na uhorkách ponecháme kúsok stopky.
- Na druhý deň dáme uhorky na 1/2 hod. do čerstvej vody, potom každý umyjeme a poukladáme do hlbšej nádoby.
- Dáme prevariť slabo osolenú vodu a keď vrie, zalejeme s ňou uhorky a necháme ich v osolenej vode asi 2-3 min., teda len toľko, aby sa oteplili.
- Uhorky vyberieme na sito alebo na rozopnutý obrus a necháme ich odtiecť.
- Medzitým varíme asi 1/4 hod. dobre osolenú vodu, ktorú dáme vychladnúť.
- Vezmeme obyčajný 5 1 pohár, na dno dáme zelený kôpor, 4-5 očistených okržielkov chrenu a na to dobre na husto poukladáme uhorky.
- Uprostred pohára dáme znovu trochu kôpru a chrenu, potom zas a uhorky až po krk pohára.
- Keď je naplnený, uhorky zalejeme vychladnutou, osolenou vodou a dobre obviažeme pergamenovým papierom alebo ešte lepšie mechúrom.
- Pohár dáme na 8-9 dní na teplé miesto, - ale nie na úslnie - a na pergamenový papier alebo na mechúrový obväz položíme vo vode namočenú a vyžmýchanú handru a dávame pozor, aby bola cez tento čas vždy mokrá.
- Uhorky sa začnú kvasiť o 3-4 dni a skalia sa. Po 8-9 dňoch pokrútime pohárom, aby prípadná kalová usadlina klesla z uhoriek na dno.
- Uhorky uschováme v chladnej, suchej a vzdušnej miestnosti.
Sterilizované Uhorky
- Uhorky okrájame, postrúhame na struháku na hlbšiu misu ako na obyčajný šalát, osolíme, prikryjeme a necháme asi 1 hod. stáť.
- Potom pripravíme z octu, vody a soli roztok ako na šalát.
- Postrúhané uhorky veľmi zľahka vyžmýchame, uložíme do pohára, na dno ktorého sme dali trochu zrniek čierneho korenia, zalejeme spomenutým roztokom, dobre obviažeme pergamenovým papierom a dáme sterilizovať.
- Pohár necháme v pare asi 5 min., len čo začala voda vrieť.
- Keby boli uhorky pri upotrebení veľmi slané alebo kyslé, dáme ich vymočiť vo viacerých čerstvých vodách.
Iný Spôsob Sterilizovaných Uhoriek
- Vezmeme také uhorky, ktoré majú drobné jadierka.
- Uhorky okrájame, postrúhame na struháku ako na šalát, osolíme ich, premiešame a necháme prikryté stáť asi 2 hod.
- Potom dáme uhorky na sito alebo na rozpnutú handru, ktorá musí byť čistá a riedka a necháme asi na 2 hod. odtiecť.
- Keď sú už odtečené, vložíme ich do pohára, ale len do polovice, aby sa nekazili, zalejeme ich s trochou vody rozriedeným, prevareným a vychladnutým octom a na povrch nalejeme trochu tabuľového oleja.
- Pohár dobre obviažeme pergamenovým papierom a uschováme na suchom, chladnom mieste.
- Pri upotrebení olej s povrchu vatou zoberieme. Keby boli uhorky presolené alebo prekyslené, vymačkáme ich vo viacerých čerstvých vodách.
Tekvica v Octe
- Tekvicu s tvrdou dužinou rozkrájame na väčšie kusy, okrájame ich" pozbavíme jadrinca a s ním spojenej mäkkej častí dužiny a potom pokrájame pruhy tekvice na menšie kocky.
- Na dno pohár a dáme zelený kôpor, celé čierne korenie, ďumbier, bobkový list a všetko tak, ako na uhorky v octe.
- Zalejeme ich tiež vodou rozriedeným, prevareným a osoleným vychladnutým octom.
- Celý postup je celkom taký ako pri uhorkách v octe.
