Zemiaky sú pre Slovákov tradičnou potravinou s nespočetnými možnosťami využitia. Okrem ich kulinárskych kvalít sa však dajú využiť aj ich vedľajšie produkty, ako napríklad voda z varených zemiakov alebo zemiakové šupky. Tento článok sa zameriava na rôzne recepty so zemiakmi a na to, ako využiť zemiaky a ich vedľajšie produkty v kuchyni a záhrade.
Voda zo zemiakov: Poklad, ktorý ste doteraz vylievali
Zvykli ste vylievať vodu, v ktorej ste uvarili zemiaky? Voda zo zemiakov obsahuje draslík a stopové množstvá ďalších minerálov, ktoré podporia vitalitu a rast rastlín. Pravidelne ňou môžete polievať izbovky aj úžitkovú záhradku. Zemiaky prirodzene obsahujú škrob a ten sa uvoľňuje do vody aj počas varenia.
Využitie v kuchyni
Voda zo zemiakov sa dá použiť na čistenie mastného drezu alebo zašpinenej kuchynskej linky. Namočte handričku do ešte teplého "vývaru" zo zemiakov a vyčistite ňou znečistený povrch. Voda zo zemiakov je vhodná na zahustenie polievok, omáčok alebo prívarkov. Namiesto obyčajnej vody ju pridávajte do guláša alebo zeleninovej polievky. Je vhodná aj pri príprave šošovicového prívarku.
Využitie v starostlivosti o vlasy
Škrob obsiahnutý vo vode obalí vlas a vytvorí na ňom ochrannú vrstvu, vďaka ktorej budú vlasy pôsobiť lesklejšie a hladšie. Voda zo zemiakov môže byť skvelou doplnkovou kúrou v pravidelnej starostlivosti o vaše vlasy. Po bežnom umytí si vlasy prepláchnite teplou zemiakovou vodou a nechajte chvíľu pôsobiť.
Využitie pre zdravie
Vďaka obsahu draslíka pomáha zemiaková voda odvodniť organizmus, takže ju využijete aj počas detoxikačnej kúry. Taktiež je vhodná na trávenie, čo sa hodí, ak vám je ťažko po jedle.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Skladovanie zemiakovej vody
- V chladničke: Vodu z uvarených zemiakov preceďte do uzatvárateľnej nádoby a nechajte vychladnúť.
- V mrazničke: Nalejte zemiakovú vodu do nádobiek na ľad alebo uzatvárateľných vrecúšok a dajte zamraziť. Takto vydrží niekoľko mesiacov. V prípade potreby ju postačí rozmraziť.
Dôležité upozornenia
Zemiaky v šupke pred varením poriadne umyte, aby bola voda pre ďalšie použitie bezpečná. Odporúča sa používať najmä vodu z ošúpaných zemiakov. Šupky môžu obsahovať zvyšky pesticídov, ktoré sa počas varenia uvoľnia do vody. Ak uprednostňujete varenie v šupke, vhodnou voľbou môžu byť bio zemiaky. Ak varíte zemiaky so šupkou, dôkladne ich umyte kefkou pod tečúcou vodou. Zemiaky bez šupky sú lepšou voľbou, ak plánujete vodu z nich použiť do jedál, na pitie alebo ako kúru na vlasy.
Koreninová soľ na zemiaky s kvetmi
Obohaťte svoj život výraznou kvetinovou príchuťou. Kotányi Nová kuchyňa koreninová soľ na zemiaky je aromatická zmes špeciálne vybraných jedlých kvetov, rozmarínu a čierneho korenia. Jedlá soľ jódovaná (jedlá soľ, jodid draselný) (max. 1).
Recepty s koreninovou soľou na zemiaky
Pečené zemiaky s kvetovo-korenistou chuťou
Ingrediencie:
- 3 - 4 PL olivového oleja
- 300 g malých zemiakov
- ½ bal. KOTÁNYI Nová kuchyňa Koreniny so sušenými kvetmi na zemiaky
Postup:
- Predhrejte rúru na 220 °C.
- Malé zemiaky umyte, osušte, rozpoľte a rozložte ich na plech.
- Polovicou oleja pokvapkajte rozkrojené zemiaky a pečte v rúre 20 minút pri teplote 200 °C.
- Zvyšok oleja zmiešajte s KOTÁNYI Nová kuchyňa Koreniny so sušenými kvetmi na zemiaky, potrite ním zemiaky a nechajte piecť ešte 10 minút.
Letná omeleta
Ingrediencie:
- 3 vajcia
- 1 PL masla
- ½ bal. KOTÁNYI Nová kuchyňa Koreniny so sušenými kvetmi na zemiaky
Postup:
- Vo veľkej panvici nechajte roztopiť maslo.
- V miske rozšľahajte vajcia spolu s ½ bal. KOTÁNYI Nová kuchyňa Koreniny so sušenými kvetmi na zemiaky.
- Všetko opatrne vylejte na panvicu a z oboch strán dozlatista opečte.
Zemiakové placky (haruľa, zemiaková baba)
Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba sú výdatné jedlá, ktoré sa dajú kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cesnak
- Múka
- Vajíčka
- Soľ
- Majoránka
- Čierne mleté korenie
- Petržlenová vňať
- Rastlinný olej
Postup:
- Zemiaky očistíme a umyjeme. Nastrúhame na strúhadle úplne na jemno.
- Cesnak očistíme a prelisujeme.
- Pridáme múku a vajíčka.
- Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou, čiernym mletým korením.
- Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme na drobno. Pridáme do cesta a dôkladne všetko premiešame.
- Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme.
- Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
- Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom alebo domácim dipom.
Zemiaková voda pre rastliny: Prírodné hnojivo
Zemiaková voda pre rastliny spĺňa rovnaký účel ako veľká väčšina hnojív. Dodáva minerály, ktoré pomáhajú rastlinám prekvitať a správne rásť. Dokáže účinne zvýšiť množstvo draslíka v pôde, čo pomáha pri procesoch, ako je dobrá absorpcia a distribúcia vody rastlinami. Táto hľuza poskytuje nielen draslík, ale aj ďalšie minerály, ako je fosfor a horčík. Zemiakové šupky obsahujú rovnaké živiny ako dužina. Ak si všimnete, že rastliny majú stočené listy, hnedý nádych, žlté škvrny a abnormálny rast a nedostatok kvetov a plodov, je pravdepodobné, že potrebujú draslík.
Výhody používania zemiakovej vody pre rastliny
- Je to ekonomické hnojivo, pretože jeho zložkami sú zemiakové šupky a voda.
- Vyrába sa z časti jedla, ktoré bežne vyhadzujeme, takže pomáha znižovať odpad.
- Zemiakové šupky sú ideálne pre kvitnúce rastliny, pretože im poskytuje to, čo potrebujú na rast a majú zdravé zelené listy.
- Draslík prítomný vo vode zo zemiakov sa považuje za makroživinu.
- Pomáha zvyšovať odolnosť rastlín voči hubám a baktériám.
Ako pripraviť zemiakovú vodu pre rastliny
Potrebujeme:
- Šupku z 5 veľkých zemiakov
- 2 litre vody
- Veľký hrniec
- Fľaša na uskladnenie tekutiny
Postup:
- Umiestnite vodu a zemiakové šupky do hrnca.
- Zahrejte na ohni.
- Keď začne vrieť, znížte teplotu a nechajte variť 40 minút.
- Nechajte vychladnúť a tekutinu precedíme.
- Uchovávajte vo fľaši.
Dá sa použiť priamo na zalievanie - 2x do mesiaca. Uvarené zemiakové šupky dajte do kompostu. Tekutinu môžete uchovávať v chladničke 15-20 dní. Hnojivo je idálne na orchideu, lopatkovec, antúrie, aj ďalšie kvitnúce izbovky.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Ďalšie tipy a triky pre záhradu
- Cesnak pre krásne ruže: Vsaďte do blízkosti ruží cesnak. Cesnak odpudzuje škodcov a vošky, ktoré zvyknú napádať práve ruže. Podčiarkuje a zvýrazňuje ich vôňu.
- Voda po varení vajec: Počas varenia sa do vody uvoľnia cenné látky, predovšetkým vápnik, ktorá rastlinám dodáva silu a krásu. Vodu stačí jednoducho zliať do fľaše, nechať vychladnúť a používať na zalievanie izbových rastlín raz za mesiac. Odložte si ju aj pre svoje paradajky.
- Chren proti pásavke zemiakovej: Zasaďte do zemiakov chren. Táto rastlinka odplaší pásavku zemiakovú.
- Pokosená tráva ako hnojivo: Použite pokosenú trávu na výrobu trávového kvasu, ktorý je plný dusíka, draslíka, fosforu a organických látok.
- Uhorky rastú ako divé: Naplňte vedierko do 2/3 chlebovými kôrkami a zalejte vodou. Nechajte kysnúť týždeň. Výslednú konzistenciu riediť vodou v pomere 1:3 a použite ako hnojivo pre uhorky.
- Zemiakové šupky ako hnojivo: Zemiakové šupky obsahujú množstvo minerálnych látok a živín, ktoré pomáhajú zlepšovať pôdu a podporujú zdravý rast pestovaných rastlín. V šupkách sa ukrýva najmä dusík, draslík a fosfor. Veľkú hrsť zemiakových šupiek zalejeme litrom vody a necháme 5 dní odstáť. Po piatich dňoch zmes precedíme cez sitko a zmiešame s rovnakým dielom vody. Hnojivo aplikujeme vo forme zálievky, maximálne raz za 15 dní.
- Nakrájajte zemiaky a prihnojte nimi ruže: Zemiaky obsahujú škrob, vitamíny, draslík, horčík a aminokyseliny. Stimulujú rast koreňov a podporujú rast stonky.
Tradičné slovenské recepty so zemiakmi
Slováci kedysi vedeli zo zemiakov "stvoriť" prakticky každý druh jedla. Tu je niekoľko tradičných receptov:
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Začurka: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom.
- Knedle plnené bryndzou alebo mäsom: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
- Zemiakové placky pečené na platni: Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou pokrájame na tenšie plátky. Kladieme ich na platničku elektrického variča ( alebo liatinovú platňu, ktorú položíme na plynový horák, alebo na pec). Sú hotové, keď sa na nich urobia tmavohnedé „pľuzgieriky“. Takto upečené ich nahádžeme do hrnca, pridáme maslo, soľ a prelisovaný cesnak.
- Oukrop: Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou. Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak. Keď sú zemiaky uvarené vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame. Vznikne výborná polievka - oukrop, ktorú už ďalej nevaríme. Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme do nich všetku zvyšnú opraženú cibuľu aj s masťou a premiešame. Jedlo servírujeme takto: v tanieri polievka, na múčnikovom tanieriku zemiaky.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko