Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie potraviny na svete a stali sa základom stravy mnohých Európanov. Táto skromná hľuza skrýva zaujímavú históriu a široké možnosti využitia. História zemiakov siaha 4 až 5 tisíc rokov dozadu, keď sa stali súčasťou jedálnička obyvateľov Peru. Do Európy sa dostali v roku 1565 ako dar španielskemu kráľovi Filipovi II. V 17. storočí sa zemiaky rozšírili v Írsku a odtiaľ ich kolonisti priniesli do Severnej Ameriky. V kontinentálnej Európe sa najprv pestovali ako okrasné rastliny. Pruský kráľ Fridrich II. nariadil pestovanie zemiakov v Prusku okolo roku 1740.
Na Slovensku sa pestujú rôzne odrody zemiakov, ktoré sa líšia dobou zrenia, chuťou, použitím a nárokmi na pestovanie. Medzi obľúbené patria aj neskoré odrody zemiakov, ktoré sa vyznačujú dlhšou vegetačnou dobou a často aj vyšším výnosom. Tento článok sa zameriava na pestovanie neskorých odrôd zemiakov s dôrazom na odrodu Jelly, jej vlastnosti a využitie.
Rozdelenie zemiakov podľa varného typu
Varný typ zemiakov je dôležitý parameter, ktorý určuje ich vhodnosť na rôzne použitie v kuchyni:
- Varný typ A (šalátové zemiaky): Veľmi pevné, dobre držia svoj tvar, vhodné na varenie v šupke a nerozvárajú sa. Ideálne na šaláty, pečenie, napríklad nakrájané na hranolky alebo plátky.
- Varný typ B (univerzálne prílohové zemiaky): Vhodné do šalátov, na pečenie, varenie a do polievok. Univerzálny typ, s ktorým nič nepokazíte. Občas mávajú mierne múčnatú štruktúru.
- Varný typ C (polomúčne zemiaky): Obsahujú najviac škrobu a majú múčnatú štruktúru. Pri varení zmäknú a skrehnú, čo je výhodou pri výrobe zemiakového cesta. Vhodné aj na prípravu zemiakovej kaše, placiek a hranoliek.
- Varný typ D: Majú veľmi múčnatú a hrubú štruktúru, ktorá sa rýchlo rozvára.
Jelly: Charakteristika a pestovanie neskorej odrody
Jelly je stredne neskorá odroda zemiakov varného typu B, ktorá vyniká svojou veľmi dobrou vnútornou kvalitou hľúz. Táto odroda pochádza zo šľachtenia v Nemecku z odrody Marabel a získala si obľubu vďaka výbornej chuti, strednej múčnatosti a schopnosti netmavnúť po uvarení. Žltošupké hľuzy majú na povrchu plytké očká, farba dužiny je žltá. Hľuzy majú veľmi dobrú chuť, čo ich posúva medzi popredné miesta v chuťových vlastnostiach, preto patria medzi najžiadanejšie na trhu. Sú polopevnej konzistencie, majú strednú až mierne vyššiu múčnatosť a po uvarení netmavnú.
Jelly tvorí vysoký trs prechodného typu s hrubou hlavnou stonkou. Listy má stredne veľké, na ktorých vyrastajú veľké lístky s matným povrchom. V stredne veľkom súkvetí sú usporiadané malé biele kvety. Má pomalší rast vňate, pomerne dobrú dynamiku narastania hľúz. Pod mohutnou nadzemnou časťou sa vytvára stredný počet oválnych hľúz vyrovnaného väčšieho rastu v počte 8 až 12 kusov.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Pestovateľské pokyny pre odrodu Jelly:
- Nároky: Jelly má stredné nároky na zásobenie vlahou a živinami. Prednosť majú pôdy v dobrom kultúrnom stave.
- Hnojenie: Jelly je veľmi vďačná za harmonické hnojenie. Odporúča sa N-hnojenie s celkovou požadovanou hodnotou do 140 kg/ha (2/3 pred výsadbou). Popri K2O (250 - 300kg/ha) a fosforu 100 kg/ha, treba dbať na zásobenie horčíkom 60 kg/ha, ktorý zaručí dobrý výnos a kvalitu hľúz.
- Výsadba: Vysádza sa odstupmi v riadku 28 - 30 cm (43000 rastlín/ha pri medziriadkovej vzdialenosti 75 cm). Hĺbka sadenia je štandardná. Zemiaky môžete sadiť priamo do pôdy od polovice apríla do začiatku mája a z úrody sa môžete tešiť od konca augusta do októbra.
Ochrana rastlín odrody Jelly:
- Odolnosť: Jelly je slabo odolná ku háďatku zemiakovému patotypu Ro1 a rakovine zemiakovej rase D1. Počas dvojročných skúšok sa na hľúzach nevyskytla žiadna chrastavitosť obyčajná. Je stredne až vyššie odolná proti plesni zemiakovej na vňati a dobre odolná proti plesni na hľúzach. Je stredne odolná voči vírusovým chorobám.
- Opatrenia: Odporúča sa pravidelný postrek proti plesni zemiakovej. Odporúča sa namoriť sadivo proti háďatku zemiakovému pomocou NovaFerm VIVA. Aplikujte hnojivo Agriful počas vegetácie na podporu rastu a kvality hľúz.
Charakteristika odrody Jelly:
- Vegetačná doba: Neskorá
- Varný typ: B
- Stupeň množenia: A
- Farba dužiny: Žltá
- Farba šupy: Žltá
- Úžitkový smer: Priamy konzum
- Doba skladovateľnosti: Dlhodobá (viac ako 6 mesiacov)
- Veľkosť triedenia: 28/35, 35/55
Pestovanie neskorých zemiakov: Od výsadby po zber
Pestovanie vlastných zemiakov je obohacujúca činnosť, ktorá prináša nielen radosť, ale aj chutné a kvalitné zemiaky.
Výber sadby a príprava
Pre úspešné pestovanie zemiakov je dôležité vybrať kvalitnú a certifikovanú sadbu. Spoznáte ju tak, že bude úradne preverená a bude mať patričné označenie. Najlepšie je už začiatkom marca hľuzy naukladať do debničiek tak, aby očkami smerovali nahor. Debničky postavte do svetlej miestnosti s teplotami 12 - 15 °C a až do doby výsadby nechajte hľuzy klíčiť. Mali by vytvoriť silné klíčky, dlhé maximálne 2 cm. Nikdy ich nesmiete dať predkličovať do tmy!
Príprava pôdy
Zemiaky vyžadujú ľahšie až stredne ťažké humózne pôdy, najlepšie piesočnaté až hlinitopiesočnaté, kypré. Príliš utužená pôda znižuje výnosy. Zo živín sú zemiaky náročné predovšetkým na draslík. Pôdu pre výsadbu zemiakov musíte pripraviť už na jeseň, kedy pozemok dôkladne zrýľujete a do pôdy zapravíte maštaľný hnoj, prípadne kompost. Ak ste do pôdy na jeseň nezapracovali maštaľný hnoj alebo vyzretý kompost, urobte tak pred vysádzaním. Na tom istom stanovišti zemiaky pestujte až po štyroch rokoch. Zemiaky vyžadujú slnečné chránené stanovištia.
Sadenie
Stredne neskoré odrody vysádzame v júni až júli do ľahšej až stredne ťažkej, hlinito-piesočnatej, dobre prekyprenej pôdy s dostatkom humusu. Ak sme do pôdy na jeseň nezapracovali maštaľný hnoj alebo vyzretý kompost, urobíme tak pred vysádzaním. Na tom istom stanovišti zemiaky pestujeme až po štyroch rokoch. Pri opakovanom pestovaní viac rokov po sebe hrozí totiž nebezpečenstvo uchovávania zárodkov plesňových a bakteriálnych chorôb v pôde. Zemiaky vyžadujú slnečné chránené stanovištia. Ako sadivo použijeme zdravé, starostlivo vybrané a ošetrené hľuzy. Na desať štvorcových metrov ich budeme potrebovať 2,5 až 3 kg. Do motykou vyhĺbených brázd ich vysádzame do sponu 25 až 30 x 60 až 75 cm a do hĺbky 8 až 10 cm. Potom brázdy z oboch strán prihrnieme tak, aby sme na povrchu vytvorili nízky kopček pôdy. S okopávaním začneme až po vzídení vňate, aby sme nepoškodili zakoreňujúce sa a vzchádzajúce klíčky. Okopávanie opakujeme v 7- až 10-dňových intervaloch. Keď vňať dosiahne výšku asi 10 cm, zemiaky prvýkrát nakopcujeme a zopakujeme to pri výške 20 cm. Naposledy ich vysoko prihrnieme pri výške vňate 35 cm; po založení poplazov sa už nahŕňanie neodporúča, lebo sa znižuje počet hľúz pod trsom.
Starostlivosť počas rastu
Dôležité je pravidelné prihŕňanie pôdy k rastlinám, odburiňovanie a zavlažovanie. Len čo sa pásavka objaví, budete musieť denne alebo každý druhý deň tohto škodcu z listov a stoniek pozbierať a zlikvidovať. Zemiaky najčastejšie trpia chorobami z oblasti plesní, čo sa dá ľahko riešiť meďnatými postrekmi, dokonca aj preventívne.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Alternatívne metódy pestovania
- Pestovanie v slame: Táto metóda minimalizuje prácu a znižuje potrebu kyprenia pôdy. Zemiaky sa uložia na zem a prikryjú slamou. Počas rastu sa pravidelne dopĺňa slama, aby boli hľuzy zakryté.
- Pestovanie v komposte: Zemiaky sa sadia do vrstvy kompostu. Nenarúšená pôda je bohatšia na mikrobiálny život a živiny, čo prispieva k úrodnosti.
Zber a skladovanie
Dopestované zemiaky z neskorej výsadby zberáme na jeseň, pri vhodnom počasí. Zemiaky zbierame vždy až po odkvete. Keď zemiaky odkvitnú a na stonkách sa vytvoria zelené guľôčky podobné rajčinám (pozor, tieto sú jedovaté), môžeme začať postupne vyberať tie zemiaky, ktoré kvitli ako prvé. Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Na ich zimné uskladnenie je potrebné mať k dispozícii chladnú vetrateľnú tmavú miestnosť, v ktorej nie sú veľké výkyvy teplôt a kde môžeme udržať vlhkosť vzduchu okolo 85 až 95 %. Cez túto miestnosť nesmie viesť kúrenie. V zimnom období by sa teplota v nej mala pohybovať okolo 3 až 5 °C. Zemiaky uskladňujeme v debničkách alebo prepravkách. Pri poklese teploty na 2 °C okná v miestnosti uzavrieme a otvoríme ich, až keď sa zasa oteplí. Vlhkosť vzduchu môžeme udržovať pravidelným kropením podlahy. Stav hľúz je potrebné priebežne kontrolovať a nahnité odstrániť.
Tipy na skladovanie:
- Zemiaky skladujte na chladnom a tmavom mieste. Ideálna teplota je približne 7 až 10 °C a vlhkosť vzduchu 90 až 95 %.
- Zemiaky nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu, inak by zozelenali a stali sa jedovatými.
- Vyhnite sa plastovým vreckám, ktoré môžu spôsobiť, že zemiaky budú vlhké a mäkké. Namiesto toho skladujte zemiaky v zásuvke, košíku, skrini, papierovom vrecku, skrátka kdekoľvek, kde je tma.
- Neskladujte cibuľu ani jablká spolu so zemiakmi. Produkujú etylén, ktorý urýchľuje klíčenie zemiakov. Namiesto toho ich skladujte oddelene na mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu.
- Zemiaky pravidelne kontrolujte.
Ďalšie odrody neskorých zemiakov
Okrem odrody Jelly existuje mnoho ďalších odrôd neskorých zemiakov, ktoré sú vhodné na pestovanie na Slovensku. Medzi ne patria napríklad:
- Agria: Poloskorá odroda s veľmi veľkými hľúzami, tmavo žltou dužinou a vysokou úrodnosťou. Je vhodná na priamu spotrebu, na výrobu hranolkov, chipsov, ale aj na bežný konzum.
- Soraya: Neskorá odroda s sýto tmavo žltou dužinou, vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami a nízkou náročnosťou na hnojenie a výber pôdy. Vhodná na ekologické pestovanie.
- Marena: Stredne neskorá odroda vhodná na pestovanie v záhradkách. Hľuzy sú polopevné, polomúčnaté, s jemnou až hrubšou štruktúrou, prevažne varného typu B, vhodné ako príloha jedál.
- Tosca: Stredne až neskoro dozrievajúca odroda.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko