Podpňovky, hoci v niektorých hubárskych atlasoch označované za huby s podradnou chuťovou kvalitou, sú medzi hubármi veľmi obľúbené. Okrem ich využitia v kuchyni majú aj liečivé vlastnosti, ktoré poznali už v starej Číne. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty s podpňovkami a ich prínos pre zdravie.
Využitie podpňoviek v kuchyni
Podpňovky sa najčastejšie zavárajú do sladkokyslého nálevu, podobne ako uhorky. Okrem toho existuje množstvo ďalších spôsobov, ako ich pripraviť.
Hubová omáčka z podpňoviev s bravčovou panenkou a cuketovými hranolkami
Tento recept kombinuje jemnú chuť bravčovej panenky s hubovou omáčkou z podpňoviek a pečenými cuketovými hranolkami.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Cuketa
- Podpňovky
- Smotana
- Pecorino syr
- Masť
- Olej
- Korenie (soľ, čierne korenie, chilli, bazalka, rasca)
- Citrónová šťava
- Maslo
- Vňať, pažítka
Postup:
- Panenku umyjeme, osušíme, odblaníme a posypeme korením. Necháme ju odpočívať na linke asi hodinu pred prípravou.
- Cuketu umyjeme a pokrájame na hranolky. Uložíme ich na plech s papierom, posolíme a pokvapkáme olejom s chilli a bazalkou. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na približne 15 minút.
- Na panvici rozpálime masť, panenku osolíme a prudko opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahla. Potom ju preložíme k cukete do rúry a pečieme ďalších 12 minút.
- Pripravíme omáčku: do panvice nalejeme smotanu a redukujeme ju. Pridáme odložené podpňovky a po pár minútach pecorino syr. Keď omáčka dosiahne požadovanú hustotu, odstavíme ju zo sporáka, ochutnáme, osolíme a pridáme rascu. Nakoniec dochutíme citrónovou šťavou, premiešame a pridáme kúsok masla.
- Mäso pokrájame na plátky a servírujeme s cuketovými hranolkami a hubovou omáčkou. Ozdobíme vňaťou a pažítkou.
Polievka z podpňoviek a kelu
Táto polievka je zdravá a chutná, ideálna ako príloha k pečeným jedlám, grilovačke, rizotu, perkeltu, alebo aj samostatne.
Ingrediencie:
- Podpňovky
- Cibuľa
- Paprika
- Cesnak
- Kel
- Bobkový list
- Korenie (soľ, čierne korenie, chilli)
- Zelerová vňať
- Majoránka
- Olej
- Zásmažka (voliteľné)
- Zemiaky (voliteľné)
Postup:
- Cibuľu pokrájame nadrobno a dlhšiu dobu podusíme na miernom plameni.
- Pridáme papriku a umyté, po dĺžke nakrájané podpňovky (aj s nožičkami). Ak sú podpňovky staršie, použijeme len hlávky.
- Rýchlo premiešame a pridáme pretlačený cesnak, korenie, chilli a na rezance pokrájaný kel.
- Podlejeme vodou, vložíme bobkový list a dusíme, kým kel nezmäkne.
- Ku koncu pridáme zelerovú vňať a majoránku podľa chuti.
- Môžeme zahustiť zásmažkou, ale nie je to nutné.
- Pre fajnšmekrov môžeme pridať jeden - dva zemiaky, nakrájané aj so šupkou na plátky.
Kapustovo-hubový šalát s podpňovkami
Tento šalát je zdravý a chutný, ideálny ako príloha k rôznym jedlám.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá hubová polievka
Ingrediencie:
- Kapusta
- Mrkva
- Podpňovky
- Nakladač (cukor, ocot, voda)
Postup:
- Kapustu a mrkvu postrúhame najemno (mrkvu môžeme aj vynechať).
- Podpňovky roztriedime: najmenšie necháme v celku, stredné pokrájame na pásiky, z odrastených použijeme len hlávky. Krátko ich povaríme v osolenej vode.
- Scedené podpňovky dôkladne premiešame s kapustou a mrkvou.
- Medzitým uvaríme podľa návodu nakladač s cukrom a octom.
- Kapustovo-hubovú zmes zalejeme vriacim nálevom a dobre premiešame.
- Necháme odstáť, kým nevychladne a rukami plníme do 7dl pohárov. Dolievame nálevom cca 1,5 cm od okraja.
Nátierka z podpňoviek
Táto nátierka je ideálna na chlieb alebo pečivo.
Ingrediencie:
- Podpňovky
- Cibuľa
- Paprika (červená a zelená)
- Feferónky
- Cesnak
- Vegeta
- Čierne korenie
- Soľ
- Bravčová masť
Postup:
- Cibuľu, papriku a feferónky nakrájame a udusíme na oleji. Necháme vychladnúť.
- Podpňovky varíme 10 minút v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí všetky suroviny vložíme do mixéra, pridáme cesnak, vegetu a pomelieme na jemno pomocou mlynčeka na mäso.
- Pomletú zmes dochutíme čiernym korením a soľou, dáme do hrnca, pridáme bravčovú masť a pol hodinu dusíme.
- Počkáme, kým zmes vychladne (nie úplne - masť musí byť ešte v tekutom stave) a dôkladne zmixujeme v kuchynskom mixéri.
- Nátierku nalievame do pripravených pohárov a sterilizujeme 60 minút.
Fašírky z podpňoviek
Táto vegetariánska verzia fašírok je chutnou alternatívou k mäsovým fašírkam.
Ingrediencie:
- Podpňovky
- Strúhanka (rožky)
- Vajce
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ, korenie
- Olej (na vysmážanie)
Postup:
- Podpňovky dôkladne umyjeme a uvaríme v osolenej vode do mäkka (alebo podusíme na masle).
- Uvarené (udusené) podpňovky scedíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Pridáme do fašírkovej zmesi zo strúhanky (rožkov), vajca, cesnaku, majoránky, soli a korenia.
- Pečieme v rúre ako bochník, alebo vysmážame na oleji.
Zemiakový šalát s podpňovkami a artičokmi
Tento šalát je netradičnou kombináciou chutí, ktorá prekvapí.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Podpňovky
- Citrónová šťava
- Cesnak
- Soľ, korenie
- Cibuľa
- Olivy
- Artičoky
- Vývar
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, po vychladnutí ošúpeme a nakrájame každý na 8 kusov. Zalejeme horúcim vývarom a necháme 20 minút odstáť.
- Podpňovky nakrájame na malé kusy a osmažíme. Pridáme šťavu z citróna, prelisovaný cesnak, soľ a korenie.
- Cibuľu nakrájame a olivy prekrojíme na polovicu. Artičoky nakrájame na menšie kúsky.
- Všetky ingrediencie zmiešame a podávame.
Hubová omáčka (všeobecný recept)
Recept na dokonalú smotanovo-hubovú omáčku, ktorú môžete pripraviť z čerstvých, mrazených alebo sušených húb.
Ingrediencie:
- Huby (čerstvé, mrazené alebo sušené)
- Cibuľa
- Maslo
- Mletá červená paprika
- Cesnak
- Voda (vývar)
- Múka
- Mlieko
- Smotana
- Soľ, korenie
Postup:
- Ak používame sušené huby, namočíme ich na pol hodinu do vody, aby zmäkli. Čerstvé huby očistíme a nakrájame.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle do sklovita. Pridáme mletú červenú papriku.
- K cibuľovému základu pridáme huby a rozotretý cesnak.
- Podlejeme trochou vody (vývaru) a dusíme do mäkka.
- Múku rozmiešame v mlieku a smotane, aby neostali hrudky. Môžeme ju aj precediť.
- Zálievku prilejeme k hubám a varíme, kým omáčka nezhustne.
- Dochutíme soľou a korením.
Táto omáčka sa výborne hodí k mäsu, cestovinám, zemiakom alebo parenej knedli.
Prečítajte si tiež: Láhodná hubová polievka
Jednoduchá omáčka z podpňoviek
Tento recept je rýchly a jednoduchý spôsob, ako pripraviť chutnú omáčku z podpňoviek.
Ingrediencie:
- Podpňovky
- Cibuľa
- Olej
- Smotana
- Múka
- Soľ, korenie (bobkový list, nové korenie, čierne korenie, hubová vegeta)
Postup:
- Umyté podpňovky pokrájame na menšie kúsky, pridáme k cibuli opraženej na oleji a ešte chvíľu spolu popražíme.
- Podlejeme vodou a pridáme soľ a korenie.
- Chvíľu povaríme a zalejeme zátrepkou zo smotany a múky.
Odporúčaná príloha je knedľa.
Liečivé vlastnosti podpňoviek
Okrem kulinárskeho využitia majú podpňovky aj liečivé vlastnosti. V 100 gramoch podpňoviek nájdeme bielkoviny (1 - 3g), cukor (7,5g) a tuk (0,6g). Z minerálnych látok stojí za zmienku vápnik, draslík a fosfor. Aktívne výťažky z podpňoviek pôsobia proti baktériám a plesniam (napr. stafylokokom, pneumokokom).
Pokusy na zvieratách dokázali, že podpňovky zvyšujú prekrvenie končatín aj mozgu a zlepšujú srdcovú činnosť vrátane arytmie. Pravidelné užívanie podpňoviek je prevenciou proti páleniu záhy, bolestiam chrbtice a kĺbov, šedému zákalu, zabraňuje vysychaniu pokožky, pomáha potláčať príznaky epilepsie a hlavne chráni srdcovocievny systém.
Použitie sušených podpňoviek
Dôkladne vysušené huby (mladšie s malými hlavičkami) podrvíme (pomelieme, zmixujeme) na jemný prach a uskladníme do hermeticky uzatvárateľných pohárikov. Denná dávka je cca 30g prášku, ktorý rozmiešame v jedle (až po varení či zohrievaní), alebo v zelenom čaji. Užívame dvakrát denne cca 15g dávku.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť poľskú hubovú polievku