Zemiakové placky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Toto tradičné jedlo, známe aj ako podlesníky, haruľa alebo zemiaková baba, si obľúbili generácie pre jeho jednoduchosť, dostupnosť surovín a vynikajúcu chuť. Recept na zemiakové placky sa dedí z generácie na generáciu a každá rodina má ten svoj overený. Pripravte si s nami tento tradičný pokrm podľa receptu našich starých mám.
Prečo sú zemiakové placky také obľúbené?
Zemiaky sú na Slovensku veľmi obľúbené a tvoria základ mnohých tradičných jedál. Obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Okrem toho sú zdrojom vitamínov A, B1, B2, B6 a najmä vitamínu C. Nájdeme v nich aj dôležité minerály ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor a železo, a tiež vlákninu. Zemiakové placky sú obľúbené pre ich jednoduchosť, dostupnosť surovín a výbornú chuť. Ich príprava nezaberie veľa času a sú veľmi výdatné. Dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.
Základné ingrediencie pre tradičné zemiakové placky
Základ tvoria postrúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka. Môžu sa do nich pridávať oškvarky, slanina, saláma, šunka. Recept si môžete upraviť podľa chuti a fantázie. Ide o základné suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde. Odporúčame použiť domáce zemiaky.
Ingrediencie:
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- podľa chuti mleté čierne korenie
- podľa chuti soľ
- podľa chuti Dobrota (vegeta)
- podľa chuti červená paprika mletá
- olej podľa potreby (repkový olej, bravčová masť alebo prepustené maslo)
Postup prípravy krok za krokom
Príprava zemiakových placiek je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Dôležité je dodržiavať správny postup a použiť kvalitné suroviny.
Príprava zemiakov:
Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“. Ak nemáte strúhadlo, môžete použiť kuchynský robot so sekaním.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Dochutenie zemiakovej zmesi:
Do postrúhaných zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, koreniním, červenou paprikou a Dobrotou.
Odstránenie prebytočnej vody:
Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť. Menej vlhkosti znamená chrumkavejšie placky. Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
Pridanie múky:
Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
Ochutnanie a doladenie:
Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
Pečenie placiek:
Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista. Dajte pozor, aby po pridaní každej placky neklesla teplota oleja. Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
Aby boli vaše zemiakové placky naozaj dokonalé, máme pre vás niekoľko užitočných tipov a trikov. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom.
Výber zemiakov:
Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, takže cesto by potrebovalo viac múky. Najlepší typ zemiakov na placky je varný typ C. Na prípravu zemiakových placiek - najvhodnejšie zemiaky staré, nie nové.
Použitie múky:
Väčšina tradičných receptov používa hladkú múku, ktorá pomáha plackám držať tvar a dodáva im jemnosť. Môžete vyskúšať aj polohrubú múku pre hutnejšie placky alebo celozrnnú múku pre zdravšiu verziu.
Zabránenie stmavnutiu zemiakov:
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Aby vám nastrúhané zemiaky nestmavli, prilejte k nim trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáte, namiesto mlieka pridajte horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy. Po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Dobrá rada. Aby nám nastrúhané zemiaky nestmavli, k zemiakom prilejeme trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáme, namiesto mlieka pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
Chrumkavosť:
Ak chcete dosiahnuť chrumkavé placky, pridajte čo najmenej múky. Zemiaky by mali pustiť dosť škrobu, aby držali pohromade. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu., Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky. Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky?
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Tuk na pečenie:
Na pečenie zemiakových placiek je najlepšie použiť repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené maslo (ghee). Pripravíme si bravčovú masť. Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo. Vyprážanie na liatinových panviciach je ideálne, pretože rovnomerne rozdeľujú teplo a zadržujú ho.
Vylepšenie chuti:
Pre vylepšenie chuti môžete do zemiakovej zmesi pridať lyžicu majonézy, strúhaný syr alebo nastrúhané jablko. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Príprava cesta:
Ak je cesto príliš riedke, pridáme trochu múky.
Variácie a inšpirácie pre zemiakové placky
Náš tradičný recept si môžete upraviť podľa chuti a fantázie. Existuje mnoho spôsobov, ako si zemiakové placky prispôsobiť a obohatiť ich chuť.
Pre pikantnejšiu chuť:
Pridajte čerstvý alebo sušený chilli papričku.
Pre bohatšiu chuť:
Použite zmes mletej papriky, rasce a koriandra.
Pre syrovú náplň:
Pridajte nastrúhaný syr (napr. eidam, čedar) do cesta.
Cesto na obalenie mäsového rezňa:
Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta.
Plnené placky:
Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou. Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Špecialitou Rače je plnená zemiaková placka, do ktorej sa vkladá mäsová zmes s vínom Frankovka.
Zemiakové placky pre zdravie a špeciálne diéty
Zemiakové placky sa dajú pripraviť aj v zdravšej verzii alebo pre ľudí s rôznymi diétnymi obmedzeniami.
Zdravšia verzia:
Zdravšia verzia zemiakových placiek sa líši len tým, že ich upečieme v rúre namiesto vyprážania na oleji alebo masti. Pre zdravšiu variantu: Vyprážajte placky na kokosovom oleji alebo ich upečte v rúre. Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie.
Zemiakové placky bez múky a vajec:
Je možné pripraviť aj zemiakové placky bez múky a vajec. V tomto prípade sa spoliehame na škrob obsiahnutý v samotných zemiakoch. Placky bez múky môžu byť trochu krehkejšie, no zároveň sú prirodzenejšie a viac vystihujú chuť zemiakov. Recept na zemiakové placky bez múky a vajec - veľmi žiadaný. Zemiakové placky bez múky a vajec: Recept je veľmi žiadaný.
Zemiakovo mrkvové pyré:
Fantastické k mnohým mäsitým i bezmäsitým jedlám. Niečo zdravé a FIT? Zemiakovo mrkvové pyré - fantastické k mnohým mäsitým i bezmäsitým jedlám.
Ako podávať zemiakové placky?
Zemiakové placky sa môžu podávať ako hlavné jedlo s tatárskou omáčkou, kyslou smotanou, alebo ako príloha k mäsitým či bezmäsitým jedlám.
Servírovanie a kombinácie:
Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom. V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období. Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.
Zemiakové placky v rôznych podobách
Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba. Zakaždým ide o to isté jedlo.