Spomienky na školské jedálne sú pre mnohých z nás spojené s jedlami, ktoré nám pripravovali pani kuchárky. Niektoré sme nemali radi, ale iné si s láskou pamätáme dodnes. Zemiakový prívarok patrí medzi tie obľúbené jedlá, ktoré si môžeme jednoducho pripraviť aj doma a pripomenúť si tak chute detstva.
Čaro zemiakového prívarku
Zemiakový prívarok je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z varených zemiakov a omáčky na báze kyslej smotany alebo mlieka. Často sa dochucuje octom alebo citrónovou šťavou, čo mu dodáva charakteristickú kyslastú chuť. Pôvod tohto jedla siaha do tradičnej slovenskej kuchyne, najmä do vidieckych oblastí, kde sa využívali bežné a dostupné suroviny ako zemiaky, mliečne výrobky, cibuľa a ocot.
Jeho jednoduchosť a dostupnosť surovín z neho robia ideálne jedlo pre každú domácnosť. Navyše, zemiakový prívarok je variabilný a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, takže si každý môže nájsť svoju obľúbenú verziu.
Tradičný recept na zemiakový prívarok
Tento recept je základný a môžete si ho upraviť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Mlieko alebo smotana
- Hladká múka
- Ocot alebo citrónová šťava
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
- Olej
Postup:
- Cibuľu nakrájame na drobno a vložíme do hrnca.
- Očistíme zemiaky a nakrájame ich na kocky. Pridáme ich k opraženej cibuľke.
- Všetko spolu premiešame a zalejeme vodou tak, aby voda zakrývala zemiaky.
- Varíme zemiaky, kým nezmäknú.
- Počas varenia zemiakov si pripravíme zálievku z mlieka alebo smotany a hladkej múky.
- Uvarené zemiaky nezlievame, len k nim prilejeme pripravenú zálievku a za stáleho miešania necháme zovrieť. Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme trochu mlieka alebo vody.
- Dochutíme soľou, korením a octom alebo citrónovou šťavou.
Variácie na zemiakový prívarok
Zemiakový prívarok sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko tipov na obohatenie tohto tradičného jedla:
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
- Zemiakový prívarok s hubami: Ak patríte medzi milovníkov hríbových chutí, môžete si pripraviť zemiakový prívarok s hubami. Pridajte sušené hríby, ktoré predtým namočíte, aby zmäkli. Hríby pridajte k cibuli a opečte ich spolu s ňou. Potom pokračujte podľa tradičného receptu.
- Zemiakový prívarok s kôprom: Kôpor dodá prívarku sviežu a aromatickú chuť. Pridajte ho na konci varenia, aby si zachoval svoju arómu.
- Zemiakový prívarok so zeleninou: Do prívarku môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo kaleráb. Zeleninu pridajte k zemiakom a varte ju spolu s nimi.
Servírovanie zemiakového prívarku
Zemiakový prívarok sa najčastejšie podáva s volským okom, údeným mäsom, klobásou alebo opečenou slaninou. Tieto prílohy dodajú prívarku bielkoviny a zvýraznia jeho chuť. Môžete ho tiež podávať so zeleninovým šalátom alebo kyslou uhorkou.
Zaujímavosti o zemiakovom prívarku
- Kyslosť prívarku sa dá regulovať množstvom octu, citrónovej šťavy alebo kyslej smotany.
- Zemiakový prívarok vydrží v uzavretej nádobe v chladničke 2-3 dni.
- V školských jedálňach sa zemiakový prívarok často podáva s fašírkou alebo sekanou.
Ďalšie recepty zo školskej jedálne
Okrem zemiakového prívarku si môžeme zaspomínať aj na ďalšie jedlá zo školskej jedálne. Medzi obľúbené patria napríklad:
- Granatiersky pochod: Nesmrteľný granadír pozná každý, kto obedoval v školskej jedálni.
- Šošovicový prívarok: Prebratú umytú šošovicu namočíme do studenej vody, pridáme bobkový list, nové korenie a uvaríme do mäkka. Na oleji opražíme očistenú a pokrájanú cibuľu, pridáme nasucho opraženú múku, zalejeme mliekom a smotanou, pridáme k šošovici a uvaríme. Podávame ako prílohu k sekanej, karbonátku, údenému mäsu, varenému vajcu.
- Kapustový prívarok: Kapustu a cibuľu očistíme. Cibuľu nakrájame na jemno a kapustu na väčšie štvorčeky. Z masti a múky urobíme svetlú zápražku. Do zápražky pridáme cibuľu jemne podlejeme a dusíme. Do vriacej vody dáme variť nakrájanú kapustu, pridáme rascu. Keď je uvarená pridáme do zápražky aj s vývarom, všetko premiešame. Pridáme paradajkový pretlak. Dochutíme soľou, cukrom, octom, mletým čiernym korením a všetko chvíľu cca 10 min.
- Hrachový prívarok: Na oleji osmažíme najemno nakrájanú cibuľu. Vsypeme dôkladne prepláchnutý hrach. Prilejeme vodu, vložíme cesnaky v celku, soľ a za občasného miešania varíme do mäkka. Po uvarení hrach rozmixujeme ponorným mixérom.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu