Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach sveta. Ich všestrannosť umožňuje prípravu širokej škály jedál, od jednoduchých príloh až po komplexné hlavné jedlá. V tomto článku sa zameriame na rôzne spôsoby prípravy zemiakov, vrátane klasického zemiakového šalátu, a poskytneme užitočné rady a tipy pre ich správne skladovanie a varenie.
Skladovanie zemiakov
Správne skladovanie zemiakov je kľúčové pre zachovanie ich kvality a chuti. Zemiaky by sa mali skladovať v chladnej, suchej a predovšetkým tmavej miestnosti. Dôvodom je, že pôsobením svetla môžu zozelenieť a vytvárať zdraviu škodlivý solanín.
Základné tipy pre varenie zemiakov
Pred prípravou zemiakov je dôležité dodržiavať niekoľko základných krokov:
- Umývanie: Pred varením zemiaky dobre umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili povrchovú špinu. Po očistení ich ešte vcelku umyte a krájajte až tesne pred varením.
- Soľ: Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte - vtedy nepopraskajú.
- Typ zemiakov: Staré a nové zemiaky neobsahujú rovnaké množstvo škroboviny, preto ich treba ináč pripravovať.
- Varenie v pare: Najchutnejšie sú zemiaky uvarené v pare, majú aj najmenšie straty vitamínov.
- Schladenie: Keď po uvarení zemiaky v šupke prudko schladíte, budú sa ľahšie šúpať.
Zemiakový šalát
Každý má svoj vlastný obľúbený recept na zemiakový šalát. Základom sú zemiaky pretlačené cez špeciálne sitko na šalát. Ďalej sa pridáva nadrobno nakrájaná cibuľa a kyslá uhorka (množstvo závisí od chuti). Zmes sa premieša, osolí a dochutí vegetou a mletým čiernym korením. Nakoniec sa pridá sterilizovaný hrášok a kukurica (po jednej plechovke na veľkú misu šalátu) a majonéza.
Hranolky
Ak máte radi hranolky, ale zároveň sa chcete stravovať zdravšie, vysypte mrazené hranolky na plech a upečte ich bez tuku v rúre do ružova. Pri pečení ich párkrát prevráťte vidličkou, aby sa rovnomerne opiekli. Ak robíte hranolčeky z čerstvých zemiakov, pripravujte ich obdobným spôsobom, ale na plechu ich podlejte troškou vody, do ktorej rozmiešajte cca 1 PL oleja. Pre obmenu chuti môžeme pridať do vody roztlačený cesnak, alebo cesnakový prášok, alebo ich podliať vývarom. Ak chcete zemiakové hranolky vyprážať, budú jemnejšie, ak ich ešte pred vyprážaním surové rýchle ponoríte do vriacej vody, potom hneď do studenej vody a poriadne ich osušíte. Hranolky nikdy neohrievame znovu v tuku, ale v pare nad hrncom.
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
Grilované zemiaky
Ak chcete grilovať veľké zemiaky, najprv ich trocha predvarte, potom zabaľte do alobalu a položte na gril.
Zemiakové placky
Cesto na zemiakové placky nestmavne, ak doň pridáte postrúhanú mrkvu.
Zemiaková kaša
Pri príprave zemiakovej kaše používajte len horúce mlieko.
Zemiakové cesto
Ak zemiakové cesto dlhšie stojí, redne.
Namrznuté zemiaky
Ak už nemáte iné len namrznuté zemiaky, preneste ich do tepla a nechajte niekoľko dní „vydýchať“. Tým sa stratí časť cukru, ktorý sa v nich vytvoril. Takéto zemiaky potom varte tak, že ich olúpete, namočíte do teplej vody a uvediete do varu. Prvú vodu zlejete a až v druhej vode ich dovaríte. Pre zlepšenie chuti môžete do vody pridať aj trochu octu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
Dusené zemiaky
Pri dusení zemiaky vkladáme do rozohriateho tuku a podlievame vriacou vodou, vývarom alebo inou tekutinou.
Francúzske zemiaky
Olúpané surové zemiaky nakrájame na tenké plátky. Vyložíme z nich vo vymastenom a strúhankou vysypanom pekáči prvú vrstvu. (Ak si zemiaky deň vopred uvaríme v šupke, a na druhý deň ich nakrájame na kolieska, jedlo bude skôr upečené). Prvú vrstvu osolených a okorenených zemiakov posypeme na kocky nakrájaným údeným mäsom (alebo pokladieme kolieskami klobásy). Ďalšou vrstvou je na kocky nakrájané vajce na tvrdo, ktoré trocha pokvapkáme olejom. Potom vrstvy opakujeme do vypotrebovania surovín, poslednou vrstvou sú zemiaky. Dáme do rúry piecť a asi 20 minút pred koncom pečenia všetko zalejeme mliekom s trochou vegety a mletého čierneho korenia (môžeme v ňom prípadne rozhabarkovať jedno surové vajce) a dáme do ružova zapiecť.
Obmena: Francúzske zemiaky s klobáskou - kolieska si najprv opečie s nadrobno nakrájanou cibuľkou, potom už vrstvy nekvapká olejom. Okrem posekaného vajíčka pridáva ešte na jednu vrstvu jednu, nadrobno nasekanú, stredne veľkú kyslú uhorku. Poloupečené zaleje mliekom alebo smotanou rozšľahanou s vajíčkom.
Zemiaky zapečené s hubami a vajcami
Umyté zemiaky dáme uvariť v šupke. Vychladnuté olúpeme, pokrájame na plátky a polovicu uložíme na vymastený pekáč. Osolíme ich a posypeme hubami, ktoré sme udusili na cibuli. Na huby poukladáme na kolieska pokrájané vajcia na tvrdo, osolíme, okoreníme a pokryjeme druhou vrstvou zemiakov. Znovu osolíme, pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme na 20 minút piecť. Potom zemiaky vyberieme a zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajce.
Halušky
Zemiakové halušky s bryndzou, kapustou alebo syrom
Zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle (majetnejší šťastlivci rozmixujú s použitím príslušného nadstavca) a vymiešame ich s múkou a soľou na hladkú hmotu. Cez haluškáreň pretláčame do vriacej vody. Pri bryndzovej variante uvarené halušky dáme do kastróla s vyškvarenou masťou z údenej slaninky, pridáme 400 g bryndze a dobre premiešame. Na tanieri posypeme vyškvarenými kockami údenej slaniny. Pri kapustovej variante si na cibuli pokrájanej nadrobno najprv udusíme kapustu, ktorú po zmäknutí popražíme a zmiešame s haluškami. Môžeme posypať škvarkami, alebo na každú porciu dáme za lyžicu kyslej smotany (pri kyslej kapuste). Syrový variant - rozškvaríme si údenú slaninku, pokrájanú nadrobno, pridáme uvarené halušky a postrúhaný tvrdý údený syr alebo oštiepok, a podávame poliate hustou kyslou smotanou - tzv. furmanské halušky.
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu
Kôprové halušky s tvarohom
Zemiaky najemno postrúhame, osolíme a zmiešame s hladkou a polohrubou múkou. Hustota cesta musí byť taká, že keď do cesta zapichneme lyžicu, nemala by hneď spadnúť. Nakoniec primiešame veľa najemno pokrájaného kôpru. Halušky pretlačíme do vriacej vody a zavaríme - uvarené sú vtedy, keď vyplávajú na povrch. Posypeme ich tvarohom a premiešame.
Zemiakové knedličky s kyslou kapustou
Surové zemiaky očistíme, umyjeme a postrúhame najemno. Necháme ich odstáť a hnedú vodu, ktorá sa vyzrážala zlejeme. Potom k nim pridáme vychladnuté, uvarené a postrúhané zemiaky, vajce, soľ, múku a vypracujeme hustejšie cesto. Formujeme z neho knedličky, ktoré varíme v osolenej vriacej vode asi 8 - 10 minút, kým nevyjdú na povrch. Uvarené knedlíky vložíme do vopred pripravenej udusenej kyslej kapusty, premiešame a polejeme rozohriatym tukom.
Iný pomer surovín: 400 g varených a 400 g surových postrúhaných zemiakov, 2 vajcia, hrubá múka podľa potreby, mletá rasca, majoránka, soľ - postup prípravy rovnaký.
Klasický český bramborák
Surové zemiaky postrúhame a necháme ich postáť. Šťavu, ktorá sa takto uvoľní, zlejeme a nahradíme ju adekvátnym množstvom mlieka (môžeme pridať aj lahôdkovú kyslú smotanu, placky sú mňam, ale opatrnejšie ich treba obracať). Potom pridáme múku, soľ, koreniny a vyprážame placky.
Zemiaková polievka
Do vody vložíme zemiaky pokrájané na malé kocky, nové korenie, klinčeky, bobkový list a cibuľu. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Potom pridáme múku rozmiešanú v mlieku, povaríme a pridáme masox, maslo a kôpor. Opäť trocha povaríme, pridáme párok nakrájaný na malé kocky, necháme prevrieť. Nakoniec polievku dochutíme octom, cukrom, soľou a čiernym korením a vložíme do nej nahrubo rozsekané vajcia na tvrdo. Je to veľmi sýta a hustá polievka, s rožkami sa môže podávať ako večera. Nemäsožravci vynechávajú párok, a namiesto masoxu pridávajú zeleninovú magi kocku.
Zemiakové placky pečené v rúre
1 liter zemiakov uvaríme. Kým sa varia, zvyšné 2 litre nastrúhame ako na zemiakové placky, precedíme (tekutinu zachytíme) a necháme v sitku odkvapkať. Získanú šťavu necháme odstáť, potom ju opatrne zlejeme a usadený škrob si necháme. Uvarené zemiaky dobre popučíme a ešte horúce dôkladne premiešame s postrúhanými surovými zemiakmi a škrobom, podľa chuti osolíme. Z hmoty formujeme väčšie guličky, ktoré na tukom vytretom plechu, alebo na plechu vyloženom papierom na pečenie roztlačíme na 1 ½ centimetra vysoké placky. Pečieme ich v horúcej rúre, až kým okraje nesčervenejú. Tí, ktorí celú výplatu nerozflákali, môžu ešte placky na povrchu potrieť rozpustenou masťou alebo nahriatym olejom. Placky sú však mňam aj bez toho + acidofilné mlieko alebo čaj. Je to super jedlo pre oddelenú stravu a ešte suprovejšie papanie pri vreckových suchotinách napr. pred výplatou (ale nielen pri nich).
Pečené zemiaky so šupkou
Ľubovoľné množstvo zemiakov poriadne vyčistíme kefkou, kým nie je šupka úplne čistá (vyberáme len nepoškodené zdravé zemiaky). Potom ich nakrájame na kolieska 0,5 cm - 0,8 cm hrubé. Pokladieme ich na vymastený plech, alebo vyložený papierom na pečenie a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 150 - 200°C kým sa na reze zemiaka nevytvorí zlatavá bublinka. Zemiaky osolíme podľa chuti a konzumujeme. Ak sú zemiačiky malé môžeme ich piecť aj vcelku, väčšie môžeme jednotlivo zabaliť do alobalu a piecť ich takto.
Tento základný recept má množstvo obmien - podľa toho, čím ich posypete, ako ich nakrájate, s akými prílohami ich konzumujete. Jedným z nich je nasledujúci spôsob prípravy: zemiaky si najprv predvaríme v osolenej vode a potom pečieme do červena a do chrumkava pri vyššej teplote na slabo pomastenom plechu.
Zemiakové rezne plnené hubovou plnkou
Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a pretlačíme. Pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme hladké cesto. Na pomúčenom lopári ho rozdelíme na rovnaké kúsky, ktoré roztlačíme a plníme. Naplnené zabalíme, sformujeme na rezne a vypražíme v masti. Na plnku speníme nadrobno pokrájanú cibuľu na masti, pridáme pokrájané huby, posolíme a udusíme. Nakoniec pridáme mleté čierne korenie a vajce.
Zemiakové pirohy s kapustovo-hubovou plnkou
Deň vopred uvarené zemiaky prepasírujeme, a po pridaní zvyšných surovín spracujeme hladké cesto, ktoré necháme odpočívať pod obrúskom na pomúčenej doske. Potom si pripravíme plnku. Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme pokrájanú kyslú kapustu a udusíme. V osobitnom hrnci si uvaríme huby, namočené predchádzajúci večer. Uvarenú kapustu a huby zmiešame, pomelieme na mäsovom mlynčeku a osolíme, prípadne okoreníme podľa chuti.
Zemiaková plnka
Olúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky, rozložíme na vymastený plech, posolíme, posypeme rascou a natrieme na ne plnku. Tú získame tak, že v mlieku namočené žemle vytlačíme, rozmiešame so žĺtkami, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, petržlenovú vňať a nakoniec opatrne vmiešame sneh z bielkov. Na plnku pokladieme ďalšiu vrstvu zemiakových plátkov, posolíme a necháme v horúcej rúre rozpiecť. Potom zalejeme smotanou rozšľahanou s vajcom, povrch posypeme strúhankou.
Zemiakový tatarák
Ošúpané a na primeranú veľkosť nakrájané zemiaky uvaríme vo vode s uvedenými množstvami korenia. Dosolíme podľa chuti. Keď sú zemiaky pred dohotovením, pripravíme si cibuľovú zápražku, rozvaríme ju s vodou zo zemiakov a pridáme ju k nim. Zemiaky prelisujeme, cibuľu nadrobno pokrájame, cesnak rozotrieme, pridáme mletú sladkú aj pálivú papriku, kečup a s olejom dobre vymiešame. Dochucujeme podľa vlastnej chuti, na konci pridávame kalíšok dobrého koňaku ako do normálneho tataráku. Podávame na hriankach, opečených na tuku alebo upečených v hriankovači. Hrianky potrieme cesnakom a podávame natreté zemiakovým tatarákom.
Vrstvené zemiaky s cesnakom a petržlenovou vňaťou
Zemiaky nakrájame na kolieska a vrstvíme do pekáča vymasteného maslom. Každú vrstvu osolíme, posypeme na kúsky nasekaným cesnakom nakrájanou petržlenovou vňaťou a pokvapkáme rozpusteným maslom. Končíme zemiakmi, ktoré pokvapkáme maslom a rozpečieme vo vyhriatej rúre.
Sedliacke zemiaky
Jedlo sa môže s menšími odchýlkami pripravovať na niekoľko spôsobov, v zásade však vždy potrebujete 1 - 1 ½ zemiakov (surové alebo deň vopred uvarené v šupke), 1 - 2 ks klobásy alebo primerané množstvo údeného mäsa, asi 1 zaváracie 7 dcl sklo kyslej kapusty (viac, či menej - podľa chuti), soľ, rasca, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, vegeta, môže byť aj slanina a kyslá smotana alebo zakysanka na zapečenie, olej. Zemiaky nakrájame na plátky (hrúbka závisí od toho, či sú surové alebo varené). Klobásu olúpeme a pokrájame na kolieska (údené na kocky či plátky), kyslú kapustu premyjeme a tiež pokrájame na menšie kúsky. Suroviny v ľubovoľnom poradí vrstvíme do vymasteného pekáča, na dno ktorého môžeme ešte rozložiť tenké pásiky údenej slaniny. Zemiaky vo vrstvách posolíme a okoreníme, kapustu posypeme štipkou vegety, ku klobáse alebo údenému môžeme pre zmenu občas pridať aj nasekané vajce na tvrdo. Posledná vrstva sú vždy zemiaky, ktoré osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a zmes dáme zapiecť do predhriatej rúry. Krátko pred dopečením ju môžeme poliať zakysankou alebo kyslou smotanou vyšľahanou s troškou vody.
Zemiaky so smotanou
Pri príprave tohto jedla vždy potrebujete ako základnú surovinu varené alebo surové zemiaky a šľahačkovú smotanu (môže byť aj strúhaný syr - eidam, niva, oštiepok a pod.) Z korení podľa chuti mleté biele korenie, mletá rasca, mletá červená paprika, muškátový kvet, alebo použijete iba soľ a vegetu. Zemiaky nakrájame na plátky (hrúbka závisí od toho, či sú surové alebo varené). Rozložíme ich do pekáča vytretého maslom, osolíme ich, prípadne okoreníme. Jednotlivé vrstvy môžeme poprekladať hráškom s kukuricou, alebo kockami šunky. Zalievame buď čistou smotanou, alebo ju najprv rozohrejeme na panvici, necháme v nej rozpustiť nastrúhaný syr a touto omáčkou pripravené zemiaky zalejeme. Necháme zapekať prikryté, ak sú zemiaky mäkké, odkryjeme ich a zapekáme, kým sa navrchu nevytvorí kôrka.
Zemiaková kaša
Zemiaky uvaríme v osolenej vode, scedíme a roztlačíme. Pridáme maslo, premiešame. Potom postupne prilievame horúce mlieko a šľaháme, až je kaša krásne hladká a hodvábna.
Zemiakové šúľance a pirohy
Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme a pretlačíme cez sitko. Pridáme múku premiešanú s maizenou, krupicou a soľou, rozšľahané vajíčko a olej.
Šúľance: Zo zemiakového cesta si ušúľame valček, ktorý rozdelíme na menšie kúsky. Každý z nich rozšúľame na dlhší valček, ktorý rozkrojíme na menšie kúsky dlhé cca 5 cm a tie zavárame do vriacej osolenej vody. Varíme ich ešte 1 - 2 minúty po vyplávaní na povrch.
Pirohy: pripravené cesto vyvaľkáme na hrúbku 5 mm, pokrájame na štvorce veľké asi 7 x 7 cm, na každý štvorec dáme za lyžičku slivkového lekváru, sladkej alebo slanej tvarohovej plnky, bryndzovej plnky (250 g bryndze vymiešame s 1 PL masla, mleté čierne korenie a pažítku, alebo bryndzu vymiešame s prepasírovanými zemiakmi). Ako plnku môžeme využiť aj varené zemiaky - čisté, so smaženou cibuľou, vymiešané s taveným syrom, atď. - podľa chuti. Po naplnení štvorce preložíme do trojuholníka, okraje stlačíme a dáme obvariť do slanej vody, pokiaľ pirohy nevyplávajú navrch. Pirohy so sladkou plnkou na tanieri polejeme rozpusteným maslom alebo Pamou, a posypeme mletým makom či orechmi a práškovým cukrom, grankom, alebo si na tuku opražíme strúhanku s kryštálovým cukrom a v tejto zmesi obalíme varené pirohy.
Zemiakové placky so syrom alebo kyslou kapustou
Zemiaky prelisujeme, primiešame najemno nastrúhané syry, jemne nasekaný cesnak (nie prelisovaný), majoránku, soľ a korenie. Hmotu poriadne premiesime. Vytvárame z nej tenšie placky, ktoré buď vyprážame v oleji alebo ich pokladieme na vymastený plech, po povrchu jemne naolejujeme pierkom a upečieme.
V jari, keď už nemáte cesnak, alebo je už zoschnutý si spravíme placky nasledujúcim spôsobom - nastrúhame zemiaky, namiesto cesnaku pridáme nasekanú kyslú kapustu, namiesto majoránky rascu, osolíme, okoreníme, pridáme mlieko a toľko múky, aby cesto bolo husté, ale ešte stále tečúce. Potom vyprážame. Placky sú skutočne dobré.