Zemiaky sú základnou potravinou v slovenskej kuchyni, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V kombinácii s múkou, masťou a dokonca aj rožkami vznikajú chutné a sýte jedlá, ktoré sú súčasťou našej kulinárskej tradície. Tento článok vám predstaví rôzne recepty, ktoré využívajú tieto suroviny a umožnia vám objaviť bohatstvo chutí slovenskej kuchyne.
Lacné rožky zo zemiakov
Tento recept pochádza zo starej kuchárskej knihy. Tieto rožky sú trocha iné, tým, že sú tam zemiaky, sú také vatičkové.
Ingrediencie:
- Múka
- Voda
- Zemiaky
- Masť
- Droždie
- Soľ
- Vajce (voliteľné)
- Rasca, soľ, zrniečka (voliteľné)
Postup:
- Najprv si uvaríme škrob z vody a múky a necháme ho vychladnúť.
- Pripravíme kvások (bez cukru).
- Do pripravenej múky postrúhame najemno zemiaky, pridáme masť, vychladnutý škrob, kvások a soľ.
- Vymiesime tuhé cesto, bez pridania tekutín.
- Cesto nenechávame kysnúť, ale hneď tvarujeme žemle, pletenky alebo rožky a kladieme na plech.
- Necháme kysnúť asi hodinu na teplom mieste, alebo v rúre vyhriatej do 30°C.
- Kto chce, môže potrieť vajcom a posypať soľou, rascou alebo inými zrniečkami.
- Pečieme pri teplote 230°C 8 minút, potom znížime na 200°C a pečieme ďalších 10 minút.
AbovHajtvaňoše
Ide o tradičný recept z Abova.
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Sóda bikarbóna
- Soľ
- Bravčová masť
- Maslo
- Práškový cukor
- Kyslé mlieko
Postup:
- Na kilo múky pridáme jednu kávovú lyžičku sódy bikarbóny.
- Pridáme kyslé mlieko a zahnetieme na cesto.
- Masť roztopíme v hrnčeku, cesto rozvaľkáme na veľkú placku a natrieme roztopenou masťou.
- Potom cesto opäť hnetieme, aby sa masť do neho vstrebala a opäť rozvaľkáme. Nasleduje ďalšie natieranie roztopenou masťou a ďalšie hnetenie, celkovo to opakujeme aspoň tri razy.
- Nakoniec, keď je cesto dostatočne mastné, ho rozvaľkáme asi na polcentimetrovú hrúbku a vykrájame z neho placky.
- Tie potom ukladáme rovno na horúcu platňu (panvicu) a opečieme z oboch strán.
- Upečené placky sa polievajú roztopeným maslom a posýpajú práškovým cukrom.
Beliša
Ingrediencie:
- 1 kg krupicovej múky
- 1 droždie
- 1 vajce
- Masť
- Rasca
- Soľ
- Mlieko
Postup:
- Z uvedených surovín pripravíme cesto, ktoré necháme vykysnúť.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme, potrieme plnkou, zvinieme a dáme piecť.
Plnky k beliši:
- Zemiaková: 1 kg zemiakov, vajcia, kôpor, soľ. Uvarené a pretlačené zemiaky rozmiešame s vajciami a s posekaným kôprom, ak je zmes hustá, môžeme pridať trochu mlieka.
- Kapustová: Hlávková kapusta alebo 1 kg kyslej kapusty, masť, cibuľa, soľ. Posekanú cibuľu speníme na masti, pridáme kapustu osolíme a podusíme.
- Tvarohová: 0,5 kg tvarohu, vajcia, cukor, škorica. Tvaroh vymiešame s cukrom, škoricou a vajcami.
- Maková: 15 dag maku, 15 dag cukru, 1,5 dl vody, citrónová kôra. Vodu s cukrom uvaríme, pridáme pomletý mak, postrúhanú citrónovú kôru a dobre zmiešame.
Domáce rožky lepšie ako z obchodu
Ingrediencie:
- 500 g hladká múka
- 250 ml voda
- 1 PL maslo alebo bravčová masť
- 2 ČL soľ
- 1 ČL cukor
- 21 g droždie
Postup:
- V troche vlažnej vody s cukrom pomrvíme droždie a necháme vzísť kvások.
- Do preosiatej múky pridáme soľ.
- Pridáme aj kvások a vodu a vymiesime jednotné cesto.
- Necháme pod vlhkou utierkou kysnúť 30 minút.
- Cesto rozdelíme na 10 častí, ktoré rukami premiesime a necháme 5 minút odpočinúť.
- Na nepomúčenej doske valčekom vytvarujeme trojuholník, ktorý zrolujeme.
- Rožky dáme na plech s papierom, prikryjeme fóliou a necháme 40 minút vykysnúť.
- Vyhrejeme rúru na 250 st. C.
- Na spodok rúry vložíme nádobu s teplou vodou, do stredu rozohriatej rúry vložíme rožky a hneď zavrieme dvierka, aby para neunikala.
- Pečieme asi 10 minút do zlatistej farby.
- Po vybratí z rúry rožky pofrkáme vodou a necháme na mriežke vychladnúť.
Overený recept na nadýchané domáce rožky
Ingrediencie:
- 500 g hladká múka
- Pol lyžička soľ
- Balíček sušené droždie (7 g)
- 250 ml vlažné mlieko (prípadne trochu naviac)
- 50 g rozpustené maslo
- Žĺtok a lyžica vody na potretie
- Morská soľ a drvená rasca na posypanie
Postup:
- V miske premiešame múku, soľ, droždie, prilejeme vlažné mlieko a rozpustené maslo (nie horúce).
- Zo surovín hákom alebo ručne vypracujeme elastické, nelepivé cesto (ak treba, pridáme ešte lyžicu až dve mlieka), ktoré ešte prehnetieme na doske a dáme zakryté kysnúť na teplé miesto na cca 30 minút - cesto nemusí vykysnúť na dvojnásobok objemu.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na cca 12 častí, ktoré spracujeme do malých bochníčkov a rozložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Bochníky prekryjeme vlhkou utierkou alebo potravinovou fóliou a necháme ich podkysnúť cca 30 minút.
- Potom každý bochník rozvaľkáme do oválu širšieho na jednej strane a od nej zrolujeme ovál do rohlíka, ktorý po stranách stlačíme a jemne prehneme.
- Rožky uložíme na plech a opäť ich necháme zakryté podkysnúť cca 30 minút.
- Rúru rozohrejeme na 220ºC.
- Podkysnuté rožky potrieme žĺtkom rozšľahaným s kvapkou vody, posypeme vločkami morskej soli a drvenou rascou.
Tradičné zemiakové recepty
Zemiaková baba
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Vajcia
- Korenie
- Majoránka
- Cesnak
- Soľ
- Múka
Postup:
- Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku.
- Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme.
Oukrop
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Rasca
- Cibuľa
- Cesnak
- Masť
- Soľ
Postup:
- Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou.
- Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak.
- Keď sú zemiaky uvarené, vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame. Vznikne výborná polievka - oukrop, ktorú už ďalej nevaríme.
- Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme do nich všetku zvyšnú opraženú cibuľu aj s masťou a premiešame.
- Jedlo servírujeme takto: v tanieri polievka, na múčnikovom tanieriku zemiaky.
Vyplištence (zemiakové guľky)
Ingrediencie:
- Surové zemiaky
- Soľ
- Múka
- Maslo alebo slanina
Postup:
- Surové zemiaky postrúhame, osolíme a zmiešame s takým množstvom múky, aby sme zo vzniknutej hmoty mohli vyformovať malé guľôčky.
- Hádžeme ich do osolenej vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou do misy.
- Tam ich polejeme rozpusteným maslom alebo vypraženou slaninou.
Kucmoch
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hrubá múka
- Vajce
- Soľ
Postup:
- Zemiaky očistíme, olúpeme a polovicu postrúhame.
- K postrúhaným zemiakom pridáme toľko hrubej múky, vajce a soľ, aby vzniklo tuhé cesto.
- Vo vriacej osolenej vode z neho uvaríme halušky, ktoré do nej nasádžeme alebo pretlačíme cez cedidlo.
- Súčasne zvyšné zemiaky, pokrájané na kocky, uvaríme osobitne v osolenej vode.
Matlašky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Koreniny
- Cesnak
- Soľ
- Smotana
- Múka
- Maslo
- Vajcia (voliteľné)
- Slanina (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, zalejeme vodou tak, aby boli prikryté a uvaríme do mäkka, až sa rozvaria.
- Posolíme, pridáme koreniny a prelisovaný cesnak. Po uvarení vodu nezlejeme.
- V smotane rozšľaháme múku, pridáme k zemiakom a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj kúsok masla.
- Na záver rozbijeme do hrnca dve vajcia, kto chce môže pridať aj vyškvarenú slaninu aj s tukom, ale je to len súčasná „vylepšenina“. Pôvodný recept sa pripravoval bez nej.
Góje
Ingrediencie:
- Surové zemiaky
- Múka
- Vajce
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Strúhanka (voliteľné)
- Mleté mäso (voliteľné)
- Škvarky (voliteľné)
- Cibuľa (voliteľné)
- Cesnak (voliteľné)
- Bravčové črevá
Postup:
- Surové zemiaky nastrúhame, pridáme múku, vajce soľ, korenie a majoránku. Ak je masa riedka, môžeme ju zahustiť PL strúhanky, prípadne pridáme trocha mletého mäsa.
- Alebo do nastrúhaných zemiakov nedávame múku a vajce, primiešame k nim škvarky a nakrájanú cibuľku, opraženú na masti + prelisovaný cesnak, korenie, majoránku a soľ.
- Plnku dobre premiešame a lyžicou plníme bravčové črevá, nie celkom, iba asi do polovice, lebo ďalšou úpravou hmota zväčší svoj objem a črevá by popraskali.
- Tvarujeme ľubovoľne dlhé klobásky, ich konce šnúrkou zaviažeme, alebo črevo niekoľkokrát zatočíme.
- Potom ich pripravujeme dvoma spôsobmi, ktoré sa v zásade neveľmi líšia. Buď klobásky v mise iba obaríme vriacou vodou, vyberieme, na niekoľkých miestach prepichneme, aby pri pečení nepraskli a na štedro omastenom plechu v rozohriatej rúre upečieme dozlatista, pri pečení ich aspoň raz obrátime. Góje pripravíme rovnako, len ich najprv uvaríme a potom ich upečieme v rúre.
Halušky s kyslou kapustou
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Soľ
- Slanina
- Cibuľa
- Kyslá kapusta
- Masť
Postup:
- Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto.
- Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme.
- Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.
Zemiakové lokše
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky
- Múka
- Vajcia (voliteľné)
- Masť
Postup:
- Postupujeme rovnako ako pri príprave lokší, len do cesta z uvarených zemiakov a múky ešte pridávame vajcia.
- Z cesta formujeme podlhovasté osúchy, ktoré môžeme upiecť na sucho alebo na masti.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko