Trhané bravčové mäso, známe aj ako pulled pork, je obľúbené jedlo, ktoré si môžete vychutnať na mnoho spôsobov. Tento článok vám poskytne inšpirácie a nápady na prípravu a servírovanie tohto chutného pokrmu.
Čo je trhané bravčové mäso?
Trhané bravčové mäso je bravčové mäso, ktoré sa pomaly pečie alebo dusí, až kým nie je dostatočne mäkké na to, aby sa dalo roztrhať vidličkou. Tento spôsob prípravy zabezpečí, že mäso je šťavnaté a plné chuti. Trhané bravčové mäso sa často podáva v žemli ako hamburger, ale existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si ho vychutnať.
Príprava trhaného bravčového mäsa
Výber mäsa
Na prípravu trhaného bravčového mäsa je najvhodnejšie použiť bravčové pliecko alebo stehno. Tieto kusy mäsa majú dostatok tuku, ktorý sa počas pomalého varenia roztopí a zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté.
Marináda a korenie
Pred samotným varením je dôležité mäso dobre ochutiť. Môžete použiť suchú marinádu (rub) alebo mokrú marinádu. Suchá marináda sa zvyčajne skladá z rôznych druhov korenia, ako je paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok, čierne korenie, soľ a cukor. Mokrá marináda môže obsahovať sójovú omáčku, citrónovú šťavu, olivový olej, horčicu a rôzne bylinky.
Pomalé varenie
Trhané bravčové mäso sa tradične pripravuje pomalým pečením v rúre alebo v pomalom hrnci (slow cooker). Doba varenia závisí od veľkosti mäsa a teploty. Všeobecne platí, že mäso by sa malo piecť pri nízkej teplote(okolo 160-170 stupňov Celzia) po dobu 3-4 hodín alebo dlhšie, až kým nie je mäso veľmi mäkké a ľahko sa trhá.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre duseného králika
Trhanie mäsa
Po uvarení nechajte mäso trochu vychladnúť a potom ho pomocou dvoch vidličiek roztrhajte na menšie kúsky. Odstráňte prebytočný tuk a kosti.
Inšpirácie na servírovanie trhaného bravčového mäsa
- Hamburger: Trhané bravčové mäso je klasika v žemli s obľúbenou omáčkou, napríklad BBQ omáčkou, a coleslaw šalátom.
- Šaláty: Pridajte trhané bravčové mäso do šalátov pre extra dávku bielkovín a chuti. Môžete ho kombinovať so zeleninou, ako je cvikla, červená kapusta a údené tofu v teriyaki a sézame.
- Pizza: Použite trhané bravčové mäso ako jednu z prísad na pizzu. Skvele sa hodí k rukole a prosciuttu.
- Ázijská kuchyňa: Experimentujte s trhaným bravčovým mäsom v ázijských jedlách, ako sú bao buchty alebo ryžové misky. Skúste ho kombinovať s kimchi, nakladaným zázvorom a čiernou fazuľkou.
- Lokše alebo pirohy: Naplňte lokše alebo domáce pirohy trhaným mäsom a podávajte ako hlavné jedlo.
- Hot-dog: Trhané bravčové mäso sa skvele hodí aj do hot-dogu s kari a chrumkavou cibuľkou.
- Plnená zelenina: Naplňte papriky alebo cukety trhaným mäsom a zapečte v rúre.
Recept na dusené trhané bravčové mäso s kapustou a feniklom
Tinka Karmažín ponúka zaujímavý recept na duseného zajka so skaramelizovanou kapustou a feniklom, ktorý sa dá adaptovať aj na bravčové mäso. Tu je upravená verzia receptu:
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko alebo stehno
- Cibuľa
- Kapusta
- Fenikel
- Kačacia masť (alebo iný tuk)
- Cukor
- Balsamico ocot
- Sójová omáčka
- Ocot
- Soľ
- Mleté korenie
- Mletý koriander
- Citrónová šťava
- Maslo
- Schwarzwaldská šunka (alebo iná sušená šunka)
Postup:
- Mäso umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kusy.
- Ošúpeme si cibule a nakrájame najemno, kapustu aj fenikel na tenké slížiky.
- Na panvici si rozhorúčime kačaciu (inú) masť aj spolu s cukrom. Sem-tam premiešame. Keď nám začne karamelizovať, pridáme cibuľu, zamiešame a necháme zosklovatieť cca 3-4 minútky.
- Pridáme kapustu a fenikel, balsamico, sójovú omáčku, ocot, premiešame, chvíľu osmahneme, aby sa nám prepojili chute, stiahneme plyn a dusíme pod pokrievkou cca 15 min. Sem-tam premiešame.
- Po 15 min. kapustu odokryjeme, dochutíme soľou, mletým korením, mletým koriandrom, citrónovou šťavou. Všetko podľa chuti, medzi prsty. Zvýšime oheň a sprudka restujeme cca 3 minúty, aby nám zmes schrumkavela. Miešame, nech neprihorí. Ochutnáme, príp. ešte dochutíme, vypneme a vmiešame 1 PL masla.
- Bravčové mäso dusíme v hrnci alebo pečieme v rúre, kým nie je mäkké a ľahko sa trhá.
- Hotové mäsko obalíme v šunke a sprudka na grile (panvici) opečieme, aby sa nám šunka zatiahla a schrumkavela.
- Podávame s kapustou a feniklom.
Tip: Ku kapuste si môžete pripraviť akékoľvek mäso. Či už stejk, alebo pečené, rovnakým spôsobom. Hotové zabalíte do schwarzwald a osmahnete na grile.
Prečítajte si tiež: Objavte Mangold: Recepty a Benefity
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Dusené Mäso z Flank Steaku