Čalamáda: Recept na Miešaný Zeleninový Šalát
- 1 veľkú hlavičku kapusty, 1 kg paradajok, 1 kg uhoriek, 112 kg cibule. 25 kusov červenej sladkej paradajkovej papriky (okrúhla, mäsitá) a 30 kusov zelenej sladkej papriky pokrájame na rezance, miešame, dáme do potrebne veľkej a hlbokej misy alebo inej nádoby, obaríme vriacou slanou vodou (do vody sme dali 4-5 lyžíc soli), prikryjeme a necháme stáť až vychladne.
- Vychladnutú čalamádu dva razy dobre vyžmýchame a kladieme ju do dieži alebo inej širokej nádoby, posypeme 1 lyžicou horčičného ho semena, kryštálovým cukrom za 3 hrste a 1 lyžicou čierneho mletého korenia (nie kopcom), a premiešame.
- Medzitým rozriedime 1 1/2 I octu s 3 l vody, trochu osolíme a prevaríme.
- Týmto rozriedeným prevareným horúcim octom zalejeme čalamádu a necháme ju vychladnúť.
- Vychladnutú čalamádu uložíme do pohárov aj s octom, povrch zalejeme tabuľovým olejom, dobre obviažeme pergamenovým papierom a uschováme v chladnej vzdušnej miestnosti.
Zeler v Octe
- Zeler pokrájame na hrubšie kusy a uvaríme namäkko v octe, ktorý sme rozriedili vodou, osolili a trochu cukrom osladili.
- Potom zeler vyberieme a keď trochu vychladol, pokrájame ho na tenšie lístky ako na šalát, posypeme čiernym mletým korením, dáme do pohára, zalejeme rozriedeným octom, v ktorom sme varili zeler a povrch zalejeme tabuľovým olejom.
- Pohár nepriedušne uzavrieme.
Konzervovanie Fazuľových Strukov
Na zaváranie berme mladé struky, ktoré keď ohneme, sa rozlomia. Ktoré sa len ohnú bez toho, že by sa zlomili, tie sú už staršie. Struky dobre očistíme, stopky, končeky a vlákna z oboch strán odstránime nožom, pokrájame na šikmé kúsky na hlbšiu misu, osolíme a premiešame. Na 1 kg fazule dáme 15 dkg soli. Fazuľu potom dobre napcháme do fliaš so širokým hrdlom, dobre zazátkujeme, zapečatíme a uschováme v chladnej vzdušnej miestnosti. Pred upotrebením fazuľu umyjeme dobre vo viacerej čerstvej vode, zalejeme horúcou vodou a necháme 2 hod. stať.
Fazuľa Bez Prísad
Fazuľové struky pripravíme v soli ako v predošlom opise. Na šiesty deň fazuľu vyberieme na sito alebo na rozopnutú handru a necháme odtiecť. Potom vložíme fazuľu do pohára, zalejeme ju čerstvou vodou, na povrch nasypeme 1 lyžicu prášku kyseliny salicylovej a dobre obviažeme pergamenovým papierom. Pri upotrebení fazuľu dobre umyjeme v čerstvej vode a pripravujeme ju ako inú čerstvú fazuľu.
Iný Spôsob Konzervovania Fazuľových Strukov
Mladé fazuľové krehké struky otrháme v peknom slnečnom počasí, aby boli celkom suché. Dám ich na chvíľku do horúcej vody, rozložíme ich na sitko a necháme ich oschnúť nad sporákom. Keď oschli, vložíme ich do pohára a dobre obviažeme pergamenovým papierom.
Prečítajte si tiež: Cuketa a paradajky na cestoviny
Cvikla v Cukre
- Cviklovú repu očistíme, umyjeme a dáme napolo uvariť.
- Repu potom okrájame, a rozkrájame na lístky, kolieska, kocky alebo kotúčiky.
- Takto pokrájanú repu uvaríme namäkko v tomto roztoku: Na 1/2 kg repy berieme 20 dkg cukru s trochou octovej vody, kúsok škorice, niečo jemne pokrájanej citrónovej kôrky.
- Pri dováraní pridávame ešte trochu citrónovej šťavy.
- Repu potom vyberieme a vložíme do pohára.
- Sirup ešte nahusto zvaríme, necháme vychladnúť, zalejeme s nim cviklu a vyberieme škoricu.
Paradajky na Omáčky a Polievky
- Berieme celkom zrelé paradajky.
- Umyjeme ich v čerstvej vode, stopky; odstránime, vyrežeme nahnité čiastky a paradajky necháme odtiecť.
- Potom ich pokrájame na drobnejšie kúsky a v širšom kastróliku, spočiatku na miernom ohni, rozvárame.
- Keď sú rozvarené, pri usilovnom miešaní, dovaríme ich na potrebnú hustotu, prepasírujme cez husté sitko, ponalievame do silných fliaš, dobre zazátkujeme, obviažeme ešte pergamenovým papierom, fľaše obalíme senom a sterilizujeme 1 hod.
Iný Spôsob Konzervovania Paradajok
- Keď sme paradajky rozvarili a prepasírovali, dáme ich znovu prevrieť a horúce nalievame do pripravených ohriatych fliaš, ktoré hneď zazátkujeme a obviažeme pergamenovým papierom, poukladáme do väčšieho koša vedľa seba, zabalíme do pokrovca, ktorý je v koši prichystaný pred vkladaním fliaš, prikryjeme ešte aj druhým pokrovcom a necháme v koši stať, kým celkom nevychladli.
Paradajky v Cukre
- Na jeseň vyberieme nedozreté, zelené, tuhé paradajky rovnakej veľkosti.
- Obaríme ich horúcou vodou, vrchnú šupku ľahko stiahneme, prepicháme ich na viacerých miestach šparchadlom na zuby alebo iným tenkým drievkom.
- Na 1 kg paradajok rozvaríme v 4 dl vody 1/2 kg cukru a pridáme trochu vínneho octu.
- Do riedkej bielej handerky zaviažeme 4-5 celých hrebíčkov, kúsok škorice, 3-4 nahrubo roztlčené slivkové jadierka a dáme ich variť do cukrového roztoku.
- Keď sa toto všetko varí, dáme do toho na krátky čas aj paradajky.
- Tieto potom vyberieme, dáme do hlineného hrnca alebo na hlbšiu misu a cukrový roztok ešte povaríme chvíľku, potom ho vylejeme na paradajky a necháme stať.
- Na budúci deň šťavu zlejeme, znovu prevaríme aj s korením v handričke a nalejeme naspäť na paradajky.
- Na tretí deň opakujeme to isté.
- Potom dáme paradajky do pohára, zalejeme ich cukrovým roztokom a dobre obviažeme pergamenovým papierom.
- Uschováme v suchej chladnej miestnosti.
Zeleninová Zmes v Soli
- Potreba: 50 dkg mrkvy, 50 dkg petržlenu, 50 dkg zeleru, 25 dkg kalerábu 50 dkg karfiolu, 15 dkg póru, 50 dkg cibule, -50 dkg kelu, 25 dkg zelenej vňate zeleru, 25 dkg zelenej vňate petržlenu, 50 dkg hríbikov, 50 dkg zeleného hrášku bez strukov.
- Korienkovú zeleninu oškriabeme, umyjeme aj s ostatnou, dáme odtiecť a schnúť.
- Potom najemno rozkrájame karfiol, kel, hríbiky, zelenú vňať. ba aj ostatnú zeleninu.
- Aby sme nemali toľko práce, pokrájame to na väčšie kúsky a zomelieme na masovom mlynčeku.
- Hrach necháme v celosti.
- Takto pripravenú všetku zeleninu dáme na hlbšiu misu a pri stálom miešaní rukou prisýpame 40 dkg jemno utlčenej alebo mletej soli, aby sa so zeleninou dobre spojila.
- Potom zeleninu hneď napcháme do menších pohárov, dobre obviažeme pergamenovým papierom, uschováme v chladnej miestnosti. Je isté, že v patentných pohároch sa zelenina lepšie udrží.
- Zeleninu pridávame do polievok, ktoré až potom prisolíme, keby nebola dostatočne slaná od zeleniny.
Paprika v Octe a Soli
Zelená Sladká - Alebo Štipľavá Paprika v Octe
Nakladáme ju ako uhorky v octe, ale miesto akýchkoľvek iných prísad dáme do pohára len kôpor.
Paprika Plnená Kapustou
- Dobre očistíme a v čerstvej vode umyjeme veľké zelené sladké papriky.
- Stopky so spodkom papriky odrežeme, vnútrajšok so semienkami vyberieme, pokrájame na jemné rezance čerstvú kapustu, osolíme ju, premiešame a necháme 15-25 min. stať.
- Potom kapustu dobre vymačkáme, primiešame do nej hodne zrniek čierneho korenia a kapustu dobre natuho napcháme do paprík.
- Naplnené papriky poukladáme do väčšieho pohára spodkom hore alebo okolo do strán pohára, aby sa kapusta z paprík nevysypala.
- Potom ju zalejeme vodou rozriedeným, trochu osoleným prevareným a vychladnutým octom.
- Pohár dobre obviažeme pergamenovým papierom a uschováme v chladnej suchej miestnosti.
- Podávame obyčajne k mäsu.
Paprika na Plnenie v Soli
- Zelené, veľké, dužinaté papriky umyjeme v čerstvej vode, spodok so stopkou odkrojíme, semeno znútra vyberieme, každú znútra osolíme, vopcháme jednu do druhej a nakladieme do väčších pohárov.
- Na povrch nasypeme hustú vrstvu soli a pohár obviažeme pergamenovým papierom.
- Papriku upotrebujeme v neskoršom čase na plnenie mäsom a ryžou.
Paprikový Šalát v Octe
- Vezmeme zdravé, čerstvé, dužinaté a zelené papriky, ktoré umyjeme v čerstvej vode a dáme otiecť Potom ich vložíme do hlbšej misy, obaríme horúcou vodou, aby zmäkli.
- O chvíľku vodu zlejeme, papriky pokrájame do hlbokej misy (stopky a zrnká odstránime), osolíme, premiešame a necháme stať as…
Konzervovanie Ovocia: Džemy, Lekváre a Marmelády
Pri konzervovaní týchto druhov potravín platia na kvalitu pomôcok také isté kritériá, ako sme spomenuli v článku o zaváraní kompótov. Teda zaváracie poháre ako aj vrchnáky musia byť sterilne čisté a nepoškodené. Aby nám konzervovaním vznikol kvalitný a dlho trvanlivý výrobok, používame len čerstvé a kvalitné suroviny. Dôležitá je najmä správna fáza vyzretia zeleniny.
Sterilizácia Ovocia a Zeleniny
Najbežnejším spôsobom konzervovania zeleniny a ovocia je sterilizácia, ktorou zeleninu zbavíme mikroorganizmov, vyradíme z činnosti enzýmy, zelenina zmäkne a z pohára odstránime vzduch, ktorý by inak podporil skazenie zeleniny. Výhodou sterilizácie, že sa pri nej potraviny pomerne rýchlo tepelne spracujú, takže sa zachováva podstatné množstvo vitamínov a obsah vlákniny ani minerálnych látok sa nemení.
Prísady Pri Konzervovaní
Pri konzervovaní by sme sa nezaobišli bez rôznych prísad, ktoré zabezpečujú jednak správny chod konzervácie, ale i špecifickú chuť konkrétnych výrobkov. Na sterilizovanie je najvhodnejšia kuchynská soľ, morská sa na tento účel neodporúča, pretože pri použití väčšieho množstva môže spôsobiť horkastú chuť sterilizovaného produktu. Ako sladidlo používame kryštálový cukor alebo umelé sladidlo. Kvasný ocot, kyselina citrónová a citrónová šťava sú tradičnými kysliacimi prostriedkami. Často krát sa experimentuje i s jablčným či vínnym octom alebo balsamicom. Z korenín sa najčastejšie používa čierne a nové korenie, klinčeky, bobkové listy, kôpor, škorica, muškátový oriešok a iné. Vďaka nim získa zaváranina arómu a chuť. Sterilizovanú zeleninu môžeme ochutiť aj pridaním častí iných druhov zeleniny, napríklad koliesok mrkvy, petržlenu, papriky, chrenu, cibule, strúčikmi cesnaku, zelerovými a petržlenovými listami a podobne. Bežne sa stáva, že si pripravíme viac nálevu, ako potrebujeme.
Sterilizácia Hrášku a Fazuľky
Hrášok neobsahuje kyseliny a ak sa nálev neokyslí musí sa sterilizovať 2 - 3 krát, aby sa usmrtili všetky mikroorganizmy vrátane ich spór. Preto sa hrášok v konzervárňach sterilizuje v autoklávoch pri 121°C. 1. sterilizácia trvá 30 - 60 minút podľa zrelosti hráška a veľkosti pohárov. Fazuľku sterilizujeme rovnako, ako je uvedené pri hrášku, ak zalievame len čistou vodou. Jednoduchšia je sterilizácia fazuľky v mierne kyslom náleve: 0,1 litra octu na 1 liter vody. Môže sa pripraviť sterilizovaná, ale ak ju oblanšírujeme v náleve a zalejeme horúcim nálevom, nemusí sa sterilizovať.
Prečítajte si tiež: Tipy pre úspešné zaváranie jahôd
Spôsoby Sterilizácie
Sterilizáciu vykonávame v sterilizačnom hrnci, obyčajnom hrnci, tlakovom hrnci alebo v rúre. Experimentátori môžu použiť na sterilizáciu aj umývačku riadov. Pri sterilizácii pomocou sterilizačného zaváracieho hrnca poháre ponoríme do vodného kúpeľa, ktorý rýchlo ohrievame. Vodu do neho plníme maximálne do polovice, aby voda mohla previerať. Druhým spôsobom je sterilizácia v parnom kúpeli. Do sterilizačného hrnca umiestnime rošt, na ktorý položíme poháre. Vodu vlievame pod rošt, teplá para, ktorá sa vyparuje, pôsobí na zaváraniny. Sterilizácia v obyčajnom hrnci sa používa na konzervovanie menších dávok. Ak sterilizujeme v elektrickej alebo plynovej rúre, poukladáme poháre na plech, do ktorého nalejeme cca 1 cm vody. Zapneme vrchné aj spodné zahrievanie, vnútro pohára by malo obsahovať teplotu 70 °C až 80 °C. Tlakový hrniec sa hodí na sterilizovanie nekyslých potravín napríklad hrášku, mäsa v slanom náleve.
Nakladanie Zeleniny
Ďalším postupom pri konzervovaní potravín môže byť nakladanie. Pri tomto spôsobe sa vitamíny neničia tak ako pri sterilizácii. Nakladať môžeme surovú zeleninu prípadne môžeme pripravenú zeleninu krátko opražiť alebo povariť. Pri varení zeleniny použijeme nerezový hrniec. Obsah naložíme maximálne do polovice a počas varenia opatrne miešame, aby nič neprihorelo. Premiešavanie zabezpečí aj to, že sa zo zeleniny a ovocia odparí zbytočná voda. Ak sa pri varení tvorí v hrnci pena, odoberáme ju. Nikdy nepripravujeme veľké množstvo naraz, lebo sa tak bude dlhšie variť, pritom zelenina môže ostať nedovarená, vyvarí sa z nej viac vitamínov a tak isto konzistencia výsledného produktu nemusí byť uspokojivá. Zeleninu následne naložíme do pohárov, ktoré zalejeme prevareným nálevom s prídavkom soli, prípadne oleja alebo alkoholu. Poháre potom dobre uzavrieme a necháme približne 10 dní stáť na teplom mieste, ktorého teplota by nemala klesnúť pod 20 °C. Poháre potom na 4 - 6 týždňov odložíme na miesto s nižšou teplotou (do 10 °C). Takáto zaváranina vám však vydrží len okolo 3 mesiacov.