Kvasená kapusta je tradičný pokrm s blahodarnými účinkami na zdravie. V kombinácii s cviklou získava nielen zaujímavú farbu, ale aj ďalšie výživné látky. Tento článok vám ponúka podrobný návod, ako si pripraviť túto zdravú pochúťku doma.
Úvod
Kvasená kapusta je obľúbená v mnohých krajinách a je známa svojimi probiotickými vlastnosťami. Pridaním cvikly do receptu získame nielen vizuálne atraktívny pokrm, ale aj zvýšime jeho nutričnú hodnotu. Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť túto pochúťku doma.
Výber Kapusty
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je dôležité vybrať správnu kapustu. Používajte zimnú kapustu, ktorá je tuhšia a ťažšia. Ideálne sú poloneskoré až neskoré odrody bielej hlávkovej kapusty. Ak máte možnosť, uprednostnite kapustu z domáceho zdroja, kde máte istotu ohľadom kvality a spôsobu pestovania.
Suroviny
- Kapusta biela zimná: 5 kg
- Cvikla: 1 kg
- Cibuľa: 1 kg
- Cukor: 0,5 kg
- Ocot: 7 dcl
- Soľ
- Chren
- Hrozno
- Kôrka z chleba
- Jablko (sladšie)
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Rasca
- Cesnak
Množstvo surovín, ako je cibuľa, chren, cvikla alebo korenie, závisí od vašej chuti. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť recept svojim preferenciám.
Príprava Kvasenej Kapusty v Sude
Nakladanie kapusty do suda je tradičný spôsob, ktorý používali už naši starí rodičia.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Príprava suda: Na spodok suda uložíme kapustné listy, pridáme pár kúskov chrenu, strapec hrozna a kôrku z chleba.
- Vrstvenie: Zakryjeme to vrstvou narezanej kapusty a posolíme. Pridáme cibuľu narezanú spolu s kapustou, na kolieska nakrájanú cviklu, celé jablko (sladšie), bobkový list, trochu čierneho korenia a rasce.
- Opakovanie: Zakryjeme vrstvou kapusty a posolíme. Celé to zatlačíme, nadbytočnú vodu odčrpkáme a postup opakujeme niekoľko krát (chren, hrozno a kôrku z chleba už nepridávame).
- Zaťaženie a Kvasenie: Na konci kapustu zaťažíme, sud uzavrieme a necháme kvasiť. Teplota pri nakladaní kapusty by mala byť okolo 10 až 15 °C, teda približne ako teplota miestnosti, v ktorej bude kapusta kvasiť.
Príprava Kvasenej Kapusty v Pohároch
Ak nemáte sud, môžete použiť aj poháre, čo je ideálne pre menšie množstvá a uskladnenie v byte.
- Príprava kapusty: Kapustu zbavíme vrchných listov, rozrežeme ju na polovicu a odstránime hlúb. Jeden z listov si odložíme bokom. Následne kapustu postrúhame na veľmi tenké prúžky.
- Miešanie so soľou: Pripravíme si veľkú misu a na spodok uložíme vrstvu kapusty, ktorú zasypeme časťou soli. Proces opakujeme, až kým sa kapusta i soľ neminú. Potom misu prekryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote.
- Plnenie do fliaš: Potom zmes aj so šťavou natlačíme do fliaš a rukou zatlačíme tak, aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou. Použijeme odložený list z bodu 1.
- Kvasenie v pohároch: Fľašu uzavrieme, nie úplne na pevno, a položíme na tmavé miesto pri izbovej teplote. Občas kapustu skontrolujeme a vypustíme bublinky z fľaše, prípadne dolejeme soľný roztok.
Kvasená Kapusta s Cviklou: Rýchly Recept
Ak preferujete rýchlejšiu prípravu, môžete vyskúšať recept s cviklou, ktorý nevyžaduje dlhé kvasenie.
- Príprava zeleniny: Kapustu nakrájame na veľké kúsky a odstránime vrchné listy. Na dno nádob položíme nasekané strúčiky cesnaku.
- Miešanie: Zhora pridáme dobre premiešanú zeleninu (kapusta a cvikla).
- Nálev: Do vody pridáme cukor, korenie, soľ a kapustu povaríme. Následne nalejeme ocot.
Rady a Tipy
- Teplota kvasenia: Ideálna teplota na kvasenie je medzi 18-20 stupňami Celzia.
- Kontrola vody: Počas kvasenia pravidelne kontrolujte vodu v drážke suda.
- Povlak na povrchu: Na povrchu sa môže vytvoriť povlak podobný pene, čo je normálny jav.
- Ochutnávanie: Počas kvasenia môžete niekoľkokrát ochutnávať zeleninu, aby ste zistili, či je už dostatočne kyslá.
- Konzumácia: Kvasená zelenina pôsobí najlepšie, keď ju budete jesť často a v menších porciách, najlepšie po jedle.
- Pridávanie ingrediencií: Nebojte sa pridať aj nasekaný kôpor alebo kôrku z chleba.
- Škodliviny: Ak máte kupovanú kapustu, môžete odstrániť viac listov a hlúbik, čím sa zbavíte až 80 % škodlivín.
Zdravotné Benefity
Kvasená kapusta je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C a vitamíny skupiny B), minerály a probiotiká. Probiotiká podporujú zdravú črevnú mikroflóru, čo má pozitívny vplyv na imunitu a trávenie. Cvikla pridáva ďalšie antioxidanty a vitamíny, čím zvyšuje celkovú nutričnú hodnotu pokrmu.
Využitie Kvasenej Kapusty s Cviklou
Kvasenú kapustu s cviklou môžete konzumovať samostatne ako šalát, prílohu k mäsitým jedlám alebo ju použiť ako súčasť rôznych receptov, napríklad do kapustnice alebo iných polievok.
Kde Kúpiť Kvasenú Kapustu
Ak nemáte čas alebo možnosť pripraviť si kvasenú kapustu doma, môžete si ju kúpiť v obchode. Kyslá kvasená kapusta je dostupná v klasických obchodoch ako Tesco, Kaufland alebo Billa. Ďalšou možnosťou je kúpiť si domácu kyslú kapustu od súkromníka, čo zaručuje kvalitu a čerstvosť surovín.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Alternatívne Recepty
- Kyslá Kapusta s Jablkami a Cibuľou: Z kyslej kapusty vytlačíme šťavu, ak je veľmi kyslá, môžeme premyť, pokrájame, ak je veľmi dlhá, pridáme postrúhané jabĺčka, na drobno nakrájanú cibuľu, postrúhanú vopred uvarenú cviklu (varíme asi 15-20 minút), rascu, cukor, citronádu, soľ. Ak je šalát málo kyslý, môžeme dochutiť šťavou z kyslej kapusty.
- Cviklová Čalamáda: Uvarenú cviklu a kapustu nastrúhame, cibuľu nasekáme najemno. Všetko dáme do veľkej misy a dobre premiešame. Zmes zalejeme octom, zasypeme cukrom a premiešame.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš