Hlávkový šalát (Lactuca sativa var. capitata), známy aj ako locika siata alebo locika šalátová, je veľmi obľúbená a dôležitá listová zelenina. Pochádza z Ázie a vďaka svojej nenáročnosti a zdravotným benefitom sa rozšíril do kuchýň po celom svete, najmä v Stredomorí. Pestovanie hlávkového šalátu je jednoduché a zvládne ho aj začínajúci záhradník.
Prečo pestovať hlávkový šalát?
Okrem osviežujúcej chuti a využitia v studenej kuchyni ponúka hlávkový šalát aj množstvo zdravotných benefitov. Obsahuje dôležité vitamíny (C, E, B, karotén, niacín) a minerálne látky (draslík, vápnik, fosfor). Vláknina v šaláte upravuje trávenie, vysoký obsah vody a nízky obsah cukrov a tukov z neho robia ideálnu potravinu pri redukčných diétach.
Odrody hlávkového šalátu
Existuje mnoho odrôd hlávkového šalátu, ktoré sa líšia chuťou, vzhľadom hlávok a listov. Medzi známe odrody patria:
- Červánok: Skorá odroda vhodná na pestovanie v skleníku aj na záhrade.
- Zafír: Ďalšia odroda, ktorú je možné pestovať v skleníku aj na záhrade.
- Hakon: Stredne skorá odroda s veľkými hlávkami (350 - 450 g) a žltozelenými, pevnými a krehkými listami. Vyniká odolnosťou proti plesni šalátovej a dobrou skladovateľnosťou.
- Kamenex: Raná odroda so strednými hlávkami (250 - 300 g) a zelenými hladkými listami. Je vhodná na celoročné pestovanie.
- Bremex: Veľmi raná odroda s menšími, ale pevnými hlávkami (okolo 220 g) a svetlozelenými listami. Vydrží dlhšie na záhone vďaka vyššej odolnosti proti vybiehaniu.
- Smaragdus: Raná odroda s atraktívnou žltozelenou hlávkou (200 g) a mierne bublinatými listami.
- Batavus: Raný šalát typu Batávia s veľmi pevnou hlávkou (300 - 400 g), vhodný na celoročné pestovanie.
Pestovanie hlávkového šalátu
Hlávkový šalát je možné pestovať predpestovaním sadeníc alebo priamym výsevom.
Predpestovanie sadeníc
- Výsev: Semená vysievajte od januára do februára do nádob so substrátom, do riadkov alebo plošne a pomerne nahusto.
- Rozsádzanie: Keď majú rastliny dva pravé listy, rozsaďte ich pomocou zakoreňovačov.
- Teplota: Po rozsadení udržiavajte teplotu 2-3 dni na 18 °C, potom znížte na 14 °C a v noci na 10-13 °C.
Priamy výsev
- Výsev: Niektoré druhy šalátu je možné vysievať priamo do záhonov alebo pod sklo, do riadkov vo vzdialenosti asi 30 cm. V závislosti od odrody a počasia tak môžete robiť približne od polovice marca.
- Hĺbka výsevu: Semená vysievajte plytko, ale dostatočne hlboko, aby nepremrzli.
Výsadba sadeníc na záhon
- Termín: Vypestované priesady jarných odrôd, ktoré majú aspoň štyri pravé listy, vysádzajte na záhon od marca do konca apríla, celoročné odrody aj neskôr.
- Spon: Vysádzajte do sponu približne 25 x 25 - 30 cm, prípadne do riadkov v podobných vzdialenostiach.
- Hĺbka výsadby: Šalát obľubuje plytké sadenie, pričom srdiečko by malo byť aspoň 1 cm nad úrovňou pôdy.
- Pôda: Rastliny šalátu uprednostňujú dobre priepustnú hlinitú pôdu s pH okolo 6,5 alebo vyšším.
- Stanovisko: Obľubujú slnečné a teplé stanovisko, ktoré mu pomáha rýchlejšie rásť, no zvládne aj polotieň.
- Zálievka: Počas tohto obdobia zavlažujte rastlinu podľa potreby, keď je rastlina v hĺbke 1 cm suchá. Zalievajte zásadne ku koreňom, nikdy nie na listy.
- Hnojenie: Šaláty vyžadujú prihnojovanie dusíkatým hnojivom (roztok Hnojíka v odporúčanom dávkovaní 0,2%). Roztok sa nesmie dostať na listy.
Starostlivosť počas rastu
- Zálievka: Šalát je potrebné dôkladne zalievať, najmä za tepla, ale voda by sa nemala dostať na listy. Zalievajte kanvou medzi rastliny, a to radšej ráno, aby do večera pôda vyschla a rastliny nezahnívali.
- Teplota: Počas celého dňa udržiavajte teplotu vo fóliovníku/skleníku v rozsahu 10 až 21 stupňov Celzia. Vynikajúce večerné teploty sú v rozsahu 7 až 12 stupňov Celzia.
- Svetlo: Šalát vyžaduje denné svetlo. Umiestnite svoj fóliovník/skleník na miesto, kde sa každý deň dostane aspoň šesť hodín priameho slnečného svetla.
- Ochrana pred škodcami a chorobami: Hlávkový šalát je náchylný na útoky slimákov, slizniakov, vošiek a hubových patogénov. Používajte vhodné postrekovače a pivné pasce proti slimákom.
Zber a skladovanie
Úrodu hlávkového šalátu môžete zbierať postupne a rovno spotrebovať. Počkajte, kým bude jeho hlávka úplne zrelá a stred pevný na dotyk. Pozbierajte ju však ešte predtým, ako pôjde rastlina do kvetu, pretože jej chuť zhorkne. Šalát je ideálne zbierať ráno.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Využitie v kuchyni
Hlávkový šalát je ako stvorený na studenú kuchyňu. Klasická zálievka sa pripraví z vody, soli, korenia, cukru, octu a citrónovej šťavy. Šalát môžete nechať v celých listoch, natrhať na kúsky alebo nakrájať na prúžky. Avšak krájaním šalátu kovovým nožom prichádzate o cenné vitamíny - preto sa odporúča natrhať ho rukami.
Tipy a triky
- Ak chcete vysádzať šalát v lete, voľte odrody, ktoré znesú aj vysoké teploty (letné odrody). Tieto šaláty sadte radšej do väčšieho sponu - 30 x 30 cm, nech majú priestor pre rast aj dostatočnú vzdušnosť medzi sebou.
- Vhodné odrody vysievajte na záhon počas septembra.
- Vysievanie semien každý týždeň vám zabezpečí viac šalátu, ako budete vládať skonzumovať.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty