Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najuniverzálnejších potravín na svete. Sú nielen cenovo dostupné, ale dajú sa z nich pripraviť nespočetné množstvo chutných jedál. Či už ich podávate ako prílohu, varíte, dusíte, pečiete alebo z nich pripravujete hranolčeky, vždy dodajú jedlu tú najlepšiu chuť a zasýtia vás. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy zemiakov, vrátane tradičných portugalských receptov a inovatívnych príloh, ktoré môžu konkurovať aj hlavnému jedlu.
Caldo Verde: Tradičná portugalská polievka
Caldo Verde je tradičná portugalská polievka, ktorá je obľúbená po celej krajine. Je to jednoduchá, ale sýta polievka zo zemiakov, kelu a chouriço, čo je portugalská klobása, ktorá jej dodáva charakteristickú chuť.
Ingrediencie:
- Olivový olej
- 1 nakrájaná cibuľa
- 2 strúčiky nasekaného cesnaku
- 500 g nakrájaných zemiakov
- 1,5 l vývaru
- 200 g nakrájanej klobásy chouriço
- 200 g nakrájaného kelu alebo kapusty
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a smažte ju, kým nezačne byť priesvitná (asi 5 minút).
- Pridajte nasekaný cesnak a smažte ďalšiu minútu, kým nezačne voňať.
- Pridajte nakrájané zemiaky do hrnca a premiešajte, aby sa obalili v oleji.
- Prilejte vývar a priveďte polievku do varu.
- Odstráňte hrniec z ohňa a pomocou tyčového mixéra alebo stolného mixéra polievku rozmixujte do hladka.
- Vráťte polievku na oheň a pridajte nakrájanú klobásu chouriço.
- Pridajte nakrájaný kel alebo kapustu a dobre premiešajte.
- Nechajte polievku jemne variť ďalších 10-15 minút, kým kel nezmäkne a chute sa prepoja.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Polievku nalejte do misiek a podávajte ju horúcu.
Caldo Verde je vynikajúca a jednoduchá polievka, ktorá poskytuje úžasnú kombináciu chutí. Je ideálna na zahriatie v chladnejších mesiacoch.
Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob
Tento recept je skvelý spôsob, ako si vychutnať zemiaky ako chutnú prílohu. Zemiaky sú chrumkavé, aromatické a plné chutí.
Ingrediencie:
- 8 zemiakov približne rovnakej veľkosti
- 4 strúčiky cesnaku
- Maslo
- Olivový olej
- Rozmarín
- Hrubozrnná soľ
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyte, nešúpte ich a uvarte v šupke v slanej vode.
- Cesnak očistite a nasekajte najemno.
- Zapekaciu misu vymastite olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložte do nej uvarené zemiaky.
- Na povrchu zemiakov spravte zárezy.
- V miske zmiešajte rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou a rozmarínom.
- Touto zmesou potrite povrch zemiakov.
- Vložte do vyhriatej rúry a pečte pri teplote 200 stupňov Celzia 15-20 minút.
Najchutnejšie zemiaky s cesnakom
Tieto cesnakové zemiaky sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Sú voňavé, chrumkavé a jednoduché na prípravu.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Ingrediencie:
- 1 kg malých zemiakov
- 5 lyžíc hladkej múky
- Sladká červená paprika
- Soľ
- Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
- 4 strúčiky cesnaku
- Olej, maslo alebo bravčová masť
Postup:
- Zemiaky ošúpte a uvarte v osolenej vode domäkka, ale dajte pozor, aby sa príliš nerozvarili.
- Zemiaky sceďte a nechajte vychladnúť.
- Múku zmiešajte s paprikou a zemiaky vložte do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku.
- Na panvici zahrejte trochu oleja alebo masla a zemiaky opražte dozlatista. Vďaka múke získajú už po chvíli na povrchu chrumkavú kôrku.
- Približne 2 minúty pred koncom pridajte nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Osoľte podľa potreby.
Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom
Pre milovníkov pikantnejších chutí je tu recept na zemiaky s kajenským korením.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov približne rovnakej veľkosti
- Rozmarín, kajenské korenie, soľ a čierne mleté korenie
- 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 3 lyžice zmäknutého, ideálne rozpusteného masla
Postup:
- Zemiaky očistite a rozdeľte na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobte hlbšie zárezy tak, aby ste zemiaky celkom nerozrezali.
- V miske zmiešajte maslo s cesnakom a koreninami. Do tejto zmesi pridajte zemiaky a dobre premiešajte, aby sa maslo a koreniny dostali na povrch každého zemiaku.
- Zemiaky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor.
- Pečte pri teplote 180 stupňov Celzia približne 45 minút, alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý.
Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob
Ingrediencie:
- 750 g menších nových zemiakov
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Omáčka:
- 1 väčší strúčik cesnaku
- 70 ml rastlinného oleja
- 2 lyžice dijonskej horčice
- 2 lyžice jablčného octu
- 2 lyžice petržlenovej vňate najemno nasekanej
- 1 lyžica kryštálového cukru
Postup:
- Umyté zemiaky prekrojte na polovice a vložte do väčšej misky.
- K zemiakom pridajte olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešajte.
- Potom zemiaky preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov Celzia.
- Zatiaľ, čo sú zemiaky v rúre, pripravte si omáčku. Pretlačený cesnak zmiešajte s octom, cukrom, horčicou a olejom.
- Hotové zemiaky preložte do misky, zmiešajte s omáčkou, posypte petržlenovou vňaťou a môžete servírovať.
Zemiaky so syrom a cesnakom
Pre milovníkov syra je tu recept na zapekané zemiaky so syrom a cesnakom.
Ingrediencie:
- 8 približne rovnako veľkých zemiakov
- 30 g masla
- 60 g nadrobno nastrúhaného syra
- 1 lyžička nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
- 1 lyžica majonézy alebo kyslej smotany
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ a korenie podľa chuti
- Maslo, alebo olej na potretie
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyte, nešúpte ich a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potrite maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložte do vyhriatej rúry.
- Pečte pri funkcii grill na 180 stupňoch Celzia približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké.
- Medzitým zmiešajte všetky prísady na náplň. Náplň rozdeľte na 8 približne rovnakých guličiek.
- Upečené zemiaky vyberte z rúry a v strede urobte hlbšie zárezy v tvare kríža. Potom okolo rezu vyberte vnútro tak, aby sa doň vošla náplň.
- Náplň vložte do vnútra zemiakov a dajte do rúry ešte na niekoľko minút zapiecť (približne 10 minút).
Chrumkavé zemiaky z rúry, ktoré chutia ako hranolky
Ak máte chuť na hranolky, ale chcete zdravšiu alternatívu, vyskúšajte tento recept.
Ingrediencie:
- 1,5 kg zemiakov - umytých a nakrájaných
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička vegety
- 3 lyžice hrubej kukuričnej múky
- 3 lyžice oleja
Postup:
- Rúru zahrejte na 200 stupňov Celzia.
- Na plech na pečenie nalejte olej (takmer všetky 3 lyžice, trochu odložte na zemiaky) a plech vložte do zapnutej rúry.
- Zemiaky prekrojte na osminky. Preložte do misy, pridajte trochu oleja a zmiešajte so soľou, vegetou a kukuričnou múkou.
- Dobre premiešajte a preložte na horúci plech s rozpáleným olejom.
- Vložte späť do rúry a pečte približne 30-40 minút.
- Pečte na veľkom plechu, aby sa zemiaky mohli pekne zapiecť zo všetkých strán. Počas pečenia môžete 2-3 krát premiešať.
- Podávajte s obľúbeným dressingom, tatárskou omáčkou, alebo len tak!
Úžasne chutné jogurtové zemiaky
Netradičná kombinácia jogurtu a korenia dodá zemiakom jedinečnú chuť.
Ingrediencie:
- 4-5 väčších zemiakov
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice krémového jogurtu, ideálne gréckeho
- 1 lyžička soli
- ¼ lyžičky mletých feferónov alebo pálivej papriky
- ½ lyžičky sušenej mäty
- ½ lyžičky sušeného tymianu
Postup:
- Rúru nastavte na 200 stupňov Celzia.
- V miske zmiešajte ingrediencie na omáčku - olej, jogurt, soľ, mätu a všetky koreniny. Koreniny pridávajte podľa vlastnej chuti, výsledná chuť omáčky by mala byť dostatočne slaná.
- Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na tenké mesiačiky. Zemiaky zmiešajte s marinádou tak, aby sa dostala na povrch každého kúska.
- Zemiaky rozložte rovnomerne na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 30 minút, alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý a chrumkavý.
Ďalšie inšpirácie pre zemiakové prílohy
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších kreatívnych spôsobov, ako si vychutnať zemiaky ako prílohu:
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
- Zemiaky so syrom pečené v rúre: Zemiaky nastrúhajte, zmiešajte so syrom a cibuľkou, vytvarujte valčeky a upečte.
- Mexické pečené zemiaky: Zemiaky uvarte, zmiešajte s cesnakom, koriandrom a paprikou a upečte.
- Pečené zemiaky so sezamom: Uvarené zemiaky posypte sezamom, korením a maslom a upečte.
- Strapaté zemiaky: Upečené zemiaky vydlabte, zmiešajte s maslom, syrom a cibuľkou a zapečte.
- Roztlačené zemiaky pečené so syrom a bylinkami: Uvarené zemiaky roztlačte, potrite cesnakovým olejom, posypte syrom a bylinkami a upečte.
- Krémové pečené zemiaky: Zemiaky nakrájajte na plátky, prekladajte cesnakom a smotanou a upečte.
- Pečené zemiaky s cesnakom, maslom a bylinkami: Zemiaky potrite omáčkou z cesnaku, masla, syra, petržlenovej vňate a smotany a upečte.
- Pečené zemiaky podľa Jamieho Olivera: Zemiaky uvarte, premiešajte s olivovým olejom a rozmarínom a upečte. Podávajte s kyslou smotanou a bylinkami.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové jedlá
- Prečo hádzať zemiaky po ošúpaní do vody? Ak nechcete, aby plátky zemiakov zhnedli alebo zosiveli, rýchly kúpeľ v studenej vode tento problém vyrieši. Studená voda pomáha uvoľniť zo zemiakov prebytočný škrob.
- Kedy zemiaky soliť? Otázka, ktorá rozdeľuje kuchárov. Niektorí radia soliť vodu pri varení, iní až po upečení. Skúste experimentovať a zistite, čo vám najviac vyhovuje.
- Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky? Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko. Zo zemiakov odstráňte prebytočnú vodu. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko