Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a tvoria základ mnohých tradičných jedál. Od klasických pirohov a halušiek až po modernejšie kreácie, zemiaky ponúkajú nekonečné možnosti kulinárskeho využitia. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ako si pripraviť zemiaky na rôzne spôsoby - uvarené, pečené, zapečené, a vždy chutné.
Klasika v novom šate: Varené zemiaky
Varené zemiaky sú základ, ktorý sa dá obmieňať na množstvo spôsobov. Tu je niekoľko tipov, ako ich pripraviť chutnejšie a zdravšie:
- Varenie v pare: Očistené a nakrájané zemiaky vložte do hrnca na parenie, pridajte olej, soľ a rascu. Varte prikryté, kým nezmäknú. Tento spôsob zachová viac chuti a živín.
- Varenie so šupkou: Zemiaky umyte a varte v šupke v osolenej vode. Po uvarení ich prelejte studenou vodou, ošúpte a opečte na panvici do zlatista.
- Dochutenie: Uvarené zemiaky môžete dochutiť maslom, bylinkami, cesnakom, alebo kyslou smotanou.
Zapečené zemiaky: Kreativite sa medze nekladú
Zapečené zemiaky sú skvelý spôsob, ako využiť zvyšky jedla alebo si pripraviť sýty a chutný obed. Tu je niekoľko inšpirácií:
Zapečené zemiaky s klobásou a rastlinným syrom (bez laktózy)
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Klobása
- Cícerová múka
- Sójová smotana
- Rastlinný syr
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 stupňov.
- Cícerovú múku rozmiešajte v sójovej smotane a odložte bokom.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké kolieska.
- Klobásu nakrájajte na kolieska.
- Formu vymastite olejom.
- Na spodok formy uložte vrstvu zemiakov, osoľte, okoreňte a prelejte trochou smotany.
- Po dvoch vrstvách zemiakov uložte vrstvu klobásy a pokračujte ďalšou zemiakovou vrstvou preliatou smotanou.
- Keď minieme všetky zemiaky a klobásu, prelejte zvyškom smotany, prekryte alobalom a pečte 50 minút.
- Odstráňte alobal, posypte strúhaným rastlinným syrom a nechajte zapekať ďalších 15 minút.
Klasické zapekané zemiaky s klobásou a vajcami
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Klobása
- Špekáčiky
- Vajcia
- Syr
- Kyslá smotana
- Mlieko
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode, nechajte vychladnúť, olúpte a nakrájajte na kolieska.
- Vajcia uvarte natvrdo, nechajte vychladnúť a nakrájajte na kolieska.
- Pekáč vymastite olejom a poukladajte doň polovicu zemiakov.
Zapečené zemiaky s klobásou, slaninou a vajcami (alternatívny postup)
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Klobása (pikantná)
- Slanina
- Vajcia
- Syr (strúhaný)
- Smotana
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Rasca
- Sladká paprika
- Olej (alebo masť, maslo)
- Cesnak
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke do polomäkka, nechajte ich vychladnúť a očistené ich pokrájajte na kolieska.
- Vajcia uvarte natvrdo.
- Slaninu pokrájajte na malé kocky, opečte na panvici a pred koncom primiešajte pretlačený cesnak.
- Rúru rozohrejte na 200ºC.
- Zapekaciu misu vymastite olejom, na dno poukladajte zemiaky, ochuťte soľou, korením, majoránkou, rascou a paprikou.
- Pridajte klobásu, vajcia, slaninu s cesnakom a syr.
- Vytvorte ďalšiu vrstvu zo zemiakov, zopakujte plnenie a zakryte poslednou vrstvou zemiakov, ktoré ochuťte a zasypte syrom.
- V miske vymiešajte vajíčka, smotanu a soľ. Zálievkou prelejte zemiaky, misu prekryte alobalom a vložte do rúry na 30 minút.
- Potom alobal odstráňte a zapečte ešte 10-15 minút, kým povrch nie je zlatistý.
Zapečené zemiaky s klobásou a kyslou kapustou
Ingrediencie:
- Surové zemiaky
- Klobása
- Paradajka
- Syr
- Cibuľka
- Kyslá kapusta
- Červená paprika
- Karí korenie
- Rasca
- Olej
- Kyslá smotana
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky alebo kocky, vložte do misky.
- Pridajte červenú papriku, karí korenie, rascu, olej a premiešajte.
- Pridajte klobásky, paradajku, syr, cibuľky a kyslú kapustu, premiešajte.
- Zmes poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Prikryte alobalom a pečte v rúre na 200 °C - 250 °C cca 40 - 45 minút.
- Keď je všetko prepečené, zamiešajte kyslú smotanu, nalejte na zemiaky a ešte dopečieme asi 15 minút.
Zapečené zemiaky s klobásou a vajcami (s cibuľou a cesnakom)
Ingrediencie:
- Zemiaky (surové)
- Klobása
- Vajcia
- Cibuľa (alebo šalotka)
- Cesnak
- Smotana
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej (alebo maslo)
Postup:
- Nakrájanú cibuľu orestujte na tuku, pridajte plátky cesnaku a klobásu.
- Vajcia uvarte natvrdo a nakrájajte na plátky.
- Do misy rozložte polovicu nakrájaných zemiakov, osoľte a okoreňte.
- Navrstvite cibuľu s klobásou a vajcia.
- Rozložte zvyšné zemiaky, dochuťte soľou a korením.
- Prelejte smotanovou zmesou.
- Zapekaciu misu utraste a zemiaky pritlačte.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým zemiaky nezmäknú a povrch nie je zlatistý.
Pečené zemiaky: Chrumkavá pochúťka
Pečené zemiaky sú obľúbenou prílohou, ale aj samostatným jedlom. Tu je niekoľko tipov, ako ich pripraviť dokonale:
- Chrumkavé pečené zemiaky: Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky, osoľte, okoreňte, posypte múkou a premiešajte. Pečte v rúre pri 200 °C, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
- Pečené zemiaky s cesnakom a rozmarínom: Zemiaky umyte, nakrájajte na mesiačiky, zmiešajte s olivovým olejom, cesnakom, rozmarínom, soľou a korením. Pečte v rúre pri 200 °C, kým nie sú mäkké a zlatisté.
- Pečené zemiaky so syrom: Uvarené zemiaky nakrájajte na kolieska, poukladajte na plech, posypte strúhaným syrom a zapečte v rúre, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť.
- Diétne hranolky: Zemiaky očistite, nakrájajte na hranolky, ponorte na 10 minút do ľadovej vody, scedíme a dáme do studenej vody s trochou soli, preložíme na plameň. Keď voda zovrie, zložíme z plameňa, scedíme a necháme vychladnúť. Zemiaky preložíme do väčšej misky, pridáme lyžičku oleja a rukami dôkladne premiešame. Rúru predherejeme na 220-250 stupňov. Zemiaky rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme asi 30 minút, počas pečenia párkrát otočíme. Preložíme do misky a osolíme.
Netradičné recepty: Zemiaky na sladko aj slano
Zemiaky sa dajú využiť aj v netradičných receptoch, ktoré vás prekvapia svojou chuťou:
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
- Zemiakové placky: Postrúhané zemiaky zmiešajte s múkou, vajcom, cesnakom, majoránkou, soľou a korením. Smažte na panvici do zlatista.
- Zemiakové šúľance: Z uvarených zemiakov, múky a vajca vypracujte cesto, z ktorého tvarujte šúľance. Uvarte v osolenej vode a podávajte s makom, orechmi, alebo lekvárom.
- Zemiakový koláč z kyslej smotany: Zemiaky nakrájame nadrobno (nové netreba ani šúpať). Cibuľu nakrájanú nadrobno opražíme na oleji, pridáme aj zemiaky a spolu restujeme, kým zemiaky nezmäknú. Potom pridáme aj cesnak a necháme na panvici ešte asi 1-2 minútky. V miske zmiešame smotanu, vajcia, bazalku, olej, zelené bylinky a premiešame. Tortovú formu vymastíme olejom a navrstvíme do nej zmes z panvice. Na to navrstvíme smotanovú zmes. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 15-20 minút.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové jedlá
- Výber zemiakov: Na varenie sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, ktoré sa nerozvárajú. Na pečenie sú vhodné zemiaky typu C, ktoré sú škrobovité a chrumkavé.
- Skladovanie zemiakov: Zemiaky skladujte v chlade, tme a suchu, aby nezačali klíčiť.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, bylinkami a prísadami. Zemiaky sa hodia k cesnaku, rozmarínu, tymiánu, paprike, rasci, ale aj k syrom, slanine, klobásam a zelenine.
- Využitie zvyškov: Zemiaky, ktoré vám zostali od obeda, môžete použiť na prípravu zemiakových placiek, fašírok, alebo zapekaných jedál.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko