Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších potravín na svete. Táto skromná hľuza, pôvodom z Južnej Ameriky, sa stala základom stravy pre mnohé kultúry a ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Aby sme si ich mohli vychutnávať čo najdlhšie, je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať. V tomto článku sa dozviete všetko o správnom skladovaní zemiakov v šupke, aby ste si zachovali ich čerstvosť, chuť a nutričnú hodnotu.
História a nutričná hodnota zemiakov
Zemiaky majú bohatú históriu, ktorá siaha 4 až 5 tisíc rokov dozadu, keď sa stali súčasťou jedálnička obyvateľov Peru. Do Európy sa dostali v roku 1565 ako dar španielskemu kráľovi Filipovi II. V 17. storočí sa rozšírili v Írsku a neskôr aj v Severnej Amerike. V kontinentálnej Európe sa spočiatku pestovali ako okrasné rastliny.
Zemiaková hľuza obsahuje 78 % vody a 22 % sušiny, z čoho približne 75 % tvorí škrob, 2,2 % vláknina a 0,8 % jednoduché cukry. Sú tiež bohaté na vitamíny a minerálne látky, najmä draslík a vitamín C. Farebné zemiaky obsahujú aj antokyány, dôležité antioxidanty.
Typy zemiakov a ich využitie
Existuje viac ako 4 000 druhov zemiakov, ktoré sa líšia chuťou, štruktúrou, farbou dužiny a vhodnosťou na rôzne spôsoby spracovania. Zemiaky sa delia na nové, skoré a konzumné (neskoré) podľa toho, kedy sa zbierajú:
- Nové zemiaky: Dovážajú sa z teplejších krajín a majú tenkú šupku, ktorá sa nešúpe.
- Skoré zemiaky: Majú tenkú, ľahko oddeliteľnú šupku a často sú dostupné priamo z miestnych polí.
- Konzumné zemiaky: Zbierajú sa po 30. júni a sú určené na dlhodobé skladovanie.
Podľa varného typu sa zemiaky delia na:
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
- Varný typ A: Pevné zemiaky, vhodné na zemiakové šaláty a varenie v šupke.
- Varný typ B: Univerzálne zemiaky, vhodné na pečenie, varenie a vyprážanie.
- Varný typ C: Múčnaté zemiaky, vhodné na zemiakovú kašu a knedle.
Príprava zemiakov na skladovanie
Správny zber a príprava zemiakov sú kľúčové pre ich dlhodobé skladovanie:
- Zber: Zemiaky zberajte, keď sú stonky rastliny zaschnuté a začínajú odumierať. Ideálne je vykopávať zemiaky za suchého počasia. Na zimné skladovanie počkajte, kým rastlina úplne odumrie a hľuzy nechajte v pôde ešte aspoň dva týždne, aby šupka zosilnela.
- Sušenie: Po zbere nechajte zemiaky preschnúť na vzdušnom a krytom mieste, ale nie na priamom slnku.
- Čistenie: Zemiaky nečistite úplne, tenká vrstva suchej pôdy pôsobí ako prirodzená ochrana pred chorobami. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou.
- Triedenie: Starostlivo pretrieďte hľuzy a odstráňte poškodené, plesnivé, deformované a zelené kusy. Poškodené kusy spotrebujte čo najskôr.
Ideálne podmienky skladovania
Pre dlhodobé skladovanie zemiakov je potrebné zabezpečiť správne podmienky:
- Tma: Zemiaky skladujte v tme, pretože svetlo podporuje klíčenie a tvorbu solanínu, ktorý je vo vyšších koncentráciách zdraviu škodlivý. Zelené miesta vždy zo zemiakov vyrežte.
- Chlad: Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 4 °C až 7 °C. Vyhnite sa skladovaniu v príliš chladnom prostredí (pod 3 °C), pretože zemiaky môžu začať sladnúť. Neodporúča sa ukladať zemiaky tam, kde sa teplota pohybuje v rozmedzí 5 - 8 °C.
- Vlhkosť: Udržujte vlhkosť v rozmedzí 85-90 %, aby sa zabránilo vysychaniu a hnilobe.
- Vetranie: Zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu, aby sa predišlo plesniveniu. Zemiaky dýchajú, preto nie je dobrý nápad nechať ich v plastovom vrecku.
- Oddelené skladovanie: Neskladujte zemiaky s jablkami, ktoré uvoľňujú etylén, urýchľujúci klíčenie. Taktiež ich neskladujte s cibuľou, ktorá produkuje etylén, ktorý urýchľuje klíčenie zemiakov.
Vhodné miesta na skladovanie
Existuje niekoľko vhodných miest na skladovanie zemiakov:
- Pivnica: Dobre vetrateľná a tmavá pivnica je ideálnym miestom na dlhodobé skladovanie zemiakov. Pivnica na koreňovú zeleninu je starý vynález, ktorý bol navrhnutý tak, aby vytváral chladné a tmavé prostredie na skladovanie potravín.
- Chladná skriňa: Ak nemáte pivnicu, môžete zemiaky skladovať v chladnej skrini.
- Debna na balkóne: Možnosťou je aj dobre izolovaná debna (zateplená polystyrénom), umiestnená na balkóne, s dostatočným vetraním.
- ZEMBAG: Použitie špeciálneho vrecka ZEMBAG s rascou, ktorá prirodzene bráni klíčeniu a predchádza kazeniu, je ideálne pre menšie množstvá zemiakov.
Skladovanie varených zemiakov
Varenie zemiakov do zásoby je praktické, ale je dôležité vedieť, ako dlho vydržia a ako ich správne skladovať:
- Varené zemiaky: Varené zemiaky vydržia v chladničke do 4 dní. Je potrebné poznamenať, že varené zemiaky a pyré by sa nemali skladovať v kovových nádobách.
- Zemiaková kaša: Zemiaková kaša, uložená vo vzduchotesnej nádobe, vydrží v chladničke 3 až 4 dni.
Ako rozpoznať pokazené zemiaky
Je dôležité vedieť, ako rozpoznať zemiaky, ktoré už nie sú vhodné na konzumáciu:
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
- Nepríjemný zápach: Zemiaky, ktoré sú vhodné len na vyhodenie, zvyčajne prezradí nepríjemný zápach.
- Zmena štruktúry: Klzká a mäkká štruktúra je znakom, že zemiaky sú pokazené.
- Škvrny, zmena farby alebo pleseň: Výskyt škvŕn, zmena farby alebo pleseň sú jasné indikátory, že zemiaky nie sú v poriadku.
- Klíčky: Hoci klíčky samotné nemusia znamenať, že zemiak je pokazený, je potrebné ich odstrániť a zemiak dôkladne skontrolovať. Naklíčené zemiaky nikdy nevarte či nepečte v šupke.
Tipy na varenie zemiakov
- Trik na rovnomerné uvarenie: Aby boli všetky zemiaky uvarené v rovnakú dobu, prepichnite tie veľké pred varením napríklad špajdľou alebo ihlicou na pletenie.
- Trochu tuku proti rozvareniu: Ak chcete mať zemiaky nerozvarené, do vody pridajte trochu tuku. Trošku pridanej soli zasa zaistí, že nepopraská šupka.
- Zemiaky expres: Ponáhľate sa a potrebujete, aby sa zemiaky uvarili čo najrýchlejšie? Vhoďte do vody troška masla či oleja. Zároveň si tak uchovajú viac vitamínov a budú chutnejšie.
- Chrumkavejšie zemiaky: Vychladnuté plátky zemiakov pred opečením posypte múkou, budú chrumkavejšie.
- Ako ich oživíte: Staré zemiaky pri varení oživíte tak, že do vody pridáte trochu cukru, mlieka, lyžičku octu alebo celú cibuľu.
Využitie zvyšných varených zemiakov
Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
Ďalšie možnosti využitia:
- Zemiaková omeleta
- Rýchle zemiakové pyré
- Zemiakové placky
- Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko