Zemiaky sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Či už ako príloha, alebo ako hlavné jedlo, zemiaky sú skvelou voľbou. Medzi najobľúbenejšie patria zapekané zemiaky, ktoré sa dajú pripraviť s rôznymi surovinami. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalé zemiaky na plátky.
Pečené zemiaky: Základné tipy a triky
Pečené zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou. Základom sú dobré, zdravé zemiaky. Gazdinky berú pečenie zemiakov po svojom. Jedna zemiaky predvára, iná nie. Kým jedna dochucuje cibuľou, druhá ani počuť. Koľko ľudí, toľko chutí a spôsobov prípravy. Nejestvuje hádam jeden univerzálny dokonalý recept, ktorý ulahodí každému. Existuje však pár tipov, za pomoci ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta.
Korenie a tuky
Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík. Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu. Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Kto cibuľu môže, ničím zemiaky nepokazí. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť.
Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Skúšala som verziu s maslom aj olejom - či už slnečnicovým, alebo olivovým. Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
Papier na pečenie a chrumkavosť
Na papier na pečenie nedám dopustiť. Od pečených zemiakov ma pred rokmi odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov. Odkedy dávam na spodok plechu papier na pečenie, námaha s čistením je minimálna.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Ako je možné, že takto upečené zemiaky sú chrumkavejšie? Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.
Predvarenie a narušenie štruktúry
Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle.
Teraz prichádza na rad mimoriadne dôležitý krok. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom napečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.
Zapekané zemiaky: Rôzne recepty a inšpirácie
Zapekané zemiaky sú skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú sýte a chutné jedlo. Dajú sa pripraviť s rôznymi surovinami, ako sú mäso, zelenina, syry a smotana. Tu je niekoľko inšpirácií a receptov:
Slovenské "francúzske zemiaky"
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Recept na zapekané zemiaky s klobásou a vajcami
Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Gratinované zemiaky so špenátom a brokolicou
Špenát sa hodí nielen do polievky a v zapekaných zemiakoch urobí doslova hotové zázraky. Na zemiaky rozložíme hrsť nasekaného špenátu a cesnaku. Zemiaky a brokolica jednoducho patria k sebe. Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme vrstvu zemiakov. V miske zmiešame mlieko, smotanu, vajíčko a muškátový oriešok.
Prekladané syrové zemiaky so slaninou
Zapekaciu misu potrieme cesnakom. Zemiaky ukladáme tesne vedľa seba a pomedzi ne dávame chedar a najemno nakrájanú šalotku. Zemiaky osolíme, okoreníme, posypeme sušenými bylinkami a petržlenovou vňaťou. Na panvicu speníme cibuľku a pridáme na drobno nakrájanú slaninu. Do misy striedavo ukladáme zamiaky, nakrájaný fenikel a nakrájanú šunku. Na dno uložíme vrstvu očistených a nakrájaných zemiakov. Na ne rozložíme klobásku.
Francúzske zemiaky s mäsom
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada… Tento fantastický zapekaný pokrm môžete pripraviť aj s morčacím mäsom alebo bravčovým… Tieto zemiačiky sú jedna báseň. Chutné bezmäsité jedlo, ktoré môžete servírovať… Každý máme ten svoj spôsob na prekladané zemiaky. Toto je ten môj, bez predvarenia…
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Zemiaky Boulangère: Najlepšie zemiaky na svete?
Francúzi skutočne vedia, ako aj z tých najobyčajnejších surovín vyčarovať delikatesu. Určite vyskúšajte aj toto fantastické splynutie zemiakov a cibule. Gratinované zemiaky už určite všetci máte v malíčku a pripravujete ich ako prílohu na rodinné oslavy či slávnostnejšie obedy. Dnes tento spôsob prípravy zemiakov posunieme ešte o kúsok ďalej a pripravíme si údajne najlepšie zemiaky na svete - zemiaky Boulangère.
I keď budeme potrebovať plátky zemiakov, cesnaku, smotane, vajciam či syru sa pri ich príprave vyhneme. Zemiaky Boulangère sa totiž pripravujú na karamelizovanej cibuľke a prelievajú sa mäsovým vývarom a prepusteným malom. V tomto recepte chýba i zapekanie pri vysokých teplotách, ktoré nahrádza pomalé pečenie pri teplote okolo 120 až 130ºC. Čas prípravy teda nie je práve najkratší, ale keď ochutnáte ten výsledok, budete v kulinárskom siedmom nebi.
Recept na zemiaky Boulangère
Budeme potrebovať:
- kilo zemiakov (ideálne varný typ A)
- pol kila cibule plus olej na karamelizovanie
- 150 g prepustené maslo
- cca liter hovädzieho vývaru (bujón)
- 2 vetvičky tymianu (nemusí byť)
- podľa chuti soľ
Postup:
- Cibuľu očistíme, prepolíme a nakrájame na tenké rezančeky. Na panvici zahrejeme 3 až 4 lyžice oleja na strednom plameni, pridáme cibuľu, ktorú zľahka posolíme a za občasného premiešania ju restujeme, kým nebude zlato-hnedá a sladká - cca 35 až 45 minút.
- Kým sa restuje cibuľa, zemiaky umyjeme a spolu so šupkou nakrájame alebo nastrúhame na cca 2 až 3 mm hrubé plátky. Nachystáme si prepustené maslo a tiež vývar.
- Vrstvenie: cibuľu dochutíme soľou, prevoniame lístkami tymianu (vetvička), roztiahneme na celé dno panvice či zapekacej misy a polejeme ju trochou vývaru i masla. Na vrch rozložíme prvú vrstvu zemiakov (plátky z časti ukladáme jeden cez druhý), osolíme ich, podlejeme vývarom (toľko, aby bol vždy tesne pod vrstvou zemiakov) a vrch pokvapkáme maslom. Vrstvenie zemiakov opakujeme, kým neminieme všetky zemiaky, maslo a toľko vývaru koľko treba (nebude to celý liter).
- Pečenie: pred pečením rúru rozohrejme na 120ºC, na vrch zemiakov položíme kruh, obdĺžnik či štvorec (podľa nádoby) vystrihnutý z papiera na pečenie s malou dierou uprostred a zemiaky zaťažíme plochým tanierom alebo táckou (riadom vhodným do rúry). Vložíme ich do rúry na prvú cca hodinu, potom odstránime tanier a teplotu zvýšime na 130ºC, ďalej pečieme cca 30 minút, následne opatrne odstránime papier na pečenie a pečieme ešte ďalšiu hodinu.
Zapekané zemiaky s mäsom a vajcami
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na 3 milimetre hrubé látky. Cibuľu olúpeme a nakrájame na veľmi tenké polovičné kolieska. Medzitým uvaríme vajíčka natvrdo. Vajíčka vychladíme, olúpeme a nakrájame na 3 milimetrové plátky. Zapekaciu misku vymastíme panenským olivovým olejom, dáme vrstvu surových nakrájaných zemiakov, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky položíme vrstvu pripraveného mäsa, na mäso nakrájanú cibuľu a len teraz vrstvu vajíčok. Tento postup zopakujeme ešte raz. Skončíme vrstvou zemiakov. Dáme zapiecť do rúry vyhriatej na 160°C.
Grilované pečené zemiaky
Pečené zemiaky patria k najobľúbenejším prílohám, ktoré nikdy nesklamú. Či už si ich pripravíte na vonkajšom grile, alebo ako zemiaky pečené v rúre, ich chrumkavá kôrka a jemný vnútrajšok zaručia skvelý chuťový zážitok. Neošúpané zemiaky dôkladne umyte, vložte do hrnca s vodou a varte 10 minút. Zemiaky preložte na plech s papierom na pečenie (alebo na rošt vonkajšieho grilu). Pečte v rúre pri 200 °C na funkcii Gril asi 20-25 minút, kým nie sú mäkké a na povrchu chrumkavé. Červenú cibuľu nakrájajte na tenké plátky a na panvici s olivovým olejom ju krátko orestujte, len aby zmäkla a zosladla.
Gratinované zemiaky so smotanou
Koľko to trvá: Cca 1,5 hodiny
Čo potrebujeme:
- 1 - 1,5 kg múčnych zemiakov
- 2 smotany, alebo 1 šľahačku a 250 ml mlieka
- soľ, korenie
- muškátový orech
Ako na to:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké kolieska.
- Zapekaciu formu vymastíme maslom (ak chceme, predtým ešte vytrieme kúskom cesnaku)
- Pekne ukladáme vrstvu zemiakových koliesok, trochu posolíme.
- Smotanu alebo šľahačku zmiešanú s mliekom posolíme dvoma lyžičkami soli a polejeme zemiaky. Pokoreníme čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orechom.
- Takto postupujeme, kým všetky suroviny nespotrebujeme.
- Pečieme pri 170 stupňoch cca hodinu